Kim bir kase kalın ve kremalı dondurmayı sevmez ki? Kendinize mağazadan bir kova dondurma almak yerine evde kendi dondurmanızı yapabilir, böylece tüm malzemeleri organize edebilir ve lezzet seçimlerinizle yaratıcı olabilirsiniz. Muhallebi bazlı dondurma (yumurta kullanarak) veya yumurta kullanmayan tipik Philadelphia hamurunu kullanabilirsiniz. Ancak önemli olan hamuru nasıl yoğurduğunuzdur. Elektrikli dondurma makinesi, hamuru çırpmayı kolaylaştırır, ancak bir kaşıkla kendiniz de çırpabilirsiniz. Alternatif olarak, hamuru çırpmak için bir dondurma yapma kabı, buz ve tuz içeren plastik bir torba veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Hamuru yoğurmak çok zahmetliyse, şekerli yoğunlaştırılmış süt kullanarak dondurma bile yapabilirsiniz, böylece hamuru yoğurmak zorunda kalmazsınız. İmkanlar sonsuzdur!
İçindekiler
Muhallebi Bazlı Dondurma
- 700 ml tam yağlı süt
- 200 gram şeker
- 8 yumurta sarısı
- Biraz tuz
- 1 çay kaşığı (5ml) vanilya
Yenilmemiş Dondurma için
- 400 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 2 yemek kaşığı (10 ml) doğal vanilya özü
- Biraz tuz
- 500 ml krema, soğuk
Adım
Yöntem 1/4: Dondurma için Temel Muhallebi Hamurunun Hazırlanması
Adım 1. Sütü ısıtın
Orta boy bir tencereye 700 ml tam yağlı süt dökün ve ocağa koyun. Sütü orta-yüksek ateşte, süt yavaşça kaynayana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Hava kabarcıkları yüzeye çıkmaya başlayınca altını kapatın ve sütü soğumaya bırakın.
- İsterseniz sütü ağır krema veya tam yağlı süt ve krema kombinasyonu ile değiştirebilirsiniz.
- Sütün tamamen kaynamamasına dikkat edin.
- Bu tarif bir vanilyalı dondurma tabanı yapacak. Belirli bir lezzette dondurma yapmak istiyorsanız sütün içine lavanta, kahve çekirdeği hatta çikolata gibi otlar ekleyebilirsiniz. Daha sonra bitkisel aromanın süt veya eritilmiş çikolata ile karışmasını sağlayın.
Adım 2. Yumurta, şeker ve tuzu birleştirin
8 yumurta sarısını, 200 gram şekeri ve bir tutam tuzu geniş bir kaseye dökün. Malzemeleri kalın bir macun haline gelene kadar karıştırın.
Adım 3. Sütü soğutun ve yumurta karışımını ekleyin
Oda sıcaklığına gelince (soğuması yaklaşık 10 dakika sürer), yumurtalı karışımı yavaş yavaş içine dökün ve bitene kadar dökmeye devam edin. Sütü yumurta karışımıyla tamamen karışana kadar dikkatlice karıştırın.
Adım 4. Hamuru tavaya dökün ve yaklaşık 77°C'ye ulaşana kadar ısıtın
Yumurta ve süt karışımı birleştirildikten sonra karışımı tekrar tencereye aktarın. Tencereyi ocağa alın ve orta-kısık ateşte ısıtın. Karışımı dairesel hareketlerle ("S" gibi) karıştırın, böylece tavanın altını kazıyabilirsiniz. Karışımı yaklaşık 77°C'ye ulaşana kadar ısıtmaya devam edin.
- Bir şeker termometresi veya fritöz termometresi kullanarak karışımın sıcaklığını kontrol edin.
- Hamurun tabanının yeterince pişip pişmediğini, hamur bir kaşık veya spatulanın arkasına yapışacak kadar kalın olduğunda da anlayabilirsiniz.
Adım 5. Karışımı buz üzerinde süzün, ardından vanilya özünü ekleyin
Halihazırda buzlu su ile doldurulmuş büyük bir kaseye yerleştirilmiş bir kasenin üzerine metal bir süzgeç yerleştirin. Dondurma karışımını bir kevgir içine dökün ve tüm topakları gidermek için karışımın kasede toplanmasına izin verin. Daha sonra 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya ekleyin ve iyice karıştırın.
İsterseniz vanilya özünü taze vanilya fasulyesi ile değiştirebilirsiniz. Vanilya çekirdeklerini ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini hamura eklemek için ayırın
Adım 6. Hamuru yarım saat soğutun
Dondurma tabanı karıştırıldıktan sonra, kaseyi plastik sargıyla örtün ve yaklaşık 20-30 dakika buzlu suda soğutun. Alternatif olarak, kaseyi buzdolabına koyun ve 3 saat veya gece boyunca soğutun.
Yöntem 2/4: Dondurma Makinesi Kullanarak Temel Dondurma Hamurunu Karıştırma
Adım 1. Dondurma kasesini gece boyunca dondurun
Hamuru tutan kase, içindeki soğutucunun tamamen donması için tamamen soğuk olmalıdır. Kaseyi tamamen donana kadar buzdolabına koyun. Bu işlem yaklaşık 10-22 saat sürer.
Donmuş kaseyi tutarken ellerinizin yanmasını veya incinmesini istemiyorsanız, kaseyi dondurucuya koymadan önce plastik bir torbaya sarın
Adım 2. Kaseyi makineye takın ve yoğurma kolunu yerleştirin
Kase tamamen donduğunda buzdolabından çıkarın ve dondurma makinesine yerleştirin. Bundan sonra, hamur yoğrulmaya hazır olacak şekilde talaşı kaseye yerleştirin.
Adım 3. Makineyi açın ve soğutulmuş dondurma karışımını ekleyin
Hamurun hemen yoğrulabilmesi için hamur eklemeden önce makinenin açık olması gerekir. Hamuru dikkatlice makineye dökün ve makinenin üst kapağını yerine takın.
Adım 4. Dondurmanın makinenin yerleşik kullanım talimatlarına göre işlenmesine izin verin
Dondurma karıştırma süresini öğrenmek için makine satın alma paketinde bulunan kılavuzu okuyun. Genellikle, dondurmanın doğru yoğunluğa sahip olması yaklaşık 20-30 dakika sürer.
Dondurmanıza fındık, kurabiye kırıntıları ve şeker parçaları gibi ekstra malzemeler eklemek istiyorsanız, önce kılavuzu da okumanız gerekir. Bir ihtimal var, bu malzemeleri dondurmanın çırpılması bitmeden eklemeniz tavsiye edilir
Adım 5. Dondurmayı buzdolabında güvenli (soğuğa dayanıklı) bir kaba aktarın ve hamuru donana kadar soğutun
Makine dondurmayı çırpmayı bitirdiğinde hamur yumuşak bir yoğunluğa veya kıvama sahip olacaktır. Yapısını beğendiyseniz hemen yiyebilirsiniz. Aksi takdirde, hamuru soğuğa dayanıklı kapaklı bir kaba aktarın ve hamuru 2-4 saat tekrar dondurun.
Dondurma karışımının çok soğuk olması nedeniyle zarar görmemesi için kullanılan kabın hava geçirmez olduğundan emin olun
Yöntem 3/4: Dondurma Hamurunu Ellerle Çalkalama (Manuel)
Adım 1. Önce kabı soğutun
Bu yöntemle dondurma yapmak için kısa, soğuğa dayanıklı bir kaba veya kaseye ihtiyacınız olacak. Hamuru hazırlamadan önce kabı buzdolabına koyun ve 3-6 saat buzdolabında bekletin.
Bu yöntemle dondurma yapmak için 30 x 20 cm paslanmaz çelik tava veya kase kullanabilirsiniz
Adım 2. Hamuru bir kaba dökün ve yarım saat dondurun
Kap veya kase soğuduktan sonra, dondurma bazlı karışımı kaba aktarın, ardından üstünü kapatın. Dondurmanın katılaşmaya başlaması için kabı 20-30 dakika dondurucuya geri koyun.
Kenarları donmaya başladığında dondurma bir sonraki adıma geçmeye hazırdır
Adım 3. Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir el mikseri kullanarak çırpın
Dondurma soğuduktan sonra kabı buzdolabından çıkarın. Hamuru orta hızda çırpmak için elektrikli el mikseri kullanın. Bu şekilde hamur, kalın ve yumuşak bir dokuya sahip olacak şekilde ezilecektir.
Elektrikli karıştırıcınız yoksa dondurma karışımını tahta kaşıkla manuel olarak yoğurabilirsiniz. Tabii ki, bu süreç daha fazla zaman ve çaba gerektirir
Adım 4. Dondurma ve yoğurma işlemini iki saat boyunca tekrarlayın
Dondurma parçalanıp daha pürüzsüz bir kıvama gelince kabı tekrar kapatın ve buzdolabına geri koyun. Hamuru tekrar 20-30 dakika soğutun ve tekrar karıştırın. Dondurma katılaşmaya başlayana, ancak yine de kalın ve kremsi olana kadar bu işlemi üç ila dört kez tekrarlayın.
Dondurmanıza kurabiye kırıntıları, kek parçaları veya şeker eklemek istiyorsanız, bunları ekleyin ve son sıkma için tekrar dondurmadan önce hamura karıştırın
Adım 5. Dondurmayı servise hazır olana kadar soğuğa dayanıklı bir kapta saklayın
Dondurmayı hemen yemeyecekseniz, dondurmayı buzdolabında saklanması güvenli hava geçirmez bir kaba aktarın. Dondurmayı servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Dondurmayı servis etmeden önce 5-10 dakika bekletmeyi veya kaşıkla almayı kolaylaştırmak için iyi bir fikirdir
Yöntem 4/4: Dondurma Hamurunu Daha Fazla Çırpma Yapmadan Karıştırma
Adım 1. Buzdolabına koyması güvenli olan bir kabı soğutun (soğuğa dayanıklı kap)
Bu yöntemle dondurma yapmak için 23 x 13 x 8 cm paslanmaz çelik fırın tepsisine veya tepsisine ihtiyacınız olacak. Kabı veya tepsiyi buzdolabına koyun ve yaklaşık bir saat soğutun.
Adım 2. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, vanilya ve tuzu birleştirin
400 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt, 2 çay kaşığı (10 ml) doğal vanilya özü ve bir tutam tuzu orta boy bir kaseye dökün. Malzemeleri eşit şekilde karışana kadar karıştırın ve hamuru bir an için bir kenara koyun.
Adım 3. Kremayı sert hamur tepecikleri oluşana kadar karıştırın
500 ml soğuk kremayı karıştırma kabına dökün. Üstte sert tepeler oluşana kadar kremayı karıştırmak için orta-yüksek hızı kullanın. Karıştırma işlemi yaklaşık 5 dakika sürer.
- En iyi sonucu elde etmek için mikser kabını 15-20 dakika buzdolabında soğutun.
- Dilerseniz el mikseri kullanabilir veya kendiniz çırpabilirsiniz.
Adım 4. Krema karışımının yarısını şekerli yoğunlaştırılmış süt karışımına dökün
Krema çırpmayı bitirdikten sonra, krema karışımının yaklaşık yarısını şekerli yoğunlaştırılmış süt karışımının kasesine dökün. Kremi, süt karışımıyla iyice birleşene kadar aktarmak ve karıştırmak için kauçuk bir spatula kullanın.
Kremadan çok fazla hava kaçmaması için karışımı çok uzun süre karıştırmamaya dikkat edin
Adım 5. Kalan kremayı içeren kaseye tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve krema karışımını ekleyin
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt karışımını krem şanti ile karıştırdıktan sonra, süt ve krema karışımını kalan kremayla birlikte kaseye geri aktarın. Malzemeler eşit şekilde karışana kadar tekrar karıştırın.
Adım 6. Hamuru bir kaba veya tepsiye dökün ve üzerini kapatın
Tüm dondurma karışımını soğutulmuş kaba aktarmak için kauçuk bir spatula kullanın. Üstünü plastik sargıyla örtün ve kabın içinin hava geçirmez olduğundan emin olun.
Adım 7. Hamuru birkaç saat soğutun ve ilave malzemeler ekleyin
Kabı buzdolabına geri koyun ve dondurma pürüzsüz bir kıvama gelene kadar hamurun donmasına izin verin. Bu işlem yaklaşık 2 saat sürer. Kurabiye, kuruyemiş, şeker veya başka katkı maddeleri eklemek istiyorsanız malzemeleri eşit şekilde birleşene kadar karıştırın.
Adım 8. Dondurmayı yumuşak ve kolay kepçe olana kadar tekrar dondurun
Kabın üstünü tekrar kapatın ve kabı tekrar buzdolabına koyun. Hamurun 3 saat veya doku sertleşip kaşıklanabilir hale gelene kadar donmasına izin verin.
İpuçları
- Vanilyalı dondurma zaten lezzetli olsa da, farklı lezzet seçeneklerini denemekten çekinmeyin. Çikolatalı dondurma yapmak için kolay bir alternatiftir, ancak çilek gibi taze meyveler veya nane gibi aroma özleri de ekleyebilirsiniz.
- Hamura ilave malzemeler eklemek istiyorsanız, bunları önceden dondurmak iyi bir fikirdir. Önceden soğutulmamış kurabiyeler, kek parçaları veya şekerler, dondurma karışımına eklendiğinde kırılabilir veya parçalanabilir.
