Gıda zehirlenmesi zararsızdır ve en kötü durumlarda ölümcül olabilir. Yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlamaya ilişkin ipuçlarıyla birlikte (bir restoranda veya evde) gıda zehirlenmesi olasılığınızı nasıl azaltabileceğinize ilişkin bazı önemli bilgiler için aşağıdaki 1. adımla başlayın.
Adım
Yöntem 1/4: Yiyecekleri Düzgün Hazırlama
Adım 1. Dikkatli alışveriş yapın
Gıda güvenliği pazarda başlar, bu nedenle dikkatli alışveriş yaptığınızdan emin olun:
- Tüm ürünlerin son kullanma sürelerini kontrol edin ve gıdanın doğru sıcaklıkta saklanıp saklanmadığını belirlemek için kararınızı kullanın.
- Et ve kümes hayvanı ürünlerini ayrı torbalarda saklayın ve alışveriş yaparken veya eve götürürken çiğ etin diğer gıdalara temas etmesine izin vermeyin.
Adım 2. Sıcaklığı soğuk tutun
Dondurulmuş yiyecekleri, özellikle mağazadan evinize taşırken mümkün olduğunca soğuk tutun:
- Yiyecekleri gazete kağıdına sarın veya eve götürdüğünüzde yiyecekleri serin tutmak için küçük bir soğutucu çanta satın alın.
- Mümkünse donmuş gıda ürünlerini son dakikada alın.
- Eve döndüğünüzde tüm yiyecekleri düzgün ve hızlı bir şekilde saklayın.
Adım 3. Yemek hazırlamadan önce ve sonra daima ellerinizi yıkayın
Yemek hazırlamadan önce ve sonra, özellikle çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi sıcak su ve antibakteriyel sabunla iyice yıkayın.
- Kumaş üzerinde bakteri birikmesini önlemek için el havlularını ve çatal bıçak havlularını düzenli olarak temizleyin.
- Evcil hayvanlara (özellikle sürüngenler, kaplumbağalar, kuşlar) dokunduktan sonra ve banyoyu kullandıktan veya hayvan atık kutularını temizledikten sonra daima ellerinizi yıkayın.
Adım 4. Mutfağınızı temiz tutun
Özellikle et, kümes hayvanları ve yumurta gibi yüksek riskli yiyecekleri pişirirken, dolapları ve diğer pişirme alanlarını temiz tutmak çok önemlidir.
- Dezenfektan kullanmak gerekli değildir, sabun ve sıcak su karışımı tezgahlarınızı, kesme tahtalarınızı ve diğer mutfak eşyalarınızı temizleyecektir.
- Ayrıca çiğ eti yıkadıktan sonra lavaboyu duruladığınızdan emin olun - bakterilerin temiz bulaşıklara bulaşmasını istemezsiniz.
Adım 5. Çiğ et/kümes hayvanları ve sebzeleri keserken farklı bir kesme tahtası kullanın
Etten diğer gıdalara bakteri bulaşmasını önlemek için kesme tahtasını ayrı tutun.
- İki kesme tahtanız yoksa, kesme tahtasını her kullanımda iyice dezenfekte ettiğinizden emin olun ("ipuçları" altındaki çamaşır suyu tariflerine bakın).
- Ahşap olanların temizlenmesi daha zor olduğu için plastik kesme tahtaları ahşap olanlara tavsiye edilir.
Adım 6. Dondurucuyu dikkatlice çıkarın
İşleri hızlandırmak için yiyecekleri (özellikle et ve kümes hayvanları) asla oda sıcaklığına ısıtmayın.
- Yiyecekler her zaman buzdolabında çözülmelidir, çünkü yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürmek yiyecekleri çok hızlı ısıtarak bakteri üremesine neden olur.
- Alternatif olarak, mikrodalgadaki "buz çözme" veya "%50 güç" ayarını kullanarak yiyecekleri çözebilirsiniz. Yiyecekleri soğuk suda tutarak da güvenle çözebilirsiniz.
- Yiyecekler çözüldükten sonra gerektiği gibi kullanılmalıdır - yiyecekler pişirilmeden tekrar dondurulmamalıdır.
Adım 7. Yiyecekleri iyice pişirin
Bu özellikle yüksek riskli gıdalar olan kırmızı et, kümes hayvanları ve yumurta için önemlidir.
- Bu yiyecekleri iyice pişirmek zararlı mikropları yok edecektir. Tam pişirme süresi için yemek kitaplarına bakın (yiyeceklerin ağırlığına ve fırınınızın sıcaklığına bağlı olarak).
- Bir şeyi ne kadar süre pişireceğinizden emin değilseniz bir et termometresi kullanın - et pişirmek kafa karıştırıcı olabilir. Tavuk ve hindi 165 °F'ye ulaştığında pişirilir, biftekler 145 °F'de pişirilir ve hamburgerler 160 °F'de pişirilir.
Adım 8. Sıcak yiyecekleri sıcak ve soğuk yiyecekleri soğuk tutun
Bakteriler en hızlı şekilde 4°C ve 60°C'de büyür, bu nedenle gıda sıcaklıklarını bu sıcaklıkların üstünde veya altında tutmak önemlidir.
Buzdolabınızın 4°C/ 40°F veya altına ayarlandığından ve pişmiş yiyeceklerin minimum 74°C sıcaklığa ulaştığından emin olmalısınız
Adım 9. Servis yapmadan önce kalanları iyice ısıtın
İyice ısıtılmamış artıklar aktif patojenler içerebilir. Dahası, yemek artıkları bayatlamışsa, herhangi bir süre tekrar ısıtmak yiyeceği güvenli hale getirmeyecektir.
- Artıkları çok uzun süre saklamayın. Renk kaybı, mukus, küf oluşumu vb. artıkları atmak için bir işarettir.
- Artıkları bir kereden fazla ısıtmayın ve durumunu değiştirmeden yiyecekleri asla dondurmayın! (Örneğin, çiğ gıdaları güvenle dondurabilir, çiğ gıdaları çözdürebilir, gıdaları pişirebilir, pişmiş gıdaları dondurabilir ve pişmiş gıdaları tekrar ısıtabilirsiniz. Ancak, tekrar ısıtılmış gıda kalırsa, atın yoksa hasta olursunuz!)
Yöntem 2/4: Yiyecekleri Doğru Şekilde Saklamak
Adım 1. Yiyecekleri gerektiği gibi saklayın
Saklama kabının türü, yiyeceğin türüne bağlıdır.
- Makarna, pirinç, mercimek, fasulye, konserve ve tahıl gevrekleri gibi kuru gıdalar, dolap gibi serin ve kuru bir yerde saklanabilir.
- Diğer gıdalar daha karmaşık olabilir ve uygun şekilde saklanmalıdır:
Adım 2. Gerekirse yiyecekleri buzdolabına koyun
Dondurulmuş gıdaları satın aldıktan 2 saat sonra yerleştirin (ideal olarak daha erken yapılmalıdır - eve gelir gelmez koyun).
- Et, kümes hayvanları, yumurta, balık, hayvancılık ürünleri ve yemek artıkları her zaman buzdolabında saklanmalıdır.
- Birçok gıda açıldıktan sonra buzdolabında veya kiler veya dolap gibi serin ve karanlık bir yerde kalmalıdır. Depo ayrıntıları için etiketleri okuyun. Şüpheniz varsa, her zaman daha serin bir ortama koyun.
Adım 3. Yiyecekleri asla açık kaplara koymayın
Yiyecekler - özellikle çiğ et ve yemek artıkları açık kaplarda saklanmamalıdır.
- Yiyecekleri folyo ile sıkıca kapatın, hava geçirmez bir kaba koyun veya yeniden kapatılabilir bir plastik torbada saklayın.
- Yiyecekleri asla açık kutularda saklamayın, çünkü bu bakteriler için üreme alanı olur. Plastik bir kaba aktarın.
Adım 4. Son kullanma süresine dikkat edin
Tüm yiyecekler, mümkün olan en kısa sürede tüketilmeli ve son kullanma tarihi geçmemelidir.
- Otlar ve baharatlar bile çok uzun süre ve büyük miktarlarda depolanırsa faydalarını ve lezzetlerini kaybederler, son kullanma tarihlerinden sonra depolanırlarsa zararlı olabilirler.
- Son kullanma tarihi geçmemiş olsa bile, asla ezilmiş veya çıkıntı yapmış bir kutudan veya hasarlı bir paketten yemeyin.
Adım 5. Yiyecekleri ayrı tutun
Her zaman çiğ et, çiğ yumurta ve kümes hayvanlarını pişmiş yiyeceklerden, taze meyve ve sebzelerden ayrı tutun.
Çiğ eti kapalı olarak buzdolabınızın alt kısmında saklayın. Bu, yiyeceğin diğer yiyeceklere temas etmesini veya üzerine damlamasını önleyecektir
Adım 6. Yiyeceklerinizi hayvanlardan ve böceklerden koruyun
Yiyecekler, hayvanlar ve zararlılar tarafından kolayca erişilebilirse kolayca kontamine olabilir.
- Uygun yiyecek saklama - yiyecekleri kapalı kaplarda buzdolabında veya dolapta saklamak - böcekleri ve hayvanları dışarıda tutabilir.
- Bununla birlikte, hazırlık ve servis sırasında yiyecekler dört ayaklılardan kontamine olabilir. Pişirme işlemi sırasında yiyecekleri arkada bırakmayın ve pişirilen yiyecekleri servise hazır olana kadar bir kapakla kapatın.
Adım 7. Sıcak havalarda dikkatli olun
Bakterilerden gıda kontaminasyonu, sıcak havalarda daha hızlı gerçekleşir.
Dışarıda yemek yerseniz, herkesin hızlı bir şekilde yediğinden ve yanların tekrar soğukta kalması için bir saat içinde geri getirildiğinden emin olun
Yöntem 3/4: Güvenle Yiyin
Adım 1. Yemekten önce daima ellerinizi yıkayın
Sıcak su ve antibakteriyel sabunla yıkayın ve temiz bir havluyla kurulayın.
Adım 2. Pastörize edilmemiş süt ve meyve sularından kaçının
Pastörize gıda, mikropları öldüren bir süreçten geçmiştir.
- Süt ve meyve suyu pastörize edilmişse, genellikle etikette yazılı olacaktır. Bazı peynirler gibi pastörize edilmemiş sütten yapılan yiyeceklerden de kaçınmalısınız.
- Ancak, yazılı bir etiket olmamasına rağmen, reklamdaki meyve suyu pastörize edilmiştir.
Adım 3. Yemekleri pişirilir pişmez yiyin
Bu, zararlı mikropların büyümek için zamanlarının olmamasını sağlayacaktır.
Yemek artıkları için "2-2-4" kuralına uyun - yiyecekleri pişirdikten sonra iki saatten fazla dışarıda bırakmayın, buzdolabına koyun ve dört gün sonra kalan artıkları atın
Adım 4. Çiğ yiyecekleri durulayın ve ovalayın
Taze meyve ve sebzeler gibi yemeden önce pişirilmeyen yiyecekler su ile durulanmalı ve hatta gerekirse ovulmalı ve soyulmalıdır.
- Soymak istiyorsanız çiğ gıdaları da yıkamalısınız, çünkü soyduğunuzda kontaminasyon cildinize bulaşabilir.
- Ancak, marul ve yıkanmış diğer yeşillikleri yıkamamalısınız, çünkü ilave yıkama yeni kontaminasyon riskini artırabilir.
Adım 5. Çiğ et ve balık konusunda dikkatli olun
Suşi, biftek tartarı vs. düzgün hazırlanırsa harika yiyeceklerdir. Ancak servis edildiği yerin çok temiz olması gerekir. Bu yiyecekleri sadece çok saygın yerlerde yiyin!
- Uygun soğutma olmadan ne kadar süredir orada olduklarını bilmiyorsanız, büfe masasında duran suşi, çiğ kabuklu deniz ürünleri ve benzeri yiyeceklerden kaçının. Bunları evde yapıyorsanız, en iyi ve en taze malzemeleri kullanın, burada belirtilen tüm hijyen uygulamalarına uyun ve üretimden hemen sonra yiyin.
- Taze olmanın doğrudan hayvandan gelme anlamına gelmediğini unutmayın, donmuş suşi balıkları taze öldürülmüş balıklardan daha güvenlidir, çünkü donmuş balıklar parazit sporları öldürür.
- Çiğ yiyeceklerin uygun şekilde hazırlanması çok zordur, bu nedenle şüpheniz varsa kendiniz yapmayın. Artıkları asla çiğ olarak saklamayın.
Adım 6. Çiğ yumurtalardan kaçının
Çiğ yumurta, gıda zehirlenmesinin bir kaynağıdır.
- Bunun nedeni çiğ yumurtalarda yüksek oranda salmonella bakterisi bulunmasıdır.
- Eklenen protein için içeceklerde çiğ yumurta kullanmaktan kaçının - protein tozu kullanın.
- Az pişmiş kurabiye hamuru gibi çiğ yumurta içeren yiyecekleri yerken dikkatli olun - küçük bir miktarı bile sizi hasta edebilir.
Adım 7. Çiğ istiridye yemeyin
Çiğ istiridye ve istiridye incelik olarak kabul edilse de, çiğ deniz tarağı yemek çok büyük riskler taşır. Kabuklu deniz hayvanlarını çiğ balıktan çok daha tehlikeli yapan bazı risk faktörleri vardır:
- Kırmızı gelgit ve diğer doğal mikrobiyal salgınlar, etlerinde toksinler oluşturan kabuklu deniz hayvanlarını kirletebilir. Hepatit geliştirme riski yüksektir ve alkolikler ve karaciğer hasarı olan kişiler özellikle risk altındadır.
- Kabuklu deniz ürünlerini çiğ yerseniz, satın aldığınızda hala canlı olduklarından emin olun. Bu, midye ve istiridyelerin kabuklarının kapalı olacağı anlamına gelir. Kabuk açıksa, atın.
Adım 8. Dışarıda yemek yerken diğer işaretlere dikkat edin
Her yıl insanlar, temel gıda güvenliği ve hijyen standartlarını sağlamayan restoranlarda, lokantalarda ve lokantalarda yemek yedikten sonra hastalanıyor. Bu nedenle, dışarıda yemek yerken bile (veya özellikle) gıda güvenliği konusunda dikkatli olmak önemlidir.
- 'Yeri kontrol edin.' Hijyen standartları kendi kendini açıklayıcı olmalıdır. Yemekten önce daima banyoya bakın - eğer kirliyse, mutfağın da kirli olduğu makul bir varsayımdır.
-
Açık büfe yemeklere dikkat edin.
Sıcak yiyeceklerin sadece ılık değil, sıcak kaldığını kontrol edin. Pirinç çok uzun süre dışarıda bırakılırsa gıda kontaminasyonu kaynağı olabilir. Salatalar da taze değilse kirletici olabilir.
-
Bazı salata soslarına dikkat edin.
Mayonez, Hollandaise, Bearnez ve çiğ yumurta ve beze içeren diğer soslar.
-
Pişmemiş yiyecekleri iade edin.
Size pişmemiş yemek servisi yapıldıysa, onu mutfağa geri götürüp pişirilmesini istemekten çekinmeyin - ayrıca yeni bir tabak istemeyi de unutmayın.
Adım 9. Şüpheniz varsa yemeyin
Duyularınıza güvenin! Tuhaf görünüyorsa, kötü kokuyorsa veya sonuç sizi şüphelendiriyorsa, yemeyin.
- Tüm bunları uygulamış olsanız bile, bir yemek tuhaf geliyorsa veya midenizi bulandırıyorsa, yemeyi bırakın ve (kibarca) ağzınızdan çıkarın.
- Üzülmektense güvende kalmak daha iyidir!
Yöntem 4/4: Gıda Zehirlenmesini Anlamak
Adım 1. Gıda zehirlenmesine neyin sebep olduğunu anlayın
Gıda zehirlenmesi, aşağıdakilerle kontamine olmuş yiyecek veya içeceklerin tüketilmesi nedeniyle oluşur:
- Böcek öldürücüler veya gıda zehirleri gibi kimyasallar arasında küf (zehirli mantarlar) bulunur.
- Veya bakteri, virüs veya parazitlerden kaynaklanan gastrointestinal enfeksiyonlar.
- Çoğu insan gıda zehirlenmesine ve bunun olası tüm kaynaklarına bakar.
Adım 2. Büyüyen gıda ve çevresel faktörlerin risklerini anlayın
Çevresel faktörler ve gıda yetiştirme süreci bir bakteri transferi kaynağı olabilir.
- Kimyasalların, gübrelerin vb. kullanımı, gıdaları kirletme potansiyeline sahiptir. Asla çiftliklerden gelen yiyeceklerin yıkandığını varsaymayın.
- Bakteriler, parazitler vb. rüzgarla hareket eder, suda yüzer, toz tarafından taşınır ve yere yerleşir. Yaşam ağının bir parçasıdırlar ve tedavi edilmezlerse her zaman bir kontaminasyon kaynağıdırlar.
Adım 3. Gıda işlemenin risklerini anlayın
İster büyük bir fabrikada isterse kendi mutfağınızda olsun, gıda işleme, gıda kontaminasyonuna dönüşebilir.
- İşleme için kullanılan alan temiz tutulmalıdır, aksi takdirde özellikle et ürünlerinde çapraz kontaminasyon kolayca oluşabilir.
- Hayvanların cinsel organlarında bulunan bakteriler, yanlış kullanılırsa çapraz bulaşma kaynağıdır.
Adım 4. Gıda depolama ile ilgili riskleri anlayın
Yanlış saklanan yiyecekler, diğer yiyeceklere bulaşmanın bir kaynağı olabilir.
- Bu çok karmaşıktır çünkü insanlar genellikle belirli gıdaların bir bulaşma kaynağı olabileceğini düşünmezler ve çapraz bulaşmanın meydana geldiğinin farkına varmazlar.
- Örneğin çiğ tavuk üzümün yanına konursa gıda kontaminasyonu ve zehiri haline gelebilir.
Adım 5. Yiyecek hazırlamanın risklerini anlayın
Gıda hazırlanırken gıda kontaminasyonu meydana gelir.
- Hasta insanlar, gripten gastroenterite kadar mikropları bulaştırabilir.
- Etler için kullanılan ve yıkanmayan ve daha sonra sebzeler için kullanılan kesme tahtaları da bir diğer kontaminasyon kaynağıdır.
- Yıkanmamış eller, kirli mutfaklar, mutfaktaki böcekler ve kemirgenler gıda kontaminasyonu kaynaklarıdır.
Adım 6. Gıda zehirlenmesinin belirtilerini tanıyın
Daha önce gıda zehirlenmesi yaşadıysanız, bunun ne kadar rahatsız edici olabileceğini bilirsiniz.
- Semptomlar, zehirin şiddetine bağlı olarak biraz değişecektir, ancak çoğu insan, mide bulantısı ve kusma, sulu ishal (kanlı da olabilir), karın ağrısı ve kramplar, ateş gibi bazı kombinasyonlar yaşayacaktır.
- Semptomlar, kontamine yiyecekleri yedikten birkaç saat sonra veya en fazla birkaç hafta sonra ortaya çıkmaya başlayabilir. Gıda zehirlenmesi genellikle yaklaşık bir ila on gün sürer.
- Sıvı alamıyorsanız veya susuz kaldıysanız, kusmuğunuzda kan fark ederseniz, üç günden uzun süredir ishaliniz varsa, aşırı mide ağrısı yaşıyorsanız veya 101.5 F'den yüksek bir ağız sıcaklığınız varsa doktorunuza görünün.
Adım 7. Yüksek risk altındaki bir grup insandaysanız dikkatli olun
Hamile kadınlar, çok küçük çocuklar, bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler ve yaşlılar gibi belirli yüksek risk gruplarındaki kişiler, gıda zehirlenmesini önlemek için ekstra dikkatli olmalıdır.
- Gıda zehirlenmesinin sonuçları bu gruptaki kişiler için daha şiddetli olabilir ve hamile kadınlarda fetal anormalliklere neden olabilir.
- Bu gruptaki insanlara, yumuşak peynirlerden (beyaz peynir, brie ve Camembert gibi) kaçınmak, etlerden kaçınmak veya tamamen yeniden ısıtmak ve yiyecekleri sıcak olana kadar ısıtmak konusunda ekstra dikkatli olmak gibi ekstra dikkat gösterilmelidir.
İpuçları
- Gıda zehirlenmesine işaret eden belirtileri bilin:
- Kramplar veya mide ağrısı
- mide bulandırıcı
- Kusar
- İshal
- Sıcaklık yükselir, ateş
- Baş ağrısı, boğaz ağrısı
- Yaygın grip benzeri semptomlar
- Ani yorgunluk, enerji kaybı ve/veya uyku isteği
- Birçok restoranın et ve kümes hayvanlarını pişirmek için minimum sıcaklığı vardır. Örneğin, ABD'de sığır eti, domuz eti, kuzu eti minimum 145ºF sıcaklığa sahip olmalıdır; 165ºF'de hindi ve tavuk; 145ºF'de balık ve 165ºF'de yumurta. İngiltere'de sıcak yemekler 72ºC veya üzerinde pişirilir.
-
Bir kesme tahtası için çamaşır suyu tarifi:
1 çay kaşığı (5 ml) çamaşır suyu ve 34 fl oz (1 litre) suyu karıştırın. Tahtayı önce sıcak sabunlu suda yıkayın ve ardından çamaşır suyu karışımıyla dezenfekte edin.
- Kesme tahtanızı "Et", "Sebzeler", "Ekmek" vb. işaretlemenize yardımcı olabilir. Bu sadece sıradan yemek pişirme amaçları için değil, aynı zamanda mutfakta yardım etmek isteyenler için de geçerlidir].
- Pastörize edilmemiş ürünler tüketiyorsanız bunların güvenilir bir kaynaktan geldiğinden, uygun şekilde saklandığından ve çok hızlı tüketildiğinden emin olun. Örneğin, kendi ineklerinizi sağıyorsanız, inekleri beslemek ve barındırmak için kullanılan yöntemlerden sağım için kullanılan yöntemlere kadar tüm sağım süreci boyunca çok yüksek hijyen standartlarını koruyun ve sağım ekipmanlarını ve süt kaplarını sterilize edin.
Uyarı
- Bir gıdanın "organik" veya "doğal olarak yetiştirilmiş" olarak işaretlenmesi, onu önce evde yıkamadan ağzınıza koymanız gerektiği anlamına gelmez. Bu etiket "temiz" anlamına gelmez! Etiket sadece bir yetiştirme yöntemi veya pazarlama stratejisi ve yine de yiyecekleri her zamanki gibi yıkayıp ovalamanız gerekiyor.
- Piknikteyken, daima soğutulmamış mayonezden kaçının (örneğin patates salatası, yumurta salatası, makarna salatası).
- Salatalar mükemmel bir vitamin ve lif kaynağı olmasına rağmen, salata barları gıda zehirlenmesinin en yaygın kaynaklarından biridir. Kendi özenle yıkanmış salatanızı sarmak daha güvenli bir alternatiftir.
- Gıda zehirlenmesinden çok hasta olabilirsiniz. Gıda zehirlenmesi olduğundan şüpheleniyorsanız derhal tıbbi yardım alın.
- Sanıldığının aksine, ahşap kesme tahtaları plastik tahtalardan daha tehlikeli değildir. Ahşap, küçük yarıklarda bakteri içerebilirken, araştırmalar bakterilerin ahşapta üremediğini ve aslında plastikten daha ölüme eğilimli olduğunu göstermiştir. Kesme tahtanızın türü ne olursa olsun, onu temiz tutmayı unutmayın.
