Izgara kaburgaların lezzetli bir kısmını yemek istiyor ancak bunları pişirmek için zaman ve beceriye sahip değil misiniz? Neden fırında düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmeyi denemiyorsunuz? Her şeyden önce, kaburgaların baharat ovma veya en sevdiğiniz kuru baharat karışımı ile tatlandırılması ve ardından çok düşük ısıda birkaç saat kavrulması gerekir. Et çok hassas olduğunda neredeyse kemikten düşüyor, kaburgaları barbekü sosuyla fırçalayın, ardından yüzeyi daha da kahverengileştirmek için piliç altında birkaç dakika kızartın. Hadi, kolay tarifi öğren!
İçindekiler
Kızarmış Domuz Kaburga
- 1,5 ila 2 kg yedek kaburga (alt domuz kaburga) veya bebek sırt kaburga (üst domuz kaburga)
- 60 gram hardal dijon
- 1 ila 2 çay kaşığı. Sıvı duman
- 145 gram baharat ovma (domuz kaburgalarını kaplamak için kurutulmuş baharat)
- 288 gram barbekü sosu ve kaburgalar piştikten sonra servis edilecek ekstra sos (isteğe bağlı)
İçin: 4 ila 8 porsiyon
rosto dana kaburga
- 1 ila 1,5 kg dana kaburga
- 1 yemek kaşığı. (10 gram) soğan tozu
- 1 yemek kaşığı. (10 gram) sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı. (25 gram) esmer şeker
- 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ veya zeytinyağı gibi yağlar
- çay kaşığı. (1 gram) kimyon
- çay kaşığı. (2 gram) tuz
- 1 çay kaşığı. (2 gram) pul biber
- 1 çay kaşığı. (2 gram) füme kırmızı biber
- Barbekü Sosu
İçin: 2 ila 5 porsiyon
Adım
Yöntem 1/2: Fırında Domuz Kaburga Izgara
Adım 1. Bir fırın tepsisine alüminyum folyo serin ve üzerine bir tel ızgara yerleştirin
Unutmayın, damlayan et sularının fırının dibine akmaması için düz bir tava kullanmanız gerekecek. Daha sonra uygun büyüklükte bir tel ızgarayı alüminyum folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Adım 2. Kaburgaları kaplayan zarı veya filmi çıkarın, ardından kaburgaları etli tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin
Her şeyden önce, seçtiğiniz 1,5 ila 2 kg domuz kaburgasını hazırlayın. Ardından bıçağın ucunu zarın veya kaburgaları saran ince beyaz tabakanın arkasına sokun. Bundan sonra, bıçağı sallayın veya dikey olarak çevirin, böylece zarın biraz soyulması ve elle çıkarılması daha kolay olur. Membran çıkarıldıktan sonra, kaburgaları fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin.
Membranı çıkarın
Adım 3. Kaburgaların yüzeyini dijon hardalı ve sıvı dumanla fırçalayın
1 ila 2 çay kaşığı dökün. sıvı dumanı küçük bir kaseye alın, ardından buna 60 gr dijon hardalı ekleyin. Her iki malzeme de iyice birleşene kadar iyice karıştırın, ardından kaburgaların tüm yüzeyini sıvı duman ve hardal karışımıyla kaplamak için bir barbekü fırçası kullanın.
Islak baharat, kuru baharatların kaburgaların yüzeyine yapışmasına yardımcı olur
Adım 4. Kaburgaları baharat ovma ile kaplayın
Aslında, bir toz baharat karışımı süpermarkette satın alınabilir veya kendiniz hazırlanabilir, ardından kaburgaların tüm yüzeyine eşit olarak serpilebilir. Baharat serpildikten sonra, etin her bir lifine daha derinlemesine nüfuz etmelerini sağlamak için kaburgalara elinizle masaj yapın.
Kaburgalar pişirmeden 1 gün önce hazırlanıp baharatlanabilir. Terbiyeli kaburgaları hava geçirmez bir kaba koyun ve pişirme zamanı gelene kadar soğutun
Baharat Tozu veya Baharat Ovması Tarifi:
4 çay kaşığı. (8 gram) sarımsak tozu
2 çay kaşığı. (4 gram) soğan tozu
4 çay kaşığı. (8 gram) kırmızı biber tozu
4 çay kaşığı. (22 gram) tuz
2 çay kaşığı. (4 gram) öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı. (2 gram) kimyon tozu
2 çay kaşığı. (4 gram) kırmızı biber veya kırmızı toz (isteğe bağlı)
Adım 5. Kaburgaları piliç altında 5 dakika ızgara yapın
Fırın tepsisini kaburgaların yaklaşık 8 cm altına yerleştirmeden önce ızgarayı açın ve birkaç dakika ısıtın. Etlik altında kavurma işleminin toz baharat karışımındaki şeker içeriğinin karamel oluşturması ve kaburgaların yüzeyini daha kahverengi hale getirmesi için yapılması gerekir.
Broiler sıcaklığı ayarlanabiliyorsa, yüksek bir sıcaklık kullanın
Adım 6. Kullandığınız kaburga türüne bağlı olarak kaburgaları 149°C'de 1,5 ila 3 saat pişirin
Kaburgaların pişmesi çok uzun zaman alacağından fırını önceden ısıtmaya gerek yoktur. Üst kaburgayı kullanıyorsanız, 1,5 ila 2 saat ızgara yapmayı deneyin. Bununla birlikte, alt kaburgaları kullanıyorsanız, onları yaklaşık 2,5 ila 3 saat daha uzun süre pişirmeyi deneyin.
Dilerseniz kır usulü kaburga da kullanabilirsiniz (gerçek kaburga yerine kemiksiz domuz pirzolası) ve 2-3 saat kadar kavurabilirsiniz
İpuçları:
Kavurma işleminin ortasında kaburgaların pişme derecesini kontrol edin. Doku çok kuru görünüyorsa, yüzeyi bir alüminyum folyo tabakasıyla kaplamayı deneyin.
Adım 7. Kaburgalar pişmeden yaklaşık 30 dakika önce kaburgaların yüzeyini sosla kaplayın
Kalın sosla kaplı kaburgaları tercih ederseniz, 288 gr en sevdiğiniz barbekü sosunu bir kaseye dökün, ardından kaburgaların yüzeyini sosla fırçalayın. Daha sonra kaburgaları alüminyum folyoya sarın ve kızarana kadar tekrar pişirin.
Sadece toz baharat kullanmak istiyorsanız bu adımı atlayın
Adım 8. Kaburgaları fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin
Pişip pişmediğini kontrol etmek için etin en kalın kısmını bıçakla kesmeyi deneyin. Et tamamen piştiğinde bıçağın takılması ve çıkarılması kolay olmalıdır. Aksi takdirde, kaburgaları 15 dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin. Kaburgalar tamamen piştikten sonra fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 10 dakika üzeri kapalı dinlenmeye bırakın.
- Pişirildikten sonra, anında okuma termometresi ile kontrol edildiğinde kaburgaların içi 63°C'ye ulaşmalıdır.
- Kaburgalar dinlendiğinde etin suyu iyi dağılacaktır.
Adım 9. Her bir kaburga rafını kesin ve ekstra sos ile servis yapın
Kaburgaları kaplayan alüminyum folyoyu soyun, ardından kaburgaları bir kesme tahtasına aktarın. Ardından, ayrı porsiyonlar yapmak için her bir kaburga rafını keskin bir bıçakla kesin.
Artık kaburgaları hava geçirmez bir kapta saklayın ve 4 güne kadar soğutun. Unutmayın, saklama süresi ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar yaygın olacaktır
Yöntem 2/2: Fırında Dana Kaburga Izgara
Adım 1. Kaburgaları kaplayan zarı veya filmi çıkarın
Öncelikle 1 ila 1,5 kg dana kaburga hazırlayın. Ardından bıçağın ucunu, kaburgaların yüzeyini kaplayan ince beyaz tabakanın (zar) altına kaydırın ve bıçağı, kaplamanın sıyrılıp parmak uçlarınızla kolayca tutulabilmesi için hafifçe sallayın. Bundan sonra, bir elinizle kaburgaları tutarken diğer elinizle zarı çekin.
Membran daha sonra çıkarılabilir
Adım 2. Öğütülmüş baharatları küçük bir kapta yağ ile karıştırın
Tüm baharat malzemelerini bir kaseye dökün ve iyice birleşene kadar karıştırın. Ardından 1 yemek kaşığı dökün. her baharat tanesini bağlamak için yağ. Kendi baharat ovmanızı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı. (10 gram) soğan tozu
- 1 yemek kaşığı. (10 gram) sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı. (25 gram) esmer şeker
- 1/2 çay kaşığı. (1 gram) kimyon
- 1/2 çay kaşığı. (2,5 gram) tuz
- 1 çay kaşığı. (2 gram) pul biber
- 1 çay kaşığı. (2 gram) kırmızı biber tozu
Adım 3. Kaburgaların yüzeyini baharat tozuyla kaplayın
Baharat tozunu kaburgaların yüzeyine serpin, ardından baharatın her bir elyafa daha derinlemesine nüfuz etmesi için ete ellerinizle masaj yapın. Baharatların kaburgaları eşit şekilde kapladığından emin olun, tamam!
Ellerinizi kirletmek konusunda isteksiz misiniz? Kaburgaları baharatlarken gıdaya uygun eldivenler giyin
Adım 4. Kaburgaları oda sıcaklığında en fazla 2 saat dinlendirin
Kaburgaları bir kenara koyun ve ızgarada daha yumuşak bir doku ve maksimum lezzet için önerilen süre kadar bekletin. Kaburgaları 2 saatten fazla soğutmak istiyorsanız, hava geçirmez bir kaba koyabilir ve bir gece buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
Bakteri üremesini önlemek için kaburgaları oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın! Çok sıcak havalarda kaburgalar en fazla 1 saat bekletilmelidir
Adım 5. Kaburgaları alüminyum folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin
Birkaç yaprak alüminyum folyoyu yırtın, ardından her bir kaburga rafını etli tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Alüminyum folyo yeterince büyükse, tüm şeridi sarmak için sadece bir yaprak kullanabilirsiniz. Değilse, tüm yüzeyin düzgün bir şekilde sarılması için nervürlerin yüzeyine fazladan bir alüminyum folyo tabakası yerleştirin. Daha sonra alüminyum folyoya sardığınız kaburgaları fırın tepsisine dizin.
- Çıkan meyve sularının doğrudan fırının dibine damlamaması için düz bir tava kullanın.
- Bir fırın tepsisine, her bir kaburga sargısını üst üste binmeyecek şekilde yerleştirin.
Adım 6. Kaburgaları 149°C'de 3 ila 4 saat pişirin
Fırının orta rafına alüminyum folyoya sarılmış kaburgalarla dolu bir fırın tepsisi yerleştirin, ardından kaburgaları etler gerçekten yumuşayana kadar ızgara yapın. Kaburgaların yapılıp yapılmadığını kontrol etmek için bir çatal veya bıçakla bıçaklamayı deneyin. Bir bıçak veya çatal kolayca takılıp çıkarılabiliyorsa veya anlık okuma termometresi ile kontrol edildiğinde iç sıcaklık 63°C'ye ulaşırsa, kaburgalar pişirilir ve yemeye hazırdır.
- Kaburgaların pişmesi çok uzun sürdüğünden, kaburgaları koymadan önce fırını önceden ısıtmaya gerek yoktur.
- Büyük olasılıkla, kaburgalar pişirildikten sonra kemikten bile düşecektir.
Adım 7. Alüminyum folyoyu çıkarın ve kaburgaları piliç altında 5 dakika kızartın
Kaburgalar fırından çıkarıldıktan ve ambalajları açıldıktan sonra, piliçleri birkaç dakika yüksekte ısıtın. Kaburgaları tavada tutun! Piliç ısındığında, yedek kaburgaları olan fırın tepsisini fırına yerleştirin ve piliç yüzeyinin yaklaşık 8 cm altına yerleştirin. Ardından, kaburgaların yüzeyi hafifçe kızarana kadar 5 dakika ızgara yapın.
İpuçları:
Kalın sosla kaplı kaburgaları tercih ederseniz, ızgaraların altında kızartmadan önce her bir kaburga rafını barbekü sosuyla fırçalayın.
Adım 8. Kaburgaları kesin ve barbekü baharatıyla servis yapın
Kaburgaları bir kesme tahtasına aktarın ve her bir kaburga rafını kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Daha sonra kaburgaları servis tabağına alın ve barbekü sosu ve peçete veya başka bir yemekle servis yapın!
Artık kaburgalar 4 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklanabilir
İpuçları
- Dondurulmuş kaburgaları çözdürmeden pişirmeyin. Dondurulmuş kaburgaları yumuşatmak için bir gece buzdolabında bırakmayı deneyin.
- Izgara kaburgalara füme lezzet katmak isterseniz ızgarada her iki tarafını 5'er dakika kızartabilirsiniz.
- Artık ızgara kaburgalar, tüketilmeden önce fırında veya mikrodalgada kolayca yeniden ısıtılabilir.
