İster kendi biberlerinizi yetiştiriyor olun, ister piyasadaki ucuz fiyatlardan yararlanmak istediğinizde, biberleri muhafaza etmek, biberlerinizi yıl boyunca muhafaza etmenin harika bir yoludur. Kurutma, tuzlama, dondurma veya biberleri yağda koruma arasında bir yöntem seçin. Her muhafaza yöntemi farklı bir doku üretecektir, ancak hangi yöntemi seçerseniz seçin biberin tadı ve ısısı bozulmadan kalacaktır.
Adım
Yöntem 1/4: Biber Kurutma
Adım 1. Biberi temizleyin ve kurutun
Kir ve diğer toz kalıntılarını gidermek için biberleri soğuk akan su altında durulayın. Uzun sürmeyecekleri için çürümüş veya hasar görmüş biberleri atın. Bir sonraki adıma geçmeden önce biberleri kağıt havluyla kurulayın.
- Biberle uğraşırken eldiven giymeniz daha iyi olur. Acı biber, cilt ile temas ettiğinde yanan bir kimyasal olan kapsaisin içerir.
- Acı biberleri elledikten sonra gözlerinize veya burnunuza dokunmamaya çok dikkat edin.
Adım 2. Biberleri bir tel rafa yerleştirin
Havanın aşağıdan dolaşmasına izin vermek için bir boşluğu olan bir soğutma rafı veya başka bir raf kullanabilirsiniz. Mümkünse, kompakt bir tepsi veya pişirme tepsisi kullanmaktan kaçının, çünkü hava akışının olmaması biberlerin eşit şekilde kurumasını zorlaştıracaktır.
- Rafları veya tepsileri güneşli, iyi havalandırılan bir alana yerleştirin. Mutfak pencere pervazına harika bir yer.
- Biberleri üç gün veya daha fazla kurumaya bırakın, ardından hava geçirmez bir kapta saklayın.
Adım 3. Biberleri dizmeyi ve asmayı deneyin
Bu, onları kurutmanın kolay ve dekoratif bir yoludur. Biberler kuruduğunda, onları asılı bırakabilir veya ileride kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Böyle yapılır:
- İğneye güçlü bir iplik veya misina geçirin. Biberleri sapın tabanına nüfuz edene kadar delin, böylece biber iplikle sarkar. Tüm biberler sarkana kadar bunu yapın.
- Biber tellerini evinizin iyi havalandırılan ve güneşli bir yerine asın.
- Üç gün ila bir hafta içinde biber kurur ve kullanıma hazır hale gelir.
Adım 4. Biberleri fırında hızlıca kurutun
Aceleniz varsa ve biberlerin doğal olarak kurumasını beklemek istemiyorsanız bu iyi bir seçenektir. Biberleri bütün olarak bırakmak yerine, daha hızlı ve eşit şekilde kurumaları için doğramak daha iyidir.
- Temizlenmiş biberleri uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
- Doğranmış biberleri çekirdekleri dışarı bakacak şekilde ızgara tepsisine yerleştirin.
- Biberleri birkaç saat 51.67 santigrat derecede (veya ızgaranızın en düşük sıcaklık ayarında) kızartın.
- Daha hızlı sonuçlar için bir gıda kurutucusu da kullanabilirsiniz.
Yöntem 2/4: Biberin Marine Edilmesi
Adım 1. Biberi temizleyin ve doğrayın
Bu çok önemli değil. Dörde bölebilir veya uzunlamasına ikiye bölebilirsiniz. Biberleri bütün olarak saklamayı seçerseniz, her bir biberin yanında küçük kesikler yapmak için bir bıçak kullanın, bu da biberin şeklini korumaya yardımcı olacaktır. Biberlerin nasıl salamura edilmesini istediğinize bağlı olarak tohumları çıkarabilir veya yalnız bırakabilirsiniz.
Adım 2. Biberleri steril bir kavanozda saklayın
Temiz bir dekapaj kavanozu seçin ve biberleri kavanozun kenarının bir inç (2,54 cm) altına kadar doldurun. Kavanozların kapaklarının sıkı olduğundan emin olun. Plastik buzdolabında paslanmayacağı için plastik bir kavanoz daha iyi olurdu.
- Biberlere lezzet katmak istiyorsanız, kapağı kapatmadan önce üç yemek kaşığı tuz ve 15 adet sahang tohumunu bir kavanozda karıştırın. Bu, restoranlarda servis edilen Jalapeño turşularına benzer bir lezzet üretecektir.
- Biber aromasını vermek için karışıma defne yaprağı veya diğer taze otlar gibi başka baharatlar da eklenebilir.
Adım 3. Beyaz sirkeyi hafifçe kaynatın
Yaklaşık iki bardak beyaz sirke (473 ml) veya kavanozdaki tüm biberleri tamamen kaplayacak kadar kullanın. Sirke sıcakken sirkeyi biberlerin üzerine dökün. Kavanozu kavanoz kapağının yarım inç (1,27 cm) altına kadar sirke ile doldurun.
- Tatlı biber istiyorsanız, sirkede altı çay kaşığı şeker eritin.
- Kavanozdaki içeriği birkaç dakika soğumaya bırakın.
Adım 4. Buzdolabında saklayın
Ne kadar uzun süre oturmasına izin verirseniz, tuzlu tadı o kadar güçlü olacaktır. Biber turşusunu garnitür olarak tüketebilir veya sandviç yapımında kullanabilirsiniz. Üretilen baharatlı sirke salata yapmak için harikadır.
Yöntem 3/4: Biberleri Dondurmak
Adım 1. Biberi temizleyin
Dondurucuda uzun süre dayanmayacakları için zarar görmüş biberleri atın.
Adım 2. Küçük biberleri bütün olarak dondurun
Küçük biberleriniz varsa ve hepsini dondurmak istiyorsanız, onları donmaya karşı dayanıklı bir torbaya koyabilirsiniz. Torbadaki fazla havayı emmek için bir pipet kullanın, ardından sıkıca kapatın ve dondurucuya koymadan önce bir etiket yapıştırın.
- Torbayı mümkün olduğunca sıkı kapatın, böylece torbada sadece biraz fazla hava kalır. Hava, biberlerin daha hızlı bozulmasına neden olacak.
- Birkaç ay dondurun. Biberleri kullanmak istediğinizde, dondurulmuş biberleri birkaç saniye kaynar suda eritmesine veya "ağarmasına" izin verebilirsiniz.
Adım 3. Büyük biberleri uzun şeritler halinde dondurun
Daha büyük biberler uzunlamasına veya kare şeklinde kesilebilir, böylece daha sonra pişirirken kolayca kullanabilirsiniz. Biberleri uzunlamasına veya kare şeklinde kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
- Biber parçalarını ızgara tepsisine yerleştirin ve bir saat dondurun. Buna flaş dondurma denir.
- Biber parçalarını bir saklama torbasına koyun ve torbadaki fazla havayı alın.
- Birkaç aya kadar dondurucuda saklayın.
Yöntem 4/4: Biberleri Zeytinyağı ile Korumak
Adım 1. Biberi temizleyin ve doğrayın
Yağda saklanacak biberleri hazırlamak için çoğu insan biberleri uzunlamasına keser. Bununla birlikte, daha küçük biberler bütün olarak bırakılabilir. Biber tohumlarını istediğiniz acılık derecesine göre ayırın. Biber parçalarını ızgara tepsisine eşit şekilde yerleştirin ve üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin.
Adım 2. Biber parçalarını kızartın
En iyi biber aromasını muhafaza etmeden önce olgunlaştırarak elde edebilirsiniz. Izgara veya gaz sobası ile ızgara yapabilirsiniz.
- Fırınınızı veya ocaklı ekmek kızartma makinenizi önceden ısıtın.
- Biber parçalarını kömürleşene kadar kızartın. Bir tost makinesi ile bu sadece birkaç dakika sürer. Biberlerin her tarafının eşit şekilde pişmesi için bu işlemde biber parçalarını bir kez çevirin.
Adım 3. Biberleri bir zeytinyağı banyosunda saklayın
Biberi temiz bir kavanoza veya şişeye koyun. Dekoratif zeytinyağı kapları da kullanabilirsiniz. Biberler tamamen ıslanana kadar zeytinyağını kaseye dökün. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
İpuçları
- Dondurulmuş biberleri kullandıktan sonra tekrar dondurucuya koyun. Dışarıda bırakılırsa, biber duygusal ve ıslak olacaktır.
- Plastik bir kabınız yoksa şeffaf bir plastik torba kullanabilirsiniz.
- Sirke yöntemini seçerseniz, biberlerin sirke içinde iyice ıslandığından emin olun.
