Samosalar Hindistan, Pakistan, Nepal ve Bangladeş'te yaygın olarak bulunan atıştırmalıklardır. Genel olarak samosalar, patates, soğan, kişniş ve bezelyeden oluşan vejetaryen dolgulu üçgen hamur işi kabuğundan oluşur. Paneer ve etli versiyonları da oldukça popüler. Doldurma ve chapattin yapmak için 1. adıma bakın ve ardından samosaları kızartmadan önce düzenleyin.
İçindekiler
Hamur
- 2 su bardağı buğday unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı sıvı yağ veya ghee
- 1 su bardağı su
- Kızartmak için bitkisel yağ
İstifleme
- 1 su bardağı haşlanmış patates, küp doğranmış
- 1/2 su bardağı pişmiş bezelye
- 1/2 su bardağı soğan, doğranmış
- 2 çay kaşığı ezilmiş taze zencefil
- 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 ince doğranmış yeşil biber
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş ve kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı garam masala
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya ghee
- Tuz
Adım
Bölüm 1/3: Hamuru Yapmak
Adım 1. Unu ve tuzu birlikte bir kaseye eleyin
Tat vermek için tuz ekleyin.
Adım 2. Ghee veya yağ ekleyin
Parmaklarınızla karıştırarak, bir seferde belirli miktarda un karıştırın. Tüm un yağla kaplanana ve bir hamur oluşmaya başlayana kadar karıştırın. Hamur kuru ve kolay parçalanabilmelidir.
Adım 3. 5 yemek kaşığı su ekleyin
Hamur yapışkan olana kadar suyu karıştırmak için parmaklarınızı kullanın. Hamurun kıvamı pürüzsüz ve esnek olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Gerekirse daha fazla su ekleyin.
Adım 4. Hamuru çıkarın ve yoğurun
Hamuru temiz bir yüzeye koyun ve pürüzsüz ve hafif parlak olana kadar yaklaşık 4 dakika ellerinizle yoğurun. Bir top haline getirin.
Adım 5. Hamuru 30 dakika bekletin
Plastik sargıyla örtün ve dolguyu yaparken oturmasına izin verin. Böylece hamurunuz daha iyi bir kıvama sahip olacaktır.
Bölüm 2/3: Dolgu Yapmak
Adım 1. Yağı büyük bir tavada ısıtın
Orta ateşte açın ve yağın ısınmasına izin verin.
Adım 2. Kimyon tohumlarını ekleyin
Kimyonu aroması ve tadı çıkana kadar soteleyin. Odanız güzel kokana ve tohumlar açılmaya başlayana kadar sote edin, yaklaşık 30 saniye.
Adım 3. Soğanı ve zencefili ekleyin
Soğanlar yarı saydam olana kadar kimyon tohumlarıyla birlikte 5 dakika soteleyin.
Adım 4. Sarımsak, biber, zerdeçal, tuz ve garam masala ekleyin
Otları soteleyin ve karışıma 1 dakika karıştırın.
Adım 5. Patates ve bezelye ekleyin
Yavaşça karıştırın ve patatesler kuruyana kadar pişirin, yani yaklaşık 3 dakika. Yavaşça karıştırın ve ezin.
Adım 6. Dolguyu soğutun
Ateşten alın ve chapatti'yi doldurma için hazırlarken soğumaya bırakın.
Bölüm 3/3: Samosa Yapmak
Adım 1. Hamuru sekiz eşit parçaya bölün
Bir ölçü kabı kullanabilirsiniz, ancak sadece ona bakmak daha kolaydır.
Adım 2. Her parçayı chapatti şeklinde öğütün
Chapatti yuvarlak, düz, ince bir hamurdur. Bu durumda her birinin çapı 6 inç olmalıdır. Tahta bir değirmen kullanın veya ellerinizle chapatti'ye basın.
Adım 3. Her chapatti'yi ikiye bölün
Chapatti'yi kesmek için bir bıçak kullanın.
Adım 4. Samosaları doldurun ve katlayın
2 yemek kaşığı iç harcı alıp hamurun ortasına koyun, sonra uçlarını birleştirerek bir huni oluşturun. Uçlarını biraz su ile kapatın. (Ayrıca samosaları daha kolay örtmek için un ve su ile macun yapabilirsiniz).
- Samosaların uçlarına bastırmak için parmaklarınızı kullanın.
- Daha güzel bir son için, uçlara bastırmak için bir çatal kullanabilirsiniz.
Adım 5. Tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın
Her şeyi doldurduktan sonra bir tabağa veya tepsiye koyun.
Adım 6. Yağı ısıtın
Büyük bir tencerenin veya kızartma tavasının birkaç santimini doldurana kadar yağ ekleyin. Yağı 170 derece C'ye ısıtın. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın veya yağın ısısını test etmek için az miktarda hamur ekleyin.
Adım 7. Samosaları kızartın
Tavaya 3 ila 4 samosa koyun. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Kızartma tavasını aşırı doldurmayın yoksa samosalarınız çatlar.
- Kızartma işlemi bittiğinde samosaları çıkarın ve fazla yağını toplamak için kağıt havlu serili bir tabağa koyun.
- Hamur sertleşeceği için samosaları çok uzun süre kızartmayın.
Adım 8. Yeşil Hint turşusu ile sıcak servis yapın
Çıtır çıtır samosalar chutney ile yenmeye hazır.
