Şeker kamışı çim ile aynı aileye aittir. Bu bitki uzun boylu, ince gövdeli veya çubuk şeklindedir. Şeker kamışı, sonbaharda kenarlarda/kenarda bir oluk/siperde ekilir. Şeker kamışı kış boyunca bakım gerektirmez ve ilkbaharda bir bambu ağacı kadar uzayacak sürgünlerle karşılaşacaksınız. Şeker kamışı verimleri lezzetli bir şurup haline getirilebilir.
Adım
Bölüm 1/3: Şeker Kamışı Dikim
Adım 1. Sağlıklı bir şeker kamışı bitkisi seçin
Şeker kamışı en kolay hasat mevsiminde, yaz sonu ve sonbahar başında bulunur (Not: Endonezya'da kurak aylarda). Yerel bahçecilik merkezinizde şeker kamışı tohumları bulamazsanız, genellikle yol kenarında ve çiftçi pazarlarında büyürler. Yurtdışındaki Asya gıda bileşenleri/ürünleri için dükkanlar (Asya bakkalı), genellikle şeker kamışı bitkileri (sapları) da sağlar.
- Sağlıklı yeni bitkiler üretme olasılığı daha yüksek olan uzun, kalın gövdeleri arayın.
- Sapın birkaç düğümü vardır (iki parçanın birleştiği yerdeki sert kısım) ve bu düğümlerin her birinden yeni bitkiler filizlenecektir. İstediğiniz hasat miktarını üretmek için ihtiyaç duyduğunuz kadar kamış sapı almayı unutmayın.
Adım 2. Şeker kamışını yaklaşık 30 cm uzunluğunda birkaç parçaya kesin
Her kesimde üç ila dört düğüm oluşturmaya çalışın, böylece daha fazla sürgün üretme olasılığı daha yüksektir. Baston saplarında yaprak veya çiçek varsa onları atın.
Adım 3. Arazinin güneşe maruz kalan kısmında oluklar (siperler gibi uzun oluklar) yapın
Şeker kamışı sapları, toprağın eğimli bir kısmında, yaklaşık 10 cm oluk veya hendek derinliğinde yatay konumda ekilir. Bu bitki tam güneş gerektirir, bu nedenle gölgeli olmayan bir alan seçin. Dikeceğiniz her şeker kamışı için yeterince uzun bir sıra kazın ve sıralar arasında yaklaşık 30 cm mesafe bırakın.
- Kazmayı veya oluk açmayı kolaylaştırmak için sivri veya kavisli bir kürek yerine düz uçlu bir mala veya çapa kullanın.
- Büyük ölçekli şeker kamışı çiftçileri, ideal olarak, hendek kazmak için daha sofistike ekipmanlara sahiptir.
Adım 4. Oluğu ıslatın
Şeker kamışı saplarını dikmeye hazırlanırken hatları sulamak için bir hortum kullanın. Suyun toprağa ıslandığından ve ekimden önce su birikintisi kalmadığından emin olun.
Adım 5. Şeker kamışı ekin
Şeker kamışı saplarını oluk boyunca yatay bir konumda toprağa sokun, ardından toprakla örtün. Kamış saplarını büyümeyecekleri için dik konumda dikmeyin.
Adım 6. Şeker kamışının büyümesini bekleyin
İlkbaharda, genellikle Nisan veya Mayıs aylarında, kamış saplarının boğumlarından sürgünler filizlenmeye başlar. Sürgünlerin aniden yerden çıkıp ayrı şeker kamışı sapları oluşturduğunu göreceksiniz. Yeni kamış sapları yaz sonuna kadar daha uzun ve daha uzun büyüyecek.
Bölüm 2/3: Şeker Kamışı Yetiştirme ve Hasat Etme
Adım 1. Şeker kamışı ekinlerine azotlu gübre uygulayın
Şeker kamışı bir çim türüdür, çünkü azot bakımından zengin bir gübre verilirse gelişecektir. Şeker kamışını çim için standart bir gübre ile gübreleyebilir veya tavuk gübresi gibi organik bir gübre seçebilirsiniz. Sadece bir kez, yani ilk sürgünler göründüğünde gübreleyin. Bu gübreleme şeker kamışının güçlü ve sağlıklı büyümesine yardımcı olacak, böylece hasatta iyi verim alacaksınız.
Adım 2. Bitki yatağını sık sık otlayın
Şeker kamışı zorlu koşullar altında yetiştirilebilir ve yabani otlar veya yabani otlar dışında çok az bakım gerektirir. Bitki yataklarını ihmal etmeyin, çünkü yabani otlar gelişme şansı bulamadan yeni sürgünleri engelleyebilir. Kamış sapları, çevredeki yabani otların çoğunu gölgeleyecek ve engelleyecek kadar büyüyene kadar sürekli ayıklama gereklidir.
Adım 3. Hasat için düşene kadar bekleyin
Şeker kamışı ekinlerinin, yılın ilk donundan önce mümkün olduğunca uzun süre büyümesine izin verilmelidir. Ancak bitki ilk dondan sonra bırakılırsa şeker şurubu yapmak için kullanamazsınız.
- Kışları uzun olan bir bölgede yaşıyorsanız, bu koşulların farkında olun ve şeker kamışını Eylül ayı sonlarında hasat edin.
- Kışları ılıman geçen bir bölgede yaşıyorsanız, şeker kamışı mahsulünüzün ekim ayının sonuna kadar büyümesine izin verebilirsiniz.
Adım 4. Kamış sapının altını kesmek için geniş bir bıçağa sahip büyük bir pala/bıçak kullanın
Olgun kamış sapları, bambuya benzer şekilde uzun ve kalın olacaktır, bu nedenle sıradan bahçe makasları onları kesemez. Sapları mümkün olduğunca yere yakın kesmek için bir pala veya testere kullanın, böylece saplardan mümkün olduğunca fazla yararlanabilirsiniz.
Adım 5. Yerin derinliklerine inmeyin
Sıkıca ekilen şeker kamışı bitkisinin köklerine kesinlikle zarar vermek istemezsiniz. Kamış kökünü toprakta bırakırsanız, bitki gelecek yıl tekrar büyüyecektir.
Adım 6. Kesilen kamışın yapraklarını temizleyin
Şeker kamışı yaprakları çok keskin olduğu için eldiven taktığınızdan emin olun. Yatakları örtmek için şeker kamışı yapraklarından yararlanın. Yapraklar, kış boyunca şeker kamışı köklerini koruyacak organik malç görevi görecek. Tüm yatağı kaplayacak kadar yaprağınız yoksa, biraz fazla saman kullanın.
Bölüm 3/3: Şeker Kamışı Şurubu Yapımı
Adım 1. Baston saplarını temizleyin
Dışarıda geçen bir mevsimden sonra şeker kamışı sapları küflenme ve kirlenme eğilimi gösterir. Şeker kamışı saplarına yapışan toprağı ve diğer kirleri tamamen temizlenene kadar fırçalamak için ılık su ve bir fırça kullanın.
Adım 2. Şeker kamışını ± 2,54 cm ölçülerinde birkaç parçaya kesin
Baston sapları çok serttir, bu nedenle büyük bir kasap bıçağı, normal bir bıçaktan daha iyi bir kesici alettir. Kamış saplarını daha küçük parçalara ayırın, ardından bir yığın küçük şeker kamışı elde etmek için tekrar ikiye bölün.
Ticari bir şeker kamışı presiniz varsa, şeker kamışı saplarını kesmek gerekli olmayacaktır. Büyük çiftliklerde, şeker kamışı suyu, büyük ve ağır presler kullanılarak saplardan çıkarılır. Evde kullanıma uygun eşit kapasitede bir makine olmadığı için bunun yerine doğrama ve haşlama yöntemleri kullanılmaktadır
Adım 3. Şeker kamışı parçalarını büyük bir su kabında kaynatın
Şeker, şeker kamışı parçalarını kalınlaşana kadar yaklaşık iki saat kaynatmak için uzun bir işlemle çıkarılır. Şekerli su, kaba şeker kamışı gibi bir tada sahip olduğunda hazır kabul edilir. Bunu belirlemek için tadı tatmalısınız.
- Başka bir işaret şeker kamışı parçalarına bakmaktır. Birkaç saat sonra şeker kamışı parçaları açık kahverengiye dönerek şekerin çıkarıldığını gösterir.
- Tüm şeker kamışı parçalarının hala suyla kaplı olduğundan emin olmak için her yarım saatte bir tavayı kontrol edin; değilse, daha fazla su ekleyin.
Adım 4. Şekerli suyu bir elekten geçirerek daha küçük bir tencereye dökün
Şeker kamışı lifinin tüm parçalarını elemek için bir elek kullanın. Artık küspeye ihtiyacın yok, böylece onu atabilirsin.
Adım 5. Şurup yapmak için şekerli suyu koyulaştıracak şekilde kaynatın
Şekerli suyu gerçekten koyulaşana ve kıvamı koyu şurup gibi olana kadar kaynatın. Bu işlem yaklaşık bir veya iki saat sürecektir, bu nedenle aşırı pişirmediğinizden emin olmak için tavaya göz atın. Şerbetin hazır olup olmadığını anlamak için soğuk bir kaşığı tencereye daldırın ve kıvamını kontrol edin.
- Akan şurubu seviyorsanız, şurup - kaşıklarken - kaşığın arkasından kolayca kayarken tavayı ocaktan alabilirsiniz.
- Daha kalın bir şurup için, şurup artık kolayca kaymayıp, bir kaşığın arkasını kaplayarak yapıştığında tavayı ocaktan alın.
Adım 6. Şurubu bir cam şişeye/kavanoza dökün
Şişeyi kapatın ve şurubu serin ve kuru bir yerde saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
İpuçları
- Mağazadan alınan şeker genellikle yapım sürecinde kemik kömürü (hayvan kemiklerinden yapılan karbon granülleri) kullanılarak ağartılır, bu nedenle kendi şeker kamışınızı yetiştirmek özellikle vejetaryenler/veganlar için iyi bir fikirdir.
- Şeker kamışı suyu serinletici bir içecek üretir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
- Taze şeker kamışı da ezilebilir veya sıkılabilir, böylece suyu çıkarılabilir.
