İster kendi meyve bahçeniz olsun, ister bir meyve dükkanından taze meyve satın alın, onu korumak için adım atmazsanız, bol hasat ancak kısa bir süre devam eder. Meyveleri uzun süre korumanın üç temel yolu vardır: dondurma, konserve veya kurutma. Her yöntem farklı bir tat ve doku sağlar, bu nedenle tercihlerinize uygun olanı seçin.
Adım
Yöntem 1/3: Meyve Konservesi
Adım 1. Olgun ve lezzetli meyveleri seçin
Konserve yaptığınız meyve türü ne olursa olsun, tamamen olgunlaşmış meyve kullanırsanız tadı ve dokusu daha uzun süre dayanır. Olgunlaşmamış ve duygusal meyveleri atın ve olgunlaşmamış meyveleri atın.
Adım 2. Meyveyi tarife göre işleyin
Her meyve türü farklı özelliklere sahip olduğundan, koruduğunuz meyve için özel olarak hazırlanmış bir konserve tarifini takip etmek iyi bir fikirdir. Örneğin, elmaları konserve etmek istiyorsanız, önce onları elma püresi haline getirmek isteyebilirsiniz. Şeftaliler için, konserve yapmadan önce kabuklarını soyup doğramak isteyebilirsiniz. Aşağıda, konserve için çeşitli meyve türlerini işlemek için kullanılan tekniklerin bir listesi bulunmaktadır:
- elma dilimleri konservesi
- elma reçeli konservesi
- Konserve şeftali dilimleri
- Konserve armut dilimleri
- konserve meyve reçeli; bu yöntem her tür meyve için kullanılabilir
- Konserve şeftali reçeli; Bu yöntem kayısı, erik ve şeftali için kullanılabilir.
Adım 3. Konserve aletlerinizi hazırlayın
Meyve, doğal bir koruyucu görevi gören ve meyvenin konserveden sonra uzun süre kalmasına yardımcı olan yüksek asit içeriğine sahiptir. Meyve konservelemenin en iyi yolu kaynatarak konserve yapmaktır. Bu yöntem, meyveyi temizlenmiş bir kavanoza yerleştirmeyi ve bakterileri öldürmek için kavanozu belirli bir sıcaklığa ısıtmayı içerir. Kavanoz kapatıldıktan sonra, bu konserve meyve aylarca dayanır. İşte ihtiyacınız olacak öğeler:
- Kavanozların dibe temas etmesini önlemek için kapaklı ve raflı büyük, derin tencere
- Yeni kapaklı ve ağızlı cam kavanozların konservesi
- kavanoz kaldırıcı
- sıkma kaşığı
Adım 4. Kavanozu temizleyin
Kavanozları bulaşık makinesinde veya sıcak, sabunlu suda yıkayın, işiniz bittiğinde iyice duruladığınızdan emin olun. Kavanozları, bulaşık makinesinde bırakarak veya kaynar olmayan sıcak su dolu bir tencereye koyarak, kullanacağınız zamana kadar sıcak tutun.
Kavanozları kullanacağınız zamana kadar sıcak tutun ki içine sıcak meyve döktüğünüzde kırılmasın. Soğuk bir kavanoza sıcak meyve koyarsanız, kavanozdaki cam kırılabilir
Adım 5. Büyük bir kap hazırlayın
Tencereyi yarıya kadar suyla doldurun ve kaynatın. İçinde raf olmayan bir tava kullanıyorsanız, rafı tencerenin içine yerleştirin, ardından yarısına kadar suyla doldurun ve kaynatın.
- Evde konserve yapmak için tasarlanmış bir rafınız yoksa kek soğutma rafı kullanabilir, hatta kavanozların lastik kapaklarını iple birbirine bağlayıp tencerenin dibine yerleştirerek raf yapabilirsiniz.
- Kavanozların aşırı ısınmaya neden olabilecek şekilde tencerenin dibine temas etmesini önlemek için bir raf kullanılması önemlidir.
Adım 6. Kavanozları hazırlanan meyvelerle doldurun
Kavanozları bulaşık makinesinden veya sıcak tuttuğunuz tavadan teker teker çıkarın. Mutfak masasının üzerine koy. Kavanozu hazırladığınız tarifin meyveleriyle doldurmak için bir çorba kaşığı veya huni kullanın. Kavanozun kenarında kalan sıvıyı nemli bir bezle silin, ardından kavanozun kapağını kapatın ve sıkıca bağlayın.
- Meyve veya erik reçeli gibi konserve reçeli yapıyorsanız, kavanozun üstünden bir inç kadar boşluk bırakın.
- Bütün meyve veya dilimlenmiş meyve konservesi yapıyorsanız, kavanozun üstünden yaklaşık 1 inç (3 cm) boşluk bırakın.
Adım 7. Kavanozları tavaya yerleştirin
Tava maksimum kapasiteye ulaşana kadar rafa yerleştirin. Su, kavanozları kavanoz kapaklarının en az 2,5 cm yukarısına batırmalıdır. Kapağı tencereye koyun ve yerinde olduğundan emin olun.
Adım 8. Suyu kaynatın ve işlem süresini kaydedin
Kullanmakta olduğunuz konserve tarifi, kavanozları kaynatmak ve meyveleri iyice ısıtmak için size doğru zamanı verecektir. Yaşadığınız irtifa ne kadar yüksek olursa, işlem süresi o kadar uzun olur. Kullanmakta olduğunuz tarifi kontrol edin ve buna göre zamanı ekleyin:
- Yaşadığınız rakım 1.001 ile 3.000 fit arasında ise 5 dakika ekleyin.
- Yaşadığınız rakım 3.0001 ile 6.000 fit arasında ise 10 dakika ekleyin.
- Yaşadığınız rakım 6.001 ile 8.000 fit arasındaysa, 15 dakika ekleyin.
- Yaşadığınız yerin rakımı 8.001 ile 10.000 fit arasındaysa, 20 dakika ekleyin.
Adım 9. Kavanozu tavadan kaldırmak için maşa kaşığı kullanın
Bir havlu üzerine koyun ve tamamen soğumaya bırakın. Kapağın tamamen kapanması için 12 ila 24 saat bırakın.
Adım 10. Saklamadan önce kapağı kontrol edin
Kavanoz düzgün bir şekilde işlenirse, kapak içe doğru bükülür ancak yine de dışarı çıkar. Kapakların dışarı fırladığını görürseniz, tamamen kapalı olmadıkları anlamına gelir, bu nedenle onları buzdolabında saklamanız ve meyveyi bir hafta içinde yemeniz gerekecektir. Uygun şekilde kapatılmış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Yöntem 2/3: Dondurulmuş Meyve
Adım 1. Olgun ve lezzetli meyveleri seçin
Dondurduğunuz meyvenin türü ne olursa olsun, mükemmel olgunlaşmış meyveler kullanırsanız tat ve doku daha uzun süre dayanır. Olgunlaşmamış ve duygusal meyveleri atın ve olgunlaşmamış meyveleri bırakın.
Adım 2. Gerekirse meyvenin tohumlarını ve kabuğunu çıkarın
Elma, şeftali, erik veya armut gibi kabuğu olan meyveleri donduruyorsanız, dondurmadan önce kabuğunu soymak iyi bir fikirdir. Kabukları açık bırakırsanız, kabuklar dondurulduğunda daha sert hale gelir ve meyve çözüldüğünde takdir ettiğiniz dokuya sahip olmazlar. Meyvenin tohumları da çıkarılmalıdır.
- Elma, armut ve kalın kabuklu diğer meyveleri soymak için bir soyucu kullanın veya kabuklarını bıçakla kesin. Bir elma zımbası kullanarak veya bir bıçakla ortasını keserek tohumları çıkarın.
- Şeftali, kuru erik, nektarin ve ince kabuklu diğer meyveleri soymak için aşağıdaki işlemi kullanın: kabuğun üst kısmında "x" şeklinde kesin. Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Meyveyi 30 saniye kaynatın, ardından tencereden çıkarın ve soğuması için bir buz kabına koyun. Yeterince soğuduktan sonra cildi parmaklarınızla soyun. Meyveyi ikiye bölerek ve tohumları çıkararak tohumları çıkarın.
Adım 3. Meyveyi şeritler veya dilimler halinde kesin
Kolay saklama için meyveyi eşit dilimler halinde kesmek için bir bıçak kullanın. Meyveyi tamamen dondurmak, meyvenin eşit olmayan şekilde donmasına veya bozulmasına neden olabilir, bu nedenle önce meyveyi kesmek iyi bir fikirdir.
Küçük meyveler bir istisnadır; Dondurmadan önce yaban mersini, ahududu, üzüm veya çileği küçük parçalara ayırmanıza gerek yok
Adım 4. Meyveyi fırın tepsisine yerleştirin
Hiçbir meyve üst üste gelmeyecek şekilde eşit bir tabaka ile fırın tepsisine yerleştirin. Bu, meyvelerin donarken birbirine yapışmasını önleyecektir.
Adım 5. Bir meyve tavasını bir saat dondurun
Meyve hafifçe dondurulduğunda tava buzdolabından çıkarılabilir; Meyvenin tamamen dondurulmasına gerek yoktur.
Adım 6. Meyveyi kapalı bir plastik torbaya koyun ve buzdolabında saklayın
Tüm donmuş meyveleri dondurucuda güvenli bir torbaya veya kaba koyun. Torbayı etiketleyin ve kullanmak istediğinize kadar buzdolabında saklayın.
- Çantayı etiketlemek, ne tür meyve içerdiğini hatırlamanıza yardımcı olacaktır.
- Çoğu donmuş meyve altı ila dokuz ay saklanabilir.
Yöntem 3/3: Meyve Kurutma
Adım 1. Olgun ve lezzetli meyveleri seçin
Hangi tür meyveyi kurutursanız kurutun, tamamen olgunlaşmış meyve kullanırsanız tadı ve dokusu daha uzun süre dayanır. Olgunlaşmamış ve duygusal meyveleri atın ve olgunlaşmamış meyveleri bırakın.
Adım 2. Gerekirse cildi ve tohumları çıkarın
Kurutulmuş meyvelerin kabuğu genellikle hala üzerindedir, ancak beğenmediyseniz çöpe atabilirsiniz. Deriyle ne yapacağınıza bakılmaksızın, tohumlar yine de çıkarılmalıdır.
- Elma, armut ve kalın kabuklu diğer meyveleri soymak için bir soyucu kullanın veya kabuklarını bıçakla kesin. Bir elma zımbası kullanarak veya bir bıçakla ortasını keserek tohumları çıkarın.
- Şeftali, kuru erik, nektarin ve ince kabuklu diğer meyveleri soymak için aşağıdaki işlemi kullanın: kabuğun üst kısmında "x" şeklinde kesin. Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Meyveyi 30 saniye kaynatın, ardından tencereden çıkarın ve soğuması için bir buz kabına koyun. Yeterince soğuduktan sonra cildi parmaklarınızla soyun. Meyveyi ikiye bölerek ve tohumları çıkararak tohumları çıkarın.
Adım 3. Meyveyi şeritler veya dilimler halinde kesin
Kolay saklama için meyveyi eşit dilimler halinde kesmek için bir bıçak kullanın. Meyveyi bütün olarak kurutmak, meyvenin düzensiz kurumasına veya çok kuru olmasına neden olabilir, bu nedenle önce meyveyi kesmek iyi bir fikirdir.
Küçük meyveler bir istisnadır; Kurutmadan önce yaban mersini, ahududu, üzüm veya çileği doğramanıza gerek yoktur
Adım 4. Fırını en düşük sıcaklığa kadar önceden ısıtın
Meyveyi 93 °C (200 °F) veya daha düşük sıcaklıkta kurutmak en iyisidir. Yüksek bir sıcaklık kullanırsanız, meyve kuru değil kavrulur.
Bir gıda kurutma makineniz varsa, bunu üreticinin talimatlarına göre kullanın
Adım 5. Meyveyi fırın tepsisine yerleştirin
Meyvenin tamamen kurumasını hızlandırmak için düz bir tabaka ile bir fırın tepsisine yerleştirin. Meyvelerin tavaya yapışmasını önlemek için yapışmaz bir tava kullanın.
Adım 6. Meyveyi kuruması için fırına koyun
Kurutma süresi kullandığınız meyvenin cinsine, fırınınızı nasıl kurduğunuza ve diğer faktörlere göre değişecektir. Meyvenin tamamen kuruması sekiz saat kadar kısa veya iki güne kadar sürebilir.
Kurutmanın tamamlanıp tamamlanmadığını görmek için meyveyi periyodik olarak kontrol edin. Tamamen kurutulmuş meyveler çiğnenebilir bir dokuya sahip olmalı ve nemden tamamen arındırılmış olmalıdır
Adım 7. Kurutulmuş meyveyi saklayın
Hava geçirmez bir kapta saklayın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kuru meyveler birkaç ay saklanabilir.
İpuçları
- Kavanozların üzerindeki aşınmış veya bükülmüş kapakları atın.
- Sızdırmazlık halkasının hala yumuşak ve düzgün olduğundan emin olmak için her seferinde yeni bir kapak kullanın.
- Mason veya Ball markaları gibi orijinal konserve kavanozları kullanın.
- Sıcak kavanozları kaldırmak için maşalar yararlıdır.
- Sürecin olabildiğince hızlı ve verimli bir şekilde çalışabilmesi için tüm malzemeleri ve ekipmanı kolayca erişilebilir tutun.
- Konserve hunisi, kavanozları doldurmayı daha kolay ve daha az dağınık hale getirir.
- Ellerinizi, çalışma alanınızı ve ekipmanınızı mümkün olduğunca temiz tutun.
- Konserve armutlar ve elmalar, turta yapmayı daha hızlı ve kolay hale getirir.
- Meyveleri limon suyuna da batırabilirsiniz.
- Öneriler ve tarifler için aşağıdaki USDA bağlantısını ziyaret edin.
- Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, meyvenin renginin tazeliğini korumak için meyveyi limon suyuna veya askorbik aside batırmayı deneyin.
Uyarı
- Yukarıdaki kaynatma yöntemi ekşi meyveler için uyarlanmıştır. Fasulye veya sebze gibi düşük asitli gıdalar için genellikle bir düdüklü tencere kullanmanız gerekecektir. Daha fazla talimat için USDA direktifine veya en son konserve yemek kitabına bakın.
- Küflü, alışılmışın dışında görünen veya açtığınızda kokusu olan kavanozları atın.
- Uygun olmayan veya sağlıksız konserve yöntemleri çok tehlikelidir.
- Meyve ve kavanoz boyutları için doğru pişirme süreleri için en son USDA yönergelerine (dış bağlantıya bakın) veya kavanoz üreticilerinden birinin en son konserve kılavuzuna bakın. Büyükannenizden eski bir tarifiniz varsa, devam edin ve malzemeleri kullanın, ancak yeni işlem süresini kullanın.
- Gıda güvenliği hakkında daha fazla bilgi edinildikçe ve bazı durumlarda gıda farklı şekilde kültürlendiğinde konserveleme yönergeleri güncellenecektir. Örneğin domatesler, eskisinden daha az asitliğe sahip olma eğilimindedir.
