İş ekmek saklamaya gelince buzdolabı en büyük düşmanınız. Buzdolabında saklanırsa ekmek, oda sıcaklığında olduğundan daha hızlı bozulur. Ekmeği saklamanın en iyi yolu, bir veya iki gün oda sıcaklığında bekletmek, ardından daha uzun bir saklama süresi için sarıp dondurmaktır. Buzu çözdürüp tekrar ısıttığınızda, ekmek taze pişmiş gibi tadacaktır.
Adım
Adım 1. Ekmeği plastik veya alüminyum folyoya sarın
Bu tür ekmek sarma, ekmeğin doğal nemini hapsederek ekmeğin kurumasını ve sertleşmesini önleyecektir. Ekmeğiniz hala kağıda sarılıysa, kağıdı atın ve saklama için plastik veya alüminyum folyo ile değiştirin.
- Dilimlenmiş ekmeğiniz varsa orijinal plastik ambalajında mühürleyebilirsiniz. Bu tür ekmek üreticileri, ekmeğin nemli kalması için paketin içinde tutulmasını önermektedir.
- Bazı geleneksel ekmek türleri, kağıda sarılmış halde bırakılır veya hatta kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde teşhir masasında ambalajsız bırakılır. Bu, ekmeğin dış kabuğunu gevrek tutacaktır, ancak ekmek birkaç saat havaya maruz kaldığı için ekmek çabuk bozulacaktır.
Adım 2. Ekmeği en fazla iki gün oda sıcaklığında bekletin
Oda yaklaşık 20ºC sıcaklıkta olmalıdır. Doğrudan güneş ışığından uzak tutun ve mutfak dolabı veya ekmek kutusu gibi serin ve kuru bir yerde saklayın.
Eviniz çok nemliyse, oda sıcaklığına yerleştirildiğinde ekmeğiniz daha hızlı küflenebilir. Böyle bir durumda ekmeği yedikten hemen sonra ekmek taze iken istediğiniz kadar dondurabilirsiniz
Adım 3. Fazla ekmeği dondurun
Birkaç gün içinde bozulmadan yiyemeyeceğiniz fazla ekmeğiniz varsa, saklamanın en iyi yolu dondurmaktır. Dondurma işlemi, içerdiği nişastanın kristalleşmesini durdurmak için ekmeğin sıcaklığını düşürebilir. Bu nişasta ekmeğe zarar verebilir.
- Normal hafif folyo dondurmak için uygun olmadığından, ekmeği plastik bir dondurucu poşette veya ağır hizmet folyosunda sakladığınızdan emin olun.
- Tanımlamayı kolaylaştırmak için ekmek paketinin üzerine tarihi işaretleyin ve yazın.
- Ekmeği dondurmadan önce dilimlemeyi düşünün. Bu şekilde, ekmeği hala donmuşken dilimlemeniz gerekmeyecek ve çoğu zaman buz çözme sürecinden geçen zamanları dilimlemek zor olacaktır.
Adım 4. Ekmeği buzdolabında saklamayın
Bilimsel araştırmalar, ekmeği buzdolabında saklamanın nemi çekeceğini ve ekmeğin oda sıcaklığında olduğundan üç kat daha hızlı bozulacağını gösteriyor. Bu, nişasta moleküllerinin kristaller oluşturacağı ve ekmeğin sertleşeceği anlamına gelen "retrogradasyon" olarak bilinen bir süreçten oluşur.
Adım 5. Dondurulmuş ekmeğin buzunu çözün
Dondurulmuş ekmeğiniz varsa, oda sıcaklığında çözülmesine izin verin. Dondurucu paketini çıkarın ve dinlenmeye bırakın. İstenirse, çıtırlığı geri kazanmak için ekmeği fırında veya ekmek kızartma makinesinde birkaç dakika (5 dakikadan fazla olmamak kaydıyla) pişirebilirsiniz. Ekmeğin gevrekliğini geri kazanmak için yalnızca bir kez yeniden ısıtılabileceğini unutmayın, aksi takdirde yalnızca bozulan ekmeği yeniden ısıtmış olursunuz.
İpuçları
- Bazı insanlar, ekmeğin kabuğunun/ucunun, ekmeğin içindeki nemi korumaya yardımcı olmak için bir "örtü" görevi gördüğüne inanır.
- Eve taze ekmek getirdiyseniz veya kendiniz pişirdiyseniz ve plastik bir torbaya koymayı seçtiyseniz, ekmeğin soğumasını bekleyin. İçinde ısı tutan ekmek ıslanır. Taze pişmiş ekmek, sarmadan önce soğuması için birkaç saat tezgahın üzerine konulursa yine de iyi sonuç verecektir.
- Yağ veya katı yağ içeren ekmekler daha uzun süre dayanabilir; örneğin zeytinyağı, yumurta, tereyağı vb.
