Pırasa, hafif soğan benzeri bir tada sahip odunsu sebzelerdir. Bu sebze çiğ olarak yenebilir, çorbalara eklenebilir, vejeteryan ve et yemeklerine dahil edilebilir. Pırasa, sert yaprakları nedeniyle kesilmesi zor görünebilir, ancak keskin bir bıçak ve doğru teknikle, diğer sebzeler kadar kolay işleyebilirsiniz. Hatta onları tek tip jülyen şekillerinde (kibrit çöpü gibi ince uzunluklarda) kesebilirsiniz. Onları tabağa koymadan önce iyice yıkamayı unutmayın!
Adım
Yöntem 1/2: Pırasaları Basit Dilimlere Doğrama
Adım 1. Kökleri ve yaprakları çıkarın
Pırasaları uzunlamasına kesme tahtası üzerine yerleştirin, ardından keskin bir bıçakla kök liflerini kesin. Daha sonra pırasa saplarındaki yaprakların uç kısımlarını kesin. Beyaz veya sarı bir pırasa merkezi ve sonunda yaprakları kestiğiniz yerde soluk yeşil bir renk elde edeceksiniz.
Pırasalar o kadar sert ki, onları suda haşlamak istemiyorsanız, kestikten sonra çöpe atabilirsiniz
Adım 2. Pırasa saplarını uzunlamasına ikiye bölün
Bir bıçağın ucunu pırasa sapının üstüne yerleştirin. Ardından, sapı ortadan ikiye bölün, böylece pırasa ikiye bölünür. İki fıçı şeklinde dilimlenmiş pırasa dilimleri elde edeceksiniz.
Adım 3. Pırasanın diğer yarısını ikiye bölün
İki pırasa yarısını tabana düz olarak yerleştirin. Pırasanın ortasından bir bıçakla uzunlamasına dilimleyin. Bunu yapmak size pırasanın dörtte birini verecektir.
Pırasayı yarım ay şeklinde kesmek istiyorsanız bu adımı atlayın. Yarım ay şeklinde kesmek için pırasayı yaklaşık 3 mm (veya istenirse daha küçük) şeritler halinde dilimleyin
Adım 4. Pırasanın dörtte birini küçük parçalar halinde doğrayın
Pırasanın ne kadar ince dilimlenmesini istediğinize bağlı olarak, sapın genişliği boyunca yaklaşık 3 ila 6 mm arasında kısa dilimler yapın. Aşağıdan yukarıya doğru çalışın, istenirse gövdenin soluk yeşile dönmeye başladığı yerde durun.
Soluk yeşil sap (kestiğiniz yaprağın yanındaki kısım) tercih ettiğiniz tarife göre kullanılabilir veya çıkarılabilir
Adım 5. Doğranmış pırasaları parmaklarınızla ayırın
Doğranmış pırasaları parmaklarınızla ayırın. Pırasaları bir kevgir içine koyup biraz karıştırarak da ayırabilirsiniz.
Adım 6. Doğranmış pırasaları temizleyin
Pırasalar kirli görünüyorsa, onları temiz suyla dolu bir kaseye veya lavaboya batırmanız gerekebilir. Pırasaları 10 ila 15 dakika bekletin. Kir, lavabonun veya kasenin dibine çökecektir.
- Pırasa dilimlerini ıslattıktan sonra durulayın ve kendi başlarına kurumaya bırakın veya bir kağıt havluyla kurulayın.
- Bu pırasalar temizlendikten sonra sote etmek, kaynatmak, kızartmak ve başka şeyler için kullanmak için mükemmel bir dilim şekline sahip olacaktır.
Yöntem 2/2: Pırasaları Jülyen Şekillerinde Doğrama
Adım 1. Pırasa kökünü keskin bir bıçakla kesin
Ayrıca pırasanın uç kısmında beyaz veya uçuk sarı renkte olan ve yeşile dönmeye başlayan kısmını da kesmelisiniz.
Yapraklar çorba ve kızartmalara tat vermek için kullanılacaksa, plastik bir klips torbada saklayın ve atmak yerine daha sonra kullanmak üzere dondurucuya koyun
Adım 2. Pırasayı iki eşit uzunlukta kesin
Teknik olarak bir julienne dilimi yaklaşık 8 cm'dir. Ortalama bir pırasa sapı 13 ila 15 cm arasındadır, böylece pırasayı ikiye bölerek jülyen dilimlerini daha kolay yapabilirsiniz.
Jülyen parçasının 8 cm'den fazla olması önemli değil. Jülyen dilimlerini istediğiniz yemeğe göre kesmek için tarifi veya yaratıcılığınızı takip etmeniz yeterli
Adım 3. 8 cm'lik bir pırasa parçası hazırlayın ve uzunlamasına ikiye bölün
Pırasa sapına bir bıçak sürerek başlayın. Pırasa sapını ikiye bölünene kadar uzunlamasına kesin.
Adım 4. Pırasaları düz tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine yerleştirin
Yuvarlak taraf üstte olmalıdır. Bu, pırasaları keserken kaymasını önlemek içindir. Ancak keskin bir bıçakla tecrübeniz varsa, pırasanın herhangi bir tarafını alt kısmına yerleştirebilirsiniz.
Adım 5. Pırasaları ince, uzun dilimler halinde kesin
Bıçağı pırasanın uzun kenarına yerleştirerek başlayın. Pırasaları dikkatlice uzunlamasına yaklaşık 3 mm (veya istenirse daha fazla) dilimleyin. Pırasayı bir uçtan diğer uca uzun dilimler halinde yapmaya devam edin.
Adım 6. Pırasa dilimlerini gerektiği gibi ayırın
Pırasa dilimleri, onları ayırmanıza gerek kalmadan kendiliğinden çıkabilir. Bununla birlikte, dilimlerin bazıları hala bağlıysa, ayırmak için parmaklarınızla hafifçe karıştırın.
Adım 7. Jülyen pırasa dilimlerini temizleyin
Pırasaları dilimledikten sonra hala kir varsa, suyla dolu bir lavaboya veya kaseye batırmanız gerekebilir. Pırasaları 10 ila 15 dakika bekletin. Kir, lavabonun veya kasenin dibine çökecektir.
- Pırasa dilimlerini ıslattıktan sonra durulayın ve kendi başlarına kurumaya bırakın veya bir kağıt havluyla kurulayın.
- Artık pırasanızı ince ince dilimleyip pişirmeye hazır hale getirdiniz. Et veya diğer yemeklerin üzerine süslemek için kızartabilir veya jülyen şeklinde kesilmiş diğer sebzelerle karıştırabilirsiniz.
Uyarı
- Tezgahın zarar görmesini önlemek için kaymaz bir kesme tahtası kullanın.
- Bu gerekli olmasa da (deneyimli bir aşçıysanız), yaralanmayı önlemek için iris dayanıklı eldivenler kullanabilirsiniz.
