Baklagil uzmanlarına mercimek, baklagillerin daha basit bir versiyonu gibi görünebilir. Aslında mercimek faydaları açısından oldukça zengin bir fasulye türüdür, biliyorsunuz! Mercimek, protein ve lifle dolu olmasının yanı sıra kalorisi de çok düşüktür, bu nedenle diyet yapanlarınız tarafından tüketilebilir. Yeşil, kahverengi ve kırmızı mercimek ince bir deri tabakasına sahip olduğu için piştiğinde yumuşar ve çabuk pişer. Sonuç olarak, mercimek çeşitli çorbalara, kalın soslara veya körilere karıştırmak için harikadır. Mercimeklerinizin şeklini korumak ve çok yumuşak olmalarını önlemek istiyorsanız, Fransız mercimeklerini veya beyaz mercimekleri garnitür olarak servis etmeyi veya bir kase ılık marulla karıştırmayı deneyin.
İçindekiler
- 200 gram kuru mercimek
- 700 ml su
- 1/2 çay kaşığı. tuz
Yapacakları: 4 porsiyon mercimek
Adım
Yöntem 1/3: Kaliteli Mercimek Seçme
Adım 1. Yumuşak ve daha kısa sürede pişirmesi kolay bir kase için yeşil veya kahverengi renkli mercimekleri seçin
Aslında, yeşil ve kahverengi mercimek muhtemelen markette bulunması en kolay türlerdir. Yeşil ve kahverengi mercimeklerin kabukları ince olduğu için pişmesi uzun sürmez. Ek olarak, doku yumuşatmak çok kolaydır. Sonuç olarak, karıştırıldığında mercimeklerin dokusu çok hafif bir tada ve hafif toprak aromasına sahip bir püreye dönüşecektir.
Genellikle yeşil ve kahverengi mercimek, kalın çorba yemeklerinin bir karışımı olarak, çeşitli güveç veya makarna müstahzarlarında et ikamesi olarak ve daldırma veya tuzlu reçel olarak kullanılır
Adım 2. Yumuşak veya püre gibi bir dokuya sahip mercimek yemek istemiyorsanız, Fransız mercimeklerini veya Puy mercimeklerini seçin
Pişirildiğinde yumuşamayacak veya parçalanmayacak mercimek arıyorsanız, Puy mercimek olarak da bilinen yeşilimsi gri Fransız mercimeklerini satın almayı deneyin. Pişerken kıvamı değişmeyeceği için ılık marulun üzerine serpebilir, peynir kırıntıları ile karıştırabilir veya garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Fransız mercimekleri veya Puy mercimekleri kalın bir deri tabakasına sahiptir, bu nedenle pişirildiklerinde yumuşamazlar. Ancak kabuğu oldukça kalın olduğu için bu tür mercimeklerin yeşil veya kırmızı mercimeklere göre daha uzun süre pişirilmesi gerekir
Adım 3. Püreyi pişirmek için dilimlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış kırmızı mercimekleri seçin
Muhtemelen Hint ve Orta Doğu yemeklerinde mercimek bazlı köriler görmüşsünüzdür. Temel olarak kırmızı mercimek, yeşil mercimekten daha tatlı bir tada sahiptir ve pişirmesi çok kolaydır. Ayrıca kabuğu ince olduğu için kırmızı mercimek de piştiğinde yumuşar ve dokusunu kaybeder.
Kırmızı, sarı veya turuncu mercimek çorbalar, püreler, kalın soslar ve dal yapmak için mükemmeldir. Hatta isterseniz mercimek püresini çeşitli unlu mamullerle karıştırarak beslenmeyi zenginleştirebilirsiniz
Adım 4. Dokusu çok küçük ve yoğun olan mercimekleri işlemek istiyorsanız beluga mercimek veya siyah mercimek seçin
Yeşil veya kahverengi mercimeklere benzer şekilde, bu küçük, yuvarlak beluga mercimekleri de hafif bir toprak aroması verir. Sadece cilt tabakasının dokusu daha kalındır. Sonuç olarak, beluga mercimekleri pişirildiğinde kolayca parçalanmazlar, bu da onları mantar ve yeşil soğan gibi benzer aromalı yiyeceklerle eşleştirmek için mükemmel hale getirir.
- Ancak, beluga mercimeklerinin çok uzun süre pişirildiğinde hala yumuşayacağını unutmayın.
- Dilerseniz pişmiş beluga mercimeklerini de marulun üzerine serpebilir veya çeşitli çorbalara karıştırarak her iki yemeğin dokusunu zenginleştirebilirsiniz.
Yöntem 2/3: Mercimek Pişirme
Adım 1. 200 gram mercimeği ince bir elek içine dökün, ardından mercimekleri soğuk suyla durulayın
Lavabonun üzerine ince bir süzgeç tutun ve üzerine herhangi bir türden 200 gr mercimek dökün. Mercimeklerin durumunu kontrol edin, varsa çakılları ve solmuş veya kırışmış görünen mercimekleri atın. Daha sonra mercimekleri soğuk su altında çalıştırarak yüzeydeki toz ve kiri temizleyin.
- Mercimek dozajını değiştirmek istiyorsanız, bunu yapmaktan çekinmeyin. Bununla birlikte, 1 ölçü mercimek ve 3 ölçü su oranına sadık kalın. Örneğin 100 gram mercimek pişirmek istiyorsanız 300 ml su kullanın.
- 200 gram kuru mercimek 4 porsiyon yapar.
Adım 2. Mercimekleri 700 ml su dolu bir tencereye koyun
Yeterince büyük bir tencere kullanın çünkü mercimekler piştiklerinin üç katına kadar iki katına çıkacaktır. Ardından tencereyi ocağa koyun.
- Soğuk su kullanın, çünkü sıcak su mercimeklerin dokusunu daha pişmeden yumuşatabilir. Sonuç olarak, mercimek bile bu nedenle parçalanacak veya parçalanacaktır.
- Mercimekleri ocakta pişirmek istemiyorsanız su dolu bir düdüklü tencereye koymayı deneyin. Genellikle bu yöntemle pişirilen mercimeklerin tamamen yumuşaması yaklaşık 20-30 dakika sürer. Ancak, doğru pişirme süresi önerileri için düdüklü tencere kılavuzundaki talimatlara uyun.
Adım 3. Tencerenin kapağını kapatın ve içindeki suyu yüksek ateşte kaynatın
Kapağın altından buhar çıkmaya başlarsa, hemen ocağı kapatın veya ısıyı azaltın.
Mercimeklerin sertleşmemesi için bu aşamada tuz eklemeyin
Adım 4. Mercimekleri orta ateşte 15-45 dakika pişirin
Isıyı suyun yüzeyinde beliren küçük bir miktar kabarcıklara azaltın, ardından ısıya dayanıklı eldivenler giyin ve kapağı tencereden çıkarın. Mercimekler gerçekten yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Genel olarak, pişirin:
- Yeşil ve kahverengi mercimek 35-45 dakika.
- Kırmızı mercimekleri 15-20 dakika haşlayın.
- Fransız mercimekleri, Puy, siyah ve beluga 25-30 dakika.
- 40-45 dakika sarı mercimek.
Adım 5. Puy mercimek veya siyah mercimek gibi yoğun dokulu bir çeşit kullanıyorsanız mercimekleri boşaltın
Fransız mercimek, Puy mercimek, siyah mercimek veya beluga mercimek kullanıyorsanız, bu çeşitlerin tenceredeki suyun tamamını çekmediğini anlayın. Mercimeklerin fazla pişmesini ve lapa olmasını önlemek için, fazla suyu çıkarmak için lavabonun üzerine yerleştirilmiş oluklu bir kevgir kullanarak hemen boşaltın.
Adım 6. Mercimekleri servis edin veya daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın
Mercimeklerin çoğu suyu emdiği için tüketmeden önce mercimeklerin suyunu süzmeye gerek yoktur. Bu noktada mercimekler 1/2 çay kaşığı ile baharatlandırılabilir. tuz veya en sevdiğiniz baharat.
Kalan mercimekleri hava geçirmez bir kaba koyun ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın
Yöntem 3/3: Mercimek Tarifini Değiştirme
Adım 1. Mercimekleri zenginleştirmek için suyu et suyuyla değiştirin
Mercimekleri bir tencerede sade suda pişirmenizi kimse yasaklamaz. Ancak mercimek, su yerine tavuk veya sebze suyu ile pişirildiğinde daha zengin bir tada sahiptir! Bu ipucunu uygulamak istiyorsanız, süpermarketten hisse senedi satın almayı veya evde kendiniz yapmayı ve su yerine mercimek pişirmek için kullanmayı deneyin. Pişirirken et suyunun lezzetli aroması mercimeklere emilir ve pişirildiğinde daha da lezzetli hale getirir.
Vücuttaki sodyum alımını kontrol etmek için mercimekleri baharatlamak için tuz kullanmayın veya tuz yerine düşük sodyumlu et suyu kullanın
Adım 2. Mercimekleri baharatlamak için suya 1 yemek kaşığı kadar kuru ot ekleyin
Orijinal tadı çok hafif olmasına rağmen mercimek, kaynamış su ile karıştırılan çeşitli baharatların aromalarını emme özelliğine sahiptir. Bu nedenle, 1 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. tek baharat veya 1 yemek kaşığı. mercimek mevsimi için çeşitli favori baharatların bir karışımı. Denemeye değer bazı karışımlar:
- 1 çay kaşığı. kuru kekik, 1 çay kaşığı. kuru maydanoz, 1/4 çay kaşığı. adaçayı tozu ve 1/4 çay kaşığı. Akdeniz aromalı mercimek için öğütülmüş soğan.
- 1 çay kaşığı. kimyon tozu, 1 çay kaşığı. zerdeçal tozu ve 1/2 çay kaşığı. Hint aromalı mercimek üretmek için kırmızı biber tozu.
- 1 çay kaşığı. kırmızı biber tozu, 1 çay kaşığı. kimyon tozu, 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil, 1/2 çay kaşığı. zerdeçal ve 1/2 çay kaşığı. Baharatlı mercimek üretmek için acı biber tozu.
Adım 3. Mercimeklerin lezzetini arttırmak için suya sarımsak, soğan veya diğer aromatik baharatları ekleyin
Aslında, hafif tadı olan mercimekler çok fazla baharat gerektirmez. Bu nedenle mercimekler pişmeden önce 4 diş sarımsağı suya atmanız yeterli. Dilerseniz 1 adet soğan ve sevdiğiniz diğer aromatik baharatları ekleyin.
Mercimeklere çam aroması ve mentol aroması eklemek için 1-2 defne yaprağı ekleyin. İsterseniz, mercimeklere farklı, otsu bir lezzet katmak için suya bir dal biberiye veya taze kekik de ekleyebilirsiniz. Ancak mercimekleri servis etmeden önce yapraklarını çıkarmayı unutmayın, tamam
Adım 4. Kabuğunun sertleşmemesi için pişmekte olan mercimekleri asitle karıştırmayın
İtalyan aromalı mercimek bazlı bir yemek yapmak için, bir kase sıcak, pişmiş mercimek içine doğranmış domatesleri eklemeyi deneyin. İsterseniz mercimeklerin lezzetini arttırmak için yağ ve limon sosu da ekleyebilirsiniz.
Mercimek tadı daha taze yapmak ister misiniz? Pişmiş mercimeklerin yüzeyine birkaç damla elma sirkesi dökmeyi deneyin
İpuçları
- Kuru mercimekleri hava geçirmez bir kapta saklayın ve kabı güneşten uzak tutun. Mercimek bu koşullar altında en fazla 1 yıl saklanabilse de, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar az doku ve lezzet olacağını unutmayın.
- Mercimekleri pişirmeden önce ıslatmayın ki pişerken çok yumuşak olmasınlar.
- Pişmekte olan mercimekleri ıslatırken su miktarı azaldıysa tekrar mercimeklerin üzerini geçecek kadar su ilave edin.
