Yoğun ve sıcak bir günde kahveli dondurma yemekten daha tatmin edici bir şey yoktur. Bu dondurulmuş atıştırmalık, kahvenin enerji artışını dondurmanın serinletici serinliğiyle birleştirir. Daha da özel olan bu kahveli dondurmayı yapmak çok kolay!
İçindekiler
Aletsiz Dondurma Tarifleri
- 2½ su bardağı (600 ml) ağır krema
- su bardağı (200 gr) şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 3 yemek kaşığı (45 ml) hazır espresso tozu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) espresso likörü (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya (isteğe bağlı)
Muhallebi Tarzı (Dondurma Makinesi ile)
- su bardağı (120 ml) süt
- su bardağı (75 gr) şeker
- 1½ su bardağı (360 ml) ağır krema
- biraz tuz
- 5 büyük yumurta sarısı
- çay kaşığı (1ml) vanilya
-
1½ fincan (360 ml) kahve çekirdekleri, iri ezilmiş (kafeinsiz önerilir)
veya bir fincan (120 ml) çok sert demlenmiş kahve veya espresso, soğutulmuş
Muhallebi Tarzı (Dondurma Makinesi olmadan)
- 6 yemek kaşığı (90 ml) şekersiz yoğunlaştırılmış süt
- su bardağı (75 gr) tuz
- 1½ su bardağı (360 ml) ağır krema
- biraz tuz
- 5 büyük yumurta sarısı
- çay kaşığı (1ml) vanilya
- 1½ fincan (360 ml) kahve çekirdekleri, iri ezilmiş (kafeinsiz önerilir)
Ayrıca, bir mutfak robotunuz yoksa:
- su bardağı (180 mi) kaba tuz veya koşer tuzu
- buz torbası
Adım
Yöntem 1/3: Alet Kullanmadan Kahveli Dondurma
Adım 1. Hazır espressoyu soğuk suyla karıştırın
Bir seferde bir kaşık su ekleyin, çözünene kadar karıştırın. Keskin bir dondurma yapmak için üç yemek kaşığı (45 ml) toz yeterlidir, ancak beğeninize göre azaltabilir veya artırabilirsiniz.
Bir shot espresso da kullanabilirsiniz. Asidik ve metalik olma eğiliminde oldukları için hazır kahve telvesi kullanılması tavsiye edilmez
Adım 2. Espressoyu tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün içine dökün
Kombine edilene kadar karıştırın. Yoğunlaştırılmış süt, alet kullanmadan dondurmanın kendi kendine donmasını sağlar.
Dondurma makineniz varsa yoğunlaştırılmış sütü 1 su bardağı (240 ml) süt ve bir su bardağı (50 gram) şekerle değiştirebilirsiniz
Adım 3. Tatlandırıcılar ekleyin (isteğe bağlı)
Daha zengin bir tat için 1 yemek kaşığı (15 ml) espresso likörü eklemeyi deneyin. Klasik dondurma aroması ve maksimum lezzet için 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya kullanın.
Adım 4. Karışımı kalın krema haline gelene kadar çırpın
Ağır krema ve yoğunlaştırılmış süt karışımını büyük bir kaseye dökün. Karışım pürüzsüzlüğün zirvesine ulaşana kadar bir elektrikli karıştırıcı veya orta hızda çırpın.
Kaseyi ve çırpıcıyı buzdolabında soğutmak bu işlemi hızlandıracaktır
Adım 5. Sertleşene kadar dondurun
Karışımı, dondurucuda saklanması güvenli olan hava geçirmez bir kaba aktarın. Sertleşene kadar, yaklaşık 6 saat veya gece boyunca dondurun. Büyük metal kaplar, dondurmayı küçük veya plastik kaplardan daha hızlı dondurabilir.
Dondurma makineniz varsa, buzdolabında soğutun, ardından karışımı dökün ve talimatları izleyin. Bu, dondurmayı sadece 20-30 dakika içinde sertleştirecektir
Yöntem 2/3: Dondurma Makinesi ile Muhallebi Tarzı
Adım 1. Sütü, kahve çekirdeklerini ve biraz kremayı ısıtın
Süt, kahve çekirdekleri ve fincan (120 ml) kremayı büyük bir tencerede birleştirin. Karışım buharlaşmaya başladığında, kaynamaya başlamadan hemen önce örtün ve ocaktan alın.
Tam çekirdek yerine demlenmiş kahve kullanıyorsanız, bu aşamada eklemeyin
Adım 2. Bir saat bırakın
Kahve çekirdeği aromasının sütü emmesi için zaman tanımak için kabı oda sıcaklığında kapalı bırakın.
Demlenmiş kahve kullanıyorsanız bu adımı atlayın
Adım 3. Yumurta sarısı, şeker ve tuzu birlikte çırpın
Yaklaşık 5 dakika ya da karışım soluk sarıya dönene ve koyulaşana kadar çırpın.
Adım 4. Süt karışımını tekrar ısıtın ve yumurta karışımına hafifçe çırpın
Tavayı tekrar ocağa koyun ve karışım sıcak olana ve buharlaşana kadar ısıtın. Sürekli çırparak yumurta karışımına çok yavaş dökün.
- Çok hızlı dökmek yumurtaları fazla pişirecektir. Topaklar görürseniz, dökmeyi bırakın ve karışımı hızlıca çırpın.
- Kahve çekirdekleri çırpma işlemini engelliyorsa, bunları bir kevgir içine dökün ve çırpma işleminiz bittiğinde tekrar karışıma ekleyin.
Adım 5. Kalan kremayı soğuk su banyosuna koyun
Kalan kremayı (240 ml) metal bir kaseye dökün. Bu kabı buzla dolu daha büyük bir kaba koyun.
Adım 6. Muhallebi tabanını ısıtın
Yumurta ve süt karışımını tekrar tencereye alın. Düz tabanlı bir spatula kullanarak sürekli karıştırarak orta-düşük ısıda ısıtın. Kalınlaşana kadar pişirin. Muhallebi yapmaya aşina değilseniz, şu talimatları izleyin:
- Sıcaklığın 82ºC'nin altında olduğundan emin olmak için bir kızılötesi termometre kullanın.
- Tencerenin tabanının çok hızlı yanmasını veya ısınmasını önlemek için çift kazan kullanın.
Adım 7. Soğuk krema ve vanilyayı süzün
Kahve çekirdeklerini süzmek için süzgeci soğuk kremanın üzerine yerleştirin. Sıcak muhallebiyi bu elekten geçirin. Suyu çıkarmak için kahve çekirdeklerine basın, ardından atın. Vanilyayı dondurmaya ekleyin ve birleşene kadar karıştırın.
Adım 8. Karışımı dondurma makinesine dökerek işlemi tamamlayın
Karışımı buzdolabında soğutun, ardından verilen talimatları izleyerek dondurma makinesinde dondurun. Genellikle bu işlem yarım saatten az sürer.
Kahve çekirdekleri yerine soğutulmuş demlenmiş kahve kullanıyorsanız, çırpma işlemi sırasında dökün
Yöntem 3/3: Muhallebi Tarzı, Dondurma Yapıcısız
Adım 1. Yumurta sarısı, şeker ve tuzu çırpın
Oldukça kalın olana kadar yaklaşık beş dakika çırpın. Kenara koyun.
Adım 2. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt ve kahve çekirdeklerini ısıtın
Şekersiz yoğunlaştırılmış süt ve kahve çekirdeklerini bir tencereye koyun. Karışım buharlaşmaya başlayana veya neredeyse kaynamaya başlayana kadar sürekli olarak ısıtın ve karıştırın. Bu noktaya gelir gelmez ocaktan alın.
- Kahve çekirdeklerini bütün olarak kullanabilirsiniz, ancak onları ezdiğinizde daha güçlü bir tat alırsınız. Bunu yapmak için kahve çekirdeklerini plastik bir torbaya koyun ve ağır bir öğütücü veya çekiç kullanarak ezin.
- Dondurma makinesi kullanmadan dondurma yapmanın en yaygın yolu, buz kristallerini parçalamak için sürekli elle çırpmaktır. Su içeriğini azaltmak için şekersiz yoğunlaştırılmış süt kullanmak, bu işlemi kolaylaştırmak için kullanabileceğiniz bir numaradır.
Adım 3. Sıcak süt ve yumurtaları yavaşça karıştırın
Sıcak sütü yavaş yavaş yumurtalara dökün, sürekli çırpın. Bu muhallebinin temelini oluşturacaktır.
Adım 4. Muhallebiyi ısıtın
Yumurtaları, sütü ve kahve çekirdeklerini tekrar ocağa koyun. Orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Bu karışım 10 dakikadan fazla bir süre sonra yavaş yavaş koyulaşacaktır. Kıvam alınca ocaktan alın.
Herhangi bir topak görürseniz, ısıyı kapatın ve hızlıca çırpın. Yüksek sıcaklıklar veya hızlı ısıtma, yumurta proteinini çiğneme topaklarına dönüştürebilir
Adım 5. Karışımı bir saat soğutun
Karışımı örtün ve bir saat buzdolabına koyun. Bu işlem, muhallebiye kahve çekirdeklerinin lezzetini emmesi için zaman verecektir.
Sütün yumurtalara karışmasını beklemek yerine kahve çekirdeklerini sütün içinde bir saat bekletirseniz daha güçlü bir tat alabilirsiniz. Bu yöntem biraz daha uzun sürer, çünkü yine de muhallebiyi soğutmanız gerekecek
Adım 6. Kahve çekirdeklerini süzün
Süzdükten sonra süzgeci muhallebinin üzerine tutun ve içindeki kahve çekirdeklerini sıkın. Kahve çekirdekleri suyunu tamamen çektikten sonra onları atabilirsiniz.
Adım 7. Kremayı çırpın ve muhallebi ile karıştırın
1 su bardağı (240 ml) kremayı iki katına çıkana kadar çırpın. Topak kalmayana kadar muhallebi ile karıştırın.
Hacimdeki bu artış, karışıma sallanan havadan gelir. Dondurma işlemi sırasında hava, su moleküllerini ayırarak normalde dondurucudaki dondurmanın donma işlemine müdahale eden buz kristallerinin boyutunu azaltır
Adım 8. Dondurun
Sahip olduğunuz ekipmana bağlı olarak bu işlemi tamamlamanın iki yolu vardır:
- Sertleşene kadar (birkaç saat) buz kalıplarında dondurun. Bir işlemciye aktarın ve kalan fincan (120 ml) krema ile birlikte ezin. Bir dondurma kabında dondurun.
- Veya buz ve kaba tuzla dolu daha büyük bir kaseye metal bir kase koyun. Küçük bir kaseye bir seferde 500 ml dondurma karışımı koyun. Elektrikli mikserle çok soğuyana kadar on dakika çırpın. 45 dakika, puding gibi olana kadar dondurun. Aynı şekilde 5 dakika çırpın, sonra sertleşene kadar dondurun.
