Kendiniz hiç şekerleme yapmadıysanız, bir deneyin. Ev yapımı marshmallow, mağazadan satın alınan ürünlerden daha lezzetli olacaktır. Ayrıca, üretim süreci oldukça heyecan verici. Ev yapımı şekerlemeler harika hediyeler, lezzetli S'mores malzemeleri ve taro veya fırınlanmış tatlı patatesler için lezzetli soslar yapar. Vejetaryen veya vegan iseniz endişelenmeyin çünkü jelatinsiz marshmallow seçeneği var!
İçindekiler
Basit Marshmallow
- 3 paket sade jelatin
- 250 mililitre soğuk su, iki bardağa bölünmüş
- 350 gram şeker
- 250 mililitre mısır şurubu
- Çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 30 gram pudra şekeri
- 30 gram mısır nişastası
81 şekerleme için
Mısır Şurubu Olmadan Marshmallow
- 2 paket sade jelatin
- 250 mililitre soğuk su, iki bardağa bölünmüş
- 450 gram şeker
- 70 gram pudra şekeri
- Çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı vanilya özü
81 şekerleme için
Vegan Marshmallow
- 2 yemek kaşığı (20 gram) yapışkan pirinç unu (tozlamak için ayrıca hazırlayın)
- 350 gram su, iki bardağa bölünmüş
- 2 yemek kaşığı (10 gram) agar-agar tozu
- 350 gram şeker
- 2 yemek kaşığı (3 gram) tuzsuz soya fasulyesi tozu
- çay kaşığı ksantan sakızı tozu
- çay kaşığı guar sakızı tozu
- çay kaşığı krem tartar
- Biraz tuz
- 1½ çay kaşığı vanilya özü
64 şekerleme için
Adım
Yöntem 1/3: Basit Marshmallow Yapma
Adım 1. Jelatini 1 su bardağı suyla (yaklaşık 125 mililitre) karıştırın
Karıştırma kabına 3 paket jelatin dökün. Bundan sonra 120 mililitre soğuk su ekleyin. Jelatinin genişlemesine izin vermek için karıştırıcıyı bırakın.
- Jelatinin genişlemesi yaklaşık 10 dakika sürecektir. Beklerken diğer gerekli malzemeleri hazırlayın.
- Yumurta çırpma ile donatılmış bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Ancak çırpıcıyı henüz cihaza takmayın.
Adım 2. Şeker ve mısır şurubu karışımını hazırlarken jelatin ve suyu 10 dakika bekletin
Bu sırada jelatin genişlemeye başlayacaktır.
Adım 3. Başka bir bardak suyu şeker, mısır şurubu ve tuzla ısıtın
Küçük bir tencereye bir bardak daha su koyun. Şeker, tuz ve mısır şurubunu ekleyip karıştırın. Karışımı ısıtın ve orta/sıcak ısıda 3-4 dakika boyunca eşit şekilde karıştırın.
-
Henüz pudra şekeri eklemeyin.
Marshmallow Adım 8
Adım 4. Şekerli su karışımını 115 °C'ye ulaşana kadar ısıtın
Kapağı açın ve tepsinin bir tarafına şeker termometresi takın. Şekerli su karışımını sıcaklık 115 °C'ye ulaşana kadar ısıtın. Bu işlem yaklaşık 7-8 dakika sürer. Karışım 115 °C'ye ulaştığında tavayı ocaktan alın.
Adım 5. Şeker-su karışımını jelatin karışımına yavaşça ekleyin
Yumurta çırpıcıyı bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yerleştirin. Karıştırıcıyı veya işlemciyi düşük hıza getirin, ardından şeker-su karışımını karıştırma kabının kenarlarına yavaşça dökün.
Adım 6. Tüm malzemeleri karıştırın
Tüm şekerli su karışımı eklendikten sonra mikserin hızını arttırın. Karışım kalın, kremsi ve ılık olana kadar tüm malzemeleri çırpmaya devam edin. Bu işlem yaklaşık 12-15 dakika sürer.
Adım 7. Vanilya özü ekleyin
Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırdığınızdan emin olun. Vanilya sevmiyorsanız, eklemenize gerek yok veya nane özü gibi başka bir özü kullanabilirsiniz.
Adım 8. Bir fırın tepsisini pudra şekeri ve mısır nişastası ile yağlayın
30 gram pudra şekerini 30 gram mısır nişastası ile karıştırın. Daha sonra karışımı önceden tereyağlı/yağlanmış kare bir fırın tepsisinin (25 x 25 cm) altını ve kenarlarını yağlayın.
Kalan mısır nişastası ve pudra şekeri karışımını daha sonra kullanmak üzere saklayın
Adım 9. Marshmallow karışımını tavaya dökün
Karışımı tepsinin kenarlarına yaymak için kauçuk bir spatula kullanın. Marshmallow karışımının üstünü pudra şekeri ve mısır nişastası karışımından daha fazla serpin. Daha sonra kalan pudra şekeri karışımını saklayın.
Marshmallow karışımının yapışmaması için önceden bir spatulayı yemeklik yağ ile yağlayın
Adım 10. Marshmallowları kesmeden önce (en az) 4 saat bekletin
Bir gecede oturmasına izin verirsen daha iyi olur. Marshmallowlar sertleştiğinde, marshmallowları bir kesme tahtasına aktarın ve yaklaşık 2,5-3 santimetre büyüklüğünde küçük kareler halinde kesin.
Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak marshmallowları kesin. Marshmallow çok yapışkansa, bıçağı yemeklik yağ ile kaplayın
Adım 11. Servis yapmadan önce marshmallowları şekerle kaplayın
Bir tepsiyi veya tepsiyi kalan mısır nişastası ve pudra şekeri karışımıyla doldurun. Ardından, marshmallowları tamamen kaplanana kadar karışımın içinde yuvarlayın. Fazla şeker ve nişasta karışımını çıkarmak için marshmallowları patlatın veya sallayın, ardından servis yapın.
Yöntem 2/3: Mısır Şurubu Olmadan Marshmallow Yapma
Adım 1. Jelatini suyla karıştırın ve bir kenara koyun
Küçük bir kaseye bir bardak su (yaklaşık 120 mililitre) soğuk su dökün. Daha sonra 2 paket jelatin ekleyin ve karıştırın. Jelatinin yükselmesine izin vermek için kaseyi yaklaşık 10 dakika bir kenara koyun. Beklerken diğer malzemeleri hazırlayabilirsiniz.
Adım 2. Kare bir pişirme kabı hazırlayın (25 x 25 santimetre)
Tencerenin altını ve kenarlarını yemeklik yağ ile kaplayın (hafifçe). Bundan sonra, tavayı tekrar pudra şekeri veya mısır nişastası ile kaplayın.
Adım 3. Şekeri başka bir bardak suda eritin
Tencereye başka bir bardak su (yaklaşık 120-130 mililitre) su dökün. Daha sonra toz şekeri (pudra şekeri değil) ekleyip karıştırın. Bir sonraki adıma hazır olmak için şeker termometresini tencerenin kenarına takın.
Adım 4. Jelatin ekleyin, ardından şeker-su karışımını 115 °C'ye ulaşana kadar ısıtın
Jelatin karışımını şeker-su karışımına ekleyin. Bundan sonra, karışımı orta ateşte kaynatın. Karışımı 115 °C'ye ulaşana kadar ısıtın. Bu aşamada karışımı karıştırmayın.
Adım 5. Tavayı ocaktan alın, ardından tuzu ve vanilya özünü ekleyin
Şeker-su karışımı 115 °C'ye ulaştığında tavayı ocaktan alın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun. Tuz ve vanilya özü ekleyin, ardından karıştırın. Vanilya sevmiyorsanız eklemenize gerek yok ya da başka bir ekstrakt ile değiştirebilirsiniz.
Adım 6. Su-şeker karışımını hacim artana kadar elektrikli bir karıştırıcı ile çırpın
Su-şeker karışımını yumurta karışımıyla donatılmış karıştırma kabına dökün. Daha sonra karışımı 2 dakika düşük hızda çırpın, ardından 10-15 dakika yüksek hızda çırpın. Karışım yumuşak kıvama geldiğinde ve hacmi iki katına çıktığında kullanıma hazırdır.
Adım 7. Karışımı hazırlanan tavaya aktarın
Karışımı tavanın dibine köşeden köşeye yaymak için kauçuk bir spatula kullanın. Hatmi karışımı spatulaya yapışırsa, önce spatulaya yemeklik yağ sürün.
Adım 8. Hatmi karışımının 3 saat sertleşmesine izin verin
Karışımı üzerini örtmeden rahatsız edilmeyeceği bir yerde bırakın. Karışım soğuduktan sonra üstüne 65 gram pudra şekeri serpin.
Adım 9. Marshmallowları yaklaşık 2,5 – 3 santimetre büyüklüğünde küçük kareler halinde kesin
Marshmallowları bir kesme tahtasına aktarın. Marshmallow'u küçük, 2, 5 veya 3 santimetre kareler halinde kesmek için bir pizza kesici veya keskin bir bıçak kullanın. Hatmi çok yapışkan hissediyorsa, önce bıçağı yemeklik yağ ile kaplayın.
Adım 10. Servis yapmadan önce marshmallowları daha fazla pudra şekeri ile kaplayın
Pudra şekerini tepsiye dökün. Bundan sonra, marshmallowları pudra şekeri içinde yuvarlayın ve fazla pudra şekerini çıkarmak için marshmallowları hafifçe vurun veya sallayın. Pudra şekeri ile şekerlemeler birbirine yapışmaz.
Yöntem 3/3: Vegan Marshmallow Yapmak
Adım 1. Agar tozunu 120 mililitre suda çözün
120 mililitre suyu küçük bir tencereye dökün. 2 yemek kaşığı (veya 10 gram) agar-agar tozu ekleyin. Bundan sonra, tencereyi bir kenara koyun. Diğer malzemeleri hazırlarken jelatin suyu emecek ve bir jel oluşturacaktır.
Adım 2. Şekeri, yapışkan pirinç ununu ve suyu ısıtın
Şekeri ayrı bir tencereye koyun. Bundan sonra 2 yemek kaşığı (veya 20 gram) yapışkan pirinç unu ekleyin ve karıştırın. 120 mililitre suyu bir tencereye dökün, ardından karışımı orta ateşte kaynatın.
Adım 3. Şekerli suyu 5 dakika ısıtın
Karışım kaynamaya başladığında, ısıyı azaltın (düşük veya düşük-orta ısıya). Karışımı, topak kalmayacak şekilde ara sıra bir yumurta ile karıştırarak yaklaşık 5 dakika ısıtın. Daha sonra bu karışım bir çeşit şurup oluşturacaktır.
Şekerli suyu ısıtırken temel hatmi karışımını hazırlayın
Adım 4. Kalan suyu ve diğer beş malzemeyi bir karıştırıcıda birleştirin
Soya tozunu dövülmüş yumurta ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcıya dökün. Ksantan sakızı, guar sakızı, tartar kremi ve tuzu ekleyin. Son olarak 120 mililitre su ekleyin ve tüm malzemeleri düşük devirde çırpın. Bu karışım daha sonra temel hatmi karışımı haline gelecektir.
Ayrıca çırpma teli ile birlikte gelen bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz
Adım 5. Temel marshmallow karışımını, kenarları sertleşene kadar (çırpıcının sonunda görebilirsiniz) 5 dakika çırpın
Tüm malzemeler birleştirildikten sonra hızı artırın ve hamur üç katına çıkana ve çırpıcının sonunda sert bir uç oluşana kadar çırpmaya devam edin. Ayrıca mikser kasesinin altını ve kenarlarını sık sık sıyırdığınızdan emin olun. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer.
Bir mutfak robotu kullanıyorsanız, makineyi arada bir durdurmanız ve kasenin kenarlarını lastik bir spatula ile kazımanız gerekecektir
Adım 6. Jelatinli su karışımını düşük-orta ateşte kaynatın
Şekerli su bitmeye yakın kaynatabilirsiniz. Tozun çözülmesini sağlamak için ara sıra karıştırın.
Adım 7. Şekerli suyu yavaş yavaş marshmallow karışımına ekleyin
Mikseri yüksek devirde çalıştırın. Mikser hareket ederken sıcak şeker-su karışımını mikser kasesine alın ve kenarlara dökün. Doku kalınlaşana kadar hamuru çırpmaya devam edin. Bu işlem yaklaşık 4-5 dakika sürer.
Adım 8. Vanilya özü ekleyin ve karıştırın
Vanilya özünü marshmallow karışımına dökün. Vanilyadan hoşlanmıyorsanız eklemenize gerek yok ya da farklı bir özüt kullanabilirsiniz. Hatmi ile eşleşen bir özü seçin.
Adım 9. Jelatin karışımını yavaş yavaş ekleyin ve çırpın
Karıştırıcı hala yüksek hızda çalışırken karışımı eklemeniz gerekecektir. Marshmallow karışımını 1-2 dakika çırpmaya devam edin. Karışım daha kalın, ancak yine de sıcak olduğunda karıştırıcıyı kapatın.
Adım 10. Tavayı hazırlayın
20x20 cm kare kalıbın içini yağlayın. Yağlandıktan sonra tavanın altını ve içini yapışkan unla eşit şekilde kaplayın. Yapışkan pirinç unu yerine mısır nişastası ve/veya pudra şekeri de kullanabilirsiniz.
Adım 11. Hamuru tepsinin dibine yayın
Hamuru tavanın dibine köşeden köşeye yaymak için kauçuk bir spatula kullanın. Hamur spatulaya yapışırsa, önce spatulayı yemeklik yağ ile kaplayın. Bundan sonra, hamurun üstünü yapışkan pirinç unu ile serpin.
Adım 12. Kesmeden önce hamurun 1 saat sertleşmesine izin verin
Hamur sertleştikten sonra doku daha yoğun ve çiğnenecektir. Marshmallowları bir kesme tahtasına aktarın. Marshmallow'u küçük, 2,5 – 3 cm kareler halinde kesmek için keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanın.
Adım 13. Servis yapmadan önce marshmallowları yapışkan pirinç unu ile kaplayın
Tepsiyi yapışkan pirinç unu ile doldurun. Daha sonra marshmallowları yapışkan pirinç unu içinde her tarafı kaplanana kadar yuvarlayın. Yapışkan pirinç unu tabakasıyla şekerlemeler birbirine yapışmaz. Kalan yapışkan pirinç ununu çıkarmak için marshmallowları sallayın veya sallayın, ardından marshmallowları hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Yapılan şekerlemeler 1 haftaya kadar dayanabilir.
Bu aşamada mısır nişastası ve/veya pudra şekeri de kullanabilirsiniz
İpuçları
- Marshmallowları, parşömen kağıdı veya yağlı kağıt ile kaplı hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Marshmallowları serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu arada, vegan şekerlemeler soğutulmalıdır.
- 3-4 hafta içinde marshmallow tüketin. Bu arada vegan lokumlar 1 hafta içinde bitirilmelidir.
- Jello gibi aromalar içeren bir jelatin ürünü değil, sade, sade jelatin kullandığınızdan emin olun.
- Vanilya özü kullanmak yerine badem, nane veya çilek özü gibi diğer özleri kullanmayı deneyin.
- Şekerlemeleri renklendirmek için özü ekledikten sonra karışıma gıda boyası ekleyin. Genellikle bir hamur için bir çay kaşığı renklendirme yeterlidir.
- Farklı şekillerde marshmallow yapmak için, hamuru 25 x 35 cm'lik dikdörtgen bir fırın tepsisine dökün. Hamuru sertleşene kadar dinlendirin, ardından pudra şekeri ile yağlanmış bir kurabiye kalıbı kullanarak hamuru kesin.
- Özü ekledikten sonra 90 gr küçük çikolata parçaları veya çikolata parçaları ekleyerek marshmallow dokusunu verin. Hala sıcak olan karışımın sıcaklığının çikolatayı eritebileceğini unutmayın.
- Çikolatayı bir takım tenceresinde eriterek ve ardından şekerlemelerin bir kısmını (yaklaşık 0,5 santimetre) çikolataya batırarak çikolataya batırılmış marshmallow yapın. Marşmelovun üzerinde kalan mısır nişastası/un şekerini önceden çıkardığınızdan emin olun.
- Hamurun yapışmasını önlemek için şekerlemeleri kesmeden önce bir bıçağı veya kesiciyi mısır nişastasıyla kaplayın.
- Soba ve tava arasındaki eşanjör, şeker ve mısır şurubu karışımındaki ısının dağıtılmasına yardımcı olur.
- Dilerseniz daha büyük bir tencere de kullanabilirsiniz. Daha büyük bir tava ile daha fazla şekerleme elde edebilirsiniz, ancak daha ince bir boyutta.
