Etli börek sevmeyen var mı? Vejetaryen değilseniz, etli turtaların her durumda servis etmek için harika bir muamele olduğunu kesinlikle kabul edeceksiniz! İlginç bir şekilde, porsiyon kısmı ihtiyaçlarınıza göre ayarlanabilir. Pasta kuzeninizin düğününde servis edilecekse, misafirlerin yemesini kolaylaştırmak için mini boyutta yapmayı deneyin. Öte yandan, pasta büyük bir aile yemeğine eşlik edecekse, katı bir dolgu ile büyütmeyi deneyin! Tam tarifi bilmek ister misiniz? Bu makale için okumaya devam edin!
İçindekiler
pasta derisi
- 160 gram çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı. tuz
- 75 gram katı yağ (genellikle beyaz tereyağı olarak adlandırılır) veya normal tereyağı
- 4 yemek kaşığı. soğuk su
pasta doldurma
- 180 gram patates, kareler halinde kesilmiş
- 100 gram soğan, iri doğranmış
- 3 yemek kaşığı. margarin veya tereyağı
- 50 gram çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı. Kuru kekik veya adaçayı yaprakları, ince doğranmış
- 80 ml. et suyu
- 300 gram kabaca doğranmış bezelye ve havuç
- 450 gram dana kıyma
Adım
Yöntem 1/5: Pasta Kabuğu Hamuru Yapımı
Adım 1. Pasta kabuğu hamurunu yapın
Un ve tuzu büyük bir kapta birleştirin.
Adım 2. Un ve tuz karışımına tereyağı veya katı yağ ekleyin
Unutmayın, çıtır bir pasta kabuğunun anahtarı tereyağı ve un işlemede yatmaktadır. Emin olun sadece kullanmak soğuk tereyağı veya kısaltma; Soğuk tereyağını veya tereyağını bir kase unun içine koyun, ardından tereyağını bezelye büyüklüğünde taneler oluşana kadar doğrayın. Unutmayın, pasta kabuğu hamurunun kırıntı dokusu vardır. Bu doku gevrek bir turta kabuğu için gerekli olduğundan, su eklemek için cazip olmayın.
- Bir mutfak robotu kullanın. Tereyağı doğramanın en kolay yolu mutfak robotu kullanmaktır; Tereyağı, un ve tuz karışımını bir mutfak robotuna koyun, ardından deri hamurunu 1-2 dakika veya tereyağı küçük parçacıklar oluşana kadar işleyin.
- Bir pasta bıçağı kullanın. Bir pasta bıçağı, dokuyu bozmadan tereyağını hızlı bir şekilde kesmek için mükemmel bir araçtır. Çalışma şekli de çok kolay: tek yapmanız gereken, ufalanana ve pütürlü bir dokuya sahip olana kadar unun içindeki tereyağını doğramak. Bu yöntemi kullanırsanız, hamurun işlenmesi çok uzun sürmemelidir.
- Bir çatal veya iki bıçak kullanın. Pasta bıçağınız veya mutfak robotunuz yok mu? Merak etme; Hamuru yine de çatalın arkası, iki mutfak bıçağı veya paslanmaz çelik spatulanın arkası ile doğrayabilirsiniz.
- Beyaz tereyağı veya katı yağ kullanıyorsanız, unlu tereyağını ezmek için parmaklarınızı kullanın. Beyaz tereyağı, ellerinizin veya yemek pişirdiğiniz odanın sıcaklığına maruz kaldığında kolayca erimeyen bir katı yağ türüdür; Sonuç olarak, doku elle ezilse bile sağlam kalacaktır.
Adım 3. Un ve tereyağı karışımına soğuk su dökün
Yavaş yavaş soğuk suya dökmek (her biri yaklaşık 1 yemek kaşığı), unun suyu daha iyi emmesine yardımcı olacaktır; Sonuç olarak, pasta kabuğu hamurunuzun şekillenmesi daha kolay olacaktır. Bundan sonra, hamuru bastırın ve büyük bir topak haline getirin. yoğurmayın; Oluşan hamur kuru bir kıvamda olmalı ve elinize yapışmamalıdır.
- Hamuru fazla işlemeyin. Unutmayın, pasta kabuğu hamuru buğday unu içerir; Çok uzun süre yoğrulursa, buğday unu giderek daha fazla glüten oluşturacak ve bu da hamurun sertleşmesine ve işlenmesini zorlaştırmasına neden olacaktır.
- Pasta kabuğu ufalanan ve grenli olmalı, ancak şekillendirmeyi kolaylaştıracak kadar nemli ve esnek olmalıdır.
Adım 4. Hamuru elinizle açın
Pasta kabuğu hamurunu çok dikkatli bir şekilde büyük bir top haline getirin, ardından hamuru iki eşit parçaya bölün. Yukarıda listelenen tarif iki turta kabuğu yapmalıdır; biri pastanın altını kaplamak için, diğeri pastanın yüzeyini kaplamak için.
- Cilt karışımını işleme zamanı gelene kadar buzdolabına koyun. Fırınınız önceden ısıtılmışsa, bitmiş kabuğu hızlı bir şekilde soğuması için dondurucuya koymayı deneyin.
- Hamur uzun süre saklanacaksa, plastik bir klipsin içine koyun, uçlarını sıkıca kapatın ve kullanım zamanı gelene kadar dondurucuda saklayın. Kullanacağınız zaman, hamur kabuğunun dokusunu bir gece buzdolabında bırakarak yumuşatın.
Adım 5. Pasta kabuğu hamurunu açın
Hamuru biraz un serpilmiş tezgaha alın, elinizle düz olana kadar bastırın, ardından (ortadan başlayarak) 30 cm çapında olacak şekilde açın. Ayrıca oklava üzerine biraz un serptiğinizden emin olun!
Yöntem 2/5: Pasta Doldurma Yapma
Adım 1. Eti soteleyin
Orta ateşte bir tavada biraz yağ ısıtın. Yağın sıcaklığı yükseldiğinde soğanları ve kıymayı soteleyin; Tavada kızartılmış eti sarımsak, doğranmış kekik yaprakları ve tuz ile baharatlayın. Eti eşit şekilde pişene ve rengi kahverengiye dönene kadar soteleyin.
Turtaya lezzet katmak için, kızartılmış ete bir tutam tarçın tozu ve hindistan cevizi tozu eklemeyi deneyin
Adım 2. Fazla yağı boşaltın
Et piştikten sonra bir tahta kaşık veya spatula kullanarak eti içeride tutmak için tencerenin dibindeki fazla yağı boşaltın. Eti kızartmak için kullanılmış yağı çöpe atmadan önce kapalı bir kaba veya plastik klipse koyun.
- Sıcak yağı doğrudan lavaboya veya tuvalet açıklığına atmayın. Sıcaklık soğursa, yağın dokusu tekrar katılaşacak ve evinizdeki kanalların tıkanma riskiyle karşı karşıya kalacaktır.
- Kızgın yağ ile pişirirken dikkatli olun.
Adım 3. Sebzeleri ve et suyunu ekleyin
Patates dilimlerini ve et suyunu karıştırarak kızartın; Ardından havuç ve bezelye karışımını ekleyin. Etin kızartılmasında kullanılan yağ ortadan kalktığı için börek dolgusunun nemli kalmasındaki rolü yerini et suyuna bırakacaktır.
- Dilerseniz soyulmuş patates de kullanabilirsiniz.
- Bir pasta dolgusu oluşturmak ister misiniz? Patatesleri tatlı patateslerle değiştirmeyi deneyin.
- Stoku beğeninize göre ayarlayın, ancak pasta dolgusunun çok akıcı olmadığından emin olun.
Adım 4. Pasta dolgusunu kalınlaştırın (isteğe bağlı)
Pasta dolgusu çok akıcıysa, aşağıdaki yöntemleri kullanarak kalınlaştırmayı deneyin:
- 2 çay kaşığı karıştırın. 60 ml ile un. su veya 1 yemek kaşığı. 60 ml mısır nişastası. ayrı bir bardak veya kapta soğuk su, iyice karıştırın. Un ve su iyice karıştırıldıktan sonra pasta dolgusuna ekleyin. Pasta dolgusunun dokusu kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin.
- Un ile kalınlaştırın. Her 340 gram pasta dolgusu için yaklaşık 2 çay kaşığı kullanın. un. 1 çay kaşığı ekleyin. önce un, iyice karıştırın. İyice karıştırıldıktan sonra kalan unu hamura ekleyin; Yavaş yavaş un eklemek, kek dolgusunun topaklanmasını önleyecektir. 1 dakika veya pasta dolgusu kalınlaşana kadar tekrar karıştırın.
- Mısır nişastası ile kalınlaştırın. Her 340 gram pasta dolgusu için 1 yemek kaşığı kullanın. Mısır nişastası. Mısır nişastasını karışıma ekleyin ve 2 dakika veya kalın bir doku elde edene kadar iyice karıştırın.
Yöntem 3/5: Büyük Etli Turta Yapma
Adım 1. Fırını 175 °C'ye ayarlayın
Adım 2. Cilt hamurunu fırın tepsisine yerleştirin
Pasta kabuğu hamurunu oklava üzerine yerleştirin. Bir merdane yardımıyla, bir tabaka hamur kabuğunu hazırlanan tavaya yavaşça aktarın.
Pasta kabuğu hamurunu germemeye dikkat edin
Adım 3. Fazla hamuru çıkarın
Keskin bir bıçak kullanarak, kalıbın kenarlarını aşan hamuru kesin; yaklaşık 1 cm bırakın. daha kalın bir doku için pastanın kabuğunun altına katlamak ve sıkıştırmak.
Adım 4. Pasta dolgusunu dökün
Pasta dolgusunu yavaşça kabuk karışımına dökün ve yüzeyi bir spatula ile düzeltin.
Adım 5. Pastayı örtün
Çok dikkatli bir şekilde, pasta kabuğu hamurunun geri kalanını pasta dolgusunun üstüne yerleştirin. Pasta kabuğunun kenarlarını, üst ve alt katmanlar tamamen birleşene kadar parmaklarınızla sıkıştırın. Fazla deri hamurunu keskin bir bıçakla kesin.
Adım 6. Keskin bir bıçak kullanarak pastanın yüzeyinde bazı çizikler yapın
Bu çizik, turta pişirilirken sıcak buharın çıkmasını sağlar.
Dokuyu nemli tutmak ve pişirme sırasında çatlamamak için pasta kabuğunun yüzeyini yumurta veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın
Adım 7. Pastayı pişirin
Pastayı fırının orta rafına yerleştirin, 45 dakika veya yüzeyi gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Dikkatli olun, taze pişmiş turtalar çok sıcaktır! Yemeden önce oda sıcaklığında beklettiğinizden emin olun
Yöntem 4/5: Mini Etli Turta Yapma
Adım 1. Pasta kabuğu hamurunu hazırlayın
Pasta kabuğu hamurunu, her biri yaklaşık 170 gram olan 6 eşit topa bölün.
Hamurun yuvarlanırken yapışmaması için masaya biraz un serpin
Adım 2. Hamuru açın
Her bir hamuru 20 cm çapa gelene kadar açın. Hamur hala sıcaksa, soğuk hamurla çalışmak daha kolay olacağından 5-10 dakika buzdolabına koymayı deneyin.
Adım 3. Pasta dolgusunu ekleyin
Pasta dolgusunu eşit olarak bölün (bir turta kabuğu için yaklaşık 250 gram) ve her bir kabuğun üzerine yerleştirin. Pastayı pastel gibi olana kadar çok dikkatli bir şekilde katlayın, ardından bir çatal yardımıyla veya parmaklarınızı kullanarak pastanın kenarlarını sabitleyin.
Adım 4. Keskin bir bıçak kullanarak pastanın yüzeyinde bazı çizikler yapın
Bu çizikler, kavurma işlemi sırasında sıcak buharı serbest bırakmaya yarar; sonuç olarak, pasta çatlamaz ve hatta fırında patlamaz.
Pişirme sırasında dokuyu nemli tutmak için pastanın yüzeyini yumurta veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın
Adım 5. Pastayı pişirin
Pastayı 45-60 dakika veya pasta kabuğu gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar yapışmaz (veya hafif yağlanmış) düz bir fırın tepsisinde pişirin.
Domates soslu veya acı soslu turtaların tadını çıkarın
Yöntem 5/5: Pasta Doldurma Oluşturma
Adım 1. Farklı et türleri kullanın
Kıyılmış domuz, tavuk, dana eti veya koyun eti ile yaratıcı olun ve damak zevkinize en uygun lezzeti bulun! Dilerseniz en yaratıcı ve lezzetli kombinasyonu bulmak için farklı et türlerini de birleştirebilirsiniz. Garantili lezzetli bir turta için, turta dolgusuna kızarmış domuz pastırması veya sosis parçaları eklemeyi deneyin. Turtaları kıyılmış balıkla doldurmak daha az lezzetli değil, biliyorsun!
Pasta dolgusuna eklemeden önce etin iyice pişirildiğinden emin olun
Adım 2. Tatlı etli turtayı yapın
Tatlı ve tuzlu lezzetleri pastanızda birleştirmek ister misiniz? Aşağıdaki malzemeleri birleştirmeyi deneyin:
- 240 gram kuru üzüm
- 120 gram kuru incir, kabaca doğranmış
- 65 gram kuru kiraz, iri doğranmış
- 2 elma; Kabuğu soyun, eti alın, parçalara ayırın
- 1 limondan rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve limon suyu
- 1 portakaldan rendelenmiş portakal kabuğu ve portakal suyu
- 1/2 çay kaşığı. hindistan cevizi, ince rendelenmiş
- 1/4 çay kaşığı. yenibahar tozu
- 1/4 çay kaşığı. kıyılmış sarımsak
- 170 gram esmer şeker
Adım 3. Baharatlı etli börek yapın
Doğranmış 1 jalapeno biberi, 2 diş sarımsak, 4 çay kaşığı ekleyerek turtanızı daha lezzetli hale getirin. köri tozu, çay kaşığı. zerdeçal tozu ve 1/8 çay kaşığı. cayenne tozu. İşte! Baharatlı tatları sevenler için nefis etli börekler servise hazır!
Adım 4. Yaratıcı olun
En sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek etli böreklerin lezzetini zenginleştirin! Meksika etli börek yapmak için, dolguya kızartılmış fasulye ve kaşar peyniri eklemeyi deneyin. Vejetaryenler için etli börek yapmak istiyorsanız, kıyma yerine 90 gr kahverengi mercimek koyun; Dilerseniz doğranmış enginar da ekleyebilirsiniz. İstediğiniz kadar yaratıcı olun!
Adım 5. Bitti
İpuçları
- Pasta kabuğu hamuru kaldıysa, hamuru ince bir şekilde açın, tereyağı ile yağlayın, ardından tarçın tozu ve kahverengi şeker serpin. Daha sonra hamuru yuvarlayın ve eşit büyüklükte kesin. Fırın ısısı düştüğünde mini tarçınlı ruloyu fırına koyun ve 15 dakika ya da yüzeyi altın rengi olana kadar pişirin.
- Pasta kalıbına aktarmayı kolaylaştırmak için hamuru parşömen kağıdında (kek pişirmek için özel kağıt) açın.
- Bir pasta kabuğunu pişirebilir ve ardından dondurucuda dondurabilirsiniz. Kullanmaya hazır olduğunuzda, pasta kabuğunu fırın tepsisine koyun ve 150°C'de 20 dakika veya tekrar ısınana kadar pişirin.
- Kendi pasta kabuğunuzu yapmakta isteksiz misiniz? Endişelenmeyin, bazı büyük süpermarketler kaliteli hazır pasta kabukları satar!
- Pişirdikten sonra, soğutma işlemini hızlandırmak için pastayı bir tel raf üzerine yerleştirin.
Uyarı
- Pasta kalıplarını fırına yerleştirirken ve fırından çıkarırken daima ısıya dayanıklı eldivenler giyin.
- Fırınınız düzensiz ısınıyorsa, pişirme işlemi sırasında turta tepsisini periyodik olarak çevirin.
