Sığır dili harika bir et parçası, porsiyonlar bütün aile için yeterli ve fiyatı nispeten ucuz. Fiyatının ucuz olması kalitenin düşük olduğu anlamına gelmez. Aslında, zengin tadı, sığır dilini eski zamanlarda lüks bir yemek haline getirdi. Nasıl iyi pişirileceğini öğrenmek için okumaya devam edin, böylece bu tek yemek mutfağınızda bir dayanak noktası haline gelir.
İçindekiler
Basit Dana Dili Menüsü
- 1 küçük sığır dili (1,4 kg)
- Biber
- Defne yaprağı (veya diğer otlar)
- Soğan ve havuç (veya diğer sebzeler)
- İsteğe bağlı: kalın bir sos için un veya Fransız soğan çorbası.
Taco de Lengua:
- 1 küçük sığır dili (1,4 kg)
- Soğan, havuç, dilediğiniz otlar
- Sıvı yağ
- Meksika usulü yeşil domates sosu
- Mısır ekmeği
Kuru Üzüm Soslu Dana Dili
- 1 sığır dili (1,8 kg)
- 2 diş soğan
- 2 havuç, dilimlenmiş
- 1 büyük kereviz sapı (yapraklı), dilimlenmiş
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı (30 mL) tereyağı
- 1/3 su bardağı (80 mL) kuru üzüm
- 3 yemek kaşığı (45 mL) badem (badem), doğranmış
- 1/3 su bardağı (80 mL) beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/3 bardak Madeira şarabı
- 2/3 su bardağı dil suyu
- Tatmak için biber ve tuz
Adım
Yöntem 1/3: Basit Haşlanmış Dana Dili
Adım 1. Sığır dilini satın alın
Dil ne kadar büyük olursa, pişirmek o kadar uzun sürer. Bu nedenle ideal olarak 1,4 kg'dan az olan en küçük dili seçin. Dilin raf ömrü kısadır, bu nedenle güvenilir bir kasaptan taze veya donmuş dil satın alın. (Donmuş dil satın aldıysanız, güvenli olması için buzdolabında çözdürün.)
- Bazı insanlar dil kökünde bezler, kemikler ve yağ bulunan dilleri satarlar. Piştikten sonra her yeri yenebilir ama yumuşak ve yağlı dokusunu herkes sevmez. Parçayı evde (pişirmeden önce veya sonra) atabilir veya onsuz satılan bir dil bulabilirsiniz.
- Tuzlu ve aromalı dil, taze dil ile aynı şekilde hazırlanabilir.
Adım 2. Dili temizleyin
Dili temiz bir lavaboya yerleştirin ve akan soğuk suyun altında iyice fırçalayın. Yüzey kir ve kandan temizlenene kadar temizleyin.
Birçok tarif, dili bir ila iki saat buzlu suda bekletmeyi önerir. Bulutluysa suyu değiştirmeyi unutmayın. Süpermarketten satın alınan dil genellikle yeterince temizdir, bu nedenle bu adımı yapmanız gerekmez. Ancak bunu yapmak isterseniz, bu adım taze dana dilinin tadını tekrar daha güçlü hale getirebilir
Adım 3. Et suyunu hazırlayın
Büyük bir tencereye tavuk veya et suyu ya da biraz tuzlu su doldurun. Seçtiğiniz sebzeleri ve otları ekleyin. Basit, lezzetli bir temel tarif yapmak için bir veya iki soğan, iki defne yaprağı, karabiber ve havuç atın. Havlıcan, limon otu, sarımsak veya biber gibi başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Yüksek ateşte kaynamaya getirin.
- Pişirme işlemini hızlandırmak için düdüklü tencere veya yavaş pişirici kullanın.
- Dille servis yapmak için daha kalın bir sos istiyorsanız, dört kutu kalın Fransız soğan çorbası ekleyin.
Adım 4. Dili yerleştirin
Dilini et suyuna ekleyin ve tencereyi kapatın. Tekrar kaynatın, ardından sosun koyulaşması için buharlaşmasına izin verin.
Dili tamamen su altında tutun. Batması için daha fazla su eklemeniz veya buharlı pişirici sepetiyle bastırmanız gerekebilir
Adım 5. Yumuşak olana kadar kaynatın
Dil beyazlaştığında olgunlaşır ve bıçak en kalın kısımlara kolayca nüfuz edebilir. 0,45 kg dil için gereken süre 50-60 dakikadır.
- Hızlı veya az pişmiş bir pişirme işlemi dili sert ve sert hale getirecektir. Çok zamanınız varsa, dilin bir ila 2 saat daha kaynatılmasına izin vermek daha iyidir.
- Düdüklü tencere kullanıyorsanız, tava buharlaşmaya başlayana kadar ısıtın. Sıcaklığı orta dereceye düşürün ve dili 0,45 kg'da 10-15 dakika pişirin. Buhar kendi kendine bitene kadar soğutun.
Adım 6. Dili sıcakken soyun
Maşa ile bir tabağa aktarın. Dil dokunacak kadar soğuyuncaya kadar bekleyin, ardından dış beyaz tabakayı keskin bir bıçakla uzunlamasına dilimleyin. Bu tabakayı elinizle soyun ve gerekirse bıçakla kesin. Aslında bu kaplama yenilebilir, ancak tadı ve dokusu çok iyi değil.
- Soğuduktan sonra dilin soyulması daha zor olacaktır. Dil sıcaklığı oda sıcaklığına düştüyse ve soyulmadıysa, soymayı kolaylaştırmak için buzlu suda bekletin.
- Tuzlu çorbalar veya soslar yapmak için dil suyunu saklayın.
Adım 7. Dil etini dilim başına yaklaşık 0,6 cm boyutunda kesin
Dili keskin bir bıçakla çapraz olarak dilimleyin ve kahverengi hardal ve yeşilliklerle doldurulmuş sandviçler için salsa verde ile servis yapın. Veya patatesle yarım saat pişirin. Bu dil etinin kısmı çok büyüktür, bu yüzden birazını ızgara yapmak için ayırın veya aşağıdaki gibi diğer tarifler için kullanın.
- Et hala sertse, dil hala az pişmiş demektir. Et suyuna tekrar ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.
- Sosun bir kısmını un ekleyerek koyu bir sos haline getirebilirsiniz.
Adım 8. Kalan dil etini buzdolabında saklayın
Haşlanmış dil, buzdolabında saklanan hava geçirmez bir kapta beş güne kadar dayanabilir.
Yöntem 2/3: Tacos De Lengua
Adım 1. Dili temizleyin ve kaynatın
Dilin yumuşaması için uzun ve yavaş bir pişirme süreci gerekir. Dilin 0,45 kg et için en az 1 saat sıcak tuzlu suda temizlenmesi ve kaynatılmasıyla ilgili talimatlar için yukarıda açıklanan dil kaynatma yöntemini izleyin.
- Daha lezzetli bir tat için soğan, havuç, sarımsak, defne yaprağı ve/veya en sevdiğiniz biberi ekleyin.
- Her saat kontrol edin. Dili su altında tutmak için su ekleyin.
Adım 2. Salsa verde yapın veya satın alın.
Dilin pişmesini beklerken kendi salsa verdenizi yapmak için bolca vaktiniz var. Tomatilloları (physalis, ceplukan veya cecendet olarak da adlandırılır), serrano biberini, doğranmış soğanı, sarımsak, kişniş, kireç ve tuzu alın. İyice karışana ve biraz kalınlaşana kadar karıştırın. (Miktarlar ve diğer detaylar için salsa verde tarifine bakınız.)
Adım 3. Dili soyun ve dilimleyin
Bıçak dilin en kalın kısmını kesebildiğinde dili maşa ile sudan çıkarın. İşlenecek kadar soğuyunca - ama yine de yeterince sıcak olduğunda - dış beyaz tabakayı dilimleyin ve elle soyun. Taco sosları için dili 1,25 cm boyutunda kesin.
Adım 4. Dili çıtır çıtır olana kadar kızartın veya ızgara yapın
Dil yağlı bir et olup, dış tabakası gevrek olduğunda lezzetlidir. Her altı dil dilimi için tavaya yaklaşık 3 yemek kaşığı (45 mL) yağ ekleyin ve kaynayana kadar ısıtın. Dili girin ve kızarana ve her tarafı çıtır olana kadar kızartın. Ara sıra dilinizi çevirin.
- Dilim ızgara yapmayı seçerseniz, dilin dilimlerine yeterince zeytinyağı sürün ve fırını ara sıra çevirerek 10-15 dakika önceden 220ºC'ye ısıtın.
- Daha sağlıklı bir menü seçeneği için dili biraz yağda hafif kızarana kadar kızartın, ardından salsa verdede birkaç dakika pişirin.
Adım 5. Mısır ekmeği ile servis yapın
Misafirleriniz için dana dili, mısır ekmeği ve salsa verde tabakları hazırlayın ve kendi taco kreasyonlarını yapmalarına izin verin. Ayrıca limon ve kişniş gibi en sevdiğiniz taco soslarını da ekleyebilirsiniz.
Yöntem 3/3: Üzüm Soslu Dana Dili
Adım 1. Dili temizleyin ve kaynatın
Dili yukarıdaki haşlanmış dana dili tarifinde anlatıldığı gibi temizleyin. Dilinizi 1 soğan, 2 havuç, 1 büyük kereviz ve 1 diş sarımsakla birlikte sıcak su dolu bir tencereye koyun. Dili, bıçak en kalın kısmı kolayca delebilene kadar 0,45 kg'da bir saat kaynatın.
- Tüm sebzeleri kabaca doğrayın, kereviz saplarından yapraklarını çıkarın ve sarımsağı ezin.
- Bu tarifin nasıl pişirileceği, tarif edilen basit tarife benzer. Çoğu sığır dili tarifleri, orijinal olarak bu şekilde pişirilir. Daha fazla ayrıntı için bu yöntemi izleyin.
Adım 2. Dili soyun
Dili maşa ile kaldırın. Etin sıcaklığına elle dokunulduğunda beyaz tabakayı soyun. Dil hala sıcaksa, bıçağı birkaç parçaya böldükten sonra deri tabakası kolayca soyulabilir.
Adım 3. Kuru üzüm, badem ve kalan soğanları kızartın
2 yemek kaşığı 30 ml tereyağını bir tavada ısıtın. Soğanları doğrayın ve (80 mL) kuru üzüm ve 3 yemek kaşığı 45 mL kıyılmış badem ile birlikte ekleyin. Ara sıra karıştırarak ısıtın.
Adım 4. Kalan tüm malzemeleri tavaya ekleyin
Bademler altın rengine döndüğünde, bir bardak (80 mL) beyaz şarap sirkesi ve 1 yemek kaşığı 15 mL domates salçası ekleyin. Dilli tencereden fincan (80 mL) Madeira ve fincan (160 mL) et suyu ekleyin. Sosu kalınlaştırmak için üç dakika kaynatın.
Adım 5. Sığır dilini dilimleyin ve sosla servis yapın
Dilimleri ince şeritler halinde kesin ve üzerine kuru üzüm sosu serpin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Adım 6. Servis yapın
İpuçları
- Dili güvenilir bir kasaptan satın alırsanız, dilin tüm parçaları genellikle yenilebilir. Kıkırdak veya mukus gibi görünen kısımları kesebilirsiniz, ancak ince et parçalarını atmayın.
- Dilin tabanındaki dilimler, ön uçtan daha zengin ve şişmandır.
- Dilin tadı zengin ve yağlı olduğu için dil suyu sıradan et suyundan daha zengindir. Bu suyu azar azar diğer yemekler için de kullanabilirsiniz.
