Benmari ve benmari terimleri tariflerde birbirinin yerine kullanılabilse de, ikisi de yemeğin yavaş ısıtılmasını içermesine rağmen aslında iki farklı tekniktir. Genellikle çift kazan tekniği, üretilen sıcak buharı kullanarak sosları pişirmek veya çikolatayı eritmek için kullanılır; Bu teknikte gıda içeren kaplar su ile doğrudan temas etmemelidir. Bu arada, benmari veya “su banyosu” tekniği, içinde yiyecek bulunan bazı kapların sıcak su ile doğrudan temas etmesini gerektirir; Bu teknik, yiyecekleri sıcak tutmak veya yumurta içeren tatlıları pişirmek için uygundur. Denemekle ilgileniyor musunuz? Aşağıdaki makale için okumaya devam edin!
Adım
Yöntem 1/3: Sosu Yapmak ve Çikolatayı Eritmek için Çift Kazan Tekniğinin Yapılması
Adım 1. Sobaya orta veya büyük bir tencere koyun
Özellikle seçtiğiniz tarifin pişirme süresi oldukça uzunsa, yüksek kenarlı bir tava seçmek iyi bir fikirdir. Daha sonra bu tavayı benmari tekniğinde ilk tava olarak kullanacaksınız.
Adım 2. İlk tencerenin boyutuna uygun ısıya dayanıklı bir tencere veya kase yerleştirin
Başka bir tavanız yoksa birincisine uygun ısıya dayanıklı herhangi bir kap kullanabilirsiniz; mümkünse, pişirme işlemi sırasında buharın çoğunu hapsetmek için birinci tencerenin tüm yüzeyinin ikincinin altıyla kaplandığından emin olun. İdeal olarak, yaklaşık 10 cm'lik bir boşluk olmalıdır. tavanın iki tabanı arasında (ne kadar çok o kadar iyi).
- Alüminyum, bakır ve paslanmaz çelikten (paslanmaz çelik değil) yapılmış tavalar ısıyı çok hızlı iletebilir. Başka bir deyişle, bu malzemelerin pişirme süresini kısaltması ve yemeği eşit şekilde pişirmesi garantilidir.
- Paslanmaz çelikten, ısıya dayanıklı camdan ve seramikten yapılmış tavalar asitlere tepki göstermezler, bu da onları asidik maddeler içeren gıdaların pişirilmesi için uygun hale getirir. Bu bileşenler ısıyı yavaş ilettiğinden, ısının eşit olarak dağılmasını sağlamak için sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Ayrıca, bir cam tavada pişirmek, suyun hacminin küçülmeye başladığını fark etmenizi de kolaylaştıracaktır.
Adım 3. İlk tencereye su dökün
Birinci ve ikinci tencerenin boyutlarının eşleştiğinden emin olduktan sonra, ikinci tencereyi bir an için bir kenara koyun. Tencerenin dibinden 2,5-7,5 cm su dökün; en önemlisi, su seviyesinin ikinci kabın dibine çok yakın olmadığından emin olun. Mesafe çok dar ise oluşan sıcak buhar tarafından itildiği için tencerenin patlamasından korkulur.
- Patlama olasılığı çok küçük olmasına rağmen, uzun pişirme süresi gerektiren tariflerde risk yüzdesi artacaktır. Bu tür tarifler için, sıcak buharın kolayca dışarı çıkmasını sağlamak için ikinci bir tencere veya ilkinden daha küçük ısıya dayanıklı bir kap kullandığınızdan emin olun. Gerekirse biriken sıcak buharı atmak için ilk tavayı da kaldırabilirsiniz.
- Pişirme süresi ne kadar uzun olursa, o kadar fazla suya ihtiyacınız olacaktır.
Adım 4. Suyu kaynatın
Büyük tencereyi ocağa koyun, yüksek ateşte suyu kaynatın. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve su sıcaklığı sabit olana, ancak kaynamayana kadar bekleyin.
Üzerine ikinci tencereyi koymadan önce ilk tenceredeki suyu kaynatın. Her iki tava da aynı anda ısıtılırsa, gerekli malzemeleri eklediğinizde ikinci kap zaten sıcak olacaktır; Sonuç olarak, yemeğiniz bu nedenle yanabilir
Adım 5. Malzemeleri ikinci bir tencerede pişirin
İlk tenceredeki su sıcaklığı sabitlendikten sonra ikinci tencereyi üzerine yerleştirin; İlk olarak, pişirilmesi gereken tüm malzemeleri ikinci tencereye koyun. Tüm malzemeleri tarifteki talimatlara göre pişirin; Eşit pişirmeyi sağlamak için pişirme işlemi ilerledikçe karıştırmaya devam edin.
- “Çift kazan” tabirine rağmen, tenceredeki suyun tamamen kaynamasına asla izin verilmemelidir. Su kaynar görünmeye başlarsa ısıyı azaltın veya sıcaklığı düşürmek için biraz sıcak su ekleyin.
- Sos topaklı görünüyorsa veya tavanın dibine yapışıyorsa, ikinci tavayı çıkarın ve sıcaklığı düşürmek için bir kaşıkla birkaç dakika karıştırın.
Adım 6. Ocağı kapatın, ikinci tencereyi bir kenara koyun
Bu aşamada, ikinci tencerenin alt sıcaklığı, birinci tavada sıkışan sıcak buharla temas ettiği için çok sıcak olacaktır. Bu nedenle, bunları işlemek için fırına özel eldivenler veya benzeri aletler kullandığınızdan emin olun; Tavayı veya kabı önce kendinize doğru eğin, böylece tüm sıcak buhar, kaldırmadan önce karşı taraftan çıkabilsin.
Yöntem 2/3: Yemek Pişirmek için Ben Marie Tekniğinin Uygulanması
Adım 1. Fırına düz bir fırın tepsisi koyun
Bütün tavuğu kızartmak için özel bir tava veya her iki tarafı yeterince uzun ve fırında kullanım için güvenli başka bir kap seçin. Tava veya kap, daha küçük olan kaba sığabilmeli, ancak yine de yaklaşık 2,5-5 cm boşluk bırakmalıdır. iki kabın kenarları arasında (su sıcaklığının düzgün bir şekilde sirküle edebilmesi için mesafe önemlidir). Rahatınız için kabı suyla doldurmadan önce fırına koyun.
Fırını tarifteki talimatlara göre önceden ısıtın
Adım 2. Tencerenin altına bir havlu veya silikon mat yerleştirin (isteğe bağlı)
Bu yöntem, su dökülürken seramik kasenin (veya kullandığınız diğer herhangi bir kabın) herhangi bir yöne kaymasını önlemek için en iyi şekilde yapılır. Ayrıca bu yöntem zorunlu olmamakla birlikte ısıyı daha iyi hapsetmede de etkilidir.
Adım 3. Fırın tepsisine seramik bir kase veya daha küçük bir kap yerleştirin
Birkaç küçük kap kullanıyorsanız, her yöne kaymalarını önlemek için tüm kapları fırının ortasına toplayın.
- Bu yöntem, muhallebi pudingi, karamelli puding, cheesecake ve diğer fırınlanmış ve yumurta bazlı tatlılar yapmak için uygundur.
- Muhallebinin yüzeyinde ince bir film oluşmasını önlemek için muhallebi kabını alüminyum folyo ile kaplayın.
Adım 4. Kaynayan suyu, daha küçük olan kabın üzerini kaplayana kadar yavaşça dökün
Yemeğinize su girmemesi için bunu çok dikkatli yaptığınızdan emin olun; Mümkünse, suyu tavaya dökmek için keskin uçlu bir sürahi veya ölçü kabı kullanın.
Adım 5. Su neredeyse kaynayana kadar pişirin
Tarifteki pişirme talimatlarını izleyin, ancak sürece dikkat ettiğinizden emin olun. Güya su kaynayana kadar kaynatılmamalıdır; su zaten kaynarsa, fırın sıcaklığını azaltın.
Su çekerse, üzerine daha fazla sıcak su ekleyebilirsiniz
Adım 6. Küçük kabı fırından çıkarın
Çok sıcak kapları çıkarmayı kolaylaştırmak için silikon veya kauçuk kaplı maşa kullanın. Eğer yoksa, metal kelepçelerin uçlarını lastikle bağlayarak kendiniz yapmayı deneyin. Yapmak için tembel misin? Sıcak kabı özel fırın eldivenleri ile de çıkarabilirsiniz.
Fırını açın ve tavayı tamamen soğuyana kadar içinde bırakın
Yöntem 3/3: Yiyecekleri Isıtmak için Ben Marie Tekniğinin Uygulanması
Adım 1. Büyük tencerenin yarısını suyla doldurun
İngilizce'de benmari "su banyosu" olarak tercüme edilir; Basit bir ifadeyle Endonezyalılar, içinde yiyecek bulunan bir kabın bir kısmını suya daldırarak bunu bir pişirme tekniği olarak yorumlayabilirler. Bu teknik, kek yapmanın yanı sıra yiyecekleri servis zamanı gelene kadar sıcak tutmak için de kullanılabilir; ideal olarak, en iyi sonuçları elde etmek için uzun bir tava veya başka bir silindirik tava kullanmalısınız. Tencerenin içini suyla doldurun; kabın daha küçük yarısının içine daldırılabildiğinden emin olun.
Adım 2. Suyu yüksek ateşte kaynatın
Su kaynadıktan sonra ısıyı azaltın.
Adım 3. Tencerenin altına küçük bir metal halka yerleştirin
Benmari tekniğinde çift kazanın aksine iki kabın birbirine değmesi gerekmez. Bu nedenle, daha küçük kabı desteklemek için tencerenin dibine küçük bir metal halka yerleştirmeyi deneyin. Birden fazla yemeği ısıtmak istiyorsanız, çok büyük bir tava kullanmayı ve ısıtılması gereken yiyeceğin tamamını desteklemek için içine metal halkalar yerleştirmeyi deneyin.
Bu yönteme ek olarak tepsinin dibine katlanmış bir havlu da yerleştirebilirsiniz. Aslında, bu yöntem aslında ısıyı daha iyi hapseder ve daha küçük kapların her yöne kaymasını önler
Adım 4. Küçük kabı diğer kabın içine yerleştirin
Güya küçük kabın yarısı su altında kalacak ama su almayacak. Yemeği soğumaya bırakın ve servise hazır hale getirin.
İpuçları
- Sadece bir porsiyon yapmak ister misin? Muhtemelen, daha büyük bir tencereye sığacak doğru boyutta küçük bir tava bulmakta zorlanacaksınız. Bu durumda, haşlanmış yumurta yapmak için bir tava kullanmayı ve yumurta pişiriyormuş gibi iki tava arasındaki mesafeyi ayarlamayı deneyin.
- 1 çay kaşığı ekleyin. Küçük tencerenin dibindeki suyun renginin solmaması için sirkeyi kaynayan suda pişirin.
- Çikolatayı benmari usulü eritmeden önce dikkat etmeniz gereken iki önemli nokta var. İlk olarak, çikolatayı karıştırmak için kullandığınız kase ve kaşığın tamamen kuru olduğundan emin olun (bu çok önemlidir çünkü su çikolatayı topaklaştırabilir). İkinci olarak, çikolata tamamen erimeden hemen önce ısıyı kapatın; ardından çikolatayı yavaşça karıştırın ve kalan sıcak buharın çikolatayı tamamen eritmesine izin verin.
