Kır tarzı kaburgalar, esas olarak gerçek kaburgalardan farklı olan kemiksiz domuz pirzolalarıdır. Kaburgalardaki yağlar mermer desenli olduğu için bu kaburgaların pişirilmesinde en iyi sonucu almak için dolaylı olarak kısık ateşte kullanmaktır. Biraz pratik ve zamanla, gazlı veya kömürlü ızgarada ülke tarzı kaburga pişirebileceksiniz.
İçindekiler
4 ila 6 porsiyon için
- 1 yemek kaşığı (15ml) tuz
- 2 kase (500 ml) soğuk su
- 2 libre (900 g) ülke tarzı domuz kaburga
- 3/4 su bardağı (177 mi) esmer şeker
- 2 yemek kaşığı (30 ml) pul biber
- 2 yemek kaşığı (30 ml) kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı (15 ml) kuru hardal
- 1 yemek kaşığı (15 ml) soğan tozu
- 3/4 çay kaşığı (3.75 ml) karabiber
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) acı biber
- 6 yemek kaşığı (180 ml) domates sosu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) sirke özü
Adım
Bölüm 1/4: Kaburgaların Hazırlanması
Adım 1. Kaburgaları kesin
12 cm veya daha uzun kaburgaları ikiye kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
Country tarzı kaburgaların uzunluğu genellikle 30 cm veya daha fazladır. 30 cm'yi aşan çok uzun kaburgaları üç eşit parçaya bölebilirsiniz. Uzun kır tarzı kaburgaları daha kolay hazırlamak için çapraz olarak kesin
Adım 2. Kaburgaları çırpın
Şerit şeritlerini iki plastik sargı veya mumlu kağıt yaprağı arasına yerleştirin. Kaburgaları 2 cm kalınlığında olacak şekilde dövmek için bir et çekiç kullanın.
Bu adım isteğe bağlıdır, ancak eti dövmek daha hızlı pişmesini ve tüketildiğinde daha yumuşak olmasını sağlayabilir
Adım 3. Tuzu suda çözün
Büyük bir kaseye soğuk su dökün ve tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın ve tuzlu su elde edin.
Adım 4. Kaburgaları tuzlu suda bekletin
Kaseyi plastik bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün ve 30 dakika ila bir saat arasında soğutun.
Zaman kazanmak için kaburgaları tuzlu suda bekletmek yerine doğrudan marine edebilirsiniz. Bir teyel fırçası kullanarak kaburgaların üzerine bir kat bitkisel yağ sürün. Yağlı tarafa odaklanarak kaburgalara çok fazla tuz serpin. Çünkü pişirme işlemi sırasında yağ oluşur ve tuz tadı ekleyecektir
Adım 5. Kaburgalara sürmek için baharatlı baharat ve sos yapın
Kahverengi şeker, kırmızı biber, kırmızı biber, kuru hardal, soğan tozu, karabiber ve kırmızı biberi düz bir tabakta birleştirin, malzemeleri eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
Karışımın yarısını küçük bir kaseye aktarın ve iyice birleşene kadar domates sosu ve sirke ile karıştırın
Adım 6. Kaburgaları baharatlı baharatlarla serpin
Kaburgaları salamuradan çıkardıktan sonra, kağıt havluyla kurulayın ve kalan baharatları bolca fırçalayın. Temiz bir tabağa alın.
Bölüm 2/4: Izgarayı Hazırlama
Adım 1. 1/4 fincan (60 ml) odun parçasını 15 dakika bekletin
Ateşi kontrol etmek ve kaburgaları ızgaraya yetecek kadar duman üretmek için kullanmadan önce odun parçalarını ıslatmak önemlidir.
Her ahşap türü farklı bir duman kokusu üretecektir. Örneğin, hickory güçlü, dumanlı bir aromaya sahipken meşe biraz daha yumuşaktır. Mesquite güçlü bir toprak aromasına sahipken, elma ve kiraz gibi meyve ağaçlarının odunları hafif, özel ve tatlı bir aromaya sahiptir
Adım 2. Islatılmış ahşap parçalarını alüminyum folyoya sarın
Havalandırma için folyonun üst kısmında birkaç küçük delik açın.
Odun parçalarını sarmak, ahşabın ürettiği ısıyı kontrol etmek için kullanılan başka bir adımdır. Folyoda hava deliklerinin sağlanması, istenen sonuç olan dumanın çıkmasını sağlar
Adım 3. Izgarayı yağla yağlayın
Izgara hala soğukken, bitkisel yağ ile yağlayarak veya yapışmaz sprey püskürterek gresleyin.
Adım 4. Gazlı ızgarayı hazırlayın
Ana fitil hariç, ısıyı kapatmadan önce tüm fitillerin ısınmasına izin verin.
- Tahta parçasını ana eksenin üzerine yerleştirin.
- Tüm eksenleri açın, ısıyı yüksek ısıya ayarlayın. Talaşlar tütmeye başlayana kadar ızgarayı ısıtın. Bu 15 dakika sürecektir.
- Ana fitili açık bırakın, yüksek ısıya ayarlayın ve diğer fitili kapatın.
Adım 5. Alternatif olarak, bir kömür ızgarası hazırlayın
Kömür ve talaşları ızgaranın bir tarafında ısıtın.
- 6 lt kömür briketini ızgaranın yarısına yayın ve ateşi sıvı çakmak ve ızgara çakmak ile yakın.
- Kömürün üst bölgesinin bir kısmı külle kaplandığında, kömürün üzerine tahta bir çubuk yerleştirin.
- Izgarayı yerine yerleştirin, kapatın ve havalandırma için yarıya kadar açın. Sonraki 5 dakika veya tahta çıtalar duman çıkarmaya başlayana kadar ızgarayı ısıtmaya devam edin.
Bölüm 3/4: Kaburgaları Pişirmek
Adım 1. Kaburgaları ızgaranın soğuk tarafına yerleştirin
Örtün ve dokunmadan 90 dakika pişirin.
Köy usulü kaburgalar daha hızlı pişirilebilir, ancak yağ biriktirdiği ve daha yumuşak bir tat oluşturduğu için yavaş pişirmek en iyisidir
Adım 2. Kaburgaları sosla yayın
İlk 90 dakikadan sonra, kaburgaların her iki tarafını sosla kaplamak için bir teyel fırçası kullanın.
Her 30 dakikada bir aynı şekilde ek bir sos tabakası uygulayın
Adım 3. Etler çatırdamaya başlayana kadar ızgaranın soğuk tarafında pişirin
Bu olduğunda, bir kat daha sos ekleyin ve kaburgaları ızgaranın sıcak tarafına aktarın.
Adım 4. Kaburgaları ızgara yapın
Kaburgaları ızgaranın sıcak tarafında 2 ila 5 dakika veya hafifçe kömürleşene kadar pişirin.
Kaburgaların en kalın merkezine bir et termometresi yapıştırarak kaburgalardaki sıcaklığı kontrol edin. İç sıcaklık 145ºF'ye (63ºC) ulaşmalıdır
Adım 5. Sıcak servis yapın
Servis yapmadan önce kaburgaları 5-10 dakika ızgarada bekletin.
Bölüm 4/4: Alternatif
Adım 1. Fırını 250ºF'ye (120ºC) önceden ısıtın
Bir fırın tepsisini veya ızgarayı yapışmaz spreyle kaplayın.
Tavayı yapışmaz alüminyum folyo ile de kaplayabilirsiniz
Adım 2. Terbiyeli kaburgaları fırın tepsisine yerleştirin
Kaburgaları ayrı ayrı eşit bir tabaka halinde düzenleyin.
Adım 3. 2 saat pişirin
Kaburgalar yumuşacık olacak.
Bir sonraki adıma geçmeden önce yağ veya sıvıyı boşaltın
Adım 4. Kaburgaları sosla kaplayın
Tüm sosları kullanarak, kaburgaların üzerine eşit miktarda yayın.
Adım 5. Isıyı azaltın ve pişirmeye devam edin
Isıyı 200ºF'ye (93ºC) düşürün ve ek süre ile pişirmeye devam edin.
