Karşılayıcı olarak, konukların bir restoranda gördüğü ilk ve son kişi sizsiniz. Bu nedenle, her zaman tetikte, çevik ve verimli olmalısınız. Restoranı düzenli tutmak, müşterilerin mutlu olduğundan emin olmak ve her masaya göz kulak olmak, müşterileri mutlu etmenin yollarından sadece birkaçıdır.
Adım
Yöntem 1/3: Her Şeyi Düzenli Tutmak
Adım 1. Vardiyaya başlamadan önce her şeyin hazır olduğundan emin olun
Müşteri ihtiyaçları hakkında not almak için çok sayıda kalem ve işaretleyiciye, oturma planına ve kağıda hazır olmanız gerekir. Bir şey eksikse, yöneticinizden onu getirmesini isteyin. Ayrıca tüm temiz çatal bıçakların kullanıma hazır olduğundan emin olmalısınız.
Adım 2. Restoranın her alanına dikkat edin
Sandalyelerin düzeni ve garsonun konumu için bir plan yapın. Her alandaki masa sayısına, o masalarda oturan kişi sayısına ve müşterilerin ne zaman oturmaya başladığına dikkat edin. Bu, en sessiz alana göre garsonlara boş koltukları göstermenize yardımcı olacaktır.
Restoranınız rezervasyon kabul ediyorsa, oturma planınızı planlarken bunu dikkate aldığınızdan emin olun
Adım 3. Garsonlarla iletişim kurun
Bir garsonun iki masa tarafından boğulup boğulmadığını veya meşgulken bile başka bir masaya hizmet edip edemeyeceğini bilmelisiniz. Bunu öğrenmenin en iyi yolu sormaktır. Unutma, sen ve onlar bir ekip olarak çalışıyorsunuz!
Mümkünse, müşterileri oturmaya davet etmeden önce meşgul garsonlardan diğer masaları servis etmelerini isteyin. Aynı anda büyük bir misafir grubu girerse, bir garsonun büyük bir gruba hizmet vermeye hazır olup olmadığını da sorabilirsiniz
Adım 4. Her masayı izlemek için odanın içinde dolaşın
Bazen yoğun bir akşam yemeği saatinin ortasında, ayrılan konukların izini kaybedebilirsiniz. Bununla ilgili endişeleriniz varsa, birinin karşılama alanını denetlemesini ve oturma planı ile odanın içinde dolaşmasını sağlayın. "Dolu" olarak işaretlenmiş ancak zaten boş olan bir tablo arayın. Ayrıca hangi müşterilerin tatlı yediğini kontrol edebilir, böylece o bölgedeki garsonlar en kısa sürede yeni misafirlere hizmet vermeye hazırlanabilir.
Adım 5. Gerekirse masanın temizlenmesine ve ayarlanmasına yardımcı olun
Masayı kurmak sizin sorumluluğunuzda olmayabilir, ancak gerektiğinde yardım etmeye istekli olmalısınız. Masaları bir bezle silin, çatal bıçak takımı düzenleyin ve başka şeylerle meşgul olmadığınızda restoran sandalyelerini düzeltin.
Yöntem 2/3: Misafirleri Karşılayın
Adım 1. Misafirleri gülümseyerek karşılayın ve restorana girerken onları karşılayın
İlk izlenimi yaratan sizsiniz. Bu nedenle, her zaman yeni bir konuğun varlığından haberdar olduğunuzdan emin olun. Müşterileri sıcak bir şekilde karşılayın ve misafir düzenli bir müşteriyse onlara isimleriyle hitap edin. Akşam yemeğini başka bir yerde yeme seçeneğine sahip olmaları için beklemeleri gerekiyorsa hemen misafirleri bilgilendirin.
Yeni bir misafir geldiğinde diğer misafirlere hizmet vermekle meşgulseniz, onları gülümseyerek karşılayın veya “Yakında görüşürüz!” gibi bir şey söyleyin
Adım 2. Kaç kişinin yemek yiyeceğini sorun
Restorana giren iki kişinin başka kimseyi getirmediğini varsaymayın. Diğer arkadaşları henüz gelmemiş olabilir. Masanın boyutunu gerektiği gibi ayarlayabilmeniz için her zaman gelecek konuk sayısını sorun.
Adım 3. Müşterilere oturma tercihleri olup olmadığını sorun
Büyük konuklar küçük sandalyelerde rahat oturmayacak, yürümekte zorlanan müşteriler ise fazla yürümek zorunda kalmamak için kapıya yakın bir masayı tercih edebilirler. Durumu kendiniz değerlendirin, ancak müşterilere oturma tercihlerini sormaktan çekinmeyin.
Adım 4. Telefon aramalarını hızlı bir şekilde yanıtlayın
Bir restoranda karşılama görevlisi genellikle telefon aramalarını cevaplamaktan sorumludur. Telefon aramalarını hızlı ve profesyonel bir şekilde yanıtladığınızdan emin olun. Restoranın adını ve adınızı söyleyin, ardından size nasıl yardımcı olabileceklerini sorun. Meşgulseniz aramayı kapatmadan önce kibarca sorun.
Adım 5. Restoran kaotik görünse bile sakin olun
Akşam yemeği zamanı geldiğinde sakin kalmak ve net düşünmek çok zordu. Ancak paniğe kapılırsanız tüm restoran dağınık hale gelir. Kendinizi depresyonda hissediyorsanız, derin bir nefes alın ve yoğun akşam yemeği saatinin birkaç saat içinde biteceğini unutmayın.
Yöntem 3/3: Müşteriye Yer Verme
Adım 1. Müşterileri ilgili masalarına götürün
Müşterilerinizden daha hızlı koşmayın. Menü ve çatal bıçak takımını seçilen masaya getirirken biraz önlerinde yürüyün. Oturmaya davet etmeden önce masanın konumundan memnun olup olmadıklarını sorun.
Adım 2. Müşteri çok uzun süre beklediyse özür dileyin
Çoğu müşteri, özellikle rezervasyon yaptırmamışlarsa, restoranda oturmadan önce en az 10 dakika beklemeye isteklidir. Misafirleriniz daha uzun süre beklemek zorunda kalırsa, masalarını göstererek samimi bir özür dileyin. Yönetime ücretsiz içecek veya meze sunup sunamayacağınızı sorun (izin alana kadar bunu konuklara sunmayın).
Adım 3. Misafirlerinizin rahatça oturduğundan emin olun
Restoran sessizse, konukların dolu bir masaya yakın oturmamasını sağlayın. Tabii ki, restoran dolduğunda konukların yan yana oturması gerekecek, ancak her birinin rahat olması için yeterli alana sahip olduğundan emin olun.
Adım 4. Koltuk rotasyonu yapın
Misafirlerinizi dönüşümlü olarak yerleştirerek o gece tüm garsonların bahşiş vermesini sağlayabilirsiniz. Rotasyon sistemi, aynı anda birden fazla masaya servis yapmak zorunda kalarak garsonların bunalmasını da önleyecektir.
Adım 5. Her misafir için menü kitabını ve çatal bıçak takımını koltuğuna yerleştirin
Menüyü doğrudan masaya koymayın, çünkü bu kaba ve küçümseyici görünüyor. Ancak menüleri ve çatal bıçak takımlarını her koltuğa dikkatlice yerleştirin ve masadan ayrılmadan önce tüm konukların oturduklarından emin olun.
Konuklar için içme suyu veya diğer küçük eşyaları almaya hazır olun. Daha fazlasını isterlerse, garsonun birazdan orada olacağını kibarca iletin
Adım 6. Restorandan ayrılırken konuklarla konuşun
İletişim kuracak son kişi sizsiniz. Bu nedenle, ayrılan konuklara veda edin. Bu onların keyifli bir akşam yemeği deneyimi yaşamalarını sağlayacaktır.
