Dörtlüler (chuck rosto), sığır omzundan kalın sığır eti kesimleridir. Bu lezzetli, zengin tadı olan et, klasik ev yapımı yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yumuşak ve sulu bir yemek için hazırlığı yapın, baharatlayın ve eti ocakta kızarana kadar kızartın. Yumuşak ve yırtılması kolay et istiyorsanız, yavaş bir tencerede veya fırında dana butlarını pişirmeyi deneyin.
İçindekiler
- 1,5–2 kg dana eti
- 4 yemek kaşığı. (60 mi) zeytinyağı
- 2 soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 2 Yukon altın patates, soyulmuş ve doğranmış
- 30 ml kuru soğan çorbası baharat karışımı
- Biber, tuz ve kırmızı biber tadı
Adım
Yöntem 1/3: Etleri Krize Hazırlamak ve Kızartmak
Adım 1. Uyluk etini biber, tuz ve kırmızı biber ile baharatlayın
Sığır dörtlülerini düz bir yüzeye koyun ve üstlerini biber, tuz ve kırmızı biberle eşit şekilde baharatlayın. Uyluk etini ters çevirin ve etin kenarlarını baharatsız bırakarak alt tarafı da baharatlayın.
- Dondurulmuş dörtlü kullanıyorsanız, eti pişirmeden önce buzdolabında çözdürün veya mikrodalgada ısıtın.
- Güçlü bir lezzet için terbiyeli dana uyluğunu gece boyunca buzdolabına koyun.
Adım 2. Sebzeleri kesin ve baharatlayın
Soğanları, patatesleri ve havuçları doğrayın ve hava geçirmez bir plastik torbaya koyun. 2 yemek kaşığı ekleyin. (30 ml) zeytinyağı ve kuru soğan çorbası plastik bir torbada karıştırılır, ardından sebzeler baharatlarla birleşene kadar çalkalanır.
Hafif bir baharat istiyorsanız, sebzeleri sadece tuz ve karabiberle karıştırabilirsiniz
Adım 3. 2 yemek kaşığı ısıtın
(30 mi) zeytinyağı bir tavada. Ocağı orta ateşte açın. 2 yemek kaşığı ekleyin. (30 ml) zeytinyağı ve tavayı yağ kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Uylukları tavada fırında kızartmak istiyorsanız, fırına dayanıklı bir tava kullanın
Adım 4. Etin her iki tarafını hafifçe kızarana kadar 4 ila 5 dakika kızartın
Dana butunu tavaya koyun ve 4-5 dakika veya kahverengi olana kadar kızartın. Sonra eti ters çevirin ve diğer tarafı 4 ila 5 dakika veya hafifçe kızarana kadar kızartın.
- Bu şekilde, etin üstünde, pişirirken nemi ve lezzeti koruyacak bir kabuk oluşacaktır.
- Bu aşamada dana butunun ortası hala çiğdir. Yine de tüm eti fırında veya daha sonra yavaş pişiricide pişirmeniz gerekecek.
Adım 5. Eti tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun
Dana butlarını tavadan alıp bir tabağa alın. Eti 2 saat içinde fırında veya yavaş ocakta pişirmek için zamanınız yoksa, sarmak için alüminyum folyo kullanın. Bundan sonra eti buzdolabına koyun.
Gıda zehirlenmesini önlemek için sığır uyluğunu iki saatten fazla oda sıcaklığında tutmayın
Adım 6. Doğranmış sebzeleri 5 ila 10 dakika soteleyin
Sebzeleri tavaya ekleyin ve 5 ila 10 dakika ya da soğanlar yarı saydam, patatesler ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin.
Sığır butları gibi, sebzeleri de fırında veya yavaş ocakta pişirdiğinizde pişmesi daha uzun sürer
Yöntem 2/3: Fırında Sığır Dörtlü Pişirme
Adım 1. Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın
Dana butlarını kızartırken, etin ızgarada kullanıma hazır olması için fırını önceden ısıtın. Sığır eti kızartmaya hazır olduğunda dana butlarını 180°C'ye kadar pişirmeden en az 30 dakika önce fırını önceden ısıtın.
Daha sulu ve yumuşak bir et için yavaş pişirici (fırın değil) kullanabilirsiniz. Ama unutmayın, eti yavaş bir tencerede pişirmek daha uzun sürer
Adım 2. Sığır butlarını ve sebzeleri kaplamak için alüminyum folyo kullanın
Sığır eti ve sebzeleri bir fırın tepsisine veya fırında güvenli bir tavaya yerleştirin. Dana butunun üstünü ve sebzeleri alüminyum folyo ile kaplayın. Alüminyum folyonun uçlarına, yaprak güvenli bir şekilde kilitlenene kadar parmaklarınızla bastırın.
- Alüminyum folyo ile kapatmadan önce fırına dayanıklı bir tava kullandığınızdan emin olun. Yanlış tava kullanmak ete zarar verebilir.
- Ayrıca fırın tepsisini kaplayan alüminyum folyo yerine dana butlarını hollanda fırınına (ağır bir dökme demir tava) koyabilirsiniz.
Adım 3. Dana butunu fırında 3 ila 4 saat pişirin
Tepsiyi veya fırın tepsisini fırına koyun ve kapağını kapatın. Zamanlayıcıyı 3,5 saate ayarlayın. Etler kızardığında ve kolayca kırılan yumuşak bir dokuya sahip olduğunda dana butlarını fırından çıkarın.
Fırından çıkarmadan önce sığır uyluklarının pişip pişmediğini kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Ette hastalık oluşmasını önlemek için, dana butunun merkezi en az 65 °C sıcaklığa ulaşmalıdır
Adım 4. Dana butlarını fırından çıkarın ve servis yapmadan önce soğumaya bırakın
Tavayı veya fırın tepsisini fırından alıp ocağa koyun. Dana butunu alüminyum folyo ile 30 dakika dinlendirin, ardından sebze ve patateslerle servis yapın.
- Bu, meyve suyunun eşit şekilde yayılmasını ve sığır etinin daha yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- Alüminyum folyoyu açarken, dana butundan sıcak buhar çıkmasını önlemek için yüzünüzü etten uzak tutun.
Yöntem 3/3: Yavaş Pişirme Tenceresi Kullanma
Adım 1. Sığır eti ve sebzeleri yavaş bir tencereye koyun
Dana butlarını yavaş bir tencereye koyun ve sebzeleri etin etrafına yerleştirin. Sebzeler büyük parçalar halinde kesilirse, önce daha küçük dilimler halinde doğrayın (bir lokma büyüklüğünde). Bu, sebzelerin yavaş ocakta eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Adım 2. Dana butunu örtün ve 4-8 saat pişirin
Yavaş pişiriciyi kapatın ve tencereyi düşük veya yükseğe ayarlayın. Seçilen ayara bağlı olarak, dana butlarını aşağıdaki zamanlarda pişirin:
- Düşük: 6-8 saat
- Yüksek: 3-4 saat
Adım 3. Sığır uyluğunu soğumaya bırakın ve hemen servis yapın
Yavaş pişiricideki zamanlayıcı kapanmışsa, yüzünüzü tavadan çıkan sıcak buhardan uzak tutarak kapağı açın. Sığır eti ve sebzeleri bir tabağa alın ve etler henüz sıcakken servis yapın.
Gıda zehirlenmesini önlemek için etin merkezinin minimum 65 °C sıcaklığa ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanın
İpuçları
- Pişmiş dana butunu hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında 3 ila 4 gün veya dondurucuda 2 ila 3 ay bekletin.
- Sığır butları pişirildikten sonra küçük parçalar halinde kesilebilir ve yahnilere eklenebilir.
- Ters çevirirken dana butunu bıçaklamayın. Bu, meyve sularını dışarıda tutar ve bunu birçok kez yaparsanız et kuruyabilir.
Uyarı
- Bu tarifteki pişirme süresi, 1,5 ila 2 kg ağırlığındaki dörtlü dana eti içindir. Et daha küçük veya daha büyükse, zamanlamayı ayarlamanız gerekecektir.
- Gıda zehirlenmesini önlemek için çiğ et pişirmeden önce ve sonra ellerinizi yıkayın.
