Liyofilizasyon, süblimasyon, yani su moleküllerinin buharlaşması yoluyla nemini alarak gıdanın korunması işlemidir. Liyofilizasyon işlemi, konserve veya dondurma gibi diğer gıda muhafaza işlemleriyle karşılaştırıldığında, gıdanın dokusunda oldukça ciddi değişikliklere neden olacaktır. Ancak öte yandan, liyofilizasyon, gıdanın besin içeriğini ve tadını bozulmadan korumanın en iyi yoludur. Bu süreçte korunan yiyecekler çok hafif olacaktır, bu nedenle uzun yolculuklarda yanınıza almanız için mükemmeldir veya acil durumlar için yedek yiyecek olarak da kullanabilirsiniz. Yiyeceklerin nasıl liyofilize edileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu makaleyi okuyun.
Adım
Yöntem 1/5: Liyofilizasyon Öncesi Hazırlık
Adım 1. Korumak istediğiniz yiyecek türünü seçin
Bol su içeren gıdalar liyofilizasyon ile muhafaza için çok uygundur. Bu süreçten geçtikten sonra meyvenin yapısı ve dokusu bozulmadan kalacaktır. Bu işlemle muhafazaya uygun gıdalardan bazı örnekler:
- Elma, muz, çeşitli meyveler, hurma ve armut gibi meyveler.
- Patates, biber, havuç ve tatlı patates gibi sebzeler.
- Liyofilizasyona alışkınsanız tavuk göğsü, peynir ve hatta spagetti veya köfte gibi işlenmiş gıdaları korumayı deneyebilirsiniz. Tüm nemli yiyecekler bu işlemle korunabilir.
Adım 2. En taze yiyecekleri seçin
Olgunluğun veya tazeliğin zirvesinde korunan gıdalar, yeniden işlendikten sonra tüketildiğinde daha tutarlı bir tada sahip olacaktır.
- Meyve ve sebzeler, olgunluklarının zirvesinde oldukları mevsimde liyofilize edilmelidir.
- Et, pişirilip soğutulduktan hemen sonra da işlenmelidir.
- Örneğin spagetti veya köfte gibi işlenmiş gıdalar, pişirildikten ve soğutulduktan sonra mümkün olan en kısa sürede liyofilize edilmelidir. Buzdolabında sakladıktan birkaç gün sonra işlerseniz, gıdanın tadı taze olmayacak ve tüketim için yeniden işlendiğinde tadı güzel olmayacaktır.
Adım 3. Yeniden işledikten sonra tadı güzel olmayacak yiyecekleri saklamayın
Meyveler ve elmalar, liyofilizasyon sürecinden geçmiş olmalarına rağmen tatları ve dokuları iyi korunduğu için tüketim için yeniden işlenmelerine gerek yoktur. Bu muhafaza işlemini, tekrar nemli olması ve daha sonra tüketilebilmesi için yeniden işlenmesi gereken et veya spagetti üzerinde yapın.
- Ekmek, dokusu büyük ölçüde tazeliğine bağlı olduğu için bu şekilde muhafaza edilmeye uygun olmayan bir gıda örneğidir.
- Maya ile yapılan kekler, bisküviler ve diğer yiyecek türleri de bu şekilde işlenmeye uygun yiyecek türleri değildir.
Adım 4. Korunacak yiyecekleri hazırlayın
Yiyecekleri saklamadan önce aşağıdaki işlemlerden bazılarını yapın:
- Mümkünse, yiyecekleri iyice yıkayın ve ardından kurutun.
- Yiyecekleri küçük parçalara ayırın. Elmaları, biberleri, patatesleri ve diğer meyve ve sebze türlerini küçük parçalar halinde kesin, böylece nem kolayca giderilir.
Yöntem 2/5: Dondurucu ile Liyofilizasyon İşlemi
Adım 1. Yiyecekleri bir tabağa veya tepsiye yerleştirin
Yiyecekleri eşit şekilde yayın, böylece birikmez.
Adım 2. Tepsiyi dondurucuya yerleştirin
Mümkünse sadece saklamak istediğiniz yiyecekleri dondurucuda başka hiçbir şey olmadan bırakın.
- Dondurucuyu sık sık açmayın. Yiyecekler işlenirken dondurucunun sık sık açılması işlemi yavaşlatacak ve ayrıca yiyeceklerin üzerinde buz kristallerinin oluşmasına neden olacaktır.
- Varsa derin dondurucu kullanın. Liyofilizasyon işlemi ile korunan gıdalar mümkün olan en düşük sıcaklıkta tutulmalıdır.
Adım 3. Liyofilizasyon işlemi tamamlanana kadar yiyecekleri dondurucuda bırakın
Yaklaşık bir hafta sonra gıda üzerindeki süblimasyon işlemi tamamlanacak ve gıdadaki nem kaybolacaktır.
Korumada başarılı olduğunuzdan emin olmak için, yiyeceğin küçük parçalarını alıp çözülmesine izin verebilirsiniz. Yiyecek siyah görünüyorsa, yiyecek liyofilizasyon sürecini tamamlamamıştır
Adım 4. Yiyecekleri saklayın
Yiyecekler liyofilizasyon işleminden geçtikten sonra özel bir dondurucu poşetinde saklayabilirsiniz. Torbadaki hava içeriğini çıkarın, torbayı sıkıca kapatın ve ardından yiyecekleri dondurucuda, kilerde veya acil durumda yiyecek saklama kutunuzda saklayın.
Yöntem 3/5: Kuru Buz ile Liyofilizasyon İşlemi
Adım 1. Yiyecekleri özel dondurucu poşetlerinde saklayın
Torbadaki yiyecekleri bir tarafta birikmeyecek şekilde düzleştirin.
- Torbadaki havayı çıkarın, ardından sıkıca kapatın.
- Torbanın sıkıca kapatıldığından ve hava geçirmez olduğundan emin olun.
Adım 2. Torbayı soğutucuda saklayın
Torbanın her tarafına kuru buz koyun.
- Kuru buz kullanırken daima eldiven ve uzun kollu giyin.
- Saklamak istediğiniz çok fazla yiyecek torbanız varsa, soğutucu dolana kadar torbalar ve kuru buz arasında geçiş yapabilirsiniz.
Adım 3. Soğutucuyu dondurucuda saklayın
6 saat sonra soğutucuyu kapatın. 24 saat sonra kuru buzun kalıp kalmadığını kontrol edin. Kuru buz kalmamışsa, yiyecek saklanmaya hazırdır.
Adım 4. Yiyecek torbasını soğutucudan çıkarın
Torbaları dondurucuda, yiyecek saklama dolabında veya acil durum yiyecek saklama kutunuzda saklayın.
Yöntem 4/5: Vakum Odası ile Liyofilizasyon
Adım 1. Yiyecekleri bir tabağa veya tepsiye yerleştirin
Yiyecekleri eşit şekilde yayın, böylece birikmez.
Adım 2. Tepsiyi dondurucuya yerleştirin
Mümkünse sadece saklamak istediğiniz yiyecekleri dondurucuda başka hiçbir şey olmadan bırakın.
- Dondurucuyu sık sık açmayın. Yiyecekler işlenirken dondurucunun sık sık açılması işlemi yavaşlatacak ve ayrıca yiyeceklerin üzerinde buz kristallerinin oluşmasına neden olacaktır.
- Varsa derin dondurucu kullanın. Liyofilizasyon işlemi ile korunan gıdalar mümkün olan en düşük sıcaklıkta tutulmalıdır.
Adım 3. Dondurulmuş gıdayı 120 m Torr ayarlı ve 10 santigrat derece sıcaklıkta bir vakum odasına yerleştirin
- Vakum odasında kullandığınız ayarlara bağlı olarak süblimasyon işlemi bir hafta içerisinde tamamlanmalıdır.
- Bir hafta geçtikten sonra, sertleştirme işleminin tamamlandığından emin olmak için korunan parçalardan herhangi birini inceleyin.
Adım 4. Yiyecekleri hava geçirmez kaplarda saklayın
Yöntem 5/5: Liyofilize Gıdanın Yeniden İşlenmesi
Adım 1. Yiyecekleri saklama kabından çıkarın
Bir tencereye veya kaseye koyun.
Adım 2. Yeterince suyu kaynatın
Su kaynayınca ocağı kapatın.
Adım 3. Önceden liyofilize edilmiş gıdanın üzerine az miktarda kaynar su dökün
Sıcak su yiyecek tarafından emilecek ve böylece yiyecek tekrar nemli olacaktır. Su yeterli görünmüyorsa, biraz daha dökün. Gıda doğal dokusuna dönene kadar bu adımı tekrarlayın.
İpuçları
Gıdaları liyofilize etmenin amacı, su ve nem içeriğini azaltmak, böylece gıdalardaki mikrobiyal aktiviteyi engellemektir. Bir silika jel torbası, kapta yoğuşma ve nem olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir
Uyarı
- Kuru buz kullanırken dikkatli olun. Doğrudan temas halinde kuru buz cildinizi yakar.
- Yiyecekleri çürümemesi için uygun şekilde sakladığınızdan emin olun.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Korunması gereken yiyecekler
- Metal tepsi
- Dondurucu (dondurucu)
- Özel liyofilizasyon vakum odası
- Cam kavanozlar veya yeniden kapatılabilir torbalar
- Etiket.
