Tuzlama, yiyecekleri korumanın en eski yollarından biridir. Tuzlama, yiyecekleri sirke gibi bir asit kullanarak muhafaza ederek veya yiyecekleri laktik asidin oluşması için koşulları yaratan tuzlu suda fermente ederek gerçekleştirilir. Turşu denilince akla en çok salatalık gelir ancak daha birçok meyve ve sebzenin turşusu da yapılabilir. Bu makale, yemeğinizi tuzlamaya başlamanıza yardımcı olacak bazı tarifleri açıklamaktadır.
İçindekiler
Salamura Koşer Dereotu
15 dilim turşu yapar
- su bardağı (85 mi) Koşer tuzu
- 1 su bardağı (250ml) kaynar su
- 900 g küçük "salamura" salatalık, temizlenmiş ve uzunlamasına yarıya bölünmüş.
- 5 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 büyük demet çiçekli taze dereotu (veya 2 yemek kaşığı kuru dereotu ve 1 tatlı kaşığı dereotu tohumu)
1 büyük demet çiçekli taze dereotu (veya 2 yemek kaşığı kuru dereotu ve 1 tatlı kaşığı dereotu tohumu)
Buzdolabı Turşusu
6 bardak (1,5 L) yapmak için
- 3 su bardağı (750 ml) salatalık, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 3 su bardağı (750 ml) kabak, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 2 su bardağı (500 ml) doğranmış tatlı soğan
- 1½ su bardağı (375 ml) beyaz sirke
- 1 su bardağı (250ml) şeker
- Çay kaşığı tuz
- çay kaşığı kereviz tohumu
- çay kaşığı hardal tohumu
Hızlı Salamura Sebzeler
4 porsiyon yapmak için
- 450 gr salatalık, kabak, kabak veya patlıcan
- 1 yemek kaşığı tuz
- çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu veya 1 tatlı kaşığı kuru dereotu
- 2 çay kaşığı herhangi bir sirke.
Adım
Yöntem 1/3: Turşu Dereotu Koşer
Adım 1. Salatalığı temizleyin
Adım 2. Tuz ve kaynar suyu büyük bir kapta veya güveçte birleştirin
Tuzu çözmek için karıştırın.
- Koşer tuzu çok iri taneli tuzdur ve iyot veya herhangi bir pıhtılaşma maddesi içermez.
- Koşer tuzu sofra tuzu ile değiştirmeyin. Sofra tuzu oldukça ince bir tuzdur ve genellikle iyot veya pıhtı önleyici bir madde içerir. Sofra tuzunun içerdiği maddeler acı bir tat bırakabilir, rengi koyulaştırabilir ve tuzlu suyun bulanıklaşmasına neden olabilir.
- Yiyecekleri gıda sınıfı plastik, paslanmaz çelik ve camdan turşu yapabilirsiniz. Alüminyum veya bakırdan yapılmış kaplar tuzlama kapları olarak kullanılmamalıdır.
Adım 3. Tuz çözüldükten sonra karışımı soğutmak için bir avuç buz ekleyin.
Adım 4. Salatalığı uzunlamasına ikiye bölün
Adım 5. Salatalık, sarımsak, dereotu ve salatalıkları kaplayacak kadar soğuk su ekleyin
Adım 6. Kaptan biraz daha küçük bir tabak kullanarak, tabağı ve küçük bir destek ağırlığını salatalık karışımının üzerine yerleştirin
Bu şekilde salatalıklar suyun içinde kalacak.
- Salatalıkları su altında tutmak için temiz bir taş veya yeterince ağır bir şey kullanın.
- Karışımı oda sıcaklığında tutun.
Adım 7. 10 saat sonra turşuları tadın
Tuzlama işleminin tamamlanması 24-48 saat sürer.
Adım 8. Turşu istediğiniz gibi olduğunda turşuyu salamura ile birlikte buzdolabında saklayın
- Turşu fermantasyon süreci devam edecek, ancak buzdolabında yavaşlayacaktır.
- Turşu buzdolabında bir hafta kadar dayanabilir.
Yöntem 2/3: Buzdolabı Turşusu
Adım 1. Salatalığı ve balkabağını temizleyin
Adım 2. Salatalığı ve balkabağını soyun
1/4 inç (0,6 cm) çapında dilimler halinde kesin.
Dilerseniz daha ince veya daha kalın dilimler kullanabilirsiniz. Salatalık ve kabak dilimleri aynı kalınlıkta olmalıdır
Adım 3. Salatalık, balkabağı ve tatlı soğanı bir kaseye koyun
- Bunları gıdaya uygun plastik, paslanmaz çelik veya cam kaplarda tuzlayabilirsiniz.
- Alüminyum ve bakır kaplar tuzlamaya uygun değildir.
Adım 4. Küçük bir tencerede sirke, şeker, tuz, kereviz tohumu ve hardal tohumlarını birleştirin
Kaynayana kadar ısıtın.
Adım 5. Şeker eriyene kadar pişirin ve karıştırın
Adım 6. Karışımı salatalıkların üzerine dökün
Sakin olmak.
Adım 7. Sıkıca kapatın ve en az 24 saat buzdolabında saklayın
Yöntem 3/3: Hızlı Salamura Sebzeler
Adım 1. Sebzeleri temizleyin
Adım 2. Sebzeleri mümkün olduğunca ince dilimleyin
Sebzeler soyulabilir veya soyulmadan bırakılabilir.
- Bir mandolin (sebze dilimleyici) bunun için iyi çalışır.
- Koruyucu taktığınızdan emin olun ve mandolini kullanırken parmaklarınızı kesmemeye dikkat edin.
Adım 3. Sebzeleri bir kevgir içine koyun ve sebzelerin üzerine tuz serpin
Adım 4. Sebzeleri ve tuzu içeren kevgir sallayın ve tuzu sebzelerin üzerine bir dakika boyunca elle yayın
Adım 5. Tuzu 15 - 30 dakika kevgir içinde bırakın, süzgeci sallayın ve sebzeleri birkaç dakikada bir sıkın
- Sebzelerden su sıkılmayana kadar devam edin.
- Salatalık daha az zaman alır; patlıcan daha uzun sürer
Adım 6. Sebzeleri soğuk suda iyice durulayın
Adım 7. Sebzeleri kaseye koyun
- Bunları gıdaya uygun plastik, paslanmaz çelik veya cam kaplarda tuzlayabilirsiniz.
- Alüminyum ve bakır kaplar tuzlamaya uygun değildir.
Adım 8. Sebzelere şeker, dereotu ve sirke ekleyin
Adım 9. Hemen servis yapın
Çabuk salamura sebzeler uzun sürmez.
Adım 10. Turşuları Asya tarzında istiyorsanız tarifi değiştirin
8. Adımdaki şeker, dereotu ve sirke yerine 1/2 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı siyah susam yağı, 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1 çay kaşığı pirinç sirkesi ekleyin.
İpuçları
- Taze, sert sebzelerle başlamak en iyi turşuları yapacaktır.
- Tuzlu su yapmak için mineral içeriği yüksek su kullanmaktan kaçının
- Uyarı: Bazen, tuzlamanın bir aşamasında, kavanozun kimyasal bir patlamaya neden olması için küçük bir şans vardır.
