Yemek yapmayı sevdiğiniz ve mutfakta deney yapmaktan keyif aldığınız için şef olmaya karar verebilirsiniz. Bir şef zorlu bir kariyer olsa da, gerçekten seviyorsanız şef olmak da çok tatmin edici olabilir. Evde pratik yaparak, restoranlarda çalışarak ve başkalarından bilgi alarak şef olmak için ihtiyacınız olan yemek pişirme becerilerini geliştirmeye başlayın. Ardından, okulda veya bir akıl hocasının rehberliğinde şef olmak için eğitim alın. Son olarak, bir restoranda bir iş bulun ve profesyonel bir şef veya aşçı olmak için bir kariyer yapın.
Adım
Bölüm 1/3: Yemek Pişirme Becerilerini Geliştirme
Adım 1. Beceriler geliştirmek için evde yemek pişirme alıştırması yapın
İlginç bulduğunuz bir tarif seçin, ardından pişirmeye başlayın. Yemek pişirmede daha iyi olduğunuzda, hiç denemediğiniz yeni beceriler gerektiren tarifleri deneyin. Kendinizinkini yaratmak için farklı tarifler denemekten korkmayın.
Tarzınıza ve zevkinize uygun farklı yemeklerle oynayın. Örneğin, ilk gece İtalyan yemeği, sonraki gece Meksika yemeği pişirirsiniz, ardından kendi hamburgerinizi yaparsınız
Uç:
Bir restoranda iş bulursanız, tüketici talebine ayak uydurabilmek için çok hızlı yemek yapabilmeniz gerekir. Uygulama ile hızlı yemek pişirmek daha kolay hale gelecektir.
Adım 2. Kendi tarifinizi oluşturmak için yiyeceklerle denemeler yapın
Şef olmanın eğlenceli yanı kendi özel yemeğinizi yapmaktır. Ortak malzemelere aşina olduktan sonra, kendi tariflerinizi oluşturmak için tariflerle oynamaya başlayın. Tamamen yeni bir şey yaratmak için risk alın!
- Farklı bir şey yapmak için mevcut bir tarifi değiştirerek başlayın. Ardından, tarifi izlemeden malzemeleri karıştırmayı deneyin.
- Kreasyonlarınızdan bazıları başarılı olacak ve bazıları yenilebilir olmayabilir. Bu normal. Öyleyse, umutsuzluğa kapılmayın!
Adım 3. Diğer insanlar için yemek pişirin, böylece pişirme işleminiz girdi alır
Eleştiriye açık olmak göz korkutucu olsa da, bir şef olarak büyümenize yardımcı olabilir. Diğer insanlar için mümkün olduğunca sık yemek pişirin, sonra onlara yemek pişirmenizle ilgili neyi sevip neyi sevmediklerini sorun. Kabul edilebilir girdileri sağduyuyla birleştirin.
Yapabiliyorsanız, yemeklerinizi yapmaktan hoşlandığınız türden yemeklerden hoşlanan insanlara sunun. Daha iyi bir fikir verebilirler. Örneğin, Hint yemekleri yapmayı sevdiğinizi varsayalım. Hint mutfağını gerçekten seven insanlardan iyi geri bildirimler alacaksınız
Adım 4. Diğer şeflerin tekniklerini öğrenmelerini izleyin
Diğer şefleri inceleyerek çok şey öğrenebilirsiniz. Diğer şeflerin nasıl çalıştığını görmek için çevrimiçi yemek programları ve eğitimleri izleyin. Ayrıca, tanıdığınız şeflere veya stajyer şeflere göz kulak olun. Nasıl çalıştıklarını öğrenin.
Başka birinin yolunu kopyalamaktan korkmayın. Kendi tarzın olmalı! Ancak, belirli becerileri sergilediklerini ve mevcut materyallerle nasıl yaratıcı olduklarını görmek faydalı olacaktır
Adım 5. Becerilerinizi ve istihdam geçmişinizi (özgeçmişinizi) geliştirmek için bir restoranda bir iş bulun
Bir şef olarak başlamak harika bir şey olsa da, bir şef olarak kariyer yapmak zaman alır. Normal bir restoranda çalışmak, ihtiyacınız olan becerileri öğrenmenize yardımcı olacaktır. Yerel olarak reklam veren herhangi bir restorana bir iş başvurusu gönderin.
İlk çalıştığınız restoran prestijli olmayabilir ama herkes en alttan başlar. Hat aşçısı (özel bölüm şefi) olarak çalışabilirsiniz. Bu, bir kariyer inşa etmek ve sonunda gerçek bir şef olmak için ihtiyaç duyduğunuz becerileri öğrenmenize yardımcı olacaktır
Uç:
Aşçılık okuluna gitmek istemiyorsanız bir restoranda çalışmak iyi bir fikirdir. Mutfakta çalışmak, iş geçmişinizi oluştururken şef olmak için ihtiyacınız olan becerileri öğrenmenize yardımcı olacaktır.
Bölüm 2/3: Aşçı Olma Pratiği Yapın
Adım 1. Kapsamlı bir eğitim için bir mutfak programına kaydolun
Aşçılık okulu şef olmak için bir ön koşul olmasa da, bir iş bulmanıza yardımcı olur. Çoğu mutfak programı, beslenme, gıda hazırlama sıhhi teknikleri, kasaplık, fırıncılık ve diğer temel pişirme bilgileri konusunda geniş bir eğitim sunar. Aşçılık programları arayın, ardından kendinizi en iyi 3-5 seçenek arasından kaydedin.
- Aşçılık programları genellikle meslek okullarında, kolejlerde ve mutfak kurumlarında sunulmaktadır. 6-9 ay eğitim gördükten sonra mutfak sanatları sertifikası alabilirsiniz. Üniversiteden aşçılık alanında D2 (önlisans) almak istiyorsanız 2 yıl okumanız gerekir. Ayrıca, bir mutfak üniversitesinden veya enstitüsünden mutfak sanatları alanında lisans derecesi alabilirsiniz.
- Kendi restoranınızı açmak istiyorsanız, işletme, yönetim ve insan kaynakları dersleri sunan eğitim programlarına bakın.
Adım 2. Bir şef olmayı kendi kendine öğretmeyi planlıyorsan evde pratik yap
Aşçılık okuluna gitmek, ihtiyacınız olan becerileri öğrenmenize yardımcı olurken, bilmeniz gerekenleri kendiniz de öğrenebilirsiniz. Her gün mutfakta yemek pişirme alıştırması yapın. Aileniz için yemek pişirin veya evde bir etkinliğe ev sahipliği yapın ve size daha fazla pratik yapmak için konukları ağırlayın. İhtiyacınız olan becerileri öğrenmek için konfor alanınızdan çıkın.
- İnsanlar tarifiniz için malzemeleri satın alırsa, bir partide veya etkinlikte yemek pişirmek için gönüllü olun.
- Yeni beceriler öğrenmek için internet eğitimlerini ve yemek kitaplarını kullanın.
Uç: Kendi kendini yetiştirmişsen, iş bulman zor olabilir. Ancak, pişirmeniz kendisi için konuşacaktır. Yetenekli ve yaratıcı bir şefseniz, iş bulma şansınız yüksektir.
Adım 3. Bir iş geçmişi oluşturmak için bir restoranda staj yapın
Staj çok prestijli olmasa da, istediğiniz işi almanız için size fırsatlar sunabilir. Yerel restoranlarla iletişime geçin ve açık stajyer olup olmadığını sorun. Bir tane bulamazsanız, yerel şefinize veya restoran sahibine sizi geçici bir staja götürmek isteyip istemediklerini sorun. Bu süre zarfında yeni beceriler öğrenmek için şeflere, şef yardımcılarına (sous şefler) ve hat aşçılarına dikkat edin. Bunun dışında, size verdikleri tüm talimatları tam olarak izleyin.
- Bazı aşçılık okullarının, öğrencileri için staj programları sunan yerel restoranlarla ilişkileri vardır.
- Belki stajınız sırasında ödeme almamışsınızdır. Ancak, normal bir iş gibi yapın, böylece iş başvurusunda bulunmak için iyi referanslar alabilirsiniz.
Adım 4. Belirli bir bölüme odaklanmak istiyorsanız bir sertifika alın
Genel olarak, şef olmak için herhangi bir sertifika gerekmez. Ancak, belirli bir uzmanlığı sürdürmeyi planlıyorsanız, sertifika arayabilirsiniz. Belirli bir alanda eğitim aldıysanız, çalışma geçmişinizi daha inandırıcı hale getirmek için bir sertifika sınavına girin.
- Örneğin, pasta şefi (usta pasta şefi), dekoratör veya şef yardımcısı (sous şefi) olarak sertifika kazanabilirsiniz.
- Gerekli eğitime ve belirli bir deneyime sahipseniz, Endonezya'daysanız Endonezya Aşçılık Mesleği Sertifikasyon Enstitüsü aracılığıyla bir sertifika sınavına girebilirsiniz. Amerika'daysanız Research Chefs Association, American Culinary Federation, Culinary Institute of America ve United States Personal Chef Association aracılığıyla sertifika alabilirsiniz.
Bölüm 3/3: Aşçı Olarak Kariyer Sürmek
Adım 1. Yerel bir restoran mutfağında giriş seviyesi bir pozisyon için başvuruda bulunun
Kariyerinize bir restoranda başladığınızda, herhangi bir pozisyona açık olun. Yerel bir restoranda bir iş bulun, ardından iş geçmişinizle birlikte bir ön yazı gönderin. İş bulma şansınızı artırmak için aynı anda birden fazla kapak mektubu gönderin.
- Başlangıçta bir mutfak asistanı veya bahçe yöneticisi, yani mezeleri, çorbaları ve tatlıları hazırlayan kişi olabilirsiniz. Bir sonraki adım, bir hat aşçısı, ardından pozisyonu şefin hemen altında olan bir şef yardımcısı olmaktır. Sonunda, restoranın baş şefi olabilirsiniz.
- Daha önce bir mutfakta çalıştıysanız, yeni başlayanlara göre bir iş bulma olasılığınız daha yüksektir.
Adım 2. Bağlantılar kurmak için diğer şefler ve restoran sahipleri ile ağ kurun
Bağlantılar, kariyer basamaklarını daha hızlı tırmanmanıza yardımcı olacaktır. Diğer şeflerle sohbet edin, diğer restoran sahipleriyle tanışın ve alanınızdaki diğer kişilerle etkileşim kurmak için sektör etkinliklerine katılın. Bu, kariyerinizde size yardımcı olabilecek insanlarla ilişkiler kurmanıza yardımcı olacaktır.
- Yiyeceklerin bulunduğu bir etkinliğe katıldığınızda, şefle konuşmayı deneyin.
- Eğitim sırasında tanıştığınız insanlarla konuşun.
Adım 3. Beceriler geliştirmek ve daha iyi bir konum elde etmek için başka bir restorana gidin
Kariyerin boyunca aynı restoranda olmamalısın. Bunun yerine, kariyerinizi şef olarak ilerletmek için başka bir restorana geçebilirsiniz. Yeni pozisyonlar aramaya devam edin ve şef olma hedefinize ulaşmanıza yardımcı olabilecek iş başvuruları gönderin.
Örneğin, şu anda bir hat aşçısı olarak çalışıyorsanız, başka bir restoranda şef yardımcısı olmak için başvuruda bulunun
Varyasyon:
Kendi restoranınızı açmaya karar verebilirsiniz. Ancak, unutmayın, iş becerileri gerektirir.
Adım 4. Baş şef olarak beceriler öğrenmek için şef yardımcısı olarak bir işe girin
Yardımcı şef, becerilerinizi ve çalışma geçmişinizi geliştirmenize yardımcı olacak şef şefin altında çalışır. Aşçı olduktan sonra şef yardımcısı olarak bir iş bulun. Baş aşçı pozisyonuna geçmeden önce en az 1-3 yıl bu pozisyonda çalışmayı planlayın.
Genel olarak, şef yardımcısı pozisyonunu üstlenmek için gereken bilgi ve becerilere zaten sahipsiniz. Ancak, belki de şef olmak için mutfak deneyimine ve beceri düzeyine sahip değilsiniz, bu nedenle şef yardımcısı olursunuz
Adım 5. Bu pozisyon mevcutsa baş şef pozisyonuna geçin
Şef yardımcısı pozisyonuna ulaştığınızda, baş şef olma fırsatlarını araştırın. Hangi restoranların açıldığını ve bölgenizdeki bir şefin kariyer yolunu öğrenin. Kendi mutfağınıza sahip olmanıza yardımcı olabilecek potansiyel işveren bağlantılarıyla tanışmak için ağ. Bir iş fırsatı açılırsa, restoran sahibi veya yöneticisiyle tanışın ve becerilerinizi sergileyin.
- Baş aşçı olmanız birkaç yıl alabilir.
- Restoran endüstrisinde arkadaş edinmek, insanların işinizi tanımasını sağlamanın harika bir yoludur. Tanıştığınız herkese iyi davranın çünkü profesyonel bir şef veya aşçı olma hedefinize ulaşmanıza kimin yardım edeceğini bilmiyorsunuz.
İpuçları
- Bölgenizdeki üniversitelerde mutfak eğitimi hakkında bilgi edinin. Gittikçe daha fazla okul, akşam dersleri, sertifikalı programlar ve tam mutfak dereceleri sunuyor.
- Mutfaktaki herkese iyi bir tavır gösterin. Bugün tanıştığınız bulaşıkçılar, garsonlar ve misafirler bir gün ünlü bir füzyon restoranı açabilir.
- Mutfakta denemekten korkmayın! Birkaç kez başarısız olabilirsiniz, ancak aynı zamanda yeni beceriler de öğrenirsiniz.
- Çok sayıda insanın yemeklerinizi denemesini sağlayın. Sizin için yemeğin tadı doğru, ancak diğerleri için çok baharatlı veya çok tuzlu olabilir.
- Bazı aşçılık okulları mutfakta deneyim gerektirmez. Bu nedenle, bir restoranda hiç çalışmadıysanız, bir şef olarak kariyer yapamayacağınızı düşünmeyin.
Uyarı
- Bıçağı kullanırken dikkatli olun çünkü yaralanabilirsiniz.
- Bir şef olarak uzun saatler çalışıyor olabilirsiniz. Belki tatillerde veya hafta sonları hala çalışmak zorundasın. İşi seviyorsanız bu çok önemli olmayacak, ancak şef olarak çalışmaktan hoşlanmıyorsanız zor olacaktır.
