Mooncakes, Çin, Vietnam ve Asya'daki diğer ülkelerde kutlanan Güz Ortası Festivali sırasında yapılan geleneksel Çin kekleridir. Ay kekleri genellikle yuvarlaktır, özel kalıplarda yapılır ve genellikle nilüfer tohumu veya kırmızı fasulye ezmesinden yapılan tatlı bir dolguya sahiptir. Bu tariften 12 ay çöreği çıkacak.
İçindekiler
Cilt Hamuru
- Un (100 gr)
- Kül suyu veya kie suyu (½ çay kaşığı)
- Altın şurup (60 gr)
- Bitkisel yağ (28 gr)
İçindekiler
- Lotus tohumu ezmesi veya kırmızı fasulye ezmesi (420 g)
- Yemek şarabı (yemek şarabı) gül aroması (1 çay kaşığı)
- Yumurta sarısı (6, her ay keki için yarım)
yumurta yaymak
- Yumurta Sarısı (1)
- Yumurta akı (2 yemek kaşığı)
Adım
Yöntem 1/3: Geleneksel Ay Kekleri Yapmak
Adım 1. Cilt hamurunu yapmak için malzemeleri karıştırın
Kül suyu, altın şurubu ve bitkisel yağı karıştırın, ardından elenmiş unu yavaşça ekleyin. Bu bileşenler karıştırıldıktan sonra bir hamur oluşturacaktır. Hamuru plastikle örtün ve en az 3 saat dinlenmeye bırakın.
Adım 2. Yumurta sarısını tuzlamak için hazırlayın
Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Yumurta sarılarını tavaya koyun ve orta ateşte 10 dakika buharda pişirin. Tuz ver. Soğuması için kenara alın. Ay keki işlemine devam etmeden önce sarıların soğuduğundan emin olun. Her yumurta sarısını ikiye bölün.
Yumurta sarıları kuruduktan sonra bir kaseye koyun ve pişirme şarabı ile karıştırın. Kaseden çıkarın ve kurumaya bırakın. Ayrıca mutfak kağıdıyla da kurutabilirsiniz
Adım 3. Fırını 180 santigrat dereceye ısıtın
Fırının ısınmasını beklerken lotus tohumu veya kırmızı fasulye ezmesini 12 eşit parçaya bölün ve top haline getirin.
Adım 4. Hamuru 12 eşit parçaya bölün
Hamuru yuvarlak hale getirin ve ardından düzleştirin.
Adım 5. Ay pastasını şekillendirin
Her ay keki bir hamur topu derisi, bir top lotus tohumu veya kırmızı fasulye ezmesi ve yarım tuzlu yumurta sarısından oluşur. Lotus tohumu veya kırmızı fasulye ezmesinde bir delik açın, ardından yumurta sarısını içine koyun. Yumurta sarılarını lotus tohumu veya kırmızı fasulye ezmesi ile tamamen kaplayın.
- Lotus tohumu veya kırmızı fasulye ezmesi toplarını (içinde yumurta sarısı olan) cilt karışımıyla sararak bu işlemi tekrarlayın.
- Her ay pastası için bu işlemi tekrarlayın. 12 ay çöreği alacaksınız.
Adım 6. Ay keki kalıbına yapışmaz sprey püskürtün
Her ay kekini kalıba hafifçe bastırın. Ay kekini kalıptan çıkarın, ardından düz bir fırın tepsisine (fırın tepsisine) koyun. Tüm ay keklerini fırına koyun ve 10-12 dakika bekleyin.
- Ay çöreği pişerken yumurtayı krema haline getirin. Yumurta aklarını ve sarılarını çırpın, ardından süzün.
- Yaklaşık 5 dakika sonra ay keklerini fırından çıkarın ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Ay keklerini altın kahverengi olana kadar tekrar fırına koyun.
Yöntem 2/3: Modern Bir Tarzda Ay Pastası Yapmaya Çalışmak
Adım 1. Farklı bir dolgu kullanın
Ay kekleri farklı dolgu türleri ile doldurulabilir. Lotus tohumu veya kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş geleneksel ay kekine ek olarak, aşağıdaki varyasyonları deneyebilirsiniz:
- Beş farklı türde kuruyemiş ve tohumdan oluşan ancak genellikle ceviz, kabak çekirdeği veya yer fıstığından oluşan beş tane
- Bir hünnap meyvesi olan hünnap ezmesi (bidara)
- Yeşil fasulye ezmesi veya siyah fasulye patates ezmesi
- İçinde yumurta yok, sadece kırmızı fasulye ezmesi
- Kavun, ananas ve liçi gibi meyve reçelleri.
- Deniz ürünleri (istiridye veya köpek balığı gibi)
Adım 2. “Kar derisi” ile bir ay pastası yapın
İşte ay çöreği hamuru yapmanın başka bir yolu. 100 gram yapışkan pirinç unu, 90 gram pudra şekeri, 30 gram beyaz tereyağı (kısaltma) ve 50 gram soğuk su karıştırılarak azar azar su ilave edilir. Dilerseniz gıda boyası da ekleyebilirsiniz. Bu hamur normal ay keklerinden farklıdır, çünkü daha yumuşaktır, neredeyse moci gibi.
Adım 3. Başka bir kalıp kullanın
Geleneksel ay keki kalıpları kullanmayın. Kalıpları internetten veya yaratıcı ve modern desenlere sahip baskıları olan bir pastaneden satın alabilirsiniz. Ay çöreğini dilediğiniz kalıba göre farklı şekillerde de şekillendirebilirsiniz.
Yöntem 3/3: Ay Kekini Servis Etme
Adım 1. Ay keklerini hava geçirmez bir kaba koyun
Ay kekleri bir soğutma rafında kuru ve soğuduktan sonra, ay keklerini hava geçirmez bir kaba koyun. Ay pastasının tadını çıkarmadan önce bir veya iki gün bekleyin. Beklemeye bırakılan ay kekleri yumuşak hissedecek ve parlak görünecek.
Adım 2. Çin çayı ile ay keklerinin tadını çıkarın
Ay kekleri çayın yanına çok yakışır. Biraz baharat eklenmiş vanilya çayı ile ay keklerinin tadını çıkarmaya çalışın.
Adım 3. Tatlı olarak ay keklerinin tadını çıkarın
Ay kekleri tatlı ve lezzetli bir atıştırmalıktır, bu nedenle en çok tatlı olarak tüketilir. Kek bir oturuşta yemek için çok fazlaysa, ikiye bölebilir veya daha da küçük kesebilirsiniz.
Adım 4. Hediye olarak bir ay pastası yapın
Ay kekleri, hatta ev yapımı olanlar bile, genellikle hediye olarak küçük kutularda paketlenir. Bir zanaat mağazasından veya internetten küçük bir kutu satın alın, ardından arkadaşlarınıza ve ailenize vermek için kutuya bir ay pastası koyun.
