Kömür ızgarasında yeni olan birçok kişi, özellikle kömür birbirine yapışırsa, güçlü bir ateş yakmaya ve onu sürdürmeye başlamakta zorlanır. Geçici gibi görünse de, iyi bir kömür ateşi, diğer ateş türleriyle aynı unsurları gerektirir - oksijen, zaman ve diğer kömür parçalarının ısı kaynağının yakınlığı. Birkaç temel araç ve kömür bilgisi ile herkes profesyonel bir barbekü partisine sahip olabilir.
Adım
Yöntem 1/3: Baca Başlatıcıyı Kullanma
Adım 1. Minimum çabayla güçlü, sabit bir ateş yakmak için bir baca başlatıcısı kullanın
İyi bir kömür ateşi elde etmenin en kolay yolu bir baca marş motorudur ve sıvılaştırılmış petrol gazına (genellikle çakmaklarla doldurulmuş bütan gibi daha hafif sıvı) bile ihtiyacınız olmaz. Kağıdı bacanın dibine yerleştirin, kalan boşluğu kömürle doldurun, ardından kağıdı bir kibritle yakın. Bacadaki ısı, siz onu ızgaraya dökmeden ve yemek pişirmek için kullanmadan önce tüm kömürün hızla yanmasını sağlar.
- Bir baca marş motorunun fiyatı, boyutuna bağlı olarak genellikle Rp. 150.000, 00 ila 500.000, 00 Rp arasında değişir ve çevrimiçi olarak veya hırdavatçılardan satın alınabilir.
- Çoğu profesyonel barbekü şefi veya aşçısı, sıvılaştırılmış petrol gazı duman aromasını etkileyebileceğinden ve eşit ısıda ateş yaparken kullanımı daha zor olduğundan, bir baca başlatıcı satın almanızı şiddetle tavsiye eder.
Adım 2. Baca marş motorunun tabanına 2-4 parça hafifçe yoğrulmuş gazete yerleştirin
Yapmanız gereken tek şey gazeteyi gevşek bir top haline getirmektir, çünkü çok sıkı tutmak alevin yeterince oksijen almasını engelleyecektir. Kağıt, yangın çıkaran büyük bir kibrit gibi tepki verecektir.
Baca başlatıcınızın sağlam bir tabanı yoksa, kağıdı ızgara telinin üzerine ve yukarıdaki bacadan daha aşağıya yerleştirin
Adım 3. Bacanın üstünü birkaç parça odun kömürü veya talaşla doldurun
Tüm bacayı seçtiğiniz kömürle veya odun kömürü ve odun karışımıyla doldurun. Baca başlatıcı tüm kömürün eşit şekilde yanmasını sağlayacağından, tüm ızgara için yeterli kömür kullanın. ±56 cm'lik normal bir kavurma makinesi için bu, yaklaşık 40 brikete eşdeğerdir (yumruk büyüklüğünde kümeler), ancak bacayı en yüksek sınıra kadar doldurmak bu tahmine yeterince yakın olmalıdır.
Adım 4. Alttaki kağıdı 2-3 noktada aydınlatın
Ellerinizi korumak için uzun kibrit veya ızgara çakmak kullanın. Kağıt hızla yanacak, ancak yoğun ateş ve sıcak hava, kömürün altını tutuşturacak ve ardından kalan kömürü yakacaktır.
Baca ısısı artacağı için baca başlatıcıyı ızgara teli veya ısıya dayanıklı bir yüzey üzerine yerleştirin. Baca çok sıcak olacak ve yalnız bırakılırsa yangına neden olabilir
Adım 5. Kömürü ızgaranın üzerine dökün, üst kısımdaki kömür parçalarının bir kısmı beyaz/gri külle kaplanacaktır
Bacadaki ısı arttıkça üst kısımdaki kömür yanacak ve beyaz/gri kül ile kaplanmaya başlayacaktır. İşlem genellikle yeterli ısıyı elde etmek için yaklaşık 10-15 dakika sürer. Ardından, pişirmeye başlamaya hazırsınız. Isıyı ızgaranın tüm yüzeyinde tutmayı düşünüyorsanız, kömürü ortasına dökün. Bu arada, doğrudan ve dolaylı pişirme için alanı ayırmak istiyorsanız, kömürü ızgara yüzeyinin yarısına dökün.
Yarım saatten fazla ızgara yapmayı planlıyorsanız, birkaç avuç kömür ekleyin, böylece kömürün geri kalanı ölmeye başlarken yanmaya başlar
Adım 6. Yangını büyütmek için havalandırmanın açık olduğundan emin olun
Açık menfezler, yanan ateşe doğru daha fazla hava ve oksijen dolaştıracak ve hızla genişlemesine yardımcı olacaktır. Kömürü yerleştirirken havalandırma kapağını açık bırakın ve ızgara yapmak istediğiniz her şeyi yakın, ardından eti tütsülemek veya daha yavaş pişirmek için havalandırmayı kapatın.
Yöntem 2/3: Sıvılaştırılmış Gaz Kullanma
Adım 1. Izgaranın altındaki havalandırma deliğini açın ve ızgarayı çıkarın
Izgarayı üst tarafa getirin ve ızgaranın altındaki havalandırma deliğini açın. Kömürün güçlü, eşit bir alevle yanmaya başlaması için mümkün olduğunca fazla havaya ihtiyacınız var.
Yangını kapatma ve kömürün eşit şekilde yanmasını önleme potansiyeline sahip olduğu için külü çıkarın
Adım 2. Kömür briketlerini, üst kısmı ızgaranın ortasında olacak şekilde bir "piramit" oluşturacak şekilde düzenleyin
Doğal bir piramit oluşturmak için kömür briketlerini dökerken açık torbayı ızgaranın ortasına doğru hedefleyin. Ardından, piramidin kenarı boyunca her bir kömür parçasını düzenlemek için ellerinizi veya uzun saplı bir maşa kullanın. Izgaraya başlamak için aşağıda belirtilen briket miktarının yaklaşık yarısı ile başlayın. Parçalar ısınır ısınmaz, ızgarayı tam güce getirmek için bir seferde 5-7 parça kömür ekleyin.
- Küçük bir portatif ızgara için, pişirmeye başladığınızda 25-30 briket veya birkaç parça kömüre ihtiyacınız olacak.
- Orta ila orta boy bir ızgara için yaklaşık 40 briket gerekir.
- Endüstriyel veya büyük ızgaralar için 1 veya daha fazla torba kömüre ihtiyacınız olacaktır.
Adım 3. Piramit şeklindeki kömür yığınının ortasına az miktarda sıvılaştırılmış gaz püskürtün
Kömürü ıslatmanıza gerek yoktur, çünkü bunun yanması ve yoğun, iştah açıcı bir duman oluşturması uzun zaman alacaktır. Piramidin merkezine az miktarda sıvılaştırılmış gazı en fazla 2 saniye boyunca püskürtün ve tam ortasına getirmeye çalışın.
- Ayrıca piramidin içindeki briketlerin üzerine sıvılaştırılmış gaz dökmeye başlayabilir, ardından tüm yığının ısınmasını sağlamak için ıslak briketlerin üzerine piramidin bir "tepesini" yapabilirsiniz.
- Birçok ızgara yapan kişinin yaptığı bir hata, yiyeceklerine biraz gazyağı benzeri bir renk veren çok fazla sıvılaştırılmış gaz kullanmaktır. Çok fazla sıvılaştırılmış gaza ihtiyacınız yok, sadece birkaç parça kömürü tutuşturmaya yetecek kadar. Ayrıca, birkaç parça kömür yığında kalan kömürü yakacaktır.
Adım 4. Briketleri 2-3 dakika sıvılaştırılmış gazda bekletin
Izgarayı açmak için acele etmeyin. Beklemek, yakıtın üst kömür tabakasına sızmasına ve eşit şekilde yanmasına yardımcı olur.
Adım 5. İkinci kez ince bir sıvılaştırılmış gaz tabakası uygulayın
Piramit şeklindeki kömür yığınını birkaç noktaya hafifçe püskürtün ve birkaç saniye ıslanmasına izin verin. "Yanmaya başlayacak" olan ince sıvılaştırılmış gaz tabakasıdır, bu nedenle kömürü sıvılaştırılmış gazla doldurmanız gerekmez veya ani, tehlikeli bir patlama riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ateş yakmak için tek ihtiyacınız olan az miktarda sıvılaştırılmış gazdır.
Adım 6. Ateşi uzun bir kibrit veya elektrikli çakmakla güvenli bir şekilde yakınız
Sıvılaştırılmış gazlar aniden patlamak üzere yapılmasa da, yine de dikkatle tedavi edilmeleri gerekir. Kömür yığınını sıvılaştırılmış gazla püskürtülmüş 2-3 noktada yakın, ardından mümkün olduğunca yığının merkezine doğru hedefleyin. Büyük olasılıkla yangın, kömürün etrafına sıçrayan devasa alevlerle büyümeye başlamıştı, ancak bu alevler sadece sıvı gaz yakıyordu.
Alev dağılır dağılmaz, höyüğün merkezi duman çıkarmalı ve beyaz veya gri bir renge dönüşmelidir. Bu işaretler ateşinizin yanmaya başladığını gösterir
Adım 7. Yüzeyin çoğu gri/beyaz külle kaplandıktan sonra briketleri çıkarın
Kömürün siyahlığını zar zor görür görmez ateş, yemek pişirmek için kullanılmaya hazırdır. Piramit höyüğünün içindeki kömür kırmızı bir renk yaymalıdır. Kömürü istediğiniz şekle sokun, uzun süre pişirmeyi düşünüyorsanız biraz daha ekleyin. Genel bir kural olarak, ızgara yapmaya devam etmek istiyorsanız her 30 dakikada bir veya iki avuç kömür eklemelisiniz.
- Tüm ızgara alanı üzerinde 1-2 kat kömüre ihtiyacınız olacak, ayrı odun kömürü veya açık odun kömürü değil. Kömür, buz küplerinden daha uzun süre soğuk kalan şişelenmiş buza benzer şekilde kümeler halinde kalarak kömürleri tutar.
- Kömür eklediyseniz, kömürün yanmaya başlaması için 5-6 dakika bekleyin. Kalan kömürden çıkan kömürler zaten yeterince sıcak olduğu için işlem uzun sürmemelidir.
Adım 8. Kullanılmayan briketleri sıkıca kapatın
İçinde hala fazla kömür varsa, torbanın üstünü kapatmak için maşa kullanın. Açıkta bırakılırsa, kömürdeki katkı maddeleri buharlaşacak ve daha sonra sıvılaştırılmış gazla veya gazsız yanmayı zorlaştıracaktır.
Yöntem 3/3: Güçlü Bir Alev Oluşturma ve Sürdürme
Adım 1. Yoğun doğrudan ısı için kömürü birlikte paketleyin
Yemek pişirirken, ayrılan briketler hızla ısı kaybettiğinden ve kömürlerin yanmasını sağlamak için yapabileceğiniz hiçbir şey olmadığından, kömürü bir arada tutmak için maşa kullanın. Kömürü hava alamayacak kadar sıkı tutmanıza gerek yok, aynı zamanda küçük adalara ayırmanıza da gerek yok. Nasıl pişirmek istediğinize bağlı olarak iki farklı kömür yerleştirme türü vardır:
-
Eşit Pişirme:
Izgaranın tüm tabanını iki kat kömürle kaplayın. Bu yöntem, ızgaranın tüm parçalarının eşit ve sabit bir sıcaklığa ulaşmasını sağlar. Bu yöntem, yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmek istiyorsanız ve dolaylı ısı gerektirmiyorsa (örneğin, yavaş pişirilmesi gereken büyük et parçaları için) çok uygundur.
-
İki Alanlı Izgara:
Kömür yığınını ızgaranın bir yarısında eşit bir yığın halinde parçalayın ve diğer yarısını boşaltın. Bu, yiyecekleri doğrudan kömürlerin üzerinde hızlı bir şekilde pişirmenize olanak tanır, aynı zamanda karşı tarafta dolaylı ısı ile daha yavaş pişirmenize olanak tanır. Ayrıca pişmiş yiyecekleri ızgaranın boş tarafında sıcak tutabilir veya üstte ızgara çubukları ile tütsüleyebilirsiniz.
Adım 2. Izgaranın iyi yanmasını sağlamak için düzenli olarak kömür ekleyin
Daha fazla briket eklemek için kömürlerin neredeyse bitmesini beklemeyin. Alternatif olarak, kömürün yaklaşık yarısının kaldığını fark ettiğinizde, genellikle her 30 dakikada bir 5-10 parça kömür ekleyin. Yeniden pişirmeye başlamadan önce, yeni kömürün yanması ve dışta beyaz/gri bir kaplama oluşmaya başlaması için 5-10 dakika bekleyin.
Gerekirse daha fazla kömür ekleyin. Daha fazla kömür, ızgaranın daha sıcak yanması anlamına gelir. Izgara istediğiniz sıcaklığa ulaşana kadar 5-6 parça kömürü bir araya getirerek yavaş yavaş ekleyin
Adım 3. Mümkün olan en yüksek sıcaklığı elde etmek için ızgaranın üstündeki ve altındaki havalandırma deliklerini açık tutun
Ateşe ne kadar çok hava verirseniz, ateş o kadar sıcak olur. Bu nedenle, havalandırmayı açmak, güçlü ve sıcak yanan bir kömür ateşi yaratmanın anahtarıdır. Aleve ne kadar fazla oksijen koyarsanız, ızgaranız o kadar sıcak olur. Sıcaklığı kontrol etmeniz gerekiyorsa, havalandırmalardan birini veya her ikisini kısmen kapatın. İkisinin aynı anda kapatılması yangının havasının bitmesine ve söndürülmesine neden olabilir.
Havalandırmanın kapatılması alev sıcaklığını düşürdüğü ve ızgaradaki dumanı yemeğinizin etrafında hapsettiği için, üst havalandırma deliğinin kapatılması sigara içmek için de yararlıdır
Adım 4. Kül boşaltma işlemini tekrar tekrar gerçekleştirin
Izgaranın alt kısmında havalandırmayı açıp kapatmanızı sağlayan küçük bir kol vardır ve havalandırmadan külleri çıkarmak için aynı kol kullanılabilir. Kül hava için yer kaplar ve büyüdükçe kömürü kaplar.
Adım 5. Sert ağaçtan (sert ağaç - tik, keruing vb. gibi geniş yapraklı ağaçlardan) odun kömürü ekleyin
) aroma/tat eklemek ve daha fazla ısı oluşturmak için. Odun, briketlerden daha sıcak yanar, daha dumanlı bir aroma verir ve daha kolay yanar. Sert odun kömürü de briketlerden daha hızlı yanmasına rağmen, birçok aşçı ikisinin bir kombinasyonunu kullanarak başarı elde eder. Bu kombinasyon, biftekleri veya daha büyük et parçalarını yakmak için hala sıcak, dumanlı bir alev alırken közü daha uzun süre tutmanıza olanak tanır.
En iyi klasik barbekü aroması ve yoğun ateş için ceviz odun kömürü veya elma ağacı kömürü deneyin
İpuçları
- Düzenli olarak kömür ekleyerek alevi olabildiğince uzun süre muhafaza etmeye çalışın. Yeni kömür eklediğinizde veya havalandırmayı kısmen kapattığınızda sıcaklıktaki değişiklikleri izleyin.
- Gözlerinizin ateşe yaklaşmasını önlemek için bir ekmek kızartma makinesi termometresi satın alın.
Uyarı
- Yanan kömürün üzerine asla sıvılaştırılmış gaz püskürtmeyin. Bunu yapmak ciddi yaralanmalara neden olabilir. Yukarıdaki adımları izleyerek ateşi yeniden başlatmanız veya herhangi bir malzeme eklemeniz gerekmez.
- Ateş yakmak için asla gazyağı kullanmayın. Sıvılaştırılmış petrol gazı, yangını yavaş ve kontrollü bir şekilde başlatmak için yapılır.
