Taze pişmiş ekmek hayatın en büyük zevklerinden biridir ve ekmek yapmak düşündüğünüzden çok daha kolaydır. Kendi çıtır Fransız ekmeğinizi, yumuşak sandviçlerinizi ve tatlı ve lezzetli hazır ekmeklerinizi, tasarruf etmenin ve evinizi taze pişmiş ekmeğin tatlı kokusuyla doldurmanın harika bir yolu olarak yapabilirsiniz. Herkes basit malzemelerle ve hatta biraz bilgiyle ekmek yapabilir.
Adım
Yöntem 1/4: Temel Fransız Ekmeği Yapımı
Adım 1. Malzemelerinizi hazırlayın
Bu temel Fransız ekmeğini yapmak için ihtiyacınız olan tek şey:
- 6 su bardağı çok amaçlı beyaz un
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı ılık su
- 3 tatlı kaşığı veya 1 paket aktif kuru maya
Adım 2. Mayayı etkinleştirin
Küçük bir kap veya kapta mayayı 1/4 su bardağı ılık suyla (yaklaşık 38-43˚C) karıştırın. Su sıcaklığı dokunulamayacak kadar sıcak olmalı, sıcak değil. Su çok sıcaksa maya ölür, su çok soğuksa maya ekmeğin düzgün kabarmasını sağlayacak kadar aktif olmaz. Su sıcaklığı, parmaklarınızı içinde rahat tutacak kadar sıcak olmalıdır.
- Bir veya iki dakika sonra karışım koyulaşmaya başlayacak, köpüklü bir dokuya dönüşecek ve bira gibi kokacaktır. Karışım köpüklü ve kalın olduğunda, maya iyi aktive olur ve kullanıma hazırdır.
- "Rapid Rise" veya kendi kendine etkinleşen maya kullanıyorsanız, unu karıştırmadan önce mayayı etkinleştirmeniz gerekmez. Bu adımı atlayın ve bir sonraki adıma geçin.
Adım 3. Un ve tuzu büyük bir kapta iyice birleşene kadar birleştirin
Kullandığınız kase, un ve suyu bir arada tutabilecek büyüklükte olmalı ve sağlam bir tahta kaşık kullanarak rahatça karıştırabilmenizi sağlamalıdır. Kuru malzemeleri karıştırdıktan sonra, ya hazır maya ya da aktifleştirilmiş kalın, köpüklü maya karışımı kullanarak maya da ekleyebilirsiniz. Un ile karıştırın.
Alternatif olarak, hamur karıştırıcınız olduğu sürece, hamuru elektrikli bir karıştırıcıda veya KitchenAid'de karıştırabilirsiniz. Bununla birlikte, hamuru karıştırmak Fransız ekmeği yapmanın sadece küçük bir kısmıdır, bu nedenle genellikle elle karıştırmak daha kolaydır. Mikser kullanmanıza gerek yok, özellikle de ellerinizi kirletmeniz gerektiğinden
Adım 4. Su ekleyin, iyice karıştırın
Bir elinizle suyu yavaşça kaseye dökün, diğer elinizle unu tahta kaşıkla karıştırın. İlk hamuru oluşturmanız ve tüm malzemeleri iyice birleşene kadar karışıma karıştırmanız gerekecek, bu nedenle kaşığınızı hareket ettirmeniz önemlidir. Hamuru yoğururken birinden su eklemesini istemek ya da tam tersi çok yardımcı olabilir.
- Hamuru yapmak için ihtiyaç duyacağınız su miktarı değişecektir (nemli iklimlerde daha az) ancak pratik yaparak öğreneceksiniz. Yavaş yavaş ekleyin ve karıştırdığınız hamura bakarak karıştırın. Ekmek hamuru kasede iyice karışmaya başlayınca su eklemeyi bırakın.
- Ellerinizi kaseye koyun (önce ellerinize un serpin) ve hamuru birlikte çekin. Tüm ayrı küçük ıslak hamur parçalarını top şeklindeki hamura birleştirin ve çevirmeden önce kasede taban hamurunu oluşturmaya başlayın.
Adım 5. Hamuru un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine açın
Hamuru en az beş dakika dinlendirin. Bu aşamada, ekmeğe güzel bir çiğneme dokusu verecek olan glüten iplikleri oluşmaya başlar. Hamuru yoğurup yoğurmamanıza bağlı olarak glüten iplikleri oluşacaktır. Bu nedenle birkaç dakika glütenin oluşmasına izin verirseniz hamurun daha kolay yoğrulması yoğurma işinizi kolaylaştıracaktır.
Bu arada, hamuru kabartmak için kullanmadan önce kaseyi temizleyebilirsiniz
Adım 6. Hamuru yoğurun
İlk yoğurma, hamurun hazırlanmasındaki en önemli adımdır. Hamuru sürekli olarak en az 5-10 dakika veya hamur pürüzsüz hale gelene kadar yoğurmalısınız. Hamurun yüzeyi yumuşak olmalı ve görünüş olarak çoğunlukla homojen olmalı, yapışkan veya topaklı olmamalıdır. Hamur hala ayın pürüzlü yüzeyine benziyorsa, gerekirse un ekleyerek yoğurmaya devam edin.
- Hareketleri doğru yapmak için pratik yapmak gerekir, ancak Bay Miyagi'nin Karate Kid filmindeki tavsiyesine çok benziyor: İt ve geri çekil. Hamuru sıkıca itmeniz, kendinizden uzağa yuvarlamanız ve katlamanız gerekir. Hamuru masaya doğru itmeye çalışıyormuşsunuz gibi, çok sert itmekten korkmayın, ileri itip yuvarlayın.
- Ellerinizin unlu olduğundan emin olun ve hamurun yapışmasını önlemek için masa yüzeyinin unlanmış olduğundan emin olun. Hamur ıslak görünüyorsa, hamurun yüzeyine biraz un serpin ve hamuru yoğurmaya devam edin.
Adım 7. Hamurun yaklaşık 3 saat yükselmesine izin verin
Hamuru yıkanmış (veya en azından durulanmış) kaseye geri koyun ve plastik sargı veya peçete ile örtün. Hamuru ılık ama sıcak olmayan bir yerde saklayın. Hamurun kabarması için ideal sıcaklık 39-42 °C civarındadır.
Eviniz soğuksa veya kışın ekmek pişiriyorsanız, hamuru kabartmak için iyi bir yer kapalı bir ocak veya ocaktır. Hamurun gelişimini kontrol etmek için işaretleyici ışığını açık tutun
Adım 8. Hamuru çırpın, ters çevirin ve yeniden şekillendirin
İlk yoğurduğunuz kadar hamuru yoğurmanıza gerek yok. Unlu bir tezgah üzerinde birkaç kez açın ve ikinci bir genişleme için hamuru kaseye geri koyun. Bu aşamada yapmanız gereken tek şey hamuru orijinal şekline getirmek. Bu işlem uzun sürmeyecek ve hamurun pürüzsüz ve kremsi dokusu sayesinde yoğrulması artık çok daha kolay.
Adım 9. Hamurun yaklaşık 90 dakika tekrar yükselmesine izin verin
İkinci bir hamur genişletmenin gerekliliği konusunda çeşitli görüşler vardır: bazı fırıncılar ikinci bir genişletme yapmaz ve doğrudan hamuru şekillendirme ve yağlama işlemine pişirmeden önce girerken, diğer fırıncılar en iyi sonucu elde etmek için üç kez geliştirmeyi tercih ederler. tutarlılık. İyi huysuz Fransız ekmeği, yalnızca mayanın geliştirme sürecinde oluşturduğu çok sayıda küçük baloncuktan elde edebileceğiniz karakteristik yumuşak iç kabuğa sahiptir. "Gerçek" Fransız ekmeği yapmak ve bol zamanınız varsa, geliştirme sürecinden iki veya üç kez geçin. Pişirme işlemini hızlıca bitirmek ve enfes ekmek aromasının on dakika önce mutfağı doldurmasını istiyorsanız bu adımı atlayın ve bir sonraki adıma geçin. Sonuçlar yine de iyi olacak.
Adım 10. Hamuru istediğiniz şekle sokun
Hamuru kaseden çıkarın ve pişirmek istediğiniz ekmek, hamur veya baget şeklinde kesin ve yuvarlamaya başlayın.
- boules oluşturmak için, hamuru ikiye bölün ve daha önce şekillendirdiğiniz gibi iki basit yuvarlak hamur haline getirin. Her iki hamuru da mısır nişastası serpilmiş bir fırın tepsisine koyun, ardından hamuru örtün.
- Baget oluşturmak için, hamuru 4 eşit parçaya kesin ve daha önce un serpilmiş uzun, dar bir yüzeyde yuvarlayın. Bu işlem, hamurun yeterince uzun olmasına izin vermek için birkaç rulo gerektirecektir. Bu nedenle hamurun ortasından dışarıya doğru yuvarlamaya devam edin. Hamuru mümkün olduğunca eşit şekilde yuvarlayın.
- Batard oluşturmak için, hamuru 4 veya 6 parçaya kesin ve hamuru daha kısa ve daha geniş bir baget haline getirin. Bunu yapmanın mükemmel bir yolu yok ve ne olursa olsun, batard ekmeği yine de lezzetli olacak.
Adım 11. Hamuru en az 45 dakika dinlendirin
Açtığınız yufkayı fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerini en az 45 dakika dinlendirin ve fırına vermeden önce tekrar mayalanmasını bekleyin.
Genelde ekmeğin üzeri fırına verilmeden önce X şeklinde veya istenildiği gibi dilimlenmelidir. Hamurun pişerken eşit şekilde kabarması için diğer kesiklerden yaklaşık 2,5 cm mesafede hamurun içine yaklaşık 1 cm olacak şekilde küçük kesikler yapın
Adım 12. 222 °C'de yaklaşık 30 dakika veya kabuk altın rengi olana kadar pişirin
Üstteki kabuk güzel bir altın rengi olduğunda ve alt kısım sertleştiğinde ekmek çıkarılmaya hazır olacaktır, bu da ekmeğe bastığınızda veya parmaklarınızı şıklattığınızda bir tıkırtı sesi çıkaracaktır.
Adım 13. Ekmek kabuğunu buharla çıtır çıtır yapın
Mükemmel ekmek kabuğunun sırrı? Buhar. Ekmeği periyodik olarak püskürtmek için bir sprey şişesi kullanın veya Fransız ekmeği için mükemmel olan gevrek bir dış kabuk oluşturacak fırında buharlı bir sis oluşturmak için pişirme işlemi sırasında fırının içine birkaç kez biraz su püskürtün.
Alternatif olarak, fırıncılar genellikle fırına bir tencere suyu ekmeğin altındaki bir rafa koyarlar, böylece pişirme işlemi sırasında buhar azar azar birikecektir. Hangi yöntemin sizin için işe yaradığını görmek için fırınla deney yapın
Yöntem 2/4: Sandviç Yapmak
Adım 1. Malzemelerinizi hazırlayın
Sandviç ekmeği temel olarak Fransız ekmeği ile aynı hazırlık süreciyle yapılır, ancak ona tatlı bir tat ve yumuşak bir doku kazandırmak için birkaç ek bileşen vardır. Ek veya alternatif malzemeler daha sonra gerekli olacaktır, ancak yeni başlayanlar için temel bir sandviç yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 6 su bardağı çok amaçlı un (beyaz veya buğday unu)
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı şeker veya bal
- 1 yemek kaşığı tuz
- yağ (isteğe bağlı)
- 1 çırpılmış yumurta (isteğe bağlı)
Adım 2. Mayayı etkinleştirin
1 su bardağı ılık su (55-61 °C) hazırlayın. Mayayı bir stand mikserin kasesine veya büyük bir kaseye koyun ve mayayı aktive etmek için içine su dökün.
Adım 3. Sütü bir sos tavasında ısıtın
Sütü ocakta yüksek ateşte hızlıca ısıtın. Süt kaynamadan önce ocaktan alın ve tereyağı ve şekeri ekleyin, iyice karışana kadar karıştırın. Süt kaynama noktasına kadar ısıtılmamalı ve sütün çabuk köpürme eğiliminde olduğundan kaynatmamaya dikkat edin. Dikkat edin ve süt buhar çıkmaya başlar başlamaz ocaktan alın. Maya ile karıştırmadan önce sütü biraz soğumaya bırakın.
Alternatif olarak sütü mikrodalgada ısıtıp süt sıcakken tereyağı ve şeker ekleyebilirsiniz
Adım 4. Islak karışımı 1 su bardağı un ile karıştırmak için bir mikser kullanın
Orta hızda yaklaşık 2 dakika karıştırın. Hamur şekillenmeye başlayınca kalan unu yavaş yavaş, her seferinde bir su bardağı un ilave etmeye devam edin. Tüm un eklendiğinde, mikseri 2 dakika daha yüksek bir hıza ayarlayın.
Kullanacağınız un miktarı hamurun ne kadar nemli olduğuna bağlı olacaktır. Bu nedenle, hamura dikkat edin ve kararınızı kullanın. Buğday unu da çok farklı özelliklere sahiptir - hamur oluşturmak için daha az kullanmanız gerekebilir. Yeni başlıyorsanız, farkı görmeye alışmak için yarım buğday unu ve yarım beyaz un kullanmak iyi bir fikirdir
Adım 5. Hamuru çıkarın ve yoğurmaya başlayın
Kalan tüm unu hamur topuna bastırın, ardından hamuru çıkarın ve unlu bir yüzeye koyun. Hamur pürüzsüz ve yumuşak dokulu bir yüzeye sahip oluncaya kadar yoğurmaya devam edin ve hamur basıldığında geri gelecektir.
Alternatif olarak, ekmek hamur karıştırıcınız olduğu sürece hamuru bir karıştırıcı ile de yoğurabilirsiniz. Yoğurma, ellerinizi kullanmaktan çok daha kolay olacaktır. Ekmeğe güzel bir çiğneme dokusu verecek glüten tellerini oluşturmak için hamuru mikserde yaklaşık 10 dakika yoğurun
Adım 6. Hamuru yağla yağlayın ve yağlanmış bir kaseye koyun
Bu yöntem, hamur yükselirken hamurun yüzeyinin kurumasını ve çatlamasını önleyecektir - ekmek piştiğinde kuru bir hamur kötü bir şekil alacaktır. Kaseyi temiz bir peçete veya plastik sargı ile örtün ve ılık (ama sıcak olmayan) bir yere koyun.
Hamurun kabarması için hamuru yaklaşık 90 dakika dinlendirin. Hamur, orijinal boyutunun yaklaşık iki katı veya çok fazla buğday unu kullanıyorsanız en azından çok daha kabarık olmalıdır
Adım 7. Hamuru çırpın
Orijinal boyutuna dönene kadar hamur topuna vurun. Hamur zaten yumuşak ve çiğnenebilir olduğu için tekrar yoğurmanıza gerek yok. Somunu oluşturmak için bir şef bıçağı veya pasta bıçağı kullanarak hamuru iki eşit parçaya bölün.
Adım 8. İki hamuru açın ve ekmek tavasına yağ sürün
Hamuru düz bir zeminde elinizle açın. Önce hamuru bir tür uzun dikdörtgen şeklinde yassılaştırın, ardından altını ve üstünü ortaya doğru katlayın ve kırışıkları sıkıştırarak kapatın. Bu ekmeğin tabanı olacak.
Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve yoğurma yüzeyini temizleyip fırını ısıtırken hamurun 30-45 dakika daha kabarması için tepsiyi bir peçeteyle örtün
Adım 9. 200 °C'de 35 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin
Hamuru fırına koymadan önce, yüzeyde yaklaşık 1 cm derinliğinde 3 veya 4 kez boşluk bırakın, ardından gevrek, parlak bir kabuk istiyorsanız ekmeğin üzerine çırpılmış yumurta veya yağ sürün.
Ekmeğin tabanı sertleştiğinde ekmek yapılır ve parmaklarınızla oyuklar yapabilirsiniz. Emin değilseniz, ekmeği tavadan çıkarın ve parmağınızı üstüne birkaç kez basarak pişip pişmediğini kontrol edin. Ekmek hala sıcak, bu yüzden dikkatli olun
Yöntem 3/4: Anında Ekmek Yapma
Adım 1. Hazır bira çöreği yapın
Kabartma zahmetine girmeden ılık, yoğun ve lezzetli mayalı pancar ekmeğinden daha basit bir şey yoktur. 3 su bardağı beyaz un, yarım su bardağı şeker ve 340 gram konserve birayı bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın. Hamuru yağlanmış bir kek kalıbına dökün, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve 208 °C'de 45-50 dakika pişirin. Ortaya çıkan ekmek sizi hayal kırıklığına uğratmayacak ve akşam yemeği için harika bir anında ikram yapacaktır.
Adım 2. Kabartma tozu ekmeğini deneyin
Soda ekmeği, zevkinize ve mevcut malzemelere bağlı olarak tatlı veya tuzlu olabilir. Basit sodalı ekmek yapmak için kuru malzemeleri karıştırın: 4 su bardağı un ile 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozu, ardından birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin (tuzlu ekmek istiyorsanız 1 yemek kaşığı, ekmeği daha tatlı yapmak istiyorsanız 4 yemek kaşığına kadar). Yaş malzeme karışımını yapmak için 2 su bardağı süt veya ayranı 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile birleştirin ve tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Hamuru kısaca yoğurun ve yağlanmış ekmek tepsisinde 205 °C'de yaklaşık 1 saat pişirin.
Yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri arasında portakal veya limon kabuğu ve kuru meyve veya fındık bulunur. Üstünü reçelle servis edin veya sade bırakın
Adım 3. Diğer tariflerle denemeler yapın
Hazır ekmek, bakkaliye ve buzdolapları için harika bir temizleyicidir: elinizde ne varsa kullanın ve ekmek yapmaya uygun olup olmadıklarına bakın. Elinizde ne malzeme varsa onu kullanmakta fayda var. Yapmayı deneyin:
- Kabaklı Ekmek
- balkabağı ekmeği
- Muz ekmeği
- Mısır ekmeği
Yöntem 4/4: Diğer Ekmek Çeşitlemeleri
Adım 1. Sarımsaklı ekmek yapın
Sarımsaklı ekmek, akşam yemeği için favori bir yemektir ve birçok farklı ekmek türü kullanılarak yapılabilir.
Adım 2. Challah ekmeğini yapın
Bu yağlı ve lezzetli Yahudi mayalı ekmek, tatlı çörek gibi ama biraz tatlı bir tada sahip. Bu ekmek lezzetli bir yemektir ve tereyağı ve diğer reçellerle servis edildiğinde daha da lezzetli olacaktır.
Adım 3. Meyveli çörekler yapın
Bu ekmek türü yaratıcılığınızı harekete geçirecek ve ev yapımı ekmeğinizi daha da lezzetli hale getirecektir. Meyveli ekmek örnekleri arasında muz ekmeği, elmalı ekmek, papaya ekmeği ve hatta mango ekmeği sayılabilir.
Adım 4. Tarçınlı girdaplı bir topuz yapın
Bir incelik, kış ve tatil mevsimlerinde birçok kişi tarafından sevilen tarçınlı girdaplı çörektir. Bu ekmeğin yapımı çok kolay ve çok lezzetli!
Adım 5. Sebze çöreği yapın
Sebze çörekler tadı harika ve aynı zamanda sağlıklı! Sebze ekmeklerinin örnekleri arasında balkabağı ekmeği, mısır ekmeği ve hatta kabak ekmeği bulunur.
Adım 6. Bir kruvasan yapın
Bu tereyağlı, çok katmanlı Fransız kahvaltı yemeğinin sıfırdan hazırlanması uzun zaman alıyor, ancak ekmek ağız sulandırıyor. Bunu yapmak için zaman ayırın!
Adım 7. Bisküvileri yapın
Kendiliğinden kabaran unu kullanarak, ev yapımı, katmanlı bir dokuya sahip, lezzetli Amerikan tarzı bisküviler yapabilirsiniz. Bu lezzetli ikramı yemeye hazır mısınız?
Adım 8. Fransız Ekmeği Yapın
Ah, gevrek tereyağlı baget - daha büyük bir mutfak keyfi var mı? Fransız ekmeği, fırından çıkar çıkmaz servis edildiğinde daha lezzetlidir; Evde yapmaya başlayınca bırakmak istemeyeceksiniz.
İpuçları
- Kullandığınız sıvı malzemeler ekmeğin tadını değiştirecektir. Süt ve katı yağ (beyaz tereyağı) ekmeğe açık beyaz bir renk verecektir. Su ve zeytinyağı, İtalyan ekmeğini sertleştirir. Kepekli veya beyaz un veya her ikisinin karışımını (tercihen tam buğday unu genellikle çok ağır olduğu için) kullanabilir veya kepekli tahıllar, tohum kepeği, keten tohumu, tohumlar ve diğer bitkileri ekleyebilirsiniz… Nasıl olduğunu öğrendikten sonra, İstediğiniz kombinasyonu yapmak için!
- Ekmek - bir somun tarifi genellikle bir düzine küçük somun ekmek yapar. Küçük ekmek hamurlarını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamur ikinci kez kabardığında hamurun kabaracağını ve birbirine değeceğini hatırlayarak aralarında 5 cm boşluk bırakın.
- "Ekmek makinesi unu" yüksek protein içeriğine sahiptir ve mayanın ekmek makinesine girip çıkmak için ekmek bileşeni olarak uygun olan daha fazla glüten oluşturmasına yardımcı olur. Çok sert ve kaba bir İtalyan ekmeği yapmak için, 'pasta dura' unu ile değiştirin ve bir somun tavası kullanmayın.
- Ek olarak, pürüzsüz bir yüzey istiyorsanız bir fırça kullanarak ekmeğin üstüne süt uygulayabilir veya üstüne parlak bir görünüm vermek için üstüne bir yumurta serpebilirsiniz. Ekmeğin üzerine tahıl veya başka malzemeler koymak istiyorsanız, bunu pişirmeden önce yapın. Haşhaş tohumu, sade yulaf ezmesi veya susam tohumu kullanabilirsiniz.
- Fırını 5-10 dakika kısık ateşte ısıtarak ısıtabilirsiniz. Diğer bir seçenek, özellikle hamuru koyu bir bezle kaplarsanız, düşük sıcaklıklarda veya doğrudan güneş ışığı altında bir radyatör üzerindedir.
- Doğru malzemeleri seçtiğinizden emin olun. Kek veya hamur işi unu ekmek için fazla "yumuşak" çünkü ekmeğin hafif çiğnenebilir bir dokusu olması gerekir. Ayrıca, kendiliğinden yükselen unlardan kaçının. Çok amaçlı un kullanabilirsiniz, ancak ekmek unu (genellikle "ekmek unu", "yüksek proteinli un" veya "ekmek makineleri için un" der) en iyi seçimdir. yoğurmaya daha iyi cevap verecektir.
- Yoğurma: Hamuru önünüze koyun, elinizin topuğunu hamurun üzerine koyun ve hamuru sizden uzağa itiyormuş gibi bastırın. Elinizi kaldırın ve geri itin. Sağ elinizle hamuru serbest bırakmayın: alın ve hamurun kenarını 1/4 daire sola çevirin, ardından hamuru tekrar katlayın, elinizin topuğunu yerleştirin ve hamuru geri itin. Yoğurma, tüm hamur topunu sıkarak yapılır - hamuru döndürmek size yoğurmanız için yeni bir hamur parçası verecektir.
