Phoochka, gol gappa veya gup chup olarak da bilinen Pani Poori, Hindistan, Nepal ve Pakistan'da popüler bir sokak yemeğidir. Pani Poori ismi kelimenin tam anlamıyla "kızarmış ekmeğin içindeki su" anlamına gelir. Bu yemek, hamurdaki boşlukları doldurmak için baharatlı patates esaslı bir dolgu ile doldurulmuş ve sulu bir sos veya pani içine batırılmış yuvarlak, boş bir fakir kabuğundan oluşur. Pani Poori bölgeden bölgeye farklılık gösterir, ancak bu temel tarif, başlamak için harika bir yerdir.
İçindekiler
Poori için
Poori'nizi kızartma işlemini atlamak istiyorsanız, önceden yapılmış cildi satın alabilirsiniz.
- 1 su bardağı rava (buğday unu yerine olabilir)
- 1 çay kaşığı Maida (beyaz kek unu yerine kullanılabilir)
- Bir tutam tuz
- Ilık su
- Sebze yağı
doldurmak için
- 2 adet patates
- 1 orta boy soğan, küp doğranmış
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (fasulye türü)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı sohbet masala
- 1 çay kaşığı doğranmış kişniş yaprağı
- Tuz
Pani için
- 1 yemek kaşığı su ile seyreltilmiş 1 çay kaşığı demirhindi ezmesi
- 2 yemek kaşığı jaggery (beyaz şekerin yerini alabilir)
- 1 çay kaşığı siyah tuz (sofra tuzu ile değiştirilebilir)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı dhania tozu
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 2-3 adet doğranmış yeşil biber
- 1/2 su bardağı doğranmış nane yaprağı
- 1/2 su bardağı doğranmış kişniş yaprağı
- Suçlu
Adım
Bölüm 1/4: Poori Yapmak
Adım 1. Unu birkaç yemek kaşığı ılık suyla karıştırın
Bir kapta un ve bir tutam tuzu karıştırın. Bir çay kaşığı ılık su ekleyin ve parmaklarınızla karıştırın. Bir kaşık daha su ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamur nemli değil, kaba ve gevşek olmalıdır.
- Suyu çok yavaş, azar azar ekleyin, böylece çok fazla eklemeyin. Poori hamuru ıslak veya yapışkan olmamalıdır.
- Hamur çok nemliyse, fazla suyu emmek için ilave maydonoz (veya kek unu) ekleyin.
Adım 2. Hamuru iyice yoğurun
Hamuru sert, elastik ve parlak olana kadar 7 dakika yoğurmak için ellerinizi kullanın. Bu, bitmiş fakirin dokusu için önemli olan glüten oluşumunu teşvik edecektir.
- Hamur gevşek ve dağınık görünüyorsa, yoğurmaya devam edin. Hamuru kırmadan çekebilmelisiniz.
- Dilerseniz hamuru kancalı bir mikser kullanarak yoğurabilirsiniz.
Adım 3. Bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyip yoğurmaya devam edin
Hamurun üzerine yağ dökün ve hamuru 3 dakika daha yoğurun. Bu, hamurun tadını ve dokusunu iyileştirecektir.
Adım 4. Hamuru bırakın
Bir top haline getirin ve bir kaseye koyun. Kaseyi nemli bir bezle örtün. Kaseyi kuru ve sıcak bir yere koyun. Hamuru 15-20 dakika bekletin. Bu, bitmiş yoksulların dokusunu iyileştirmeye devam edecektir.
Adım 5. Hamuru çok ince olacak şekilde açın
Hamur topunu yağlanmış bir yüzeye koyun ve merdane kullanarak hamuru 0,625 cm'den kalın olmayan bir daire şeklinde yuvarlayın. hamur yırtılmadan kolayca yuvarlanabilmelidir. Öğütmeye çalıştığınızda orijinal şekline dönebilir, ancak biraz çaba sarf ederek büyük, ince hamur halkaları yapabilirsiniz.
Adım 6. Hamuru daha küçük daireler halinde kesin
Bisküvi kesici veya kesme çerçevesi kullanabilirsiniz. Açtığınız hamurdan mümkün olduğu kadar çok daire kesin.
Adım 7. Kızartmak için yağı ısıtın
Derin bir tencereye veya tavaya 5 cm sıvı yağ dökün. Yağı 204 santigrat dereceye ulaşana kadar veya karışımdan biraz eklediğinizde yağ cızırdayıp hamur kızarana kadar ısıtın.
Adım 8. Poori'yi kızartın
Yağ ısındığında, pişirmek için yağın içine birkaç daire hamur koyun. Sadece birkaç saniye sonra hamur kabarık ve gevrek olacaktır. Çıtır çıtır ve hafifçe kızardıklarında, yaklaşık 20-30 saniye sonra, yağını boşaltmak için Poori'yi kalın kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Yuvarlak hamur bitene kadar kızartmaya devam edin.
- Poori çabucak pişecek, bu yüzden yağdayken onlara göz kulak olun. Koyu kahverengiye dönmeden önce çıkarın, yoksa kolayca yanar ve parçalanır.
- Bir seferde sadece birkaç fakir kızartın. Tavayı doldurduğunuzda, her bir piyangoyu pişirmek için zaman ayırmak zor olabilir.
- Pişirilmeye hazır olduğunda üzerini örtmeyin, aksi takdirde gevreklik uzun sürmez.
Bölüm 2/4: Dolguyu Yapmak
Adım 1. Patatesleri hazırlayın
Patatesleri soyun, ardından kaba doğrayın. Patatesleri bir tencereye alıp soğuk suda bekletin. Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Patatesleri yumuşayana kadar pişirin ve bir çatal kolayca delinir. Suyu boşaltmak. Patatesleri çatalla ezin.
Adım 2. Baharatları ekleyin
Bir tencere patatesin içine kırmızı toz biber, sohbet masala ve kişniş yapraklarını koyun. Bir çimdik tuz ekle. Baharatları patateslere pürüzsüz olana kadar karıştırmak için bir çatal kullanın. Hamuru tadın ve istenirse baharat veya tuz ekleyin.
Adım 3. Soğanları ve nohutları ekleyin
Soğanları ve nohutları bir kaşıkla iyice karışana kadar karıştırın. İsterseniz, dolguyu nemlendirmek için birkaç damla yağ ekleyin. Son bir dokunuş olarak pani ekleyeceğiniz için hamurun çok nemli olması gerekmez.
Bölüm 3/4: Pani Yapmak
Adım 1. Su hariç her şeyi karıştırın
Otları ve baharatları bir blender, mutfak robotu veya öğütücüye koyun. Pürüzsüz bir macun haline gelene kadar karıştırın. Öğütmeyi kolaylaştırmak için malzemeleri gevşetmek için gerekirse biraz su ekleyin.
Adım 2. Macunu 2-3 bardak su ile karıştırın
Makarnayı ve suyu bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Sıvıyı tadın ve gerekirse sofra tuzu veya baharat ekleyin.
Adım 3. İsterseniz tavayı soğutun
Pani genellikle Poori ile soğuk olarak servis edilir. Soğumasını isterseniz kasenin kapağını kapatıp pani Poori'yi servise hazır hale gelene kadar buzdolabına koyun.
Bölüm 4/4: Pani Poori'ye Hizmet Etmek
Adım 1. 1.25 cm'lik bir delik açmak için yoksulların ortasına hafifçe vurun
bir bıçağın ucuyla veya parmağınızla bir delik açın. Poori gevrek ve ufalandığından hafifçe vurduğunuzdan emin olun.
Adım 2. Poori'yi biraz dolgu ile doldurun
Patates püresi ve nohut ile kaşık doldurma. İsterseniz, chutney, yoğurt sosu veya yeşil moong dal filizi gibi diğer dolguları da ekleyebilirsiniz. Poori'nin yarısını dolduracak kadar dolum kaşığı.
Adım 3. Tavaya batırın
Doldurulmuş Poori'yi pani kasesine daldırın, böylece Poori'deki fazladan boşluk baharatlı solüsyonla dolar. Poori duygusallaşacağı için sıvının içinde çok uzun süre bırakmayın.
Adım 4. Hala gevrekken yiyin
Pani Poori'yi ıslanmadan ve parçalanmadan önce servis etmek ve yemek önemlidir. Hepsini bir veya iki lokmada yiyin. Konuklara servis ettiğinizde, mümkün olan en iyi dokuyu deneyebilmeleri için kendi pani Poori'lerini yapmalarına izin verebilirsiniz.
