Elmalı turta geleneksel bir Amerikan yemeğidir; ancak bu favori tatlının tarifi, kullanılan elmalara, dolgunun raf ömrüne ve diğer kişisel tercihlere bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Pastayı pişirme sürenize göre bir elmalı turta dolgu tarifi seçmeniz gerekecek veya farklı elmalı turta çeşitlerini deneyebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/3: Taze Elmalı Turta Doldurma
Adım 1. Kullanacağınız elmayı seçin
Seçtiğiniz elma türü hangisinin daha iyi olduğunu belirleyecektir: önce elmaları pişirmek veya çiğ elmaları doldurmak ve daha sonra bir turtada pişirmek.
- Elmaları önce kızartmak istemiyorsanız Golden, Spartan, McIntosh ve Roma elmalarını kullanın. Bu tür elmalar fırında çabuk kırılma eğilimindedir.
- Elmaları önce kızartmayı tercih ediyorsanız Granny Smiths, Honeycrisp veya Gala elmaları kullanın. Bu elmalar yoğundur ve pastaya eklenmeden pişirilmezlerse fazla gevrek olabilirler.
Adım 2. Elmanın ortasını soyun ve atın
- Elmanın ortasını, tırtıklı kenarları olan elma çekirdeği adı verilen özel bir alet kullanarak çıkarın. Bu aleti elmanın ortasına yerleştirin. Aleti 360 derece döndürün, ardından elmanın ortasından dışarı çekin.
- Yaklaşık 7 çok büyük elmayı veya 12 küçük elmayı iyice soymak için bir soyma bıçağı veya bir elma soyma makinesi kullanın.
- Çeşitli büyüklükte elmalarınız varsa, yaklaşık 4 bardak (684 g) elma dilimi yapmayı hedefleyin.
Adım 3. Elmayı dilimleyin
- Elmaları önceden pişirmeyi düşünmüyorsanız, elmaları ince bir şekilde dilimlemek için bir mandolin dilimleyici kullanın. Daha ince dilimler daha çabuk pişecek ve solacaktır.
- Elmaları önce pişirecekseniz bıçakla dilimleyin. Pişirilecek elma dilimlerinin kalınlığı 1,3 cm'ye kadar çıkabilir.
Adım 4. Önce elmaları pişirin
Önceden pişirilmiş elmalar biraz tatlı olacaktır, ancak onları nasıl pişirdiğiniz, piştikten sonraki gevrekliklerini belirleyecektir.
- Elmalarınızı beyazlatmayı seçin. Elmaları 1 dakika kaynar suya da koyabilirsiniz veya Lab Food, bir kase elma dilimlerine kaynar su dökmeyi ve elmaları boşaltmadan önce 10 dakika suda bekletmeyi önerir. Bu şekilde elmalardaki pektin ısıya dayanıklı olacak ve böylece elmalar şeklini ve gevrekliğini koruyabilecektir.
- Daha az gevrek bir elmalı turta dolgusu tercih ederseniz, elmaları ocakta pişirmeyi seçin. Elmaları Hollanda fırınına koyun ve orta ateşte ısıtın.
- Elmalar 10 dakika ısıtılırken ara sıra karıştırın.
- Önce elmaları pişirmek istemiyorsanız elma dilimlerini meyve suyuyla karıştırın ve 1 limonun dış kabuğunu (sadece sarı kısım) rendeleyin.
Adım 5. Şekeri ve baharatı karıştırın
Bir kaseye 3/4 su bardağı (141 gr) açık kahverengi şeker, 1/4 su bardağı (31 gr) çok amaçlı un, 3/4 çay kaşığı (2 gr) tarçın tozu ve 1/4 çay kaşığı (6 gr) öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin.
Adım 6. Isıtılmış elmalara veya limon suyuyla kaplanmış taze elmalara şeker karışımını ekleyin
Adım 7. Elmalı dolgu karışımını hemen pastaya ekleyin
Soğutulabilen, dondurulabilen veya konserve edilebilen bir dolgu yapmak istiyorsanız, sonraki yöntemi kullanmanız gerekir.
- Yaymak için yumurtaları çırpın. Pasta fırçası ile pastanın üzerine yayın. En üste tarçın ve şeker serpin.
- Fırını 232 dereceye ısıtın. Pastayı 5 dakika pişirin. Bir gözünüz fırında olsun ve yanmaya başlayınca pastayı çıkarın.
Yöntem 2/3: Konserve veya Dondurma için Elmalı Turta Doldurma
Adım 1. 684 gr elma hazırlayın, ortasını çıkarın, soyun ve dilimleyin
Bu hazırlama işlemi sırasında zaman kazanmak için elmanın ortasını çıkarmak için özel bir alet, bir sebze soyucu ve bir dilimleyici kullanın.
- 1 limonu sıkın. Limon suyunu bir kaseye dökün. Kalan elmaları dilimlerken elma dilimlerini limon suyuyla atın.
- Limon suyu elmaların hemen kararmasını önleyecektir.
Adım 2. Elmaları haşlayın
- Elmaları kaynar suda 1 dakika bekletin.
- Alternatif olarak, elmaların üzerine kaynar su dökebilir ve daha uzun süre gevrek olmaları için elmaları 10 dakika suda bekletebilirsiniz. Elmaları süzün ve bir kenara koyun.
Adım 3. Koyulaştırıcıyı, şekeri ve baharatı karıştırın
3/4 su bardağı (150 gr) toz şeker, 1/4 su bardağı (40 gr) Clear Jel konserve kıvam arttırıcı, 1/2 çay kaşığı (1,3 gr) tarçın ve 1/8 çay kaşığı (0,3 gr) hindistan cevizini büyük bir tencereye koyun. ısıtıldı.
- Clear Jel konserve gıda kıvamlaştırıcısı, mısır nişastası veya unu değiştirmek için kullanılır. Bu ürün mısır nişastasının değiştirilmiş bir sonucudur ve konserve ve gıda saklama için güvenlidir.
- Kuru malzemeleri tahta kaşıkla karıştırın.
Adım 4. 3/4 bardak (177ml) elma suyu ve 1/2 bardak (118ml) soğuk su dökün
Şeker karışımını sıvı karışıma ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın.
Adım 5. Karışımı orta ateşte ısıtın
Karışım ısınırken düzenli olarak karıştırın
Adım 6. Elmaları ekleyin
Sıvı şeker karışımı yavaş yavaş kaynadıktan sonra suyu süzülmüş elmaları tencereye ilave edin.
- Karışımı karıştırın.
- Elmalar eşit şekilde ısınana kadar bekleyin, bu yaklaşık 5 dakikadır.
Adım 7. Elmalı turta doldurabilir
- Kavanozlarınızı kullanmadan önce sterilize edin. Kavanozları bulaşık makinesinde yıkadıktan sonra kavanozları kaynar suda 10 dakika bekletin.
- Sıcak elmalı turta dolgusunu bir huni ve kaşık kullanarak sıcak kavanozlara dökün.
- Elmalı turta dolgusunu dondurmak için kalın plastik bir kaba koyun.
- Elmalı turta dolgulu kavanozların üzerine sterilize edilmiş kavanoz kapaklarını yerleştirin, ardından kapalı kavanozları 25 ila 30 dakika kaynar suya koyun.
Adım 8. Bir kavanoz elmalı turta dolgusu açın
Pasta kabuğuna dökün ve 204 santigrat derecede 35 ila 45 dakika pişirin.
Yöntem 3/3: Elmalı Turta Varyasyonları
Adım 1. Un yerine mısır nişastası kullanın
Buğday unu yerine mısır nişastası kullanmayı tercih ederseniz, ocakta taze elmalı turta dolgusu yapabilirsiniz.
- 1 su bardağı (236ml) su, 1 yemek kaşığı (15ml) elma suyu, 1 su bardağı (200g) şeker ve 1/4 su bardağı (32g) mısır nişastasını bir tencerede diğer baharatlarınızla karıştırın.
- Orta ateşte ısıtın ve düzenli olarak karıştırın. Karışım kalınlaşıp kabardığında ocaktan alın.
Adım 2. 1/4 çay kaşığı (5 ml) vanilya özü ekleyin
Elmaları şekerle karıştırmadan önce bu özü beyazlatılmış elmaların veya taze elmaların üzerine dökün.
Adım 3. Hollandalı elmalı turta dolgusunu yapın
Pasta kabuğu ve kırıntı karışımı ile bu geleneksel elmalı turta dolgusunu kullanın.
- Hollanda elmalı turtası, genellikle ikinci turta kabuğuyla değil, yulaf/buğday kırıntısı karışımıyla doldurulur.
- Alt kabuğun üstüne taze pasta dolgusu ekleyin. 1 su bardağı (125 gr) un, 1/2 su bardağı (95 gr) esmer şeker, 1/4 su bardağı (39 gr) hazır yulaf ve 1/3 su bardağı (79 ml) eritilmiş tereyağı birleştirin. Elle karıştırın.
- Pişirmeden önce Hollanda elmalı turta kırıntılarını dolgunun üzerine yerleştirin.
Adım 4. Wok elmalı turta yapın
- Elmalı turta iç harcını dökme demir tavaya dökün.
- Üzerine 1 adet pasta kabuğunu yerleştirin. Kenarlarını aşağı bastırın ve pasta kabuğunun üstünü bıçakla 4 kez kazıyın.
- Fırında geleneksel pasta pişirme sıcaklığında ve zamanında pişirin. Gerekirse turtaları kontrol etmek için periyodik olarak kontrol edin.
Adım 5. Elmalı turtayı peynirle karıştırın
Geleneksel olmayan bir elmalı turta tarifi denemek isterseniz, 1/4 ila 1/2 fincan (20 ila 40g) rendelenmiş eski kaşar veya İsviçre Comte peyniri ekleyin.
