Birçoğumuz unun bir fabrikada fazla mesai yapan periler tarafından bir yerlerde işlendiğini düşünebiliriz. Aslında, hiçbir zaman kendinizinkini yapabilirsiniz. Şu anda iyi şeyler alabilecekken, neden haftalarca vitaminlerini kaybetmiş yemek artıklarını rafta kullanasınız ki? Tek ihtiyacınız olan, un yapmak için kullanılabilecek bir tür tahıl ve bazı öğütme ekipmanları (öğütücü veya kahve öğütücü gibi).
İçindekiler
Kullanılabilecek her türlü tahıl veya bakliyat (buğday, arpa, yulaf ezmesi, çavdar, kinoa, mısır, pirinç, bezelye, nohut vb.)
Adım
Bölüm 1/3: Mutfağınızı Doldurmak
Adım 1. Tahıllarınızı, fasulyelerinizi… un haline getirmek için her şeyi alın
Aslında hemen hemen her şey una dönüştürülebilir -- düşünün kinoa, patlamış mısır (evet, bu doğru) ve baklagiller pirinç, yulaf, yulaf ezmesi ve arpa gibi daha geleneksel olanlara dönüştürülebilir. Tam buğday meyveleri (buğday tohumları), bütün çavdar meyveleri, taze bütün yulaf ve benzerleri genellikle toplu olarak satılan sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir. Tohumlar beyaz, açık kahverengi, mor veya sarımsıdır. Ayrıca yarı mamullere kıyasla miktar olarak daha ucuz!
Ne tür un yapmak istediğinizi bilin. Tam buğday unu ister misin? Tam tahıllı böğürtlenler satın alın (yulaf böğürtlen gibi görünmüyor - sadece adı). Çavdar unu ister misin? Çavdar meyveleri satın alın. Un yapmak çok zor bir şey değil
Adım 2. Tam buğday unu yapacaksanız, pişirme ihtiyaçlarınız için en iyi olanı bulun
Her türün kendi kullanımı vardır. Spell, Emmer ve Einkorn buğdayı da yükselişte. Maya içeren ekmekler için sert kırmızı buğday (kış veya ilkbahar) en iyisidir.
Maya gerektirmeyen ekmekler için (kekler, krepler ve waffle'lar gibi), yumuşak beyaz buğday standart seçimdir. Spell Wheat, Kamut ve Triricale de kullanılabilir
Adım 3. Bir taşlama aleti seçin
Kollarınız için günlük bir egzersiz şekli olarak öğütücüyü çevirmek için saatler harcamak istiyorsanız, devam edin. Veya tahılları/buğdayı/fasulyeleri doğrudan blender/mutfak robotu/kahve değirmeni içine koyabilir ve aletlerin işi yapmasına izin verebilirsiniz. Elektrikli bir cihaz kullanırsanız, güç ne kadar yüksek olursa un o kadar ince olur.
- Manuel öğütücünün aslında bir avantajı vardır: tahılın beslenmesine zarar verebilecek herhangi bir ısı üretmez. Ayrıca, manuel öğütücüler sadece daha uzun sürer.
- Elektrikli öğütücünün en büyük dezavantajı, sıradan bir öğütücü olması ve biraz pahalı olmasıdır (en ucuzu size yaklaşık 100 dolara mal olur).
- Blender/mutfak robotu/kahve değirmeni kullanmanın tek dezavantajı, muhtemelen en kaliteli unu alamamanızdır (burada "en iyi" demek, ince/küçük tahıldır, çok kaliteli değildir). Her şey kullanılan ürünün özelliklerine bağlıdır.
Bölüm 2/3: Tahılları Öğütme
Adım 1. Tohumları/fındıkları öğütücü/karıştırıcıya koyun
Şimdi kullanacağınız un miktarını belirleyin – taze un çabuk bozulur.
1 su bardağı tam buğday tanesi yaklaşık 1 su bardağı un sağlayabilir. Fasulye vb. için, orijinal miktarın 1.5 katını verir
Adım 2. Öğütün
Öğütücü kullanıyorsanız, tüm tahılın öğütülmesi bitene kadar krankı çevirin. Bir blender kullanıyorsanız, tahılları işlemek için yaklaşık 30 saniye boyunca en yüksek ayarı seçin. Sonra kapatın, kapağı açın ve kauçuk bir spatula ile karıştırın. Bundan sonra, kapağı tekrar blenderin üzerine koyun ve işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Ekipmanınız tahılın ne kadar hızlı öğütüleceğini belirler. Yüksek güçlü markalı karıştırıcılardan (Blendtec veya Vitamix gibi) birini kullanırsanız, siz "un hazır mı?" demeden önce un hazır olacaktır. Elle öğütürseniz, umarım öğleden sonranızı çıkarmışsınızdır
Adım 3. Un istediğiniz dokuya ulaşana kadar öğütücüyü çalıştırmaya veya taneleri öğütmeye devam edin
Ortaya çıkan un karışımını bir kaseye eleyerek ve yakından izleyerek bunu kontrol edebilirsiniz. Unun doğru kıvamda olduğundan emin olmak için dokunun (önceden ellerinizi iyice yıkayın!) ve kıvam tam olarak doğru değilse tekrar öğütün.
Bir kahve değirmeni, hazır un ile aynı kıvamı üretmeyecektir. Yapabileceğiniz şey, daha kaba taneleri ayırmak için unu elemek ve geri kalanından memnun olmaktır. Un hala lezzetli olacak
Bölüm 3/3: Ununuzu Kullanma ve Saklama
Adım 1. Unundan memnun kaldığınızda, plastik bir torbaya veya yeniden kapatılabilir bir kaba dökün
Çok fazla un yaparsanız birden fazla plastik kullanmanız gerekebilir, ancak onu taze tutmak uzun vadede kesinlikle işe yarayacaktır. Ve işte burada: hayallerinizdeki hamur için hazır un!
Ununuzu serin ve karanlık bir yere koyun. Bu, böceklerin ve güneş ışığının una zarar vermesini önleyecektir. Dilerseniz haşerelerin una zarar vermesini önlemek için unlu defne yaprağı ekleyin
Adım 2. Çok un yaparsanız, buzdolabına veya dondurucuya koyun
Tam buğday unu, dolapta tutulursa birkaç ay içinde hızla ekşir. Un renk değiştirirse veya kokarsa (soğuk tutarsanız olmaz), atmaktan çekinmeyin.
Unu dondurmak için ağzı kapatılabilir bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Un "yıllarca" sürecek. Ama arada bir kullanmayı unutmayın
Adım 3. İlk önce ununuzla deney yapın
Ev yapımı unun beklediğinizden çok daha farklı bir tada sahip olduğunu ve pişirildiğinde oldukça farklı olacağını fark edebilirsiniz (çünkü unun çok taze olması). Yani başarılı olmak istiyorsanız hemen unu kullanmayın. Önce deney yapın.
Taze un, mayayı daha fazla besler, bu da daha fazla fermantasyon aktivitesi ile sonuçlanır. Bu da sık kullandığınız kek tariflerinin tadını değiştirebilir. Tadı kesinlikle daha iyiye doğru değişiyor
İhtiyacınız Olan Ekipman
- Çeşitli öğütme aletleri (un öğütücü/mutfak robotu/blender/kahve öğütücü)
- Lastik cımbız (isteğe bağlı)
- Elek (isteğe bağlı)
- tas
- Dondurma kabı
İpuçları
- Her 2 su bardağı tahıl için 1 tatlı kaşığı limon suyu eklemek unun daha hızlı kabarmasını sağlayacaktır.
- Öğütücünüzden istediğiniz kıvama gelmezse, bir fark yaratıp yaratmadığını görmek için bir blender kullanmayı deneyin. El değirmenleri, tahılları un haline getirmek için tasarlanmış olsa da, bazen karıştırıcılar bunu daha etkili bir şekilde yapar.
- Farklı tahılların farklı besinler içerdiğini unutmayın. Hangisini un yapmak istediğinizi seçmeden önce araştırmanızı yapın.
Dikkat
- Buğday unu oldukça yanıcıdır. Unu asla açık alevin yanına koymayın.
- Diğer ürünler gibi, tahıllar da kirlenmeye ve doğal toksinlere karşı hassas olabilir, bu nedenle tüketmeden önce onları yıkayın.
