Kuzu kaburga, yemek için lezzetli bir et parçasıdır. Fırın, ekmek kızartma makinesi ve yavaş pişirici dahil olmak üzere çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Ancak kuzu kaburgalarını lezzetli yapan şeylerden biri de baharatlarıdır. Nasıl baharatlanacağını öğrendikten sonra, çeşitli şekillerde pişirebilirsin!
İçindekiler
Kızarmış Kuzu Kaburga
- 2-3 parça kuzu kaburga
- çay kaşığı. tuz
- su bardağı (120 ml) balzam sirkesi
- su bardağı (90 gram) bal
turşu
- su bardağı (180 mi) balzam sirkesi
- su bardağı (180ml) zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı taze biberiye (doğranmış)
6-8 porsiyon yapar
Izgara Kuzu Kaburga
- 4 kuzu kaburga, kesilmiş ve yarıya
- Yağlamak için zeytinyağı
- Koşer tuzu tadı
- Biber tozu tadı
turşu
- 2 su bardağı (470 ml) şeri sirkesi (bir çeşit şarap)
- su bardağı (120 ml) limon suyu
- (15 gram) doğranmış biberiye dalları
- 6 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
8 porsiyon yapar
Yavaş Tencerede Pişirilir
- 2 adet kuzu kaburga
- 3 yemek kaşığı. (45 mi) zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı. doğranmış taze biberiye
- 1 yemek kaşığı. doğranmış taze kekik
- 1 su bardağı (300 ml) kırmızı şarap
- su bardağı (80 gram) erik reçeli
- 1 çay kaşığı. limon kabuğu
- 3 diş sarımsak iri kıyılmış
- 1 çay kaşığı. kıyılmış zencefil
8 porsiyon yapar
Adım
Yöntem 1/3: Fırında Kuzu Kaburga Izgara
Adım 1. Balsam sirkesi, zeytinyağı, biberiye ve sarımsağı karıştırın
Bir kaseye (180 ml) balzam sirkesi koyun. Ardından, bir bardak (180 mi) zeytinyağı, 3 yemek kaşığı ekleyin. ezilmiş sarımsak karanfil ve 3 yemek kaşığı. doğranmış taze biberiye. Sirke ve yağ birleşene kadar tüm malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
- Sarımsakları ezmek için kabuğunu soyun ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Daha sonra soğanı mutfak bıçağının kenarıyla bastırın. 3 yemek kaşığı elde edene kadar bunu yapın. ezilmiş Sarımsak.
- İsterseniz başka bir marine kullanabilirsiniz. Kendiniz yapabilir veya mağazadan hazır olarak satın alabilirsiniz.
Adım 2. Kuzu kaburgalarını tuzla baharatlayın
Yaklaşık çay kaşığı serpin. kaburgalara tuz koyun ve ellerinizi kullanarak tuzu ete eşit şekilde masaj yapın.
Adım 3. Kaburgaları marine edip 6-8 saat buzdolabında bekletin
Turşuyu sığ bir tabağa dökün, ardından kaburgaları tamamen batana kadar ekleyin. Plakayı plastik sargı ile örtün, ardından buzdolabına koyun. Kaburgaları en az 6 saat (tercihen bir gece) orada bekletin.
Alternatif olarak, her şeyi 1 veya 2 büyük fermuarlı plastik torbaya koyun. Torbayı sıkıca kapattığınızdan emin olun
Adım 4. Bal ve sirkeyi karıştırarak bir sır yapın
Bir kaseye (120 ml) balzam sirkesi koyun. Bir bardak (90 gram) bal ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Bu malzemeyi daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Bu, kaburgalarınız için bir sır görevi görecektir.
- Diğer sırları kullanabilirsiniz, ancak daha önce kullanılmış marinatı kullanmayın.
- Sirke ve bal oda sıcaklığında iyi tutulduğundan, bu sırın soğutulması gerekmez.
Adım 5. Kaburgaları önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 1 saat pişirin
Önce fırını 160 °C'ye ısıtın. Fırın istenilen sıcaklığa ulaştığında, kaburgaları marine sosundan çıkarın ve sığ bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini fırına koyun ve kaburgaları yaklaşık bir saat pişene kadar pişirin.
- Kalan marinatı atın. Başka yemekler için kullanmayınız.
- Bu noktada henüz işiniz bitmediği için kaburgaların içi tam olarak pişmemiştir.
Adım 6. Kaburgaları ters çevirin, cila ile fırçalayın ve 30 dakika daha pişirin
Kaburgaları çevirmek için metal maşa kullanın. Ardından, bal ve sirke sırlarını bir fırça ile uygulayın ve tekrar yaklaşık 30 dakika pişirin. Her 5-10 dakikada bir bal ve sirke karışımını kaburgalara uygulayın.
Pişirme tamamlandığında, kalan sırları çıkarın
Adım 7. Kaburgaları 5 dakika dinlendirin, ardından kaburgaları 6-8 parçaya kesin
Kaburgaları maşa kullanarak fırın tepsisinden çıkarın, ardından bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Servis yapmadan önce kaburgaları parçalara ayırmak için keskin bir bıçak kullanın.
- Her porsiyon 2-3 kaburga içerecektir.
- 5 dakika kadar bekleterek pirzolalar içteki pişirme işlemini tamamlayacaktır.
- Kalan ızgara kaburgaları alüminyum folyoya sarın ve 3 güne kadar soğutun.
Yöntem 2/3: Kuzu Kaburga Izgara
Adım 1. Sirke, biberiye, limon suyu ve sarımsağı bir kapta karıştırın
Kaseye 2 bardak (470 ml) şeri sirkesi ekleyin. Bir su bardağı (120 ml) limon suyu, bir su bardağı (15 gram) doğranmış biberiye dalı ve 6 ince dilimlenmiş sarımsak karanfil ekleyin. Tüm malzemeleri çırpma teli ile karıştırarak karıştırın.
Bu marine olarak kullanılacaktır. Dilerseniz dilediğiniz başka bir marine sosunu da kullanabilirsiniz
Adım 2. Kaburgaları karışımda 1 saat oda sıcaklığında marine edin
Turşuyu 2 büyük ziploc plastik torbaya ayırın, ardından her plastik torbaya 2 parça kuzu kaburga koyun. Torbayı sıkıca kapatın ve bir saat boyunca mutfak tezgahına koyun.
- Kaburgaların tamamen marine edilmiş olduğundan emin olun. Gerekirse, kaburgaları birkaç kez yuvarlayın.
- Otuz dakika sonra plastik poşeti ters çevirin. Bu, kaburgaların her iki tarafının da aynı süre boyunca tamamen marine içinde kalmasını sağlamak içindir.
Adım 3. Izgarayı orta-yüksek seviyeye ısıtın
Bunun nasıl yapılacağı, kullanılan ızgara tipine bağlı olacaktır. Gerekirse, ekmek kızartma makinesinin kılavuzuna bakın. Üzerine kaburgaları yerleştirmeden önce ısıtıp hazırlamanız gerekir.
- Gazlı ızgara: Brülörü "yüksek" konuma getirin ve 15 dakika bekleyin. Ortadaki brülörü kapatın ve diğer brülörleri açık bırakın, ancak ısıyı orta-yüksek seviyeye düşürün.
- Kömür ızgarası: Açık gri olana kadar yaklaşık 50 kömür çubuğu yakın. Izgaranın her iki tarafına 2 yığın kömür yapın ve ortasına bir damlama tavası yerleştirin. Izgara çubuklarını üstüne yerleştirin.
Adım 4. Kaburgalara yapışan sarımsak ve biberiyeyi çıkarın, ardından kaburgaları okşayarak kurulayın
Kaburgaları marine etinden çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Biberiye ve sarımsağı bıçakla kaburgalarından çıkarın. Kaburgaları bir mendille okşayarak kurulayın.
Kalan turşuyu atın ve tekrar kullanmayın. Turşu çiğ etle kontamine oldu
Adım 5. Kaburgaların üzerine zeytinyağı sürün, ardından tuz ve karabiber ekleyin
Zeytinyağını küçük bir kaseye dökün. Kaburgaların her iki tarafını zeytinyağı ile kaplamak için bir teyel fırçası kullanın. Bundan sonra, kaburgaların her iki tarafına karabiber ve tuz serpin.
- Fırça ve kuzu kaburga ile kirlenmiş kalan zeytinyağını atın.
- Damak zevkinize uygun miktarda karabiber ve tuz serpebilirsiniz.
Adım 6. Kaburgaları 10-12 dakika ızgara yapın ve bir kez çevirin
Kaburgaları ızgaraya koyun ve yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Daha sonra kuzu kaburgalarını metal maşa ile ters çevirin. Kuzu kaburgaları pişene kadar 5-6 dakika tekrar ızgara yapın.
Kaburgaların dışı kömürleşmiş, içi orta-az pişmiş (et hala kırmızı veya az pişmiş) olduğunda servise hazırdır
Adım 7. Kuzu kaburgaları servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin
Keskin bir bıçak kullanarak kaburgaları küçük parçalar halinde kesin. Izgara kaburga chimichurri (arjantin yeşil sosu) ile yenildiğinde lezzetlidir. Ancak farklı bir marine kullanırsanız, marine sosuna benzeyen başka bir sos ile servis edebilirsiniz.
- Örneğin, bir Yunan veya Akdeniz turşusu kullanıyorsanız, ızgara kaburga tzatziki (Yunan yoğurt sosu) ile servis edilebilir.
- Kalan ızgara kaburgaları alüminyum folyoya sarın, ardından 3 güne kadar soğutun.
Yöntem 3/3: Yavaş Pişirme Tenceresi Kullanma
Adım 1. Kuzu kaburgaları bir tavada her iki tarafta 1-2 dakika kızartın
1 yemek kaşığı ısıtın. (15 ml) zeytinyağını yüksek ateşte bir tavada. Kaburgaları ekleyin ve hafifçe kızarana kadar her iki tarafta 1-2 dakika kızartın. Kuzu kaburgaları maşa ile alın, ardından bir tabağa aktarın.
- Kaburgalar önceden kuruyana ve kızarana kadar kızartılırsa etin içindeki sıvı dışarı çıkmayacak ve etin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
- Tava küçükse, bunu iki kez, yani her kaburga için bir kez yapmanız gerekebilir.
Adım 2. Yavaş bir tencereye zeytinyağı ve taze otlar koyun
30 yemek kaşığı gerekir. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. doğranmış taze biberiye ve 1 yemek kaşığı. doğranmış taze kekik.
Kullanmak istediğiniz başka bir tarifiniz varsa, istediğiniz malzemeleri tavaya ekleyin
Adım 3. Kırmızı şarap, erik reçeli, sarımsak, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve zencefil ekleyin
1 bardak (300 ml) kırmızı şarabı tencereye dökün. Bir bardak (80 gram) erik reçeli, 1 çay kaşığı ekleyin. rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 3 iri kıyılmış sarımsak ve 1 çay kaşığı. kıyılmış zencefil.
Başka bir tarifiniz varsa, istediğiniz malzemeleri tencereye ekleyin
Adım 4. Kaburgaları yavaş bir tencereye koyun
Kuzu kaburgalarını diğer malzemelerle birlikte kaburgalar baharatla kaplanana ve eşit şekilde daldırılana kadar yavaşça ekleyin. Kaburgalar tavaya sığmayacak kadar büyükse, gerektiğinde 2-4 parçaya bölün.
Yavaş pişiricinin ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirildiğinden emin olun. Granit veya seramik tezgahların kullanımı güvenlidir, ancak linolyum tezgahlar eğrilebileceği için kullanılmamalıdır
Adım 5. Kuzu kaburgalarını 6-8 saat kısık ateşte pişirin
Yavaş pişiriciyi açın ve düşük ısı ayarına getirin. Otomatik bir yavaş pişiriciniz varsa, 6-8 saat sonra kapanacaktır. Otomatik olmayan tavalarda, zamanlayıcıyı istediğiniz saatte kapanacak şekilde ayarlayın.
- Kaburgalar pişirildiğinde şarabın bir kısmını emebilir. Bu durumda, eksik şarabı telafi etmek için biraz daha şarap ekleyin.
- Kaburgaların pişirilmesinde yavaş, istikrarlı bir işlem önemlidir. Sadece işlemi hızlandırmak için yüksek ısı kullanmayın.
Adım 6. Kuzu kaburgalarını servis edin
Yavaş pişiriciyi dikkatlice açın, böylece yüzünüze buhar gelmesin. Kuzu kaburgaları metal maşa kullanarak tavadan çıkarın ve servis tabağına alın. Kaburgaları küçük parçalara kesmek için küçük bir bıçak kullanın. İstenirse, tavadaki sosu da ince bir dilim kullanarak çıkarın.
- Kuzu kaburgaları ızgara ve ızgara yaparken yaptığınız gibi 5 dakika bekletmek zorunda değilsiniz.
- Kalan kuzu kaburgalarını buzdolabında 3 güne kadar örtün ve saklayın.
İpuçları
- Kırmızı şarap (Cabernet Sauvignon, Pinot noir veya Merlot gibi) kuzu kaburgalarıyla iyi gider.
- Kuzu kaburgalarına iyi gelen baharatlar ve otlar şunlardır: fesleğen, kimyon, mercanköşk, sarımsak, nane, kekik, adaçayı, biberiye ve kekik.
- Havuç, turp ve patates gibi ızgara sebzeler de kuzu kaburga ile iyi çalışır. Ayrıca kuskus veya orzo gibi tam tahılları da dahil etmeye çalışın.
- Artan kuzu kaburgalarını dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz. Ancak, önce kuzu kaburgalarını dondurucuda güvenli bir plastik torbaya koyun.
