Güney Louisiana'dan gelen gerçek Cajuns dol Gumbo gibi bamya yapmak, pirinçle et ve/veya kabuklu deniz ürünleri çorbası yapmak olarak yorumlanabilir. Bamya her zaman sarımsak, soğan ve acı biberle tatlandırılır. "Bamya" adı, Afrika'daki "bamya" kelimesinden gelir ve işte geleneksel olarak kalın bamyanın nasıl pişirileceği.
İçindekiler
- 0,5 kg'lık çeşitli et veya deniz ürünleri: av (sincap, tavşan, geyik, rakun, keseli sıçan, kunduz), kümes hayvanları (hindi, ördek, tavuk, bıldırcın, güvercin), füme et (sosis, tasso veya andouille) ve kabuklu deniz ürünleri (kerevit, karides, yengeç, istiridye veya midye).
- 3 diş sarımsak
- 1 büyük soğan
- 1 1/2 su bardağı bamya (bir çeşit fındık)
- 2 sap kereviz
- 1 büyük dolmalık biber
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 1/2 su bardağı un
- 2 litre tavuk suyu
- 1/4 çay kaşığı acı biber
- 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 bardak pirinç
Adım
Yöntem 1/3: Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. De-zayıflama bamya
Taze bamya, daha az iştah açıcı olabilecek yapışkan bir sıvıya sahiptir. Sıvıyı temizlemenin bu yöntemine "zayıflama" denir. Bamyayı yıkayın ve içinde az miktarda su ve bir bardak sirke bulunan bir kaba koyun. Karışımı bir saat bekletin. Bir saat geçtikten sonra bamyayı çıkarın, suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Zayıflama bamyasını küçük parçalara ayırın ve bir kaba koyun.
Adım 2. Sarımsakları doğrayın ve sebzeleri küpler halinde kesin
Sarımsakları soyup doğrayarak başlayın. Büyük bir soğanı, birkaç sap kerevizi ve büyük bir dolmalık biberi soyup küp küp doğrayın ve ayrı bir kapta saklayın. Belirli bir baharattan hoşlanıyorsanız, istediğiniz miktarı eklemekten çekinmeyin - fazladan soğan, kereviz sapı veya biber eklemek bamyanın lezzetinin zenginliğini etkilemez.
Adım 3. Eti kesin
Kullandığınız sosis, andouille veya püskülü küçük parçalara ayırın ve bir kapta saklayın. Seçtiğiniz tüm oyunu veya kümes hayvanını küçük parçalara ayırın. Parçaları durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve ayrı bir kapta saklayın. Bamya pişirmeye hazır olana kadar eti buzdolabına koyun.
Adım 4. Deniz ürünlerini soyun veya soyun
Kabukları çıkarın ve deniz ürünlerini kapalı bir kapta saklayın. Bamya pişirmeye hazır olana kadar buzdolabına koyun.
Yöntem 2/3: Tabanı Yapma
Adım 1. Bir roux yapın
Bamyaları tutacak kadar büyük bir tencerede tereyağını ısıtın. Sıcaklığı orta-yüksek seviyeye ayarlayın ve tereyağının tamamen erimesine izin verin. Unu ekleyin ve bir çırpma teli ile tereyağı ile karıştırın. Karışım pişene ve altın renginden kahverengiye dönene kadar karıştırmaya devam edin.
- Roux'u aşırı pişirmeyin, yoksa bamyanın tadını değiştirir. Karışım çok hızlı pişiyor gibi görünüyorsa ısıyı azaltın.
- Roux fazla pişmişse, taze un ve tereyağı karışımı ile başlamak en iyisidir.
Adım 2. Et suyu ekleyin
Roux hazır göründüğünde, roux'un yanmasını önlemek için stok ekleyin. Karışımı, et suyu sıcak olana kadar karıştırın ve yavaş yavaş kaynamaya başlayın.
Adım 3. Sebzeleri ekleyin
Soğan, kereviz ve kırmızı biber karışımını ekleyin. Kıyılmış bamya ve sarımsak serpin. Et suyunu kaynatın.
Adım 4. Eti kahverengileştirin
Stok kaynamaya başladığında, tavayı ocağa koyun ve ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Tavaya biraz sıvı yağ koyup ısınmasını sağlayın. Et parçalarını bir tavaya koyun ve bir dakika boyunca bir tarafı kahverengileşmeye bırakın. Eti ters çevirmek ve diğer tarafı kahverengiye çevirmek için maşa kullanın.
- Gerekirse aynı anda birden fazla tava ile çalışın, çünkü etle dolu bir tava sıvının buharlaşmasını önleyerek etin tamamen kahverengileşmemesini sağlar.
- Eti tamamen pişene kadar pişirmeye gerek yok çünkü daha sonra tekrar bamya tenceresinde pişecekler.
Adım 5. Tavaya et ve balık ekleyin
Kızarmış eti tavaya aktarmak için maşa kullanın. Pastırma da ekleyin. Karışımı karıştırmak için büyük bir tahta kaşık kullanın, sonra tekrar kaynatın, ardından yavaşça kaynamaya bırakın ve bir saat pişirin.
Yöntem 3/3: Bamyanın Çeşnilendirilmesi ve Bitirilmesi
Adım 1. Baharatları ekleyin
Kullanmak istediğiniz acı, karabiber, tuz ve diğer baharatların miktarını ayarlayın. Onları bamyaya koy. Bamyanın tadına bakın ve daha fazla baharat eklemenin gerekli olup olmadığına karar verin. Tatların demlenmesine izin vermek için bamyayı bir saat daha pişirin.
Adım 2. Pirinci pişirin
Ayrı bir tencerede veya pirinç pişirici kullanarak pirinci pişirin. Pişirme bittiğinde, kaldırmak için iki çatal kullanın.
Adım 3. Deniz ürünleri malzemelerini ekleyin
Bamya neredeyse piştiğinde, kabuklu deniz ürünlerini ekleyin ve 10 dakika daha pişmesine izin verin. Bu, kabukların dokusunu yumuşak tutacaktır.
Adım 4. Bamyaya servis yapın
Bir kaseye pirinç kaşığı. Bamyaları pirincin üzerine gezdirin ve sıcak servis yapın. Birçok Cajun, garnitür olarak baharatlı Louisiana soslu bamyanın tadını çıkarır.
İpuçları
- Bamya gerçekten kemiksiz ete ihtiyaç duymaz. Kemikler lezzet katabilir.
- Bamyada hala sümüksü olan bamya asla servis etmeyin. Yaparsanız, bamya çorbası deyin ve asla Cajun yemeği demeyin.
- Biri için bamya yapmak ve bunu iyi yapmak sevgi dolu bir iştir. Bu yemeği pişirmek çok zaman alır ve kendi bamya tarifinizi mükemmel hale getirmek yıllar alabilir. Bamya, mükemmel et, bisküvi ve elmalı turta gibi, pişirilmesi uzun zaman alan bir besindir.
- Tasso, genellikle domuz göğsünden yapılan yoğun baharatlı tütsülenmiş et ürünüdür ve SW Louisiana'daki ve çevresindeki çoğu kasap dükkanında bulunur.
- Pirinçle yemezseniz “tipik Cajun” bamyası değil.
- "Bamya Dosyası", kurutulan ve toz haline getirilen bir tür sassafras ağacı yaprağıdır ve genel olarak, özellikle SW Louisiana bölgesi çevresinde, genel olarak bamya yemekleri için koyulaştırıcı bir madde ve baharat olarak kullanılır. Tadını ne kadar sevdiğinizi bilene kadar idareli kullanmak en iyisidir; kendine özgü bir tadı vardır. Sassafras kökü lezzetli bir bitki çayı yapmak için alınabilir, ancak yemek pişirmek için kullanılmaz.
- Karides, kerevit veya yengeç kullanıyorsanız. Lezzetli bir et suyu yapmak için kabukları ve derileri saklayın. Kerevit kabuklarını veya kafalarını kaynar suda kaynatın ve bir saat bekletin. Et suyundan kabukları çıkarın ve şimdi bamya pişirmeye başlamak için harika bir başlangıç yapın.
- Domuz uyluk kemiklerini kaynatın, bu size bamya yapmak için lezzetli bir et suyu verecektir.
