Domatesleri kurutmak, onları uzun süre saklamanın harika bir yoludur ve kurutulduklarında lezzetlerini ve besinlerini koruyabilirler. Domatesleri kurutucuda, fırında veya doğal güneş ışığında kurutabilirsiniz. Aşağıdaki adımlar, yukarıda belirtilen yöntemleri kullanarak domatesleri kurutmanın yollarını açıklar.
İçindekiler
340 gram kuru domates yapar
- 800-1200 gram dilimlenmiş veya doğranmış domates
- Tatmak için kaba tuz (isteğe bağlı)
- Zeytinyağı, lezzet katmak için (isteğe bağlı)
- Eklenen lezzet için sarımsak tozu veya soğan tozu (isteğe bağlı)
- Tat vermek için karabiber tozu (isteğe bağlı)
- Kekik, kekik veya maydanoz gibi doğranmış otlar (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/3: Bir Kurutucu Kullanma
Adım 1. Varsa, kurutucuyu ısıtın
Bazı kurutucularda termostat bulunurken bazılarında “Açma/Kapama” anahtarı bulunur. Kurutucunuzda termostat varsa 57-60 santigrat dereceye ayarlayın ve domatesleri hazırlarken ısınmasına izin verin.
- Kurutucunun yalnızca bir “Açma/Kapatma” düğmesi varsa, onu ısıtmanıza gerek yoktur. Bunun yerine domatesleri makineye koyduktan sonra ısıtın.
- Kurutucunuzda termostat yoksa, kurutucunun alt tepsisine bir pişirme termometresi takmak iyi bir fikirdir, böylece domatesler boşalırken sıcaklığı takip edebilirsiniz.
Adım 2. Domatesleri hazırlayın
Domatesler yıkanmalı, silinmeli, kurutulmalı, kabuğu soyulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı, doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
- Domatesleri akan su altında yıkayın ve temiz bir kağıt havluyla kurulayın.
- İsterseniz domatesleri soyun. Domatesin dibinde cilde nüfuz edecek kadar "X" şeklinde bir kesi yapın. Domatesleri yarıklı bir kaşıkla çıkarmadan ve buzlu suya daldırmadan önce 25-30 saniye kaynar suda kısaca pişirin. Domatesin kabuğunu parmaklarınızla soyun.
- Çekirdeği çıkarmak için her bir domatesin üst sapının huni şeklindeki ucunu kesmek için küçük bir bıçak kullanın. Alt ucundan biraz dilimleyin.
- Domatesleri doğru boyutta kesin. Kiraz domatesler ikiye kesilmeli, erik domatesler yarıya veya dörde bölünmeli ve büyük domatesler 6,35 mm kalınlığında dilimler halinde dilimlenmelidir.
- Domates tohumlarının çıkarılması bir seçenektir. Domates tohumlarını bir kaşıkla çıkarın, böylece sadece eti kalır. Fazla sıvıyı temiz bir bezle silebilirsiniz.
Adım 3. Kurutucu tepsisini yağla yağlayın
Kurutucu tepsisine ince bir tabaka pişirme spreyi püskürtün veya temiz bir kağıt havluyla tepsiye az miktarda zeytinyağı sürün.
Tepsiyi yağlamak domateslerin yapışmasını önleyecektir. Yağ ayrıca domateslere lezzet katabilir
Adım 4. Domatesleri kurutucu tepsisine yerleştirin
Hazırlanan kurutucu tepsisine domates dilimlerini, kesilen kısımlar yukarı bakacak ve bir dilimden diğerine yaklaşık 1,25 cm mesafe olacak şekilde yerleştirin.
Domatesleri üst üste koymayın veya birbirine değecek şekilde yerleştirmeyin. Bu, domateslerin düzensiz kurumasına neden olur
Adım 5. İsterseniz baharatlayın
En kolay seçenek domateslerin üzerine tuz serpmektir. Damak zevkinize göre az ya da çok tuz kullanın.
Ayrıca bir tutam karabiber, sarımsak tozu veya soğan tozu veya kekik, maydanoz ve kekik içeren bir baharat karışımı da kullanabilirsiniz. Kuru veya taze otlar kullanılabilir
Adım 6. Domatesleri bir kurutucuda kurutun
Tepsiyi bir kurutucuya yerleştirin ve domatesleri 8-12 saat veya domatesler küçük, buruşmuş, sert, ancak artık yapışkan olmayana kadar kurutun.
- Her raf arasına 2,5-5 cm mesafe koyun. Bu, tüm domateslere ulaşmak için yeterli hava sirkülasyonu olmasını sağlamak içindir.
- Domatesleri süzüldüklerinde her saat başı kontrol edin. Bazı domateslerin diğerlerinden daha hızlı kuruduğunu görürseniz raf dönüşü yapın.
- Bazı domatesler daha hızlı kurursa, yanmamaları veya yanmamaları için çıkarın.
Adım 7. Kaydet
Domatesler kuruduğunda fırından çıkarın ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Dondurucu sınıfı bir plastik torbaya, vakumlu torbaya, plastik kaba veya kavanoza koyun ve kullanıma hazır olana kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Genellikle kurutulup serin bir sıcaklıkta hava geçirmez bir kapta saklanan domatesler 6-9 ay dayanır
Yöntem 2/3: Fırını Kullanma
Adım 1. Fırını önceden ısıtın
Bu işlemin ilk kısmı için domatesleri 218 santigrat derecede kızarana kadar ısıtmanız gerekecek. Başlangıç için fırını bu sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
- Bu arada, iki fırın tepsisi hazırlayın ve üzerlerini yapışmaz folyo veya parşömen kağıdı ile hizalayın. Folyo veya parşömen kağıdı kullanmak istemiyorsanız fırın tepsisine yapışmaz pişirme spreyi de püskürtebilirsiniz, ancak alüminyum folyo ve parşömen kağıdının tavayı daha sonra temizlemenizi kolaylaştıracağını unutmayın.
- Bu işlem sırasında oluşan fazla meyve suları ve sıvının korunması ve fırında damlamaması için ağız kenarlı bir fırın tepsisi kullanın.
Adım 2. Domatesleri hazırlayın
Domatesler yıkanmalı, silinmeli, kurutulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve doğranmalıdır. Tohumları çıkarmak bir seçenektir.
- Cildi atamayacağınızı unutmayın.
- Domatesleri akan ve soğuk su altında durulayın ve temiz bir kağıt havluyla kurulayın.
- Ortasını çıkarmak için her bir domatesin üst sapının ucunda huni benzeri bir uç kesin. Bunu yapmak için küçük bir bıçak kullanın.
- Domatesleri doğru boyutta kesin. Kiraz domatesler yarıya, erik veya roma domatesler yarıya veya dörde bölünmeli ve büyük domatesler 6,35 mm kalınlığında dilimlenmelidir.
- Dilerseniz çekirdeklerini çıkarabilirsiniz, ancak domateslerin çekirdekleri ve eti çok lezzetli olduğu için pek çok kişi onları çöpe atmamayı tercih ediyor. Çekirdeklerini çıkarmaya karar verdiyseniz, çekirdeklerini parmaklarınızla ya da bir mutfak kaşığıyla çıkarın ve mümkün olduğunca çok et bırakın.
Adım 3. Domatesleri kavurma tavasına yerleştirin
Domatesleri, kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde hazırlanmış kızartma tavasına yerleştirin. Her parça diğerlerinden yaklaşık 1,25 cm uzakta olacak şekilde konumlandırın.
Domatesleri istiflemeyin veya birbirlerine dokunmalarına izin vermeyin. Bu, domateslerin eşit olmayan bir şekilde kurumasına neden olabilir, bu nedenle domateslerin bazıları kurur veya yanarken diğerleri çalışmak için çok ıslaktır
Adım 4. İsterseniz domatesleri baharatlayın
Kurutulmuş domatesler için popüler baharatlar arasında tuz, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş baharatlar, sarımsak tozu ve soğan tozu bulunur. Bol miktarda veya damak zevkinize göre domateslerin üzerine dilediğiniz baharatı serpin.
- Otlar kullanıyorsanız, kekik, maydanoz ve kekik seçin. Kuru veya taze otlar kullanılabilir.
- Domateslerin üzerine sarımsak tozu yerine taze doğranmış sarımsak da serpebilirsiniz.
Adım 5. Yağı uygulayın
Zeytinyağını domateslerin üzerine yayın, eşit şekilde kaplayın.
- Bu zeytinyağı, domateslerin lezzetini arttırır ve düzgün olgunlaşmasını engeller.
- Orijinal kapta paketlenmiş zeytinyağı kullanıyorsanız, yağ akışının hızını ve boyutunu daha kolay kontrol edebilmeniz için dökerken başparmağınızı kabın küçük hunisinin üzerine koyun.
Adım 6. Domatesleri ters çevirin
Domatesi cildi yukarı bakacak şekilde çevirmek için ellerinizi veya yemek maşasını kullanın.
Bu önemlidir, çünkü domatesler tamamen kurumadan kahverengileşir. Cildi doğrudan ısıya maruz bırakmak, domates etinin çok hızlı yanmasını önleyebilir
Adım 7. Domatesleri kızarana kadar ısıtın
Domatesleri önceden ısıtılmış fırına koyun ve 30 dakika bekletin.
Hazır olduğunda, domates kabuğu kırışmış ve kahverengi görünecektir
Adım 8. Süzün ve soyun
Domatesleri fırından çıkarın ve domateslerden çıkmaya başlayan fazla sıvıyı alın. Yiyecek maşası ile sıkıştırarak derisini çıkarın ve soyun.
- Tavayı eğerek ve sıvının kaseye girmesine izin vererek domates suyunu boşaltabilirsiniz ya da sıvıyı bir hindi ezme (sıvıyı emmek için şırınga şeklinde bir pişirme aleti) ile emebilirsiniz.
- Domatesler fırından çıkar çıkmaz fırın sıcaklığını 149 dereceye düşürmelisiniz. Domatesleri 218 santigrat derecede kavurmayı bitirmeyin.
Adım 9. Domatesleri kızartın
Domatesleri tekrar fırına verin ve 3-4 saat daha pişirin. Olgun domatesler kuru görünmeli ve kenarları kararmalıdır.
- Bir saat kavurduktan sonra domatesleri kesilmiş tarafı yukarı çevirin.
- Her 30 dakikada bir fazla suyu boşaltın veya emdirin.
Adım 10. Kaydet
Domatesleri fırından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Hazır olduklarında, onları üç aya kadar dondurulabilen hava geçirmez bir kapta veya plastik torbada saklayabilirsiniz.
Alternatif olarak, domatesleri bir kaseye koyun ve üzerlerine sızma zeytinyağı sürün. Tüm kaseyi plastik sargıyla örtün ve domatesleri 2 aya kadar buzdolabında saklayın
Yöntem 3/3: Güneş Işığını Kullanma
Adım 1. Domatesleri hazırlayın
Domatesler temizlenmeli, silinmeli, kurutulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı, doğranmalı ve tohumlanmalıdır.
- Başlamadan önce, güneşte kurutulmuş domateslerin sadece sıcak havalarda ve düşük nemde yapılabileceğini unutmamak önemlidir. Bu işlemi tamamlamanız yaklaşık üç gününüzü alacaktır, bu nedenle hava tahmininin en azından o zaman için doğru havayı göstermesini bekleyin.
- Domatesin kabuğunu çıkarmanız gerekmediğini unutmayın.
- Domatesleri akan su altında durulayın ve temiz bir kağıt havluyla kurulayın.
- Çekirdeği çıkarmak için her bir domatesin sapının huni şeklindeki ucunu kesin. Bunu yapmak için küçük bir bıçak kullanın.
- Domatesleri iki veya daha fazla parçaya kesin. Kiraz domatesler yarıya, erik veya roma domatesler yarıya veya dörde bölünmeli ve daha büyük domatesler 6,35 mm kalınlığında dilimlenmelidir.
- Bu kurutma yöntemi için tohumları çıkarmanız gerekir. Domates çekirdeklerini parmaklarınızla veya bir mutfak kaşığıyla çıkarın, mümkün olduğunca çok domates eti bırakın.
Adım 2. Domatesleri tepsiye yerleştirin
Domatesleri kesik kısımları alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Her bir domates dilimini diğerlerinden yaklaşık 1,25 cm aralıklarla yerleştirin.
- Domateslerin birbirine değmesine izin vermeyin ve üst üste koymayın, bu onların düzensiz kurumasına neden olur.
- Kısa, ahşap çerçeveli bir tepsi kullanın. Tepsinin altında ayrıca bir naylon file olmalıdır. Sıkı dipli tepsiler kullanmayın, çünkü sıkı dipler domateslerin aldığı hava sirkülasyonu miktarını sınırlayacak ve küf oluşumunu kolaylaştıran koşullar yaratacaktır.
Adım 3. Tepsiyi örtün
Domates tepsisinin üzerine bir tabaka ağ veya koruyucu gazlı bez yayın.
- Bu koruyucu tabaka böceklerin, bahçe zararlılarının ve diğer olası tehlikelerin domateslere zarar vermesini önleyecektir.
- Yeterli miktarda ısı ve havanın kolayca girebilmesi için koruyucu tabakanın oldukça emici ve ince olduğundan emin olun.
Adım 4. Tepsiyi güneşe yerleştirin
Domates tepsisini gün boyunca mümkün olduğunca doğrudan güneş ışığı alan bir alana yerleştirin. Tepsiyi doğrudan yere koymak yerine bir tahta veya çimento bloğu üzerine yerleştirmelisiniz.
Havanın tepsinin altında dolaşmasına izin veren bloklara veya diğer öğelere ihtiyacınız olacak. Bu kurutma yöntemi için yeterli hava sirkülasyonu şarttır
Adım 5. Domatesleri gerektiği gibi çevirin
Domateslerin üç gün kurutulması gerekir. Bir buçuk gün sonra domatesleri ters çevirerek kesilen kısımları güneşe maruz bırakın.
Tepsiler gün batımından sonra veya hava çok soğuk, yağmurlu veya nemliyse gölgeli bir yere yerleştirilmelidir
Adım 6. Kaydet
Hazır olduğunda, domatesler kuru ama yine de elastik olmalıdır. Hava geçirmez bir kaba, yeniden kapatılabilir plastik torbaya veya vakumlu torbaya koyun ve serin, kuru ve karanlık bir yerde 2-4 ay saklayın.
