Evde dondurma yapmak, çocukların kendi başlarına katılabileceği veya yapabileceği en kolay ve en eğlenceli aktivitelerden biridir. Torbalarla dondurma yapmak bu amaç için mükemmeldir. Öte yandan, kremalı, zengin tadı olan dondurma yapmak istiyorsanız, profesyonel bir dondurma üreticisinin yapacağı gibi sütlaçtan dondurma yapın. Genelde bir makinenin yardımı olmadan çok fazla karıştırmanızı gerektirse de, aşağıdaki kılavuzda bunu azaltmanıza ve hatta tamamen önlemenize yardımcı olabilecek birkaç püf noktası vardır.
İçindekiler
Poşette Dondurma (bir porsiyon):
- 1 su bardağı (240 ml) yarım veya ağır krema
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) vanilya özü
- 2 yemek kaşığı (30ml) şeker
- yaklaşık 4 su bardağı (960 mi) kırılmış buz
- 6 yemek kaşığı (90 ml) kaya tuzu
Sütlü Pudingli Dondurma (1 litre):
- 5-8 büyük yumurta sarısı
- 1/4 çay kaşığı (1 ml) tuz
- 1 su bardağı (240ml) şeker
- 2 çay kaşığı (10 ml) vanilya özütü (veya 1 vanilya çubuğu)
- 1 su bardağı (240 ml) buharlaştırılmış süt (veya tam yağlı süt)
- 2 su bardağı (480 ml) krema (veya yarım buçuk)
Adım
Yöntem 1/2: Dondurma Torbalarında veya Toplarında Dondurma Yapımı
Adım 1. Eğlenceli ve basit dondurma yapmak için bu tarifi kullanın
Bu tarifle yapılan dondurma yumurta sarısı içermez, bu nedenle normalde yiyebileceğiniz dondurmadan daha az yağlı ve kremsidir. Ancak, özellikle 1 veya 2 arkadaşınız yardım ediyorsa, bu dondurmayı yapmak kolay ve hızlıdır. Çocuklar genellikle bu dondurmayı yapmayı severler çünkü sürecin çoğu sallamayı veya sallamayı içerir.
Adım 2. Buzu püre haline getirin
Kırılmış buz satın alabilir veya buz küplerinden kendiniz yapabilirsiniz. Buzu plastik bir torbaya koyun ve içindeki buzu ezmek için tahta bir çekiçle yavaşça torbaya vurun. Alternatif olarak, buzu kısa titreşimlerle parçalamak için yüksek güçlü bir mutfak robotu kullanın.
Adım 3. Büyük bir kabın yarısını kırılmış buzla doldurun
Sıkıca kapatılabilen büyük bir kap kullanın, böylece sallandığında kolayca açılmaz. Bu adımda atması eğlenceli ve sağlam olan "dondurma topları" da satın alabilirsiniz, ancak başka bir seçenek olarak 4 litrelik klipsli torba veya büyük plastik kap kullanabilirsiniz.
Kullanılan kap, buz parçalarıyla birlikte dondurma karışımını alacak kadar büyük olmalıdır. Tarifinizdeki malzemeler iki katına çıkıyorsa daha da büyük bir kap kullanın
Adım 4. Kaya tuzunu buzla sallayarak karıştırın
Buza 6 yemek kaşığı (90 ml) kaya tuzu ekleyin, kabı kapatın ve birleşene kadar çalkalayın. Göründüğü kadar garip, kaya tuzu aslında buzu soğutur! Dondurma, normal buzdan oluşan bir kapta donmaz, ancak tuz, gereken daha düşük sıcaklığı yaratacaktır.
- Kaya tuzu bazen "dondurma tuzu" olarak satılmaktadır.
- Normal sofra tuzu da kullanılabilir, ancak daha ince tuz taneleri sıcaklığı daha hızlı düşürür ve bu da dondurmanın eşit olmayan şekilde donmasına neden olur.
Adım 5. Sütü, şekeri ve vanilya özünü yeni bir klipsli torbaya dökün
1 su bardağı (240 ml) süt, 2 yemek kaşığı (30 ml) şeker ve 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) vanilya özü ekleyin. Tüm malzemeleri 1 litrelik klipsli bir torbaya dökün.
- Daha yağlı bir dondurma için süt yerine yarım buçuk veya ağır krema kullanın.
- Eğer kullanıyorsanız, bu karışımı buz eklemeden iç mekanda bir dondurma topunun içine dökün. Doğrudan karıştırma adımına geçin.
Adım 6. Kalan havayı çıkardıktan sonra klips torbasını sıkıca kapatın
Çantayı yukarı kaldırın veya başka birinden tutmasını isteyin. Malzemenin tepesinden torbanın ağzına kadar mümkün olduğunca fazla havayı torbadan çıkarın. Torbayı sıkıca kapatmak için klipsi kullanın.
Torbada ne kadar fazla hava kalırsa, dondurma yaparken torbanın açılma olasılığı o kadar artar
Adım 7. Dondurma karışımını ikinci torba klipsle örtün
İlkiyle aynı boyutta veya daha büyük bir klips cebi daha açın. Dondurma karışımını içeren klipsli poşeti bu ikinci poşete koyun ve aynı şekilde sıkıca kapatın. Dondurma donarken çalkalanmalıdır ve çalkalama sırasında ilk poşet kırılırsa iki poşet kullanmak dondurmanın dökülmesini önleyecektir.
Adım 8. Dondurma karışımını içeren poşeti buz kabına koyun
En büyük kabı sıkıca kapatın. Bu kap şimdi çift katmanlı bir dondurma torbası ve kaya tuzu ile birlikte kırılmış buz içermelidir.
Adım 9. Dondurmanın tadını çıkarmaya hazır olana kadar kabı sallayın
Kabı kuvvetlice sallayın veya kap yeterince sıkı ve sıkıysa ileri geri sallayın. Bu hareket, buz kümelerinin oluşumunu önleyecek ve yoğunluğunu azaltmak için dondurmaya biraz hava katacaktır. Dondurmanın donması sıcaklığa, çırpıcının kuvvetine ve istediğiniz dondurmanın dokusuna bağlı olarak 5-20 dakika sürebilir. Daha fazla dondurma yaparsanız daha uzun sürebilir.
- Konteynerin etrafına bir havlu sarın veya kap tutulamayacak kadar soğuksa eldiven giyin.
- Dondurma 20 dakika sonra hazır değilse, biraz daha buz ve tuz ekleyin veya en fazla 5 dakika dondurucuya koyun.
Adım 10. Açmadan önce dondurma poşetini silin
Dondurmanın kıvamı istediğiniz gibi olduğunda, dondurma poşetini büyük kaptan çıkarın. Torbanın dışında kalan tuzlu suyu temizlemek için bir bulaşık bezi kullanın veya torbayı soğuk akan su altında kısaca durulayın. Artık tuzdan kurtulduğunuza göre, poşeti açın ve dondurmayı başka bir kaba dökün. Ayrıca bu tek porsiyon dondurmanın tadını çantadan çıkarabilirsiniz.
Yöntem 2/2: Sütlaçtan Dondurma Yapımı
Adım 1. Yağlı ve kremalı dondurma yapmak için bu tarifi kullanın
Kalın, kremalı vanilyalı dondurma yapmak istiyorsanız, poşetli dondurma yapmaktan çok daha fazla çaba harcamanız gerekecek. Bu dondurmanın donması da birkaç saat sürer, bu nedenle gece tadını çıkarmak istiyorsanız sabahtan yapmaya başlamak en iyisidir.
Adım 2. 5-8 yumurta sarısını ayırın
Dondurma muhallebi yapmak için en az 5 büyük yumurta sarısına ihtiyacınız var. Alternatif olarak, daha kremalı muhallebi ve dondurma yapmak için 6, 7 veya 8 yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
- Kullandığınız yumurtalar küçükse 1 sarısını daha ayırın. Yumurtaların boyutundan şüphe duyduğunuzda yumurta sarısını tarifteki gibi kullanın.
- Çiğ yumurta akı daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir.
Adım 3. Yumurta sarısını, tuzu ve şekeri çırpın
Yumurta sarılarını geniş bir kaseye veya mikserin kasesine koyun. 1/4 çay kaşığı (1 ml) tuz ve 1 su bardağı (240 ml) şeker ekleyin. Soluk sarı bir renk alana kadar çırpın, topaklanma veya beneklenmeyin ve havaya kaldırıldığında uzun bir örgü oluşturana kadar çırpın.
Daha az tatlı hale getirmek için eklenen şeker miktarını 3/4 bardağa (180 ml) düşürebilirsiniz. Ancak şekeri daha da azaltmak dondurmayı dondurulduğunda topaklı hale getirecektir
Adım 4. Buz banyosunu hazırlayın
Büyük bir kasenin yarısını, diğer kasenin içine sığabilmesi için buz veya buzlu suyla doldurun. Bu buz banyosunu muhallebiyi bitirmek için kullanacaksınız, böylece donma riski yok.
Alternatif olarak, 2 bardak (480 ml) ağır veya yarım buçuk kremayı küçük bir kapta soğutabilir ve bir buz banyosunda kurutabilirsiniz. Değilse, buzdolabına koyun
Adım 5. 1 bardak (240 ml) buharlaştırılmış sütü kaynatın
Buharlaştırılmış süt, içindeki su içeriğinin çoğunun buharlaştığı süttür. Bu süt, dondurma yapmak için uygundur çünkü oluşan buz kristallerinin sayısını en aza indirebilir. Bu şekilde, çok sık ve çok kuvvetli karıştırmanız gerekmez.
Buharlaştırılmış süt yoksa, bunun yerine tam yağlı süt (tam yağlı süt) kullanın. Daha düşük yağ içeriğine sahip süt, güçlü bir tat vermez ve dondurmanın kalınlığını azaltır
Adım 6. Vanilya ekleyin
Süte 2 çay kaşığı (10 ml) vanilya özü ekleyin ve karıştırın. Alternatif olarak, vanilya saplarını eşit genişlikte ayırın ve içlerindeki yapışkan tohumları çıkarın ve sütün içine daldırın. En güçlü vanilya aroması için süt karışımına bütün vanilya çubuklarını ekleyebilir, üzerini kapatabilir ve aromaların 1 saat demlenmesine izin verebilirsiniz. Devam etmeden önce vanilya saplarını çıkarın.
Vanilya özü kullanıyorsanız beklemek zorunda değilsiniz
Adım 7. Sıcak sütü yumurta karışımıyla yavaşça karıştırın
Yumurtaları çırpmaya devam ederken sıcak sütü yavaşça içine dökün. Isı bu muhallebi çırpılmış yumurtaya dönüşebileceğinden, bir seferde çok fazla süt dökmemeye dikkat edin.
Adım 8. Süt ve yumurta karışımını koyulaşana kadar tekrar ısıtın
Süt ve yumurta karışımını ocağa alın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Kıvamı puding gibi olunca ocaktan alın.
Karışımı aşırı ısıtmamaya dikkat ederek topaklanma, fazla pişmiş yumurta veya yanmış süt fark ederseniz hemen ocaktan alın
Adım 9. Muhallebi karışımını soğutun
Karışımı tekrar su doldurmadan buz banyosuna girebilecek bir kaba aktarın. Kabı buz banyosuna yerleştirin ve bir sonraki adıma geçerken soğumaya bırakın.
Muhallebiyi eklemeden önce soğutulmuş kremanızı buz banyosunda çıkarın
Adım 10. Ağır kremayı ayrı bir kapta çırpın
2 bardak (480 ml) ağır krema ile çırpın veya daha az yağlı bir dondurma için yarım buçuk değiştirin. Orijinalin hacminin iki katı olan köpüklü bir krem oluşturmak için elektronik bir karıştırıcı kullanıyorsanız birkaç dakika veya daha kısa bir süre elle çırpmanız gerekebilir. Karışım krem şanti oluşana kadar çok fazla çırpmayın.
Adım 11. Kremayı yumurtanın içine katlayın
Krem şanti ve muhallebi soğuduktan sonra ikisini birlikte karıştırın. Kremayı süt karışımına katlamak için kauçuk bir spatula veya başka bir düz kap kullanın. İçinde topak kalmayana kadar devam edin.
Adım 12. Topaklanmaları önlemek için bir buz kalıbında dondurun
Temiz bir dondurma tavanız varsa, karışımla doldurun ve ardından dondurucuya koyun. Bu sayede dondurmanın yüzeyi daha fazla soğuğa maruz kalacak ve böylece daha hızlı donacak ve bu da büyük buz kristallerinin oluşmasını engelleyecektir. Dondurmayı dondurmak için geçen süre genellikle yaklaşık 4 saattir.
Dondurmayı her zamanki gibi şekillendirmek için, donmuş dondurmayı bir kaşıkla dondurma tepsisinden çıkarın ve bir mutfak robotunda karıştırın. Büyük bir kaba aktarın ve ardından dondurun
Adım 13. Alternatif olarak, dondurmayı büyük bir kapta dondurun ve sık sık karıştırın
Daha geleneksel makinesiz dondurma üretimi, onu tek bir kapta dondurmaktır. Bununla birlikte, buharlaştırılmış süt yerine sade süt kullanırsanız, büyük buz kristalleri oluşturacak ve dondurmanın dokusunu bozacak ve bu da eşit olmayan bir tada neden olacaktır. Bu kristalleri ezmek için, dondurmayı periyodik olarak çıkarmanız ve elinizle veya elektronik bir karıştırıcı ile kuvvetlice karıştırmanız gerekecektir:
- Dondurmayı yaklaşık yarım saat sonra, ortası donmadan önce karıştırın. Dondurma karışımı tekrar yumuşak olana kadar tekrar karıştırın.
- Buzlu kenarları düzeltmek için dondurmayı her yarım saatte bir karıştırın ve geri kalanıyla karıştırın.
- Dondurma daha eşit bir şekilde donduğunda (genellikle 2-3 saat sonra) tamamen donmasına izin verin.
