Rajma olarak da bilinen barbunya, Hint ve Batı yemeklerinde yaygın olarak kullanılan temel bir besindir. Genellikle kırmızı fasulye çorba, biber, köri, marul ve çeşitli pirinç bazlı yemeklerde işlenir. Barbunya fasulyesi protein ve vitamin açısından çok zengin olduğu için et yerine kullanabilir veya düz yiyebilirsiniz. Kırmızı fasulyeyi nasıl düzgün bir şekilde işleyeceğinizi öğrenmek ister misiniz? Bu makaleyi okumayı deneyin!
Adım
Bölüm 1 / 2: Kuru Kırmızı Fasulye İşleme
Adım 1. Kuru barbunyaları 8-12 saat soğuk suda bekletin
Unutmayın, kuru kırmızı fasulye, kaynatılmadan önce ıslatılmalı ve çeşitli tabaklara işlenmelidir. En iyi sonuç için, fasulyeleri gece boyunca oda sıcaklığında soğuk suda bekletin.
- Toz, tortu veya çakılın suya batmadığından emin olmak için önce çekirdekleri ayırmak ve durulamak iyi bir fikirdir. Somunları temizlemeyi kolaylaştırmak için delikli bir kevgir veya sepet kullanın.
- Uygun şekilde ıslatılmaz ve pişirilmezse, barbunya fasulyesindeki fitohemagglutinin veya lektin içeriği yenildiğinde sindirim bozukluklarını tetikleyebilir. Bu olasılığı önlemek için, fasulyeler işlenmeden veya yemeden önce kaynar suda en az 30 dakika kaynatılmalıdır.
- Fasulyeleri geceden ıslatmaya vaktiniz yoksa bu daha pratik yöntemi deneyin. Öncelikle kuru kırmızı fasulyeyi haşlamanız gerekiyor. Ardından ocağı kapatın ve fasulyeleri 2-3 saat bekletin. Bundan sonra, kaynamış suyu atın ve fasulyeleri her zamanki gibi işleyin.
Adım 2. Bir pişirme yöntemi seçin
Barbunya fasulyesini işlemenin en yaygın yollarından biri, onları birkaç saat ocakta temiz su dolu bir tencerede kaynatmaktır. Bununla birlikte, aslında istediğiniz diğer çeşitli yolları da kullanabilirsiniz.
- Yer fıstığını işlemenin çok pratik bir geleneksel yolu, onları düdüklü tencerede kaynatmaktır. Bunu yapmak için, çekirdeklerin her zamanki gibi ıslatılması ve ardından düdüklü tencere kılavuzundaki talimatlara göre işlenmesi gerekir.
- Teneke kutularda paketlenmiş kırmızı fasulyelerin önce kaynatılmasına gerek yoktur. Başka bir deyişle, istediğiniz çeşitli tariflere hemen işleyebilirsiniz.
Adım 3. Fasulyeleri 1-2 saat kısık ateşte kaynatın
Fasulyeleri ıslattıktan sonra, yüzey tamamen temizlenene kadar akan musluk suyu altında durulayın. Daha sonra fasulyeleri bir tencereye koyun ve suyun yüzeyinden yaklaşık 2,5-5 cm uzaklıkta fasulyeler batana kadar temiz su dökün. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve suyu kaynatın. Su kaynayınca altını kısın ve tencerenin kapağını çıkarın ve fasulyeleri kaynatma işlemine devam edin. Mümkünse, her bezelye eşit şekilde pişecek şekilde tavayı hareket ettirmeyin.
- Fasulyeleri kapağı kapalı olarak kaynatın, ancak çok yumuşak bir kapta kırmızı fasulye istiyorsanız, buharın tavadan çıkması için küçük bir boşluk bırakın. Ancak, daha gevrek bir doku istiyorsanız, fasulyeleri kaynatın.
- 45 dakika sonra fasulyelerin pişip pişmediğini kontrol edin. Biraz fındık alın ve parmaklarınızla bastırmayı veya ısırmayı deneyin. Fasulyelerin dokusu bir süre kaynatıldıktan sonra çok yumuşak ve yumuşak olmalıdır. Kıvamı istediğiniz gibi olunca altını kapatın.
- Fasulyeleri düzenli aralıklarla karıştırarak daha eşit pişmelerini sağlayın ve tamamen pişene kadar suyun içinde kalmasını sağlayın.
- Yüksek ateşte kısa süre kaynatılan yer fıstığı yine pişer ama çok yumuşaktır ve uzun süre kısık ateşte kaynatılan fasulyeye göre daha kolay kırılır. Dilerseniz fasulyeleri istediğiniz kıvama gelene kadar istediğiniz kadar haşlayabilirsiniz. Ne de olsa, lapa gibi kuruyemişler, daldırma olarak yenir veya köri ve çeşitli diğer yemekler haline getirilir.
Adım 4. Su yüzeyinde yüzen köpüğü periyodik olarak alın
Barbunya fasulyesi pişerken, muhtemelen suyun yüzeyinde kırmızımsı gri bir köpük oluştuğunu fark edeceksiniz. Köpük, çekirdeklerden çıkan bir lektindir ve kaynayan suyun tamamen berrak olması için her zaman bir kaşıkla alınmalı veya bir elekten süzülmelidir.
Adım 5. Fasulyelerin dokusu neredeyse tamamen yumuşadığında tuz ve diğer baharatları ekleyin
Unutmayın, erken tuz eklemek, fasulyelerin kaynama süresini uzatma (bazı fasulye çeşitlerinde olduğu gibi) veya hatta fasulyelerin tamamen olgunlaşmasını ve yumuşamasını önleme (garbanzo fasulyesi durumunda olduğu gibi) riskini beraberinde getirir.
- Aromatik sebze parçalarını istediğiniz zaman ekleyebilirsiniz. Tarifiniz soğan, sarımsak, havuç veya diğer sebzeler gibi malzemeler içeriyorsa, hepsini yumuşatmak için kaynatma işleminin başında ekleyebilirsiniz. Sebzelerin kıvamını çok yumuşak sevmiyorsanız haşlama işlemi bitmeden ekleyebilirsiniz.
- Genel olarak, tadı zenginleştirmek için kırmızı fasulye müstahzarlarına genellikle kalın domuz bacağı veya kemiği parçaları da eklenir. Bu yöntem, bir sonraki bölümde okuyabileceğiniz kırmızı fasulyeli pilav tarifine yaygın olarak uygulanır.
Adım 6. Gerekirse kaynamış suyu süzün
Bazen her barbunyanın olgunlaşması için farklı bir kaynama süresi gerekebilir. Bu nedenle, insanlar fasulyelerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için genellikle tencereye çok fazla su ekler. Sonuç olarak, fasulyeler pişirilirken genellikle tencerenin dibinde kaynar su kalır.
- Genellikle 250 gram kuru barbunya fasulyesini kaynatmak için 750 ml su kullanabilirsiniz. Teorik olarak bu tarif, fasulyelerin tencerenin dibinde pişirme suyu bırakmadan iyice pişmesini sağlamalıdır.
- Bununla birlikte, aslında, haşlanmış fıstıklar atılmak yerine saklanabilir ve daha sonra yeniden sos haline getirilebilir. Bu yüzden bazı tarifler sizden fasulyeler için kaynar suyu saklamanızı isteyecektir.
Bölüm 2/2: Kırmızı Fasulye Pişirme
Adım 1. Kırmızı fasulye pirinci yapın
Pirinç ve barbunya fasulyesi kombinasyonu, tadı biraz baharatlı, ancak bir servet harcamadan yapılması çok kolay olan tipik bir Cajun yemeğidir. Ayrıca, en sevdiğiniz malzemeleri tadı bozma endişesi duymadan ekleyebilirsiniz! Klasik kırmızı fasulye pirinci yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Doğranmış 1 küçük kırmızı soğan, 2 diş sarımsak, 2 kereviz sapı ve doğranmış kırmızı biberi bir tencerede az zeytinyağı ile soteleyin. Daha sonra üzerine yaklaşık 500 gram pişmiş kırmızı fasulye ekleyin. Dilerseniz tavada kızartılan baharatları doğrudan pişmekte olan kırmızı fasulyelerin bulunduğu tencereye de dökebilirsiniz.
- Ardından 625 ml su, 250 gram beyaz pirinç ve bir parça domuz budu (istenirse) dökün. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve tencerenin kapağını kapatmadan 20 dakika pişirmeye devam edin. Pirinç pişene kadar bekleyin. Pirinç piştikten sonra hemen tuz, karabiber, kırmızı biber ve acı sos ile tatlandırın. Servis yapmadan önce yüzeyi kıyılmış kişniş yapraklarıyla süsleyin!
Adım 2. Kırmızı fasulye marulunu yapın
Kırmızı fasulye, soğuk marul haline getirildiğinde aslında çok lezzetli bir besindir. Düz yemenin yanı sıra çeşitli barbekü etkinliklerinde garnitür olarak da servis edebilirsiniz! Kırmızı fasulyeler piştikten sonra aşağıdaki tarifi takip ederek işlemeyi deneyin:
- 250 gram kuru fasulyeyi 250 gram nohut, 250 gram siyah fasulye, 250 gram doğranmış kırmızı biber ve 125 gram doğranmış yeşil soğan ile karıştırın.
- Ardından, fındıkları 3 yemek kaşığı ile kaplayın. kırmızı şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı, 1 çay kaşığı. tatmak için şeker ve tuz ve karabiber. Marulu bir gece buzdolabında bekletin, ardından soğuk olarak servis etmeden önce tüm malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın.
- İsterseniz, İtalyan marul sosu gibi marulda yaygın olarak kullanılan herhangi bir yağın yerine zeytinyağını kullanabilirsiniz.
Adım 3. Körili rajma kırmızı fasulye pişirin
Bu lezzetli Hint yemeğinin temeli olarak kırmızı fasulyeleri sote soğan, sarımsak ve daha az aromatik olmayan diğer sebzelerle birleştirin. Aslında, rajma köri, genellikle ekmek veya gözleme ile servis edilen Hindistan'daki temel yemeklerden biridir. Kırmızı fasulyeler piştikten sonra ayrı bir tavada:
- Doğranmış beyaz soğanı, üç diş sarımsağı ve 2,5 cm rendelenmiş zencefili az yağda soteleyin. Ardından, doğranmış üç küçük domates, 1 çay kaşığı ekleyin. kimyon tohumu, 1 yemek kaşığı. kişniş tozu, çay kaşığı. zerdeçal tozu ve 1 çay kaşığı. biber tozu.
- Kırmızı fasulyeleri domates salçası ile tavaya ekleyin. Daha sonra sosu kalınlaştırmak için 500-750 ml sade su veya kaynamış fıstık suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatmaya gerek yok, sonra körili rajmayı 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Köriyi tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı ile baharatlayın. masa tuzu. Pişirdikten sonra karu'nun yüzeyini doğranmış kişniş yaprakları ve limon suyu ile süsleyebilir, ardından pilav, ekmek veya naan ile servis edebilirsiniz.
Adım 4. Kırmızı fasulyeleri işleyerek biber haline getirin
Amerika Birleşik Devletleri'nde (Teksas eyaleti hariç), barbunya fasulyesini pişirmenin en kolay yolu, onları chiles veya kırmızı fasulye, biber, et ve diğer lezzetli malzemelerin karışımından yapılan bir İspanyol yemeği haline getirmektir. Sonuçta, kırmızı fasulye, çeşitli acı biber tatlarıyla mükemmel bir şekilde birleştirilebilir, bilirsiniz! Temel bir biber tarifi yapmak için:
- 500 gram az yağlı kıymayı bir tencerede kızartın. Üzeri kızarınca, doğranmış 1 soğan, 3 diş sarımsak ve 3-4 yemek kaşığı ekleyin. biber tozu. Daha sonra 750 ml 1 litre su ve 500 gram barbunyayı bir tencereye dökün. Biberleri 1-2 saat kapalı kısık ateşte pişirin, ardından tuz, karabiber ve acı sos ile tatlandırın.
- Şili'nin lezzetine katkıda bulunan diğer katkı maddeleri arasında garbanzo, siyah fasulye, mısır ve makarna bulunur. Pişirildikten sonra lezzetli chiles ekmeği, mısır ekmeği ve fırınlanmış patates ile servis edilir.
Adım 5. Barbunya fasulyesini çorba haline getirin
Her çeşit standart sebze çorbası kırmızı fasulye ilavesiyle zenginleştirilebilir. Buzdolabınızın ve mutfak dolaplarınızın içindekileri tüketmek istiyorsanız, kalanları lezzetli bir sebze çorbasına dönüştürmeyi deneyin! Klasik kırmızı fasulye çorbası yapmak için aşağıdaki tarifi deneyin:
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı az zeytinyağında soteleyin. Ardından 1-2 adet havuç dilimi ve 225 gram beyaz patates parçası ekleyin. Ardından 500-750 ml tavuk suyu/sebze suyu/suyu dökün ve çorbayı kısık ateşte kaynatın. Paketlenmiş, dondurulmuş ve hatta taze fasulye gibi sevdiğiniz sebzeleri ve 250 gram barbunyayı ekleyin. Kıyılmış fesleğen, tuz ve karabiber ile tatlandırın
Adım 6. Garnitür olarak kırmızı fasulye yiyin
Fasulyeleri tuz ve bir tutam acı biberle tatlandırın, ardından garnitür veya ayrı bir garnitür olarak servis yapın. Unutmayın, barbunya C vitamini, folat, lif, potasyum ve protein açısından çok zengindir!
