Bir sebze hayranıysanız, domateslerin lezzetlerini ve besinlerini zenginleştirmek için yemeklerinize eklemek için mükemmel bir seçenek olduğunu bileceksiniz. Ne yazık ki, domateslerdeki asit içeriği o kadar yüksektir ki, asitlerin neden olduğu mide ülserlerini ve diğer sindirim bozukluklarını şiddetlendirebilir. Domateslerdeki asitliği azaltmak için domatesler olgunlaştıktan sonra biraz kabartma tozu eklemeyi deneyin. Ayrıca tohumları çıkarabilir, pişirme süresini kısaltabilir veya pişirme işleminize çiğ domates ekleyebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/3: Kabartma Sodası Kullanma
Adım 1. Domatesleri kesin
Çoğu tarif, pişirmeden önce domatesleri doğramanızı gerektirir. Boyut, elbette, yaptığınız yemeğin türüne bağlı olacaktır.
Unutmayın, domates parçaları ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı olgunlaşırlar
Adım 2. Domates parçalarını orta ateşte 10 dakika soteleyin
Başka bir sıcak yemeğe ekliyorsanız, domateslerin çok uzun süre sotelenmesine gerek yoktur. Bununla birlikte, parçalar yeterince büyükse, muhtemelen daha uzun süre kızartmanız gerekecektir.
Domateslerin durumunu gözlemleyin, böylece yanmazlar veya fazla kurumazlar
Adım 3. Isıyı kapatın ve tavaya 1/4 çay kaşığı kabartma tozu dökün
Temel olarak, altı orta boy domatesi sotelemek için yeterlidir. Sote ettiğiniz domates miktarı bundan az veya fazla ise, lütfen kullanılan kabartma tozu miktarını ayarlayın. Kabartma tozu ile iyice kaplanana kadar domatesleri tekrar atın.
Kabartma tozu, domateslerdeki asitle etkileşime girdiğinde tıslama sesi çıkarır
Adım 4. Kalan malzemeleri ekleyin ve pişirme işlemini tamamlayın
Cızırtı durduğunda, muhtemelen bir dakika kadar sonra, pişirmeye devam edin. Güya, kabartma tozu ilavesi, yemeğin tadını değiştirme riskini almadan domateslerdeki asit seviyelerini önemli ölçüde azaltabilir.
Yöntem 2/3: Domates Çekirdeklerini Çıkarma ve Pişirme Süresini Kısaltma
Adım 1. Domates tohumlarını çıkarın
Yavaş yavaş, domatesleri çapraz olarak dilimleyin. Bundan sonra, domates tohumlarını kazımak ve atmak için bir çay kaşığı veya başka bir küçük kaşık kullanın. Domates etinin boşa gitmemesi için çok derine daldırmayın, tamam!
- Temel olarak, en yüksek asit içeriği domates tohumlarındadır, bu nedenle önce onları çıkarmak domateslerdeki asit seviyelerini önemli ölçüde azaltabilir.
- Ancak yapacağınız tarifi de göz önünde bulundurmayı unutmayın, özellikle domates tohumları da pişirilirse bazı yemeklerin tadı daha da lezzetli olacaktır.
Adım 2. Domateslerin pişme süresini azaltın
Domatesler ne kadar uzun pişirilirse, o kadar asidik olurlar. Bu nedenle asitliği düşük tutmak için domateslerin pişme süresini kısaltmaya çalışın. Ne yazık ki, uzun süre pişirilmesi gereken yiyeceklere domates eklenirse bu yöntemin uygulanması zordur. Ancak domatesleri 1½ saatten fazla pişirmemeye çalışın.
Çok uzun süre pişmemiş domatesleri yemeye alışın. İnanın bana, harcadığınız çaba, vücudunuz üzerindeki etkisine değer
Adım 3. En son domatesleri ekleyin
Bir yemeğe domates eklenmesi gerekiyorsa, ancak ana malzeme olarak eklenmediyse, diğer tüm malzemeler piştikten sonra eklemeyi deneyin. Bu şekilde, domatesler çok uzun olmayan bir sürede pişirilse bile yine de olgunlaşacaktır.
Tüm malzemelerin bir saat kısık ateşte pişmesi gerekiyorsa, son 10 dakika domatesleri ekleyin. Bu şekilde domatesler sıcak kalacak ve yemeğin içine girecek, ancak aşırı pişmeyecektir
Adım 4. Tabağa çiğ domates ekleyin
Önceki yöntemde belirtilen açıklamaya uygun olarak, en düşük asit içeriği aslında hala çiğ olan domateslerdedir. Bu nedenle, yemeğin tadını önemli ölçüde etkilemeden çiğ domates kullanabiliyorsanız, asitliği azaltmak için bunu deneyin.
Sıcak bir yemeğe domates eklerseniz, muhtemelen diğer bileşenlerin sıcaklığı domatesleri ısıtacak ve yiyeceğin genel sıcaklığını dengeleyecektir
Yöntem 3/3: Domates Toplama
Adım 1. Tamamen olgunlaşmış domatesleri seçin
Domatesin olgunluğu ne kadar iyi olursa, o kadar az asidik olur. Bu nedenle az pişmiş görünen domateslerden kaçının. Peki, domateslerin olgunluk seviyesi nasıl tespit edilir? Özellikle yapabileceğiniz iki şey var: ağırlığı tartın ve yüzeye hafifçe bastırın. Tartıldığında daha ağır ve preslendiğinde daha yumuşak olan domatesleri seçin.
- Domatesler ne kadar ağır olursa, sıvı içeriği o kadar yüksek olur. Yani, durum ne kadar olgunsa. Özellikle yumuşak olan ancak preslendiğinde lapa gibi olmayan domatesler, hala sert olan domateslerden daha olgundur.
- Ayrıca olgunlaşmış ve tam olgunlaşmamış domateslerin aromasını da anlayın.
Adım 2. Daima taze domates kullanın
Aslında, domatesleri konserve etme işlemi asit seviyesini artırabilir. Bu nedenle, konserve domateslerden çok daha kısa raf ömrüne sahip oldukları için daha sık satın almanız gerekeceği anlamına gelse bile, her zaman asiditesi daha düşük olan taze domatesleri kullandığınızdan emin olun.
Adım 3. Kırmızı olmayan domatesleri seçin
Piyasada satılan domatesler genellikle kırmızı, yeşil, sarı, turuncu veya dördünün birleşimidir ve çoğu durumda kırmızı olmayan domates çeşitlerinin daha düşük asitliğe sahip olduğu iddia edilir. Bu nedenle, pişirme işleminize domates eklemek istiyorsanız, kırmızı olmayan ve asitlikte önemli farklılıklar olup olmadığını hisseden çeşitler seçmeyi deneyin.
- Asitliği düşük kırmızı domates çeşitleri ve kırmızı olmayan ancak asitliği yüksek domates çeşitleri olduğu için bu iddiaların mutlaka doğru olmadığını anlayın.
- Büyük süpermarketlerde bulabileceğiniz bazı ithal domates türleri, kiraz domates çeşitlerine benzeyen sarı armut, sarı yadigarı ve altın kırmızısı renkli büyük gökkuşağıdır.
