Eggs Benedict, pazar günleri brunch, yılbaşı sabahı veya sevdiklerinizle sabah kahvaltılarında servis edilen klasik bir menü. Servis edilen hollandaise sosu lezzetli ve hatta tatsız olabilir. Nasıl yapılacağını öğrenin ve ailenizi veya misafirlerinizi pişirme hünerlerinizle şaşırtın.
İçindekiler
2 porsiyon için
-
Hollandaise Sosu İçin:
- 4 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) taze sıkılmış limon suyu
- su bardağı/115 gr tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
- Tuz
- Acı biber tozu
-
Yumurta Benedict için:
- 4 parça füme et
- 2 İngiliz çöreği, bölünmüş
- 1 çay kaşığı (5 ml) beyaz sirke (isteğe bağlı)
- 4 yumurta
- Tatmak için biber ve tuz
- 3-4 dilim yeşil zeytin, yenibahar veya siyah zeytin
- Üzerine serpmek için pul biber
- Süslemek için taze maydanoz
Adım
Bölüm 1/3: Hollandaise Sosu Yapımı
Adım 1. Tereyağını eritin
Tereyağını geniş bir tavada birkaç parça kalana kadar ısıtın. Bir sonraki adımda çalışırken tereyağını çıkarın ve soğutun.
Daha lüks bir versiyon yapmak istiyorsanız, süt yağını çıkararak temiz tereyağı yapın. Çıkarılan süt yağı, daha kalın, ancak daha az lezzetli bir sos ile sonuçlanacaktır. Alternatif olarak, tüm süt yağını tencerenin dibinde bırakın ve tereyağı dökülürken süt yağını alın
Adım 2. Bir çift kazan hazırlayın
Çift kazanınız yoksa, bir tencereye su doldurun ve yüzeyinde biraz köpük olana kadar ısıtın. Tencerenin üzerine suya dokunmadan metal veya cam bir kase yerleştirin. Üretilen dolaylı ısı, sosun kavrulma ve çatlama riskini azaltır.
Adım 3. Yumurta sarısını ve limon suyunu çırpın
Dört yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyunu çift kazana koyun. Hamuru köpürene ve hafif açık renkli olana ve yumurta çırpıcının şeklinde iz bırakana kadar sabit hızda çırpın. Deneyimli şefler bir veya iki dakika içinde yapabilirler. Ancak, yeni başlayanlar için genellikle yaklaşık 5 ila 10 dakikadır.
Ayrıca kasenin kenarlarını ara sıra yapışkan hamurlardan temizleyin. Karışmamış yumurta artığı sosu bozabilir
Adım 4. Sos kırılma belirtilerine dikkat edin
Yumurta karışımı çok sıcaksa, hamur "kırılır" veya katı ve sıvı kısımlar arasında ayrılır. Çok ısınmaya başlayınca kaseyi fırın eldiveni veya bir bezle çıkarın. Yumurtaları soğutmak için hamuru 30 saniye hızlı bir şekilde çırpın ve ardından tekrar ısıtın.
- Sosu yapmaya başlarken sıcaklığı ölçmek biraz zor. Sosun bozulmasını önlemek için bunu her dakika birkaç saniye yapın.
- Sos koyulaşmaya başlarsa, sosu hemen başka bir kaba aktarın ve 1 yemek kaşığı buzlu su ekleyerek hızlıca çırpın.
Adım 5. Tereyağını azar azar ekleyin
Yavaş yavaş tereyağını dökün ve hızlıca çırpın. İlk başta, sos kolayca kalınlaşacak, daha sonra karıştırılması sert olacaktır. Bu olduğunda, yavaş yavaş tereyağını dökün. Fazla tereyağı sosu bozar. Bu adım yaklaşık 2 ila 5 dakika sürer.
Tecrübeli iseniz, kaşık kaşık veya tek seferde büyük porsiyonlar halinde tereyağı ekleyebilirsiniz. Ancak bu, sosun çatlamasına neden olabilir. Ancak başarılı olursanız, hollandaise sosu daha hafif bir yüzeyle çok daha hızlı yapılabilir
Adım 6. Baharat ve sıvıyı ayarlayın
Tat vermek için tuz ve acı biber ekleyin. Daha keskin bir tat için biraz limon suyu da ekleyebilirsiniz. Sos çok kalınsa, biraz sıcak su ekleyin.
Adım 7. Sıcak bir yerde saklayın
Kaseyi kapatın ve kalan malzemeler bitene kadar ılık bir yerde saklayın. Soğuk havalar sosun çatlamasına neden olabilir.
Sos çok kalın olursa, servis yapmadan önce birkaç damla ılık su ekleyin ve sosu çalkalayın
Bölüm 2/3: Yumurta Benedict Yapımı
Adım 1. Pastırmayı kızartın
Pastırmayı orta ateşte bir tavada ısıtın. Kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Pastırmayı ara sıra çevirin. Piştikten sonra sıcak kalması için tavada bekletin.
Diğer pastırma türleri de kullanılabilir
Adım 2. İngiliz keklerini pişirin
İngiliz çöreğini ikiye bölün ve kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Kesilen kısımları ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın ve kızarana kadar fırında pişirin.
Adım 3. Suyu ısıtın
Yapışmaz bir tavaya veya düz bir tavaya yarısına kadar su doldurun. Biraz köpük görünene veya 70–80ºC'ye kadar ısıtın.
Suya 1 çay kaşığı (5 ml) beyaz sirke de ekleyebilirsiniz. Bu işlem, sudayken yumurta aklarını parçalamak yerine yerinde tutacaktır. Ancak bu işlem yumurtanın dokusunu ve tadını değiştirecektir
Adım 4. Yumurtaları ekleyin
Bir kaseye bir yumurtayı kırın ve sarısını kırmamaya çalışın. Suyun kaseye doğru akmasını sağlamak için kasenin kenarını yavaşça suyun yüzeyine doğru eğin. Kaseyi suyun yüzeyine çevirerek yumurtaları dökün. Yumurtalar bitene kadar hızlı bir şekilde tekrarlayın.
- Su kaynayınca, yumurtaları eklemeden önce çok ısınmaması için suyu ara sıra bir kaşıkla karıştırın. Yumurtalar sudayken bu işlemi yapmayın.
- Küçük bir tava kullanıyorsanız, bir seferde iki ila üç yumurta pişirin. Yapışan yumurtalar tek parça halinde birleştirilebilir.
Adım 5. Yumurtaları kaynatın
Yumurtaları beyazları pişene kadar 3½ dakika kaynatın, ancak sarılar hala yumuşaktır. Yumurtaların sudan süzülmesi için süzgeç kaşıkla çıkarın.
Adım 6. Tüm malzemeleri düzenleyin
Her tabağa bir veya iki dilimlenmiş muffin koyun. Bir çörek üzerine bir dilim domuz pastırması koyun ve haşlanmış bir yumurta ekleyin. Yumurtaların üzerine bol miktarda hollandaise sosu dökün. Öğütülmüş kırmızı biber ve bir veya iki dilim zeytin ile süsleyin. Tabağı maydanozla süsleyin.
Bölüm 3/3: Varyasyonlar
Adım 1. Vejetaryen Florentine Yumurtaları yapın
Pastırma yerine, ıspanağı soluncaya kadar soteleyin, ardından ıspanağı İngiliz çöreğinin üzerine yerleştirin. Bu tarif için yaklaşık 4 bardak (960 ml) çiğ ıspanağa ihtiyacınız olacak.
Adım 2. Kuşkonmaz ile servis yapın
Buğulanmış kuşkonmaz hollandaise sosuyla harika gider. Yumurta benedictinin yanında servis yapın ve sosu tabağın her yerine yayın. Ek bir yaz hissi için doğranmış fesleğen serpin.
Adım 3. Başka bir tür domuz pastırması ve domates kullanın
Normal domuz pastırmasından daha yağlı olan gevrek domuz pastırması kullanarak Yumurta Karataşı yapın. Muffin ve domuz pastırması arasında taze dilimlenmiş domatesli kara taş yumurta servis edin.
Adım 4. Eti füme somonla değiştirin
Limon aroması deniz ürünleri ile iyi gider. Füme somonu kıyılmış dereotu yapraklarıyla doldurun. Ayrıca doğranmış dereotu yapraklarını hazırlanan hollandaise sos ile karıştırın.
