Pastalar, kurabiyeler ve kekler için en iyi malzeme buzlanmadır. Ancak, krema çok cıvıksa ve pişmiş ürünlerin tepesinden erirse hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Buzlanmanın kalınlaştırılmasının çeşitli nedenleri vardır ve onu katı hale getirmek için deneyebileceğiniz birkaç yöntem vardır. Buzlanmayı kalın, kabarık ve yumuşak hale getirmek için deneyebileceğiniz en iyi yöntemi seçin.
Adım
Yöntem 1/5: Hızlı Çözümleri Kullanma
Adım 1. Bir sorun olup olmadığını öğrenin
Bu sizin kontrolünüz dışında bir şey olabilir. Buzlanma çok cıvık olursa, sıcak ve nemli olabilir ve malzemeler eriyor. Veya yanlışlıkla çok fazla sıvı eklemiş olabilirsiniz. Durum ne olursa olsun, endişelenecek bir şey yok! Eritilmiş buzlanma hala kurtarılabilir ve kalın ve kremsi hale getirilebilir, böylece pişmiş ürünlerde hala kullanılabilir.
Buzlanma ayrıca depolandığında çatlama eğilimindedir
Adım 2. Kremanızı tekrar karıştırın
Buzlanmanın eşit şekilde karışmaması veya saklama sırasında çatlamış olması mümkündür. Bir çırpma teli veya el mikseri alın ve kremayı 3-4 dakika tekrar karıştırın ve kremanın koyulaşıp yoğunlaşmadığını görün.
Bu yöntemin uygulanması çok kolaydır, bu nedenle işe yarayıp yaramadığını görmek için önce denemek iyi bir fikirdir
Adım 3. Malzemeler çok sıcaksa kremayı buzdolabına koyun
Dondurmaların çoğu sıvı veya katı yağdan yapılır. Bu nedenle, çok ısındığında buzlanma eriyecektir. Buzlanmayı oda sıcaklığında veya daha sıcakta bıraktıysanız, yaklaşık 30 dakika buzdolabına koymayı deneyin ve buzlanmanın kalınlaşıp kalınlaşmadığına bakın.
- Buzdolabından çıkardıktan sonra, kremayı bir el mikseri kullanarak pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
- Bu yöntem en iyi tereyağı veya çırpılmış krema bazlı krema ile çalışır.
- Buzlanmanızın aslında sıcak olmadığını zaten biliyorsanız bu yöntemi atlayın.
Adım 4. Sıcak kremayı daha uzun süre pişirin
Ocaktaki krema hala akıcı geliyorsa, pişirme süresini uzatarak kremadaki sıvı miktarını azaltın. Ocağı orta ateşe getirin ve kremanın yanmaması veya kararmaması için çırpmaya devam edin.
- Bu yöntem, kaynamış sütlü dondurma gibi pişirildiğinde ısıtılmış olan buzlanmalarda kullanım için çok uygundur.
- Ancak bu tekniği kullanırken dikkatli olun. Çok uzun süre pişirirseniz, buzlanma yanabilir veya bozulabilir. Buzlanmayı pişirirken karıştırmaya devam edin ve birkaç dakika pişirdikten sonra kalınlaşmadıysa, ısıyı kapatın ve başka bir yöntem deneyin.
Yöntem 2/5: Kuru Yoğunlaştırıcı Ekleme
Adım 1. Pudra şekeri ekleyin
Çoğu dondurma, pudra veya pudra şekeri içerir ve insanların akan bir buzlanmayı koyulaştırmasının yaygın bir yolu, sıvıyı dengelemek için yavaş yavaş pudra şekeri eklemektir. 1-2 yemek kaşığı ekleyin. (15-30 ml) bir seferde pudra şekeri karıştırın ve kıvamını kontrol edin.
- Hemen çok miktarda şeker eklerseniz, krema çok kalın ve çok tatlı hale gelebilir. Bu durumda, sıvı malzemeler ekleyerek dengelemeniz gerekecek ve buzlanma sorunu devam edecektir.
- Pudra şekeri mısır nişastası içerir. Un içeriği sıvıyı emecek ve şekerin sertleşmesini önleyecektir.
- Pudra şekeri kullanımı, krem peynirden krema yapmak için mükemmeldir.
Adım 2. Pudra şekeri ile birlikte biraz beze tozu ekleyin
Pudra şekerinin tatlılığını azaltmak için beze tozu ekleyin. Bu, kremayı kalınlaştırabilir, ancak tatlılık katmaz.
- Genel olarak, akan bir kremayı kalınlaştırmak için 150 ml'den fazla pudra şekeri eklerseniz, 1-2 çay kaşığı da ekleyin. (5-10 mi) beze tozu. Bu, özellikle beze tozu içeren buzlanmalar için geçerlidir.
- Beze tozu şeker, kurutulmuş yumurta akı ve ksantan sakızından yapılır. Şeker sıvıları emebilir ve ksantan zamkı doğal bir koyulaştırıcı maddedir. Bununla birlikte, aşırıya kaçmayın, çünkü bu, kremayı çok kalın ve lifli hale getirebilir.
Adım 3. Nişasta, mısır nişastası veya ararot unu kullanın
Bu kuru un sıvıyı emecek ve tadı değiştirmeden kremayı koyulaştıracaktır. 1 yemek kaşığı ekleyin. (15 ml) buzlanma üzerine un. Unu dökmeye ve karıştırmaya devam ederken buzlanmayı düşük ısıda (yüksek sıcaklıklara dayanabiliyorsa) ısıtın. Buzlanma kalınlaşmaya başlarsa ocağı hemen kapatın.
- Dondurmada en yaygın kullanılan bileşen mısır nişastasıdır çünkü çok parlak değildir, neredeyse tatsızdır ve süt ürünleri için mükemmeldir. Bununla birlikte, mısır nişastası o kadar düşük bir sıcaklıkta donar ki, her zaman buzdolabında saklanması gereken buzlanmada kullanıma uygun değildir.
- Ararot unu çok parlaktır ve asidik sıvılar için mükemmeldir. Bu un genellikle süt ürünleri ile karıştırıldığında balçık haline gelir. Bununla birlikte, kremanız ayran veya ekşi krema gibi oldukça asidik bir süt ürünü içeriyorsa, ararot unu iyi bir seçenektir. Ayrıca düşük sıcaklıklarda kalınlaşacağı için buzdolabında saklanması gereken buzlanmalarda kullanılabilir.
- Nişasta ayrıca yüksek bir parlaklığa sahiptir, ancak soğuk havalarda iyi dayanır ve düşük sıcaklıklarda kalınlaşır. Bu, buzdolabında saklanması gereken buzlanmalarda kullanıma uygun hale getirir.
Adım 4. Çikolatalı kremanız varsa kakao tozu ekleyin
Krem peynir, vanilya ve diğer çikolatalı olmayan şekerlemeler için pek uygun değildir, ancak çikolatalı krema üzerinde denemeye değer. Kremaya 1-2 çay kaşığı kakao tozu ekleyin. (5-10 ml) bir seferde. Çok fazla kakao tozu eklerseniz, krema çok yoğun ve kalın olabilir. Kakao tozu oldukça acı bir tada sahip olduğu için buzlanma da acıya dönüşebilir.
- Kakao tozu koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir, ancak sıvıyı koyulaştırmak istiyorsanız pişirmenize gerek yoktur. Bu nedenle, kremanızı koyulaştırmak istediğinizde kakao tozu eritilmiş çikolatadan daha iyi bir bileşendir.
- Şekersiz kakao tozu, acı tatlı çikolatadan daha güçlü bir koyulaştırma gücüne sahiptir. Kakao tozu, bitter çikolatadan daha fazla nişasta içerir.
Adım 5. Buzlanmanın değişmemesi için jelatin ekleyin
Buzlanmanın tatlılık katmasını önlemek için, tatlandırılmamış jelatini soğuk veya ılık suya dökün. Jelatin çözüldüğünde, karışımı buzlanma kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş buzlanmaya dökün.
Jelatini çözmek için soğuk su kullanmayı deneyin. Bu şekilde, kremaya eklemeden önce karışımın soğumasını beklemek zorunda kalmazsınız
Adım 6. Eklenen lezzet için rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin
Zaten hindistancevizi kremanız varsa, karışımı kalınlaştırmak için hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Buzlanmaya en az 5 gram rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin, ardından bir spatula ile karıştırın.
Rendelenmiş hindistan cevizi marketten, süpermarketten veya bakkaldan satın alınabilir. Peynir rendesi kullanarak da kendiniz yapabilirsiniz
Adım 7. Pişmiş krema için buğday unu kullanın
Sıcak, ocak üstü buzlanma yapıyorsanız, hafif buzlanmayı unla kalınlaştırmayı deneyin. Yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyin. 1 yemek kaşığı kadar. (5-15 ml) unu ocakta ılıttığınız kremanın üzerine kısık ateşte, koyulaşmaya başlayıncaya kadar karıştırın. Ocağı kapatın ve muhallebi soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
- Ancak, soğuk buzlanmada buğday unu kullanmayın. Buğday unu çiğ yenildiğinde kendine özgü bir tada sahiptir ve bu lezzetten kurtulmak için onu pişirmeniz gerekir.
- Isıtılmazsa un, kremayı tam potansiyeline kadar kalınlaştıramaz.
- Buzlanma koyulaşmaya başladığında hemen ısıyı kapatın. Unun aşırı pişirilmesi, buzlanmayı tekrar akıcı ve akıcı hale getirebilir.
Yöntem 3/5: Islak Yoğunlaştırıcı Ekleme
Adım 1. Yumuşatılmış krem peynir kullanmayı deneyin
Dondurma çok tatlı ve akıcıysa, koyulaştırmak için krem peynir eklemeyi ve tatlılığı dengelemek için ekşi eklemeyi deneyin. Yaklaşık 30 ml krem peynir ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın.
Bu, krem peynir veya tatlılık azaltılırsa daha lezzetli olabilecek diğer malzemeleri içeren buzlanma için mükemmeldir
Adım 2. Tereyağı veya katı yağ (genellikle beyaz tereyağı olarak adlandırılır) ekleyin
Dondurmanız tereyağı veya kısaltma ise, kalınlaştırmak için daha fazla tereyağı ekleyin. Yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. Tat ve kıvamda ani değişikliklerden kaçınmak için bir seferde (15 m) tereyağı veya daha fazla.
Unutmayın, kremaya tereyağı eklemenin hemen bir etkisi olmayabilir. Bir mikser ile dönerken krema ısındığında, tereyağı eriyecek ve kremayı akıcı hale getirecektir. Kalınlığı doğru bir şekilde belirlemek için buzlanmayı buzdolabına yerleştirin
Adım 3. Ağır krema eklemeyi deneyin
Çırpılıp soğutulabilen buzlanmada, kremayı çok tatlı hale getirmeden kalınlaştırmak için yoğun krema kullanabilirsiniz. Buzlanmaya yaklaşık 60 ml ağır krema ekleyin, ardından iyice karışana kadar çırpın.
- Krem, buzlanmayı kalın ve dolgun hale getirir.
- Bu, krema ısıtılıp çırpılacaksa (krema eklendikten sonra) mükemmeldir. Kremayı ısıtmak, buzlanmanın büzülmesine ve kalınlaşmasına neden olur. Kremayı çırpmak, kremayı kabarık hale getirir, bu da onu daha kalın, daha hafif bir doku yapar.
Adım 4. Hatmi tereyağı kreması yapıyorsanız, hatmi tüyü kullanın
Marshmallow kabartması, yapışkan ve yumuşak bir kombinasyona sahiptir, bu nedenle buzlanma bileşenlerini birleştirmek için kullanılabilir. Buzlanmada kullandıysanız, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. (15-30 m) hatmi havını, ardından bir spatula ile karıştırın.
Hatmi tüyü çok tatlı bir tada sahiptir. Bu malzemeyi sadece gerçekten tatlı bir tadı seviyorsanız kullanın
Yöntem 4/5: Ganajı Kalınlaştırın
Adım 1. Islak malzemeleri iyice ölçün
Sadece bir çay kaşığı krema, ganajı akıcı ve akıcı hale getirebilir. Buzlanma malzemelerini karıştırırken, hataları önlemek için ölçü kaplarını dikkatli bir şekilde kullanın.
Bir bileşen çok fazlaysa, malzemeleri dengelemek zor olacaktır. Daha sonra üzgün olmaktansa güvende olmak daha iyidir
Adım 2. Ağır krema veya çırpılmış krema kullanın
Çoğu tarif bu malzemeyi gerektirirken, onu sade sütle değiştirmeyi düşünebilirsiniz. Bununla birlikte, normal inek sütündeki yağ içeriği ganaj için yeterli değildir ve kremsi, kalın bir krema yerine akıcı bir buzlanma ile sonuçlanabilir.
Ağır krema ve krem şanti marketlerde ve süpermarketlerde bulunabilir
Adım 3. Kullanılan çikolataya uygun bir tarif bulun
Beyaz çikolata, sütlü çikolata ile aynı değildir ve sütlü çikolata, bitter çikolata ile aynı değildir. Bitmemesi için mutlaka kullanmanız gereken çikolatanın cinsine dikkat edin.
Beyaz çikolata genellikle koyu çikolatadan daha ince bir ganaj üretir
Adım 4. Ganaj çok cıvıksa bir avuç kıyılmış çikolata ekleyin
Ganaj hala sıcakken biraz çikolata (tarifte kullanılanla aynı) doğrayın ve bir kaseye koyun. Çikolatayı eriyene kadar karıştırmak için bir spatula kullanın ve karışım koyulaşana kadar iyice karıştırın.
- Bunu yaparken ganaj soğuduysa çikolata karışmaz ve ganaj topaklanır.
- Yeniden ısıtmak istiyorsanız, ganajı bir çift kazana koyun, ardından dikkatlice ve yavaşça ısıtın. Çok sıcaksa, karışımdaki yağ parçalanabilir.
Yöntem 5/5: Çok Sulu Buzlanmayı Önleme
Adım 1. Tarifi dikkatlice izleyin
Buzlanma yapmak kolay görünebilir, ancak bileşenlerde yapılan küçük değişiklikler ona istenmeyen bir kalınlık verebilir. Mükemmel sonuçlar için doğru malzemeleri ve ölçüleri kullandığınızdan emin olun.
- Tuzsuz çikolata, kremayı bitter veya sütlü çikolatadan daha kalın yapar. Katı çikolata un içerir ve sade çikolata daha fazla katı çikolata içerirken, tatlı çikolata çok fazla şeker ve daha az un içerir. Sonuç olarak, tarifte tuzsuz çikolata gerekiyorsa, ancak biraz daha tatlı çikolata kullanıyorsanız, sonunda akıcı bir krema elde edersiniz.
- Diğer bir örnek ise süt ve krem peynirdir. Genellikle, tam yağlı sütle %2 sütten yapılan bir buzlanma hemen hemen aynı sonucu verecektir. Ancak, tarifte yarı yarıya krema (yarı tam yağlı ve yarı ağır kremadan yapılan krema) veya yoğun krema gerekiyorsa, hepsini sütle değiştirmeyin. Aynı şekilde, normal krem peynir yerine kullanırsanız, az yağlı krem peynirin akıcı bir buzlanma ürettiği bilinmektedir.
Adım 2. Sıvı malzemeleri son dakikada ekleyin
Genellikle, buzlanmayı yapmak için sıvı bileşenler son anda eklenir. Bu prosedürü, buzlanmanın bitmemesi için izleyin.
Önce şeker ve tereyağını (veya katı yağı) karıştırdıysanız, su ve sütü daha sonra ekleyin. Bu örnek tarifte, kremayı daha kolay sallamak ve yaymak için malzemeler eklenir. Buzlanmanın bitmemesi için dikkatlice eklemelisiniz
Adım 3. Malzemeleri yavaş yavaş ve küçük miktarlarda ekleyin
Buzlanmanın kalın olmamasının ana nedenlerinden biri, buzlanmayı dağınık hale getirebilecek çok fazla malzeme eklemektir. Hem sıvı bileşenler hem de pudra şekeri yavaş yavaş, küçük miktarlarda eklenmelidir. İlk başta buzlanma çok kalınsa, sonunda çok fazla sıvı ekleyebilirsiniz, bu da buzlanmayı akıcı hale getirecektir.
Bu, özellikle kremayı kalınlaştırmak için malzemeler eklerken önemlidir. Küçük bir miktar çok fazladan iyidir
Adım 4. Limon suyu gibi sıvı tatlandırıcılar kullanırken dikkatli olun
Bazı krem peynirli buzlanma tarifleri, ilave lezzet için biraz limon suyu gerektirir. Limon suyu, ona narenciye aroması vermenin yanı sıra, karışıma, kremayı akıcı hale getirebilecek sıvı maddeler de ekler. Tarif limon suyu gerektiriyorsa, çok fazla sıvı kullanmaktan kaçınmak için rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile değiştirebilirsiniz.
