Kombucha çayı, fermantasyon işlemiyle yapılan tatlı bir içecektir. Normal kombucha, alışılmış tatlı çay tadına ek olarak sirke gibi ekşi bir tada sahiptir. Çayın gücü, her bir hacim su için konulan poşet çay sayısına göre ayarlanabilir. Kombucha, çoğu sağlık mağazasında ve bazı süpermarketlerin organik bölümünde bulunabilir. Aşağıdaki adımlar evde nasıl yapılacağını açıklar.
İçindekiler
- Kombucha'nın ebeveyn "mantar"ı, SCOBY veya Bakteri ve Mayaların Simbiyotik Kültürü olarak da bilinir (ve bu makalede buna "kültür" denir). Kombucha mantarlarını internetteki çeşitli çevrimiçi mağazalarda bulabilirsiniz. Ya da şanslıysanız fazladan mantarı olan bir arkadaşınız onları sizin için paylaşacak! Anneniz kombucha mantarına sahip olduğunuzda, onunla ilgilenmek için birkaç basit adımı izlerseniz daha fazla satın almak/bulmak zorunda kalmayacaksınız.
- Başlangıç olarak hazır kombu çayı veya yoksa sirke örnekleri.
- Çay. Çay poşetleri veya çay yaprakları her ikisi de kullanılabilir. Bazen düşük kaliteli çaylar, daha pahalı çaylardan daha lezzetli olur. Earl Grey'deki bergamot yağı gibi yağlar içeren çaylar, küflenmenizi engelleyebilir ve tatmin edici sonuçlar için daha uzun fermantasyon sürelerine yol açabilir. Birçok çay kullanılabilir:
- Yeşil çay
- Siyah çay
- Ekinezya
- limon balsamı
- Şeker kaynağı. Rafine beyaz şeker veya organik şeker kamışı kullanılabilir. Çayla karıştırılmış meyve suyu gibi diğer fermente edilebilir malzemeleri deneyebilirsiniz. Birçok kombucha çay üreticisi, varsa organik malzemeleri kullanmayı tercih eder. Örneğin Ribena, mantar ve renkli çay.
Adım
Bölüm 1/3: Çay Yapmak
Adım 1. Ellerinizi sıcak suyla iyice yıkayın
Kombu çayı kontamine edebileceği ve kültürde bulunan iyi bakterileri öldürebileceği için antibakteriyel sabun kullanmayın. El yıkama için elma sirkesi veya normal sirke ve antibakteriyel sabunun yerini alabilecek diğer malzemeleri kullanın. Özellikle kültüre doğrudan dokunacaksanız, lateks olmayan eldivenlerin kullanılması da tavsiye edilir.
Adım 2. Tencerenize 3 L su doldurun ve yüksek ateşte pişirin
Adım 3. Arındırmak için suyu en az 5 dakika kaynatın
Adım 4. Sıcak suya yaklaşık 5 poşet çay ekleyin
Zevkinize bağlı olarak, kaynattıktan hemen sonra çıkarmak veya sonraki iki adım için bırakmak isteyebilirsiniz.
Adım 5. Isıyı kapatın ve 1 bardak şeker ekleyin
Kültür, besinlerini şekerden alır, böylece onu fermantasyon sürecinde önemli kılar. Su kaynamaya devam ettikçe şeker karamelize olmaya başlayacaktır, o yüzden ateşi söndürmeyi unutmayın.
Adım 6. Çayı örtün ve oda sıcaklığına (yaklaşık 24ºC) soğumaya bırakın
Çayın soğuması uzun zaman alabilir, ancak su hala çok sıcakken kültürü eklemek çayı sadece öldürür.
Bölüm 2/3: Kültür Ekleme
Adım 1. Bir kabı çok sıcak suyla yıkayın, her tarafını durulayın
Temizlemek ve durulamak için fazla suyunuz yoksa, kabın içine iki damla iyot koyun, su ekleyin ve kabınızı temizlemek için çalkalayın. Kabı durulayın, örtün ve bekleyin. Ayrıca kabınız seramik ise kabı 140°C'de yaklaşık 10 dakika fırına koyabilirsiniz.
Adım 2. Çayınız soğuduğunda, bir cam kaba koyun ve toplam sıvının %10'unu oluşturması gereken çay marşını ekleyin
Ayrıca her galon için 1/4 fincan sirke de verebilirsiniz. Bu yöntem, çay yapılırken küf veya diğer yabancı mayaların büyümesini önlemek için sıvının pH'ını düşük tutar.
Sıvının yeterince asidik olduğundan emin olmak için bir pH ölçümü yapın. Sıvının pH'ı pH 4.6'nın altında olmalıdır. Bu pH'a ulaşılmamışsa, istenen pH'a ulaşılana kadar asidik bir çay starteri, sirke veya sitrik asit (C vitamini değil, çünkü C vitamini çok zayıf) ekleyin
Adım 3. SCOBY'yi yavaşça çayın içine koyun, kabı bir bezle örtün ve bir lastik bantla sabitleyin
Adım 4. Bu kabı dikkat dağıtıcı olmayan sıcak ve karanlık bir yere koyun
Mümkünse oda sıcaklığı 21ºC ila 30ºC arasında tutarlı olmalıdır. Düşük sıcaklıklar kültürün büyümesini yavaşlatır, ancak 30ºC'nin altındaki sıcaklıklar istenmeyen organizmaların da büyümesine izin verir.
Adım 5. Bir hafta bekleyin
Çay sirke gibi kokmaya başladığında tadı deneyebilir ve pH'ını kontrol edebilirsiniz.
- Kültür yüzeyde batar veya yüzer veya sıvının ortasında yüzer. Aspergillus kontaminasyonunu önlemek için kültürün yüzeyde yüzmesi daha iyidir.
- Numune almanın en iyi yolu pipet kullanmaktır. Üflenen hava çayı kirletebileceğinden doğrudan pipetten içmeyin. Ayrıca pH test şeridini fermantasyon kabına batırmayın. Pipeti kabın yarısına kadar batırın, ucunu parmağınızla kapatın, pipeti dışarı çekin ve içindeki sıvıyı için veya sıvıyı bir pH test şeridine damlatın.
- Kombucha'nın tadı çok tatlıysa, kültürün şekeri tüketmesine izin vermek için fermantasyon süresi daha uzun sürebilir.
- 3'lük bir pH, fermantasyon döngüsünün tamamlandığını ve çayın içmek için doğru noktada olduğunu gösterir. Tabi bu sizin ihtiyaçlarınıza ve zevklerinize göre farklılık gösterebilir. Bu son pH çok yüksekse, çayın döngüsünü tamamlaması birkaç gün sürebilir veya onu atmanız gerekebilir.
Bölüm 3/3: Çözme
Adım 1. Ana kültürü ve yeke kültürünü temiz ellerle (ve varsa lateks olmayan eldivenlerle) nazikçe aktarın ve temiz bir kaba koyun
Bu iki kültürün birbirine yapışabileceğini unutmayın. Üzerine biraz kombucha dökün ve kültürü korumak için kaseyi kapatın.
Adım 2. Bir huni kullanarak bitmiş çayın çoğunu saklama kabına dökün
Seçenek, hepsini en üste kadar doldurun. Aksi takdirde köpürmesi çok uzun zaman alacaktır. Çayınız büyük bir kabı dolduramıyorsa, daha küçük bir tane kullanın. Hala küçük bir boşluk varsa, meyve suyu veya çay ile doldurun. Biraz ekleyin yoksa çayınız cıvıl cıvıl olur. Tekrar yeni kombucha yapmak için çay başlangıç olarak çayın yaklaşık %10'unu cam kapta bırakın. Tekrar yeni bir döngü başlatın: bitmiş çayı koyun, kültürü koyun, örtün, vb.
- Her kültür katmanını yeni bir çay yapmak için kullanabilirsiniz; Bazı insanlar yeni bir kültür katmanı önerir ve eskisini atar. Yeni çayın içine her iki kültür katmanını da koymaya gerek yoktur; bir tane yeter.
- Her fermantasyon döngüsü, ebeveynden yeni yavrular yaratır. Böylece ilk fermantasyonu yaptıktan sonra iki ebeveyn, bir ebeveyn ve bir yavrudan bir tane alacaksınız. Bunun gibi yayılma her fermantasyonda gerçekleşir.
Adım 3. Bitmiş kombucha kabınızı veya şişenizi örtün
Güvende olması için hafifçe gevşek bir şekilde örtün, karbonize etmek için sıkıca kapatın ve 2 - 5 gün oda sıcaklığında bırakın.
Adım 4. Soğutun
Kombucha en iyi soğuk servis edilir.
