Haşlama olarak da bilinen kabuksuz yumurta kaynatmak, pişirmek için tereyağına veya yemeklik yağa ihtiyacınız olmadığı için yumurta hazırlamanın sağlıklı bir yoludur. Bu haşlanmış yumurtalar kendi başlarına, salatada, ekmek üzerinde veya yumurta benedictine (jambon veya domuz pastırması, haşlanmış yumurta ve hollandaise sosu ile doldurulmuş tipik bir İngiliz çöreği içeren bir kahvaltı yemeği) yapılabilir. Mükemmel şekilde kaynatılmış bir yumurtanın pürüzsüz, kırılmamış bir sarısı vardır ve etrafı parlak, şeffaf olmayan oval şekilli bir yumurta akı ile çevrilidir. Böyle mükemmel bir yumurta yaratarak biraz korkmuş hissedebilirsiniz, ancak bir kaçak avcı kullanmadan bile yapmak gerçekten çok kolay. Kahvaltıda veya brunch'ta misafirlerinizi etkileyecek katı bir yumurta yapmak için aşağıdaki talimatları izleyin.
İçindekiler
- Yumurta (damak zevkinize göre)
- Suçlu
- Beyaz sirke (isteğe bağlı)
Adım
Adım 1. Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın
Kesin zamanlama, sert kaynayan iyi kabuksuz yumurtalar için her şeydir.
- Tost, domuz pastırması ve kızarmış patates (derin yağda kızartılan veya bir çeşit hamur işi haline getirilen ve daha sonra derin yağda kızartılan ızgara patatesler) gibi diğer tüm yemekler, katı yumurta ile aynı zamanda pişirilmelidir.
- Başka biri için yemek pişiriyorsanız, diğer yemekleri fırında, güneşli bir pencerenin yanında veya düz bir tavada sıcak su üzerinde ısıtmanız gerekir. Bu harika bir yoldur ve yumurtaların her zaman uzun süre dayanmasını sağlayabilir. Üç dakikanın bu kadar çabuk geçmesini beklemezdin. Siz meyve suyu dökmekle meşgulken, mükemmel haşlanmış yumurta bir anda katı kaynamaya dönüşür.
Yöntem 1/5: Yumurtayı kabuğu olmadan kaynatmak için bir tava kullanma
Adım 1. Derisiz yumurtaları kaynatmak için uygun bir tava seçin
Tencere sığ ve geniş olmalıdır, çünkü yumurtaları kabuksuz olarak kaynatmanın püf noktası, yumurtaları yavaş kaynayan suyla dolu geniş, sığ bir tavaya yerleştirmektir. Tencere 1,5 litre su tutabilmelidir veya tencerenin tabanından 10 cm derinlikte olmalıdır.
Adım 2. Su ekleyin
Tencereyi yaklaşık üçte iki veya biraz daha fazla suyla doldurun ve kaynatın.
Daha iyi bir tat istiyorsanız, su yerine süt de kullanılabilir
Adım 3. Yumurtaların iyice şekillenmesini istiyorsanız, suya 5-10 ml (1-2 çay kaşığı) beyaz sirke ekleyin
Bu ilave önemli bir şey değildir, ancak sirke yumurta aklarını koyulaştırdığı için yumurtaların görünümünü iyileştirecektir.
- Diğer sirke türleri (balzamik, kırmızı şarap sirkesi, elma sirkesi) kullanmak iyidir ve bazen haşlanmış yumurtalarda lezzetli bir tat sağlar, ancak yumurtaların rengini etkileyebilir.
- Gastronomi ansiklopedisi Larousse Gastronomique, 1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke eklenmesini öneriyor. Bunun yerine şef Michael Romano, 1 litre suya bir çay kaşığı sirke eklenmesini tavsiye ediyor.
- Limon suyu da yumurta oluşturmaya yardımcı olabilir, ancak tadı da değişir. Bazı insanlar tuz eklemeyi önerir, ancak bu yumurtanın kalınlaşmasını önleyebilir, bu yüzden kullanmamak en iyisidir.
- Sirke kullanırsanız, yumurtalar sirkeli bir tada sahip olacaktır. Şef Michael Romano'ya göre, restoranlarda haşlanmış yumurtalar genellikle tuzlanmış ancak sirke içermeyen başka bir sıcak su kabına konur. Bu yöntem yumurtalara lezzet katacak ve sirke tadını çıkaracaktır.
Adım 4. Yumurtaları seçin
Yumurta ne kadar taze olursa, kabuğu olmadan kaynatılması o kadar iyidir çünkü yumurta akı daha kalındır. Mümkün olan en taze yumurtaları kullanın. Tavuktan yeni çıkan yumurtalar sirkesiz kaynatılabilir çünkü çabuk koyulaşacaktır.
Adım 5. Kolay adımlarla kaynatın
Maksimum sonuç almak için sadece bir yumurta kaynatın. Birden fazla yumurtanın kaynatılması, pişirildiğinde yumurtaların birbirine yapışmasına neden olabilir. Birden fazla tahıl kaynatmanız gerekiyorsa, en fazla dört tane kaynatın. Bundan fazlası zaman kaybı olurdu ve kaçınılmaz olarak tüm yumurtalar bir araya gelirdi.
Adım 6. Yumurtaları bir kapta (küçük kase) veya çorba kaşığında kırın
Yumurtaların görünümünü bozmamak için yavaşça yapın. Alternatif olarak, yumurtaları küçük, düz bir tabakta kırın, böylece bir su kabına daha kolay aktarılabilirler. Yumurtaları kırarken sarılarının dağılmamasına dikkat edin.
Yumurtayı bir kasede veya tabakta kırmak ve bir tencereye aktarmak daha kolay olsa da, bazı insanlar bu adımı atlar ve yumurtayı suyun üzerinde kırar. Bunu yaparsanız dikkatli olun ve sadece bir yumurta kırın. Yumurtaları doğrudan suya değil de kasede ayrı ayrı kırmanın, yumurtalara "protein kozalarına" yeniden katılma şansı vereceğini unutmayın. Hangisinin sizin için işe yaradığını görmek için denemeniz gerekebilir
Adım 7. Kaynayan suyun ısıyı düşürmesi için ocağı kısın
Su yavaş kaynama durumunda olmalı ve sıcaklık 71-82ºC civarında olmalıdır.
Yumurtaları sertleştirip tatsız hale getirebileceğinden, yumurtaları kaynar suya (100ºC) koymadığınızdan emin olun
Adım 8. Yumurtaları eklemeden önce soğuması için kaynar suda hafifçe karıştırın
Adım 9. Yumurtayı dikkatlice girdabın ortasına yerleştirin
Yumurtanın şeklini korumaya yardımcı olmak için suyu yumurtanın etrafında dairesel hareketlerle döndürün.
Şef Michael Romano, sarıları beyazlarla kaplamak için serpme yöntemini kullanmanızı önerir. Bunu yaklaşık 20 saniye veya yumurta akı oluşana kadar yapın
Adım 10. Yumurtalar pişene kadar yaklaşık 3-5 dakika bekleyin
Yumurtanın ne zaman olgunlaştığını, beyazlar oluştuğunda ve sarılar koyulaşmaya başladığında anlayacaksınız.
Adım 11. Aynı anda birkaç yumurta kaynatıyorsanız, kaynar suyu karıştırmayın
Kasenin kenarını suyun yüzeyine yaklaştırın, ardından yumurtaları yavaşça ve hızlı bir şekilde suya batırın.
- 10-15 saniye ara vererek bu adımı diğer yumurtalar için hızlı bir şekilde tekrarlayın. Tavada her yumurta için yeterli alan bırakın. Tavanızın büyüklüğüne göre iki veya üç adet pişmiş yumurta yeterli olacaktır.
- Her üç dakikalık pişirmeden sonra her yumurtayı arka arkaya aktarın.
Adım 12. Yumurtaları oluklu bir kaşıkla aktarın
Fazla suyun tavaya geri dönmesi için her yumurtayı hızlıca bir tabağa aktarın. Larousse Gastronomique, yumurtaları soğuk suya batırarak ve ardından bir bezle kurutarak ferahlatmayı önerir. Şef Michael Romano, yumurtaları 30 saniye boyunca yavaşça kaynayan tuzlu suya batırmayı ve ardından suyu boşaltmak için bir peçeteye koymayı tavsiye ediyor.
Yumurtaların kenarları dağınıksa mutfak makası ile düzeltin. Bu bir sır
Adım 13. Servis yapın
Haşlanmış yumurtalar çıkarılıp süzüldükten hemen sonra servis edilmelidir. Bu yumurtalar çabuk soğuyacaktır. Soğuk olduğunda, onu yiyenlere tadı iyi gelmez.
- Kalın kabuklu tost üzerinde servis yapın.
- Kuru fasulye, közlenmiş domates ve sosis ile servis yapın.
- Salata ile servis yapın.
- Pide ekmeği için dolgu olarak servis yapın.
- Sebzelerle servis yapın.
- Kızarmış bir İngiliz tereyağlı çöreği üzerinde servis yapın ve üzerinde bearnez veya hollandaise sosu gezdirin ve üzerine pastırma veya ızgara jambon serpin.
- Yumurta benedict yemeği olarak servis yapın.
Yöntem 2/5: Derisiz yumurta pişiricisi kullanma
Adım 1. Önceki yöntemde açıklanan adımları kullanın
Önce aracı yerleştirin. Kap, tencerenin kenarına takılabilen bir tutamağa sahip olmalıdır. Yumurtayı yerleştirmeden önce bu kolu kancalayın.
Adım 2. Yumurtayı doğrudan cihaza yerleştirin
Adım 3. Yukarıdaki gibi pişirin, ardından kap ve yumurtaları çıkarın
Yumurtaları sudan boşaltın ve yukarıda belirtildiği gibi servis yapın.
Yöntem 3/5: Silikon kase şeklinde kabuksuz bir yumurta pişiricisi kullanma
Adım 1. İyi bir mutfak malzemeleri mağazasına giderseniz, küçük silikon kaseler şeklinde bir veya bir dizi kabuksuz yumurta pişiricisi satın alın (bir sette bir kızartma tavası ve şeffaf bir kapak bulunur)
Bu oldukça uygun fiyatlı bir seçenektir ve kullanımı çok kolaydır.
Adım 2. Silikon kaseyi tavaya koyun
Adım 3. Suyu yavaşça kaynatın ve yumurtaları bir kaseye kırın
Adım 4. Bir kap suyu kapalı bir tavada 8 dakika (100°C'de) kaynatın
Adım 5. Haşlanmış yumurtayı kasenin kenarından kaldırmak için bir tereyağı bıçağı kullanın ve yumurtanın dışarı çıkması için kaseyi tost üzerine çevirin
Adım 6. Servis yapın
Yöntem 4/5: Servis zamanından önce yumurtaları kabuksuz olarak iyice kaynatın
Adım 1. Julia Child ve Michael Romano gibi diğer şeflerin servis yapmak için önerdiği tavsiyeleri dikkate almasanız bile, zahmetliyse ve servis edilecek çok yemek varsa, yumurtaları kabuksuz olarak servis saatinden önce kaynatabilirsiniz. en kısa sürede yumurta
Adım 2. Yumurtayı kabuğu olmadan yukarıda anlatıldığı gibi kaynatın
Adım 3. Haşlanmış, derisiz yumurtaları soğutmak için buzlu su dolu bir kaseye koyun
Daha sonra buzdolabına kaldırıp servis zamanı gelene kadar bekletin. Bu yumurtalar buzdolabında bir gün dayanabilir.
Adım 4. Yumurtaları 20-30 saniye (ve bir dakikadan fazla olmamak kaydıyla) içinde yavaş yavaş kaynayan tuzlu su bulunan bir tencereye koyun, ardından servise hazır hale gelirler
Yumurtaları belirtilen süreden fazla pişirmeyin. Sunum önerilerini yukarıdaki gibi kullanın.
Yöntem 5/5: Sarısı suda kırılırsa
Adım 1. Sarısı suda kırılırsa panik yapmayın
Oluklu bir kaşık kullanın ve yuvarlak bir şekil elde etmek için tencerenin kenarından suyu yumurta sarılarına doğru yavaşça dökün. Yukarıda açıklandığı gibi servis yapın.
Adım 2. Yukarıdaki yöntem işe yaramazsa ve sarısı iyi görünmüyorsa, yumurtayı (pişirildiğinde) oluklu bir kaşıkla çıkarın
Bir dilim sarımsaklı tost veya Fransız ekmeği üzerinde servis yapın. Yumurtaların ve en sevdiğiniz sosun üzerine otlar ve sebzeler ekleyin (hollandaise sosu, mayonez veya bin ada daha iyidir). Bu yöntem, dağınık yumurta sarılarını başarıyla kapatacaktır.
- Makarna, kebap, ekmek ve çorba gibi yemek artıkları misafirlerin dikkatini dağıtmak için eşlik olarak kullanılabilir.
- Not: Bu kurtarma yöntemi sadece bir yumurta için kullanılabilir. Bazı yumurtaların sarısı çatlamışsa, bunları birkaç kat kızarmış ekmek veya diğer tabakların arasına veya içine saklayın.
İpuçları
- Küçük bir teflon tavada kabuksuz yumurta da kaynatabilirsiniz. Bu tava, yumurtaları kaplayacak kadar su tutabilir. İki yumurtayı aynı anda kaynatabilirsiniz ve yumurtaların şeklini bozmadan içine koymak ve çıkarmak daha kolaydır.
- Yumurtaların şeklini korumak için küresel bir kabuksuz yumurta pişiricisi kullanılabilir. Bunlar, mutfak malzemeleri mağazalarında bulunan yuvarlak şekilli çelik kalıplardır.
- Derisiz yumurtaları kaynatmak için satın alabileceğiniz ve kullanabileceğiniz yapışmaz bir elektrikli, yapışmaz veya mikrodalga yumurta pişiricisi satın alabilirsiniz. Sadece alet üzerindeki talimatları izleyin.
- Çok fazla yemeklik yağ kullanmayın.
Uyarı
- Yumurtayı kırdığınızda veya suya koyduğunuzda sarısı dağılırsa yumurta kırılır. O yumurtaları alın ve mümkünse başka yemekler için kullanın ya da belki başka biri omlet yapmak istiyor.
- Tamamen pişmiş haşlanmış yumurtaları saklayın.
- Yumurtaları kaynar suya (100ºC) koymayın! Bu, yumurtaların tadı ve dokusunu bozacaktır çünkü kaynar su yumurtaları dağınık hale getirebilir. Tecrübeye dayanarak, önce suyu kaynatın, ardından pişirmeden önce ısıyı azaltın (veya çok yavaş).
