Menüler, yemek yiyenlerin bir restorana girdiklerinde gördükleri ilk şey ve sipariş vermeden önce son gördükleri şeydir. Bu, menüleri en değerli pazarlama araçlarından biri yapar. Birkaç temel yönergeyi takip ettiğiniz sürece zarif ve göz alıcı bir restoran menüsü oluşturabilirsiniz!
Adım
Bölüm 1/4: Menü Seçeneklerini Seçme
Adım 1. Bir restoran konsepti seçin
İlk olarak, servis edilecek yemeğin türünü belirleyin. Ardından, ne tür müşterilerin geleceğini ve ücretlendirilecek fiyat aralığını tahmin edin. Son olarak, restoranın yerini düşünün. Restoran için özlü ve basit bir konsept oluşturmak için bu bilgileri kullanın.
Çevrenizdeki restoranlardan ve işletmelerden ilham alın ve bölgeye ne tür bir restoranın uyduğu hakkında fikir edinin
Adım 2. Menüde yiyecek ve içeceği belirtin
Menünüze eklemek için en iyi olduğunuz 10-12 yiyecek ve içeceğin bir listesini yapın. Menünüzün temelini oluşturacak olan budur. Restoranın konseptine uygun yiyecek/içecekleri seçin ve ilk başta 10-12 seçeneğinin üzerine çıkmamaya çalışın.
- Restoran tüm gün açık olacaksa kahvaltı (kahvaltı) ve öğle/akşam yemeği menüsü yapabilirsiniz.
- Bir içki eklemeyi unutmayın!
Adım 3. Süslü veya özel yiyecekler/içecekler ekleyin
Biraz daha pahalı olan 2-3 öğün/içecek seçin. Restoran konseptine uygun, ancak restoran ortamında başka bir yerde satılmayan yiyecek/içecekleri deneyin. İşte bazı örnek fikirler:
- birinci sınıf biftek
- egzotik balık
- Pişirilmesi biraz zor olan yiyecekler, örneğin İspanyol yemeği Paella
- Bir veya iki özel yemek
Adım 4. Bazı “favori yemekler” sunun
İyi pişen ve iyi satması muhtemel 2-3 yiyecek/içecek seçin. Bu yemeğin fiyatı orta aralıkta olmalıdır. Bu yiyeceği/içeceği menüde “en çok satanlar” veya “şeflerin seçimi” kelimeleri ile etiketleyin.
Adım 5. Menüde yiyecek/içecek adını oluşturun
Menüdeki her yemeğin bir adı olmalı. Pazarlama araştırması, müşterilerin yaratıcı yemek isimlerini tercih etme eğiliminde olduğunu gösteriyor. Sadece "kızarmış pilav" yazmak yerine "Mona Lisa" olarak adlandırmayı deneyin.
Menü adının restoran konseptine uygun olduğundan emin olun. Örneğin, süslü bir bistro restoranı, mizahi bir yemek ismine uymaz
Adım 6. Tüm yiyecek/içecek menülerini bir elektronik tabloya yazın
Oturun ve menüde görünecek her yemeğin bir listesini yapın. Mevcut bir menü referansınız olsa bile bu önemlidir. Bu adım, menüdeki tüm yemekleri düzenlemeye ve sınıflandırmaya yardımcı olur.
- Excel Elektronik Tablo programını veya Google E-Tablolar'ı kullanmanızı öneririz.
- Bir elektronik tablo programı kullanamıyorsanız, bunu bir kağıt parçası üzerinde yapın.
Adım 7. Menüleri mantıksal olarak sıralayın
Menünün üç ana bölümünü tanımlayın. Her bölümde 10'dan fazla tabak varsa, her bölümü 1-2 alt bölüme ayırın. Ardından menüdeki yemekleri sıralamak için mantıklı bir yol belirleyin. Tipik olarak, yemekler kronolojik olarak sıralanır; bu, kahvaltı menüsünün önce listelendiği ve tatlıların en son listelendiği anlamına gelir. Her şeyi bir elektronik tabloya koyun. Bölümler ve alt bölümler şunlar olabilir:
- Kahvaltı
- Açılış menüsü
- Öğle yemeği menüsü
- Ana dil
- Çorba ve salata
- Makarna
- Vejetaryen
- Uzman Menüsü
- İçecekler ve/veya kokteyller
Adım 8. Her yemeği 10 kelimeyle tanımlayın
Yemeğin kendisinin açıklayıcı bir başlığa ihtiyacı var. Örneğin, sadece "kızarmış pilav" fazla dikkat çekmeyebilir, ancak "zeytinyağlı ve çırpılmış yumurta ile kızartılmış pirinç" daha iştah açıcı görünebilir. Bundan sonra, yemeğin bileşenlerinin kısa bir açıklamasını ekleyin. "Pirinç, biber karışımı, arpacık soğanı, sarımsak, domates, mantar, zencefil ve çırpılmış yumurta" yazabilirsiniz. Çanak varsa bir yan not verin:
- Menüdeki yemeklerin çoğundan daha baharatlı.
- Çoğu insan için alerjen olan maddeler içerir. (örneğin fıstık).
- Özel diyet ihtiyaçları olan kişilere (vegan, vejeteryan, glütensiz vb.)
Bölüm 2/4: Menüyü Tanımlama
Adım 1. Brüt marjı ve kâr marjı yüzdesini hesaplayın
Her yemek için ödeyeceğiniz fiyatı düşünün. Ardından, tüm hammadde maliyetlerini artı genel giderleri toplayarak her yemeğin yapım maliyetini bulun. Menüdeki yemeğin tahmini fiyatını birim maliyetinden çıkarın. İşaretleme yüzdesini elde etmek için brüt marjı birim maliyete bölün.
- Kızarmış tavuğun birim maliyetinin 10.000 IDR olduğunu ve 15.000 IDR ücret almayı planladığınızı varsayalım. 5.000 IDR brüt kar marjı elde etmek için 10.000 IDR'den 15.000 IDR'yi çıkarın.
- İşaretleme yüzdesini (%50) almak için brüt kar marjını (Rp 5.000) birim maliyete (Rp 10.000) bölün.
Adım 2. Karı maksimize etmek için menü fiyatlarını ayarlayın
Menü fiyatlarını kesinleştirmeden önce, her yemeğin kâr marjını ve belirtilen marjı unutmayın. Yemeğin fiyatının tamamen uygun olduğundan emin olun ve değilse, karı maksimize etmek için içerik listesini yeniden düzenlemeyi ve tarifleri değiştirmeyi düşünün. Genel olarak:
- Meze ve tatlıların maliyeti düşük olmalı ve kar oranı yüksek olmalıdır.
- Biftekler ve diğer pahalı et yemekleri sadece %50'lik bir marj yüzdesine sahip olacaktır.
- Makarna yemekleri ve salatalar %80-85 oranında bir işaretleme yüzdesine sahip olabilir.
- İçecek fiyatları değişebilir. İşaretlemeyi %50-70 arasında tutmaya çalışın.
Adım 3. Restoran alanındaki insanların ortalama gelirini göz önünde bulundurun
Yemeğin fiyatının restoranın çevresindeki insanlar tarafından hala uygun fiyatlı olmasını öneririz. Bunu öğrenmek için rakiplerin menülerindeki fiyatlara bir göz atın. En pahalı ve ucuz yemekler nelerdir? Menüdeki yemeklerin ortalama fiyatı nedir?
Örneğin, müşterilerin 200.000 IDR'lik bir ana kurs için ödeme yapmaya veya 50.000 IDR - 100.000 IDR fiyat aralığında kalmaya istekli olduğunu düşünüyor musunuz?
Adım 4. Fiyatı tamsayı olarak belirleyin ve para birimi eklemeyin
Bazı tasarım öğeleri, müşterileri daha derine inmeye teşvik edebilir. Fiyatı 0,99 ile sonlandırmayın ve menünüze para birimi sembolü eklemeyin.
Bölüm 3/4: Kaba Bir Taslak Hazırlama
Adım 1. İlham almak için menü şablonlarına göz atın
Restoran menüleri oluşturmaya adanmış birçok çevrimiçi şablon (hem ücretsiz hem de ücretli) ve çeşitli siteler vardır. Oluşturmak istediğiniz menünün büyük bir resmine sahip olsanız bile, çeşitli şablonlara göz atmak ilham verebilir veya nihai tasarıma odaklanabilir. Gerçekten beğendiğiniz 1-2 şablon seçin.
- Microsoft word, Powerpoint veya Adobe Suite programına erişiminiz varsa, internette bu formatlarda birçok menü şablonu mevcuttur.
- Canva ve Must Have Menus gibi siteler ücretsiz şablonlar sunar ve diğerleri ücretlidir.
- iMenu gibi programlar açılır menü şablonları sunar, ancak bunun gibi programlar genellikle ücretsiz değildir.
Adım 2. Restoranın tarzına uygun bir renk şeması seçin
Lüks bir restoran için koyu renkler ciddiyet ve profesyonelliği yansıtacaktır. Sıradan bir restoran için sıcak, “sessiz” renkler çok davetkar görünecek. Gençlere yönelik veya mizahi temalı restoranlarda genellikle parlak renkler kullanılır. İç tasarımdan memnun değilseniz veya değiştirmeyi düşünmüyorsanız, menüyü restoranla eşleştirmek (veya en azından onu tamamlamak) genellikle en iyi hareket tarzıdır.
Adım 3. Restoran konseptine uygun bir sunum stili seçin
Menüler yatay veya dikey olabilir, ahşap bir tahtaya, bir klasöre, bir servis altlığına veya çeşitli diğer seçeneklere monte edilebilir.
- Aile restoranları, menülerini placemats üzerinde sunabilir.
- Kafe, menüyü ahşap bir tahtaya kırpabilir.
- Süslü bistrolar, kalın klasörlere sarılmış katlanır menüler oluşturabilir.
Adım 4. Kolay bir tasarım için bir menü şablonu kullanın
İstenen görünümü ayarladıktan sonra, menü şablonları için internette arama yapın ve gereken tüm bilgileri girin. Basit bir tasarım seçin ve en uygun olanı seçmeden önce 2 şablonu deneyin. Bir şablon seçerken akılda tutulması gereken diğer bazı şeyler:
- Yazı tipini basit tutun.
- Menüde 3'ten fazla yazı tipi kullanmayın.
- Dengesiz görünen sayfaları kontrol edin.
- Her sayfaya aynı miktarda bilgi eklemeye çalışın.
- Menü şablonlarını Microsoft Word, Google Dokümanlar veya internette bulabilirsiniz.
Adım 5. Bir grafik tasarım hizmeti almayı düşünün
Mümkünse, bir restoran menüsü tasarlamak için bir profesyonelin hizmetlerini kullanın. Tasarımcı, menüyü tasarlayabilecek ve restoranın genel konseptine uyduğundan emin olabilecektir.
- Freelancer.com, Linkedin, Craigslist veya başka bir serbest çalışan iş sitesine bir reklam yerleştirin. Sunulan projenin mümkün olduğunca çok ayrıntısını ekleyin.
- Tasarımın detaylarına bağlı olarak profesyonel hizmetler 150.000-500.000 IDR arasında ücret alabilir.
Adım 6. İştah açıcı bir menü oluşturmak için yemeği fotoğraflayın
Bulutlu bir günde doğal ışıkta, nötr bir arka planda çekim yapın. Parlak renkli yiyecekler seçin ve yiyecek tasarımının görünümünü tanımlayın. Dengeli bir fotoğraf çekmeye çalışın. Mümkünse, yüksek kaliteli bir kamera kullanın. Ayrıca, mümkünse görüntü kalitesini artırmak için bir görüntü düzenleme programı kullanın.
Bir fotoğrafçının hizmetlerinden yararlanmak istiyorsanız, Freelancer.com veya Craigslist'e bir reklam verin ve fotoğraf başına yaklaşık 100.000 IDR ila 50.000 IDR arasında bir bütçe belirleyin
Adım 7. Menüyü basit tutmak için yemek fotoğraflarını inceleyin
İştah açıcı fotoğraflar çekmekte sorun yaşıyorsanız veya menüde fotoğraflar için yeterli yer olmadığını düşünüyorsanız, fotoğrafları kullanmak için kendinizi zorlamanıza gerek yok. Unutmayın: Tüm menüler, damak zevkinize hitap etmek için fotoğraf gerektirmez!
Bölüm 4/4: Son Düzeni Seçme
Adım 1. Kaba tasarımı gözden geçirin ve diğerlerine fikirlerini sorun
Taslak menüyü değerlendirin ve beğenip beğenmediğinizi görün. Restoran sektörü dışından en az 1 kişi olmak üzere 2-3 kişiden geri bildirim isteyin. İlgili herkesin (restoran sahipleri, yöneticiler, şefler vb.) menü tasarımına ve içeriğine baktığından emin olun. Sormayı deneyin:
- "Menünün okunması kolay mı?"
- "Renk düzenini beğendin mi?"
- "Tasarım restoran konseptine uygun mu?"
- "Tasarım çok mu karmaşık görünüyor?"
- "Yazı tipi iyi mi?"
- "Yazım veya imla hatası var mı?"
Adım 2. Koltuk sayısına göre gereken menü sayısını belirleyin
Restorandaki müşteri koltuklarının sayısını sayın ve sonucu %10-25 oranında toplayın. Burada bir sürü menüye ihtiyaç var. Menü yeterince güçlü ve temizlemesi kolaysa miktarı azaltın. Çanak yenildiğinde dağılmaya meyilliyse, çocuklar tarafından sıkça kullanılıyorsa veya malzemeler oldukça kırılgan ve temizlenmesi zorsa yüzdeyi artırın.
Tek kullanımlık bir menü kullanacaksanız (örneğin placemats) yaklaşık günlük müşteri sayısını belirleyin ve bu menünün dayanacağı süre ile çarpın. Menü gerektiğinde tekrar sipariş edilecektir
Adım 3. Yazdırmadan önce menüyü düzeltin
Tüm menüyü dikkatlice tekrar okuyun çünkü müşterinin gözünde menüdeki hatalar restoranın kalitesini yansıtacaktır. Bir şeyi kaçırmaktan korkuyorsanız, profesyonel bir editörün hizmetlerinden de yararlanabilirsiniz.
Adım 4. Menüyü yüksek kaliteli bir yazıcıyla yazdırın
Menünün son taslağını bir baskı uzmanına gönderin. Profesyonel kalitede bir lazer yazıcınız yoksa, menüleri bir ev yazıcısı kullanarak yazdırmamaya çalışın. Profesyonel baskının maliyeti, müşterinin gözleri üzerindeki etkisiyle karşılaştırıldığında hala küçüktür.
- Taslak menünüzü büyük bir profesyonel yazıcıya veya yerel bir yazıcıya götürebilir veya baskı için çevrimiçi sipariş edebilirsiniz.
- Toplu sipariş vermeden önce bazı menüleri yazdırın ve mükemmel durumda olduklarından emin olun
Adım 5. Menüyü bağlayın veya sarın
Menü bir cilt, pano veya başka bir biçimde sunulacaksa, menüyü barındırmaya yetecek kadar sipariş verin. Her haritaya bir menü koyun. Menü profesyonelce ciltlenecekse, paradan ve zamandan tasarruf etmek için ciltlemeyi yazıcının yerinde yaptırmayı deneyin.
