Haşlama, sert, ucuz et parçalarını yumuşak ve lezzetli yemeklere dönüştürmenizi sağlayan basit bir tekniktir. Fransızlar tarafından mükemmelleştirilen ve Amerika'daki "rosto" terimiyle eş anlamlı olan kaynatma, ızgara etin fırında uzun süre pişirilip zengin bir sosa batırılarak birkaç saat bekletilmesiyle oluşur. Doğru malzemeler, teknikler ve biraz yaratıcılıkla tüm aile için lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Daha fazla bilgi için Adım 1'e bakın.
Adım
Bölüm 1/4: Temel Bilgiler
Adım 1. Güveç için ucuz et parçalarını seçin
Her zamanki et satın alma mantığına mantığa aykırı görünse de, sert veya hassas olmayan et kesimleri, kızartma için mükemmeldir. Kesilmiş bir kızartma veya ucuz bir aynalı kızartma kullanılabilir. Bu kesiğe lifli veya sert bir his veren kas lifleri ve bağ dokusu, kaynatma işlemiyle eritilir ve kolajeni daha lezzetli bir dokuya jelatinleştirir. Düşük sıcaklıklar ve uzun pişirme süreleri, her türden sert et parçalarını düzgün pişirilirse nemli, yumuşak ve lezzetli et haline getirmek için kullanılır. Kızartma için ortak sığır eti kesimleri şunları içerir:
- üst bıçak kızartma
- göz kızartma
- yedi kemik kızartma veya orta kesim kızartma
- incik
- kaburga veya kısa kaburga
- et
- Daha az olasılıkla, herhangi bir tür yağsız biftek veya filetoyu kaynatmanız gerekecektir. Yapabilirsiniz, ancak et zaten yumuşak olduğu için biraz savurgan olacaktır.
Adım 2. Kaynamış bir sıvı seçin
Tencere ve dana pirzola dışında, gerçekten önemli olan diğer tek bileşen, eti kısık ateşte kaynatmak için kullanılan sıvıdır. Bu, yemeğinize bir miktar lezzet katmak için bir fırsat olduğundan, en yaygın kullanılanı su yerine şarap, et suyu veya diğer aromalı sıvılardır. Yaygın kaynatılmış sıvılar şunları içerir:
- Et suyu veya sos . Her ne kadar tavuk suyu her tür eti pişirmek için evrensel olsa da ve sığır eti güvecinize hoş bir karmaşıklık katabilse de, et suyunu et bazlı bir et suyu veya sos kullanarak yemeğe eşleştirebilirsiniz. Et suyu sadece baharatsız sostur, bu nedenle stok, tuz içeriğini kontrol etmenize izin verdiği için güveçler için genellikle daha iyidir, ancak her ikisi de iyidir. Sos kullanırsanız çok fazla tuz eklemeyin.
- kırmızı şarap. Kuru kırmızı şarap, özellikle et suyu gibi diğer kaynatılmış sıvılarla birleştirildiğinde, sığır etine biraz ekşilik katabilir. Alkol pişerken kaybolur, bu nedenle koyu sos zengin ve kokulu olur. Meyveli veya tatlı tadı olan bir kırmızı şarap özellikle daha az arzu edilir, ancak tatlılığı azaltmak için eşit miktarda et suyu ile birleştirildiğinde iyidir. Beyaz şarabın meyveli tadı tavuk veya domuz eti ile daha iyi gider. Yemeğinizi renklendireceğinden, şarabın içmek istediğiniz bir şey olduğundan emin olun - "test etmek" için kendinize bir bardak dökün.
- Siyah bira. İngiliz mutfağının en iyisi. Stout, porter veya black lager, sığır etine zengin bir tatlılık ve malt benzeri bir lezzet derinliği verir. Sığır eti söz konusu olduğunda ne kadar koyu olursa o kadar iyidir. Bazı Belçika biraları da işe yarayabilir, ancak deneyin ve tadı güzel olan biranızı bulun. Genel olarak, hafif Pilsner ve bira, tavuk veya domuz eti için daha uygundur.
- İhtiyacınız olan sıvı miktarı, pişirdiğiniz et miktarına ve ilave sebzelere bağlı olacaktır. Genel bir kural olarak, sebzeleri tencerenin dibine ve etin boyuna kadar batırmak için yeterli sıvı isteyeceksiniz. Kaynamış sıvıya batırmayın. Çok fazla zaman almaz ve şişede yeterince şarabınız yoksa, tencereye her zaman fazladan su ekleyebilirsiniz.
Adım 3. İnce doğranmış mirepoix veya karışık yeşillikler ile BAŞLAYIN
Kulağa hoş geliyor, ama gerçekten değil. Fransız mutfağında, dana güveç ve diğer birçok et yemeği her zaman, etle karıştırıp sosu zenginleştirmek için kullanılan mirepoix adı verilen ince doğranmış havuç, soğan ve kerevizden oluşan bir sebze tabanıyla başlar. Et bir süre sotelendikten sonra kaynayan sıvı tencereye eklenmeden önce mirepoix eklenir ve kısa bir süre karamelize edilir.
- Düzgün bir güveç için, tencerenin dibinde, sosa lezzetini ve ayırt ediciliğini vermek ve kurumasını önlemek için sıvıdan başka bir şey olması gerekir. İnce bir şekilde doğrandığında, mirepoix'in çoğu, sosa lezzetini vermek için uzun bir pişirme süresi boyunca bir sıvıya dönüşecektir, ancak daha büyük parçaları daha "kızartma" tarzı bir dana yahnisi için dışarıda bırakabilirsiniz.
- Etin kesimine göre yaklaşık 2-3 havuç, 2-3 sap kereviz ve küçük bir parça sarımsak kullanabilirsiniz.
Adım 4. Ayrıca ek sebzeler seçin
Dana yahninizle ne yapmak istediğinize bağlı olarak, sebze ilaveli tek kapta bir yemek yapmayı tercih edebilirsiniz. Çoğu güveçte, tencerenin dibinde tutarlı nemi korumak ve diğer tatları ve aromaları serbest bırakmak için her zaman bazı aromatik sebzeler kullanılacaktır. Düşük ısıda sığır eti pişirmek sebze pişirmek için de harika bir fırsattır.
- Patates, lahana, bezelye, mantar, yeşillik, pırasa veya diğer kök sebzeler gibi diğer sebzeler, et pişirilmeden yaklaşık 45 dakika önce tavaya eklenebilir. Elma veya armut gibi bazı meyveler mevsime bağlı olarak dana yahnisi ile iyi çalışır. Denemek istiyorsanız sert, olgunlaşmamış meyve kullanın.
- Biberiye, adaçayı, defne yaprağı veya kekik gibi aromatik otlar dana güvecinizin lezzetini artırabilir. Bir bahçeye erişiminiz varsa veya mağazadan taze otlar almak istiyorsanız, bir demet sapı sicim ile birbirine bağlayın ve kaynamış sıvıyı eklerken aynı anda ekleyin.
Adım 5. Daima kalın tabanlı bir pişirme kabı veya Hollanda fırını kullanın
Güveç ocakta başlar ve ardından fırına geçer, bu nedenle fırına uygun bir tava ile başlamanız önemlidir. Emaye kaplar kaynatma için mükemmeldir, çünkü dökme demirin ısıya dayanıklılık özelliklerine ve iyi bir tencerenin ağır özelliklerine sahiptirler.
- Fritözler genellikle iyi bir yahni için gerekli olan tüm kaynar sıvı, et ve sebzeleri alacak kadar büyük değildir, ince tencereler ise ısıyı dökme demir kadar etkili bir şekilde tutmaz. Ancak, bir dökme demir Hollanda fırınınız yoksa, üzerini kapatıp fırına koyabileceğiniz her şey bir tutamda kullanılabilir.
- Fırına dayanıklı bir güveç tavanız yoksa, ancak ağırlığına göre bir tencereniz varsa, eti ocakta da haşlamanızda sorun yok. Bazı aşçılar ısıyı ete daha eşit dağıttığı için fırın yöntemini tercih ederken, bazıları ocakta kaynatmanın basitliğini tercih ediyor. Her iki yöntem de yumuşak ve lezzetli sığır eti üretir.
Bölüm 2/4: Kaynatma Tekniği
Adım 1. Eti kaynatmak için hazırlayın
Eti her taraftan eşit bir tuz ve karabiber tabakasıyla baharatlayın. Eti de baharatlanmış olan et suyunda haşlayacaksanız aşırıya kaçmayın. Yemeğe başka baharatlar eklemek isterseniz, sıvı eklendikten sonra onları eklemek için bekleyin. Pişirme işlemi sırasında dökülecek ve harika bir tat verecek olan yağ veya bağ dokusunu çıkarma konusunda endişelenmeyin.
- Bazı aşçılar eti karamelize etmeden önce ince bir un tabakasıyla tozlamayı sever, bazıları ise istemez. Un, kızarma sırasında etin üzerinde hoş ve çekici bir kabuk oluşturmaya yardımcı olabilir ve sosları koyulaştırmak için kullanışlıdır. Ek olarak, esmerleşmeyi teşvik etmek için etin yüzeyinin kurumasına yardımcı olur. Un serpmediyseniz, kızartmadan önce eti kurutun. Islak sığır eti kızarmaz.
- Kullandığınız et kesimine bağlı olarak, sığır eti idare edilebilir parçalar halinde kesmek veya bütün kızartmayı kızartmak için bütünü bırakmak isteyebilirsiniz. Her iki yöntem de iyidir ve yalnızca bittiğinde yemeğin sunumunu büyük ölçüde etkiler.
- Genel olarak, sığır güveci bütün halde bırakılırken, sığır eti "çorbası" (sıvıya batırılmış) küçük parçalar halinde kesilir. Teknikler çok benzer, bu yüzden ne istersen onu yap. Isırık büyüklüğünde parçalar istiyorsanız, pişirmeden önce etinizi doğrayın. Piştikten sonra bütün olarak bırakıp çatalla parçalamayı tercih ederseniz, bu da sorun değil.
Adım 2. Eti kahverengileştirin ve ardından tavadan çıkarın
Tencereyi orta-yüksek ateşte sobanın üzerine yerleştirin ve altını yaklaşık iki yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın. Yağ tütmeye başlayınca etinizi ekleyin ve yüzeyinde güzel bir koyu kabuk oluşana kadar her iki tarafını karamelize edin. Eti periyodik olarak çevirin ve yakmamaya çok dikkat edin.
Etin içini değil dışını pişirmek için yüksek ateşte kızartmanız gerekir. Eti sıvı içinde pişireceksiniz, bu nedenle karamelizasyon sadece lezzetli bir dış kabuk oluşturmak için ve aynı zamanda tavanın altını meyve suyu ve biraz kömürle baharatlamak için kullanılır. Kızarttıktan sonra içi hala çok pembe olmalıdır. Eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun
Adım 3. Mirepoix'i ekleyin ve orta-yüksek ateşte soteleyin
İnce kıyılmış havuç, soğan ve kerevizi elma şarabına ve tavanın dibine yapışkan kahverengi bir kabuk ekleyin. Sebzeler kızarırken, yanmamasına dikkat ederek karıştırın.
Adım 4. Kaynamış sıvınızdan yaklaşık bir inç ekleyin
Sebzelerinizin tabanı kızardığında, tencerenin dibindeki kabuğu çözmek için biraz kaynar sıvı ekleyin. Hala dibe yapışmış olanları sıyırmak için tahta bir kaşık kullanın, bu da sosun ve etin lezzetlenmesine yardımcı olur. Sebzeleri kaplayacak kadar sıvı ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Çorba ve güveç arasındaki fark, tencereye eklediğiniz sıvı miktarıdır. İki işlem teknik olarak çok benzer olsa da, sığır eti güveci sadece sebzeleri kaplayacak ve etin pişirileceği nemli bir ortam yaratacak kadar az miktarda sıvı gerektirir. Biraz fazla eklerseniz endişelenmeyin, sonuçlar da aynı derecede iyi olacaktır
Adım 5. Eti tekrar tavaya alın, üzerini örtün ve 163 derecelik fırına koyun
Güveç hafif bir kaynama noktasına geldiğinde, sığır etini tekrar tencereye koyun ve sebze/sıvı karışımının üzerine hafifçe oturtun. Tencereyi sıkıca kapatın ve fırına koyun.
- Ocakta kaynatmak isterseniz hemen ısıyı en aza indirin ve tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kurumasını önlemek için, çorbalarda yaptığınız gibi normalde yapacağınızdan biraz daha fazla sıvı eklemek ve kapağı mümkün olduğunca sık tencerede bırakmak faydalı olabilir. Her açtığınızda, nem kaçacak ve daha da kuru olmasına neden olacaktır.
- Et pişerken sıvının yoğunlaşması ve yoğunlaşması gerekir, ancak kapağı kapattığınız için tavanın kuruması gerekmez. Sıvı tavanın üstünde yoğunlaştıkça etin üzerine geri damlayacak, yağlayacak ve her şeyi nemli tutacaktır. Tavada biraz kızartma yaptığınız için açıp oynamanıza gerek yok. Tava ve sıcaklığın çalışmasına izin verin.
- Kaynayan sıvı kaynamamalıdır. Tencerenizin kapağı agresif kabarcıklardan çatlıyorsa, ısıyı biraz azaltın. 121 ile 177 Celsus aralığında kaynatmaya uygundur. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, pişirme süresi o kadar uzun olur.
Adım 6. Et pişmeden 45 dakika ila 1 saat önce ek sebzeler ekleyin
Her şeyin aynı anda pişmesini sağlamak için, ne eklemek istediğinize bağlı olarak sebzeleri pişirme işleminin sonunda eklemelisiniz.
- Kök sebzeler turp, havuç, patates ve pancar gibi yiyecekler pişirme işleminin başında eklenebilir ve eklenmeleri gerekebilir. Eti iade ettiğinizde kök sebzeleri tencereye ekleyin ve eşit büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
- Yapraklı yeşillikler, mantarlar, fasulye veya bezelye gibi yumuşak sebzeler, dana güvecini fırından çıkarmadan en fazla bir saat önce sonuna kadar eklenmelidir. Bu bir bütün olarak eklenebilir.
- Dondurulmuş sebzelerin ısınmasına izin verin tencereye eklemeden önce eklemek istediğiniz Dondurulmuş sebzelerin eklenmesi sıcaklığı önemli ölçüde düşürebilir, ayrıca uzun süre pişirilmeleri gerekmez.
Adım 7. Bir çatalla hafifçe batırıldığında eti çıkarın
Haşladığınız pirzolanın boyutuna ve cinsine göre 2 ile 4 saat arasında en yumuşak kıvama gelene kadar pişmeli ve iç ısısı 71 C civarında olmalıdır. Et hazır olduğunda çok az parçalanması gerekir. bir çataldan gelen basınç.
- Et pişerken, nem dışarı çıkar ve böylece kurur. 71 dereceye ulaştığında, teknik olarak şu anda olgunlaşmış olmalı, ama o kadar da değil ve uygun kaynatma için olmalıdır. Kaynatmak için çok uğraştığınıza göre, uygun şekilde kaynatın. Fırında biraz daha bekledikten sonra lifler gevşeyecek ve jelatinize edilmiş kolajeni yeniden emecek ve bu da eti çok hassas hale getirecektir.
- Az pişmiş veya az pişmiş dana yahnisi için endişelenmenize gerek yok. Tekrar pişirmek sadece daha iyi hale getirecek ve neredeyse hiç kavurma riski yok. Şüpheniz varsa, tekrar pişirin. Bu hemen yapılacak bir yemek değil.
Bölüm 3/4: Yemeği Bitirmek
Adım 1. Sığır eti tencereden çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Sığır eti piştiğinde, kaynayan sıvıdan çıkarın, bir tabağa veya oymalı tahtaya koyun ve ısıyı korumak için alüminyum bir levha ile örtün. Haşlanmış sığır eti kesmeden önce en az 10 veya 15 dakika oturmasına izin verilmelidir.
- Sığır güvecini, kesim türüne bağlı olarak, servis etmek istediğiniz herhangi bir şekilde oyabilirsiniz. Kısa kaburgalar büyük olasılıkla bütün olarak bırakılırken, dilimler et yemeği için mükemmeldi. Barbekü tarzı bir yemek gibi olmasını istiyorsanız, ızgara etleri parçalamak da işe yarayabilir.
- Ekstra sebze eklediyseniz, bir sos veya sos yapmak için sıvıyı azaltmak istiyorsanız, onları da hareket ettirebilirsiniz. Servis tabağına kaşıkla alıp üzerini kapatın ve kenara alın.
Adım 2. Sosu yapmak için kalan sıvıyı azaltın
Eti çıkardıktan sonra, sıvı miktarını yarıya indirmek veya istediğiniz kıvama gelene kadar tavayı orta-yüksek ateşte tekrar sobanın üzerine koyun. Sosu tuz, karabiber ve biraz soya sosuyla tatlandırın.
- Sos yapmak isterseniz, ayrı bir kapta yaklaşık bir yemek kaşığı un çözeltisi ve çeyrek bardak sosu karıştırarak sosu koyulaştırabilirsiniz. Çözelti, tüm topaklar çıkarıldıktan sonra iyice karıştırıldığında, yavaş yavaş karıştırarak sosunuza ekleyin. Eti kızartmadan önce un serperseniz, sıvıyı azaltarak sos kendi kendine kalınlaşabilir. Un çözeltisi üzerinde çalışmaya başlamadan önce kıvamı ayarlamak için biraz daha pişirin.
- Sosun sıvısını azalttığı için sıvıya zencefil, limon otu, rendelenmiş portakal kabuğu rendesi veya sarımsak gibi diğer aromatik katkılar eklenebilir.
Adım 3. Uygun bir garnitür ile eşleştirin
En yaygın olarak, sebzeleri ve birkaç çeşit patatesten oluşan bir tabak seçerseniz, onunla birlikte kızarmış sebzelerle eşleştirilmiş kızarmış sığır eti görürsünüz. Haşlanmış sığır eti aşağıdaki garnitürlerle iyi gider:
- patates püresi veya tatlı patates püresi
- patates kızartması
- tatlı yaban havucu
- turp
- hardal yeşillikleri, turplar veya pancar gibi yeşil sebzeler
Adım 4. Yemeği doğranmış otlar veya diğer ilaveler ve garnitürlerle bitirin
Bir tutam kıyılmış düz yaprak maydanoz, biberiye veya seçtiğiniz taze otlar yahninin lezzetini artırabilir. Kaynatılmış artık sıvıdan yapılmış azaltılmış sos veya sostan bir miktar kaşıkla bir tabağa koyun.
Birçok ülkede, dana yahni, özellikle kış ve soğuk sonbahar aylarında ortak bir Pazar akşam yemeği yemeğidir. Etler fırında yavaş yavaş kaynadıktan sonra bütün ev zengin ve sıcak bir kokuyla dolar
Bölüm 4/4: Varyasyonları Yapmak
Adım 1. Lahanayı kaynatmak için önce eti ıslatın
Temel Alman sığır eti güvecinin bir çeşidi olarak, sauerbraten, şeker eklemeden ve sığır eti marine sosunda kaynatmadan önce esmer yuvarlak pirzolaları sirke ve aromatik baharat karışımında üç gün bekletmeyi içerir.
- Marine için, bir bardak elma sirkesi ve kırmızı şarap sirkesini bir tencerede, yaklaşık iki bardak su ile orta-yüksek ateşte ısıtın. Buna bir küçük doğranmış sarımsak ve yarım bardak doğranmış havuç ve kereviz ekleyin. Birer çay kaşığı hardal tohumu ve bütün karanfil, 2-3 adet defne yaprağı ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Eti kızartırken yaklaşık 10 dakika kapalı ateşte bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra, ısıyı kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Zeytinyağlı çikolatalı ızgara Etleri ve tüm turşuyu içerecek şekilde uygun bir tencereye aktarmadan ve yerleştirmeden önce. Marine sosu biraz soğuduğunda (eti onunla pişirmek istemezsiniz) sığır etinin üzerine dökün ve buzdolabında yaklaşık üç gün bekletin, tüm etin eşit olduğundan emin olmak için günde bir kez değiştirin. batık.
- Üç gün sonra fırında 163 santigrat derecede kaynatın. ıslatma sıvısına yaklaşık üçüncü bir fincan şeker ekledikten sonra yaklaşık dört saat boyunca. Kaynattıktan sonra, zencefilli kurabiyeler ve ufalanmış kuru üzümler, koyulaştırmak ve sosa tatlılık eklemek için genellikle sıvıya eklenir ve daha sonra lahana turşusunun üzerine dökülür.
Adım 2. İsviçre güveci bifteği yapmak için alttaki yuvarlak pirzolayı kullanın
İsviçre ile kesinlikle hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, İsviçre bifteği bir "iç çekme" işlemini, yani eti bir merdane veya çekiçle düzleştirmeyi içerir. Sert et daha sonra domatesten yapılmış zengin bir sosta yumuşayıncaya ve lezzetli oluncaya kadar pişirilir. Patates püresi ve taze mısırla, doğru pişmiş bir İsviçre bifteğinden daha iyi bir şey yoktur.
- Eti hazırlamak için, eti bir buçuk inç kalınlığında bir biftek oluşturmak için tahıl yönü boyunca kesin. Biftekleri unla kaplayın, ardından kalınlığın yarısına gelene kadar biftek yumuşatıcıyla ezin. Biftekleri tekrar unla kaplayın ve tavada, orta derecede sıcak bir Hollanda fırınında veya her iki tarafta da fırına dayanıklı başka bir tavada kahverengileştirin. Bifteklerin her iki tarafı da altın rengi olduğunda, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- sos yapmakKıyılmış sarımsağı, iki veya üç diş sarımsağı ve iki büyük kereviz sapını tencerenizde soteleyin. Sebzeler hafifçe kızarana kadar soteleyin. Buna bir çorba kaşığı ketçap ve bir kutu doğranmış domates (veya iki doğranmış taze orta boy domates) ve bir bardak et suyu ekleyin. Karıştırın ve kaynatın, sosa biraz doğranmış kekik, soya sosu ve bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin.
- Eti tencereye geri koyun ve kapağı kapalı olarak 163 santigrat derecede fırında yaklaşık bir buçuk saat kaynatın. Et çatalla yumuşadığında pişirilir.
Adım 3. Flamande Karbonatları yapın
Kıtır ekmek üzerinde servis edilen tatlı-ekşi flamand karbonat, basit görünümlü bir Flaman lezzet bombasıdır ve geleneksel bir rosto veya kızarmış rosto ile tamir etmenin harika bir yoludur.
- Sığır eti doğrayarak işleme başlayın ısırık büyüklüğünde parçalar halinde ve bir Hollanda fırında kahverengi. Tavadan çıkarın, ardından yağ tavadan çıktığında ısıyı düşürerek yaklaşık 3 veya 4 pastırma şeridi kızartın. Tavaya bütün, doğranmış sarımsağı ekleyin ve karışıma yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı eklerken soğanları yavaş yavaş karamelize edin.
- Kabuğu bir şişe Belçika birası ile tencerede eritin, bir bardak et suyu ve iki yemek kaşığı esmer şeker ve elma sirkesi ekleyin. Sıvı yahniyi kıyılmış tarhun, maydanoz, kekik veya tercih ettiğiniz herhangi bir yeşil otla tatlandırın ve tadına göre tuz ve karabiber.
- Eti tencereye geri koyun, sonra ocakta kısık ateşte, kapağı kapalı olarak, sığır eti yumuşayana kadar yaklaşık iki saat pişirin. Bazı tarifler, pişirme süresinin sonunda yahni dilimlenmiş ekmekle doldurulmasını gerektirir, daha sonra ufalanır ve kalınlaşmak için sosun içine karıştırılır. Genellikle bu yemek, Belçika kızartması veya patates kızartması ile servis edilir.
Adım 4. Sığır bourguignon ile en üst düzeyde konfor yemeği yapın
Teknik kolaydır ve tadı klasik Fransız haute mutfağıdır. Lezzetli olması için karmaşık olması gerekmez.
- Pastırma gelen yağda kahverengi doğranmış et, ardından mirepoix'i çıkarın ve sote edin. Bir çorba kaşığı domates salçasını karıştırın ve yaklaşık 20 inci sarımsak ve bir pound beyaz düğme mantarı ekleyin. Mantarları ve soğanları hafifçe karıştırırken tadına tuz ve karabiber ekleyin. Tavada kızartılmış tavada 2 veya 3 bardak kuru kırmızı şarap, tercihen Burgonya ve bir bardak sığır eti veya tavuk suyu ile eritin. İki defne yaprağı ve bütün adaçayı, biberiye ve kekik yapraklarıyla tatlandırın.
- Eti tencereye geri koyun ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 3 veya 4 saat 163 santigrat derecede kaynatın. Sos biraz cıvıksa, eti çıkarın ve bir tavada orta ateşte pişirin, azaltın ve kalın hale getirin. Fırında patates ile servis yapın.
İçindekiler
- Kızartma veya kızartma gibi yağsız et parçaları
- Yemeklik yağ
- Arzuya göre baharat
- Haşlanmış sıvı (su, et suyu, bira veya şarap olabilir)
- Sarımsak veya soğan gibi aromatikler
- Brokoli veya havuç gibi sebzeler
İpuçları
- Domuz pirzolası bir tavada haşlanabilir. İnce kesimler eğilme eğilimindedir; bir inçlik parçalar kızartma için daha iyidir.
- Et çorbası kaynatılabilir. Büyük parçalar, 2 inçlik zarlar harika bir yemek yapar.
- Rump rosto, rosto ve yuvarlak biftek, buğulanabilen sığır etinin bilinen kesimleridir.
- Bazı etler için meyve suyu sıvı olarak uygun olabilir.
Uyarı
- Kapak sapı dahil Hollanda fırınının kapağının ve kulpunun fırına dayanıklı olduğundan emin olun.
- Hollanda fırınlarını tutarken kaliteli, temiz ve kuru tutucular veya eldivenler kullanın.
