Öküz kuyruğu daha az lezzetli görünebilir, ancak bir parça öküz kuyruğu yağ, kas ve jelatin içerir. Öküz kuyruğu kısık ateşte yavaş pişirilirse, öküz kuyruğunu ağızda eriyen bir yemek yapar. Öküz kuyruğunu bol fıstık ezmesi ve baharatlarla ocakta kısık ateşte pişirebilir veya kırmızı şarap ve taze otlar ile fırında kavurabilirsiniz. Yemeği tamamlamak için öküz kuyruğunu kahverengiye dönene kadar pişirin ve ardından doğranmış kök sebzelerle birlikte yavaş tencereye koyun.
İçindekiler
Düşük Ateşte Ocakta Pişmiş Dana Kuyruğu
- 2 ila 2,5 kg öküz kuyruğu
- 4 diş kıyılmış sarımsak
- 1 domates, doğranmış
- 1/2 su bardağı (50 gr) dilimlenmiş taze soğan
- 3 yemek kaşığı (45 ml) elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı (3 gr) kuru kekik
- 1 yemek kaşığı (14 gr) tuz
- 2 çay kaşığı (4 gr) köri tozu
- 1 1/2 çay kaşığı (3 gr) kuru kekik
- 1 çay kaşığı (2 gr) karabiber
- 1 tutam hindistan cevizi tozu
- 1 yemek kaşığı (6 gr) İspanyol baharatı, örneğin Sazon
- 2-3 yemek kaşığı (30-45 ml) yemeklik yağ
- 1 çay kaşığı (4 gr) şeker
- 4 su bardağı (950 ml) sığır eti suyu
- Koşer tuzu tadı
- 425 gr konserve tereyağlı fasulye
- 1 yemek kaşığı (7.5 gr) mısır nişastası
- 1/4 su bardağı (60 ml) soğuk su
4 ila 6 porsiyon için
Fırında Kızartma Tekniği ile Pişmiş Dana Kuyruğu
- 2 kg öküz kuyruğu
- 1 (750 ml) şişe sek kırmızı şarap
- 3 su bardağı (750 ml) et suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı (0,5 gr) doğranmış taze biberiye yaprağı veya 1 çay kaşığı (1 gr) kuru biberiye
- 1 yemek kaşığı (2 gr) doğranmış taze tarhun veya 1 çay kaşığı (1,5 gr) kuru tarhun
- 1 yemek kaşığı (2,5 gr) doğranmış taze kekik yaprağı veya 1 çay kaşığı (1,5 gr) kuru kekik
- Biber ve tuz tadı
4 porsiyon için
Jamaikalı Baharatlı Dana Kuyruğu Yavaş Tencere Masak
- 2 kg öküz kuyruğu
- 1 çay kaşığı (8 gr) tuz
- 1 çay kaşığı (2 gr) karabiber tozu
- 2 çay kaşığı (4 gr) creole baharatı
- 1 çay kaşığı (5 ml) yemeklik yağ
- 3 yemek kaşığı (35 gr) un
- 1 soğan
- 2 havuç
- 4 cm zencefil, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, dilimlenmiş
- çay kaşığı (1 g) Jamaika yenibahar baharatı
- 1 defne yaprağı
- 10 dal taze kekik
- 3 bütün soğan
- biber gendol, tohumlar çıkarıldı
- 3 su bardağı (700 ml) et suyu
- 1 yemek kaşığı (15 gr) domates salçası
- 1 çay kaşığı (5ml) soya sosu
4 porsiyon için
Adım
Yöntem 1/3: Düşük Ateşte Ocakta Pişmiş Sığır Kuyruğu
Adım 1. Sarımsak, domates, yeşil soğan, sirke ve baharatları geniş bir kapta birleştirin
4 diş kıyılmış sarımsağı 1 adet doğranmış domates, bir fincan (50 gr) yeşil soğan ve 3 yemek kaşığı (45 ml) elma sirkesi ile birlikte kaseye atın. Karıştırın ve girin:
- 1 yemek kaşığı (3 gr) kuru kekik
- 1 yemek kaşığı (15 gr) baharat tuzu
- 2 çay kaşığı (4 gr) köri tozu
- 1 1/2 çay kaşığı (3 gr) kuru kekik
- 1 çay kaşığı (2 gr) karabiber
- 1 tutam hindistan cevizi tozu
- 1 yemek kaşığı (6 gr) İspanyol baharatı, örneğin Sazon
Adım 2. 2-2,5 kg öküz kuyruğu ekleyin ve marine ettikten sonra buzdolabına koyun
Öküz kuyruklarını marine edilmiş baharatlarla birlikte bir kaseye koyun ve baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar ileri geri fırlatın. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve buzdolabına koyun. Baharatların demlenmesini sağlamak için öküz kuyruğunu gece boyunca marine edin.
Marine, soğuduğunda öküz kuyruğunu da yumuşatacaktır
Adım 3. Bir tencerede 30-45 ml yağı ısıtın ve 1 çay kaşığı (4 gr) şeker ekleyin
Bir tencereye veya hollandalı fırın tepsisine yemeklik yağ dökün ve ocağı orta-yüksek ısıya getirin. Yağ ısındıktan sonra şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
Yaklaşık 2 kg öküz kuyruğu pişiriyorsanız biraz yağ kullanın
Adım 4. Öküz kuyruğunu marine sosundan çıkarın ve tavaya koyun
Öküz kuyruğunu marine etmek için kullanılan kaseyi buzdolabından çıkarın ve öküz kuyruğunu kaldırmak için oluklu bir spatula veya maşa kullanın. Öküz kuyruğunu bir tencereye yağa aktarın.
- Öküz kuyruğunu tavaya yerleştirin. Hiçbir şeyin birikmesine izin vermeyin.
- Marinayı daha sonra tencereye eklemek için saklayın.
Adım 5. Öküz kuyruğunu 8-10 dakika pişirin
Sığır eti, öküz kuyruğu her taraftan kahverengi olana kadar orta-yüksek ateşte soteleyin. Isıya eşit şekilde maruz kalabilmesi için pişirme işlemi sırasında maşa kullanarak ters çevirin.
Etin kızartılması zengin ve güçlü bir lezzet yaratır
Adım 6. Marine sosu, et suyunu, fıstık ezmesini, tuzu ve karabiberi ekleyin
Kalan turşuyu tencereye artı 4 su bardağı et suyu ekleyin. Bir kutu tereyağlı fıstık (425 g) açın ve tavaya eklemeden önce süzün. Tatmak için biraz tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Uç:
Fıstık kullanmak istemiyorsanız, fıstık ezmesi kullanmayın veya diğer fındık türlerini değiştirmeyin.
Adım 7. Öküz kuyruğunu 2 ila 3 saat kısık ateşte pişirin
Suyu kaynatın ve ardından sıvının küçük parçalar halinde kabarması için ısıyı orta veya düşük ısıya düşürün. Tencerenin kapağını kapatın ve etin kemikten ayrılmaya başlaması için yumuşayana kadar öküz kuyruğunu pişirin.
Öküz kuyruğunu ara sıra karıştırın ki tavanın dibine yapışmasın
Adım 8. Öküz kuyruğunu bir servis tabağına aktarın
İhale öküz kuyruğunu çıkarmak için oluklu bir spatula kullanın. Servis tabağına alın ve sos tencerede koyulaştıkça kenara alın.
Adım 9. Mısır nişastasını suyla karıştırın, ardından karıştırın ve bir tencereye dökün
Öküz kuyruğu için kalın bir sos yapmak için 1 yemek kaşığı (7,5 gr) mısır nişastasını küçük bir kaseye ve bir bardak (60 ml) suya koyun. Karışımı mısır nişastası eriyene kadar karıştırın ve ardından tencereye ekleyin. Sıvı bir sos haline gelene kadar karıştırmaya devam edin.
Sosun ince kalmasını istiyorsanız, bu adımı atlayın
Adım 10. Sosu öküz kuyruğunun üzerine yayın
Ocağı kapatın ve sosu servis tabağındaki öküz kuyruklarının üzerine dökün. Öküz kuyruğunu ılık pirinç veya kıtır ekmekle servis edin. Artık öküz kuyruğunu buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Sığır kuyruğu 4 güne kadar sürer.
Yöntem 2/3: Fırında Kızarmış Dana Kuyruğu
Adım 1. Fırını 230 °C'ye önceden ısıtın ve öküz kuyruğundaki fazla yağı alın
2 kg öküz kuyruğunu bir kesme tahtasına koyun ve keskin bir bıçak kullanarak kalan yağları alın. Öküz kuyruğundaki fazla yağı alın, ancak etin boşa gitmesine izin vermeyin.
Öküz kuyruğu yağlı olduğu için içinde hala biraz yağ vardır, ancak çok miktarda yağın alınması bu yemeği daha az yağlı hale getirecektir
Adım 2. Öküz kuyruğunu kızartma tavasına koyun ve tuz ve karabiber serpin
En az 30 cm x 40 cm boyutlarında bir fırın tepsisi hazırlayın. Öküz kuyruklarını topak kalmayacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve bir tutam tuz ve karabiber serpin.
Tuz, eti kavurmaya başladığında yumuşayacaktır
Adım 3. Öküz kuyruğunu 30 ila 40 dakika pişirin
Tencerenin üzeri kapatılıp önceden ısıtılmış fırına konulmasına gerek yoktur. Öküz kuyruğunu tamamen koyu kahverengi olana kadar kızartın. Öküz kuyruğunu pişirirken çevirmek için maşa kullanın.
Öküz kuyruğunu fırında kızartmak, zengin, karamelize bir lezzet yaratacaktır
Adım 4. Tavayı çıkarın ve kırmızı şarap, et suyu, sirke ve otları ekleyin
Tavayı çıkarmak ve sobanın üzerine yerleştirmek için fırın eldiveni kullanın. 1 şişe (750 ml) kuru kırmızı şarap, 3 bardak (700 ml) et suyu ve bir bardak (60 ml) balzamik sirke dökün. Ardından 1 yemek kaşığı (0,5 gr) doğranmış taze biberiye veya 1 çay kaşığı (1 gr) kuru biberiye, 1 yemek kaşığı (2 gr) doğranmış taze tarhun veya 1 çay kaşığı (1,5 gr) kuru tarhun ve 1 yemek kaşığı (2,5 gr) doğranmış taze biberiye ekleyin. kekik veya 1 çay kaşığı (1,5 g) kuru kekik.
Kuru kırmızı şaraplar için Cabernet Sauvignon, Sangiovese veya Pinot Noir kullanabilirsiniz
Varyasyon:
Öküz kuyruğu ile kavurma tekniği ile sebze pişirmek istiyorsanız, 5 cm doğranmış 1 soğan, 5 cm'ye kesilmiş 5 kırmızı soğan, 2 havuç ve 5 cm'ye kesilmiş kereviz saplarını ekleyin.
Adım 5. Karışımı karıştırın ve fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın
Tencerenin dibini tahta bir kaşıkla atın, böylece çok lezzetli olan alttaki esmerleşmiş tortuyu kazıyabilirsiniz. Bu yemeğe lezzet katıyor. Ardından tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Adım 6. Fırın sıcaklığını 165 °C'ye düşürün ve ardından tavayı tekrar fırına koyun
Fırın sıcaklığını düşürün ve öküz kuyruğu olan fırın tepsisini fırına yerleştirin. Öküz kuyruğu buğulama tekniği ile pişirilirken sıvının buharlaşmaması için tencerenin kapağını sıkıca tutun.
Adım 7. Öküz kuyruğunu 2 1/4 ila 2 3/4 saat pişirin
Öküz kuyruğunu çatalla deldiğinizde tamamen yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra tavayı fırından yavaşça çıkarın ve öküz kuyruğunu ızgara sebze veya patates püresi ile servis edin.
Artık öküz kuyruğunu buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Bu yemek 4 güne kadar sürer. Sığır kuyruğu ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar yumuşak olur
Yöntem 3/3: Yavaş Pişirilmiş Jamaikalı Baharatlı Sığır Kuyruğu
Adım 1. 1 kg öküz kuyruğundaki fazla yağı alın
Öküz kuyruğunu bir kesme tahtası üzerine koyun ve etin yan tarafında görünen büyük yağ kalıntılarını dikkatlice dilimleyin. Bu kalan yağı çıkarın.
Sığır etinin yağlı kısmı olduğu için öküz kuyruğunda hala biraz yağ var. Biraz yağ lezzet katacaktır
Adım 2. Öküz kuyruğunu tuz, karabiber ve kreol baharatı ve unla kaplayın
Öküz kuyruğunun üzerine 1 1/2 çay kaşığı (8 gr) tuz, 1 çay kaşığı (2 gr) karabiber, 2 çay kaşığı (4 gr) kreol baharatı ve 3 yemek kaşığı (35 gr) un serpin. Ardından öküz kuyruğunu çevirin ve baharat karışımıyla kesme tahtasının üzerine kaplayın, böylece düşen baharat tekrar yayılabilir.
Un, pişirme işlemi sırasında sıvının kalınlaşmasına yardımcı olur
Adım 3. Yağı düz bir tavada ısıtın ve öküz kuyruğunu kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişirin
Düz bir tavaya 1 çay kaşığı (5 ml) bitkisel yağ dökün ve ocağı orta-yüksek ısıya getirin. Yağ yavaş yavaş kaynadığında, öküz kuyruğunu dikkatlice tavaya yerleştirin. Her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Pişirme işlemi sırasında öküz kuyruğunu çevirmek için maşa kullanın.
Çok fazla hazırlık süreniz yoksa bu adımı atlayabilirsiniz, ancak et genellikle daha az lezzetlidir
Adım 4. Soğanı, havucu, zencefili ve sarımsağı dilimleyin
1 adet soğanı 1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Ardından havuçları 2,5 cm kalınlığında doğrayın. 3 diş sarımsağı ince ince dilimleyin ve 4 cm zencefili ince ince dilimleyin.
Sarımsak ve zencefili mümkün olduğunca ince dilimleyin
Adım 5. Tüm malzemeleri yavaş pişiriciye koyun ve iyice karıştırın
Kestiğiniz tüm malzemeleri yavaş pişiriciye koyun, ardından yağı temizlenmiş öküz kuyruğunu ekleyin. Çay kaşığı (1 g) Jamaika yenibahar baharatı, 1 defne yaprağı, 10 kuru kekik çubuğu, 3 bütün pırasa ve biber gendolunu ekleyin. Ardından şunu girin:
- 3 su bardağı (700 ml) et suyu
- 1 yemek kaşığı (15 gr) domates salçası
- 1 çay kaşığı (5ml) soya sosu
Adım 6. Kapağı yavaş pişiriciye yerleştirin ve öküz kuyruğunu 8 saat boyunca yüksek ateşte pişirin
Öküz kuyruğunu düşük ısı ayarında pişiriyorsanız, 9 ila 10 saat pişirin. Öküz kuyruğunu çatalla deldiğinizde tamamen yumuşayana kadar pişirin. Öküz kuyruklarını kıtır ekmek, pirinç veya patates püresi ile servis edin.
Artık öküz kuyruğu buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir ve 4 güne kadar saklanabilir
Uç:
Yavaş bir tencerede sosu kalınlaştırmak istiyorsanız, 3 yemek kaşığı (22 gr) mısır nişastasını bir bardak (60 ml) su ile karıştırın. Bu karışımı öküz kuyruğu pişmeden 1 saat önce yavaş pişiriciye koyun.
İpuçları
- Öküz kuyruğunu et bölümünde bulamazsanız mağazanın dondurucu bölümünde arayın.
- Çoğu öküz kuyruğu, satın aldığınızda zaten kesilmiştir. Değilse, kendin kesmek yerine kasabın kesmesini sağla.
İhtiyacın olan şeyler
Düşük Ateşte Ocakta Pişmiş Dana Kuyruğu
- Ölçü kabı ve kaşığı
- Büyük kase
- Kaşık
- Plastik ambalaj
- Büyük tencere veya hollandalı fırın tavası
- Kelepçe
- Delikli spatulalar
- Plaka
Fırında Kızartma Tekniği ile Pişmiş Dana Kuyruğu
- Bıçak ve kesme tahtası
- Ölçü kabı ve kaşığı
- Büyük fırın tepsisi
- Aliminyum folyo
- Kaşık
- Kelepçe
- Fırın eldiveni
Jamaikalı Baharatlı Dana Kuyruğu Yavaş Tencere Masak
- Yavaş pişirici
- Ölçü kabı ve kaşığı
- Büyük düz tava
- Kelepçe
- Kaşık
