Tavuğun tüm parçalarını pişirmek, paradan tasarruf etmek ve aileye lezzetli bir yemek sunmak için etkili bir çözümdür. Tavuk kemikleri lezzetli tavuk etinin tadını çıkarmanın yanı sıra çorba pişirirken et suyu olarak da kullanılabilir. Tavuğu dörde bölerken, açık ve koyu renkli eti ayırmanız gerekecek, sonuçta ızgara, ızgara veya istendiği gibi pişirilebilecek 4 eşit büyüklükte parça elde edeceksiniz.
Adım
Bölüm 1 / 2: Tavuğun Hazırlanması
Adım 1. Tavuğu ambalajından çıkarın ve iç kısımları ayırın
Piyasada satılan tavukların çoğu kalın plastik sargı ile paketlenir, bu nedenle açmak için bir bıçağa ihtiyacınız olacak, ayrıca temizlemek için tavuğu lavaboda kısa bir süre bekletmeniz gerekecek. Plastik sargıyı atın.
- Tavuk sakatatı genellikle tavuğun boşluğunda bulunur, plastiğe sarılır veya içeride bırakılır. Konumu bulun ve tavuktan çıkarın. Sakatatını yemek pişirmek için kullanabilir veya atabilirsiniz.
- Sanılanın aksine çiğ tavuğu hazırlamadan önce yıkamanıza gerek yoktur. Tavuğu suyla yıkamak, tavukta bulunan bakterileri temiz mutfağınıza yayabilir ve hastalık riskinizi artırabilir. Tavuğu 74 °C'de kaynatın veya fırına koyun, bu tavuktaki bakterileri öldürmenin güçlü bir yoludur. Tavuğu düzgün pişirdiğiniz sürece, önce durulamanıza gerek yoktur.
Adım 2. Bir kesme tahtası hazırlayın
Tavuğu temiz, sağlam bir doğrama tahtası üzerinde dilimleyin. Diğer malzemeleri kesmek için kullanmadan önce kesme tahtalarınızı ve bıçaklarınızı temizlediğinizden emin olun.
Adım 3. Keskin ve güçlü bir kasap bıçağı kullanın
Tavuğu dörde bölmek, kemikleri de kesmenizi gerektirir, bu nedenle keskin, güçlü bir bıçak kullanmak önemlidir. Tavuk parçalarını kesmenizi kolaylaştıracağı için bir şef bıçağı veya pala kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Kullanmadan önce bıçağınızı bileyin, kesmeden önce yeterince keskin olduğundan emin olun.
Bölüm 2/2: Kesimi Yapmak
Adım 1. Bacakları tavuk gövdesinden ayırın
Her bacak eklemini bir kasap bıçağı kullanarak deriyi keserek dilimleyin. Bu, bacağı gerçekten kırmadan gevşetecektir.
Bundan sonra, eklem tavuk gövdesinden kurtulana kadar tavuk budunu çekin ve döndürün, ardından bacak ve uyluk ayrılmadıysa eklemin altını tekrar kesin
Adım 2. Bacakları üst baldırlar ve alt baldırlar veya genellikle baget olarak adlandırılan kısımlara ayırın
Üst ve alt uylukları yüzleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Alt baldırları ve üst baldırları ayırmak için bir pala kullanın.
Alternatif olarak, daha büyük bir kesim için bacakları ve uylukları bir arada bırakabilirsiniz (eğer istediğiniz buysa)
Adım 3. Göğsü ve kanatları tavuk gövdesinden ayırın
Göğsü yüzü aşağı bakacak ve boyun boşluğu size bakacak şekilde yerleştirin. Bir kasap bıçağı veya büyük bir makas kullanarak tavuğu arkadan kaburgalardan boyun boşluğuna kadar kesin. Bundan sonra, tavuğu ikiye kesmek için göğüs kemiğini kesin.
- Omurgayı ayırarak göğüsteki kaburgaları keserek istenmeyen yağ ve kemiği çıkarın; isterseniz atın veya saklayın. Ayrıca göğüs kemiğini ve onu birbirine bağlayan omurları ayırın.
- Alternatif olarak, kıkırdağı bulmak için göğsün ortasına bastırarak ve ardından bir bıçağın ucunu yarılardan birine sokarak önce göğsü ayırmayı seçebilirsiniz. Bundan sonra, sonuna kadar kesin. Tavuğu ikiye ayırmak için aşağı yukarı aynı şekilde yapın, ardından kullanılmayan kaburgaları atın.
Adım 4. Göğüs ve kanatları ayırmak için kanat eklemlerini kesin
Tavuğun gövdesine bastırmak için bıçağın kenarını kullanın, deri tabakasını ortaya çıkarmak için kanatların eklemini çekin ve ardından parçayı bir bıçakla kesin.
İpuçları
- Çorbayı yapmak için kaburgaları göğüs kemiği ile kaburga arasında dilimleyin. Bu iki yarım kemik suyu yapmak için tencereye koymanız yeterli olacaktır.
- Tavuk kesme işlemi pişirmeden önce veya sonra yapılabilir. Bazı tarifler, özellikle ocakta pişirmek için olanlar, tavuğun tavaya sığabilmesi için pişirmeden önce tavuğun kesilmesini ve baharatlanmasını gerektirir.
- Bakterilerin ellerinize geçmesini önlemek için çiğ tavuk keserken plastik eldiven kullanmayı düşünün. Eldivenler ayrıca tavuk fırından yeni çıkarıldığında ellerinizi ısıdan koruyabilir. Ayrıca eldivenlerinizi kullandıktan sonra tekrar yıkadığınızdan emin olun.
