Trüf, yer altında yetişen, kendine has aroması ve tadı olan ve mutfak dünyasında çok popüler olan nadir bir mantardır. Yer mantarı bulmak o kadar nadirdir ve yetiştirilmesi o kadar zordur ki, birçok şef onları almak için bir servet ödemeye hazırdır. Güçlü bir tada sahip ekstra malzemelere ihtiyaç duyan bir şef veya çok para kazanmak isteyen sıradan bir kişiyseniz, büyümelerini destekleyen yerlerde yer mantarı arayın. Bulduğunuz yer mantarlarını temizlemenizi, saklamanızı ve satmanızı kolaylaştırmak için doğru araçları kullanın.
Adım
Yöntem 1/3: Yer Mantarını Doğru Yerde Bulma
Adım 1. Batı Avrupa'ya veya Güneybatı Pasifik bölgesine gidin
Trüf mantarı bulmak çok zor. Onları diğer bölgelerde bulabilecek kadar şanslı olsanız da, onları Batı Avrupa'da veya Güneybatı Pasifik bölgesindeki ABD eyaletlerinde ararsanız şansınız daha yüksektir. Daha spesifik olarak, İtalya, Fransa, Oregon ve Washington'daki ormanlık alanları arayın.
Adım 2. Gevşek bir toprak alanı bulun
Yer mantarı gevşek toprakta yetişir. Bu nedenle nemli toprağı olan alanları arayın ve/veya yağmur mevsiminde onları aramak için zaman ayırın. En iyi sonuçlar için, şiddetli yağmurdan yaklaşık 10-14 gün sonra yer mantarı arayın.
Adım 3. Kayın, ladin ve meşe ağaçlarının yakınında yer mantarı arayın
Kayın, ladin ve meşe gibi mantarlarla ektomikorizal ilişkiler oluşturan ağaçlar, yer mantarlarının büyümesi için gereklidir, çünkü bu mantarlar kendilerini ağaç köklerine bağlar. Ağaçların dibinde yer mantarı arayın.
Adım 4. Ağacın tabanındaki kahverengi toprağa dikkat edin
Yer mantarı barındırdığından şüphelenilen tüm ağaçları kazmak için zaman harcamak yerine, küf belirtileri için toprağa bakın. Yer mantarı gerçekten oradaysa, “brûlée” olarak bilinen kahverengimsi renk değişikliği, ağacın etrafındaki zeminin yanık, pürüzlü ve etrafındaki alandan daha koyu görünmesine neden olur, çünkü bu, orada başka bitki örtüsünün büyümesini engeller.
Adım 5. Yerde küçük bir delik arayın
Küçük delikler için “brûlée” alanına dikkatlice bakın. Bu, farelerin bir zamanlar yiyecek aramak için bölgeyi kazdıklarının bir işaretidir. Çukurun varlığı, farelerin yer mantarlarının güçlü kokusunu aldıklarını ve yemek için kazmaya başladıklarını gösterir.
Adım 6. Yer mantarlarını küçük patatese benzer görünümlerinden ayırt edin
Binlerce çeşit trüf var. Bulunan en yaygın renkler siyah, beyaz veya bordodur. Yer mantarı olgunlaştığında ve yemeye hazır olduğunda, bu mantarların boyutları genellikle bir bilyeden bir golf topu boyutuna kadar değişir. Görünüşteki çeşitliliklerine rağmen, çoğu yer mantarı küçük patates şeklindedir. Bu yüzden ararken bunu aklınızda bulundurun.
Yöntem 2/3: Doğru Ekipmanı Kullanma
Adım 1. Size yardımcı olması için bir köpeği eğitin
Yer mantarı arayışında en büyük yardımcılardan biri iyi eğitimli bir köpektir. Köpekler, yer mantarı bulma sürecinde önemli bir varlıktır çünkü yalnızca olgun yer mantarlarının kokusunu alabilirler, böylece az pişmiş, değersiz mantarlar elde edemezsiniz. Ayrıca köpeklerin eğitilmesi oldukça kolaydır ve bulunan yer mantarlarını yememeleri öğretilebilir.
- Amerika Birleşik Devletleri'nin Pasifik Güneybatı bölgesinde yer mantarı avlamak için köpeğinizi eğitmek istiyorsanız, bu hizmeti sunan birçok eğitmen var. Bu hizmeti sunan eğitim kurumlarından bazıları Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) ve Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Domuzlar da yer mantarlarını tespit etmede iyidir, ancak bu hayvanları eğitmek çok daha zordur ve genellikle onları yerler.
Adım 2. Yer mantarlarını tırmıkla kazın
Yeraltında yer mantarı olduğuna inandığınız bir alan bulduğunuzda, alanı kazmak için 4 dişli bir tırmık kullanın. Yer mantarı oradaysa, muhtemelen toprakta yaklaşık 2,5 ila 15 cm derinliktedirler. Ancak bazen mantar yerin 0,3 metre altında da büyüyebilir veya yüzeye çıkabilir.
Adım 3. Geceleri yer mantarı aramak için bir el feneri kullanın
Bazı iyi bilinen arama bölgelerinde, örneğin İtalya'da, insanlar yer mantarı aramak için tüm gün boyunca kazıyorlar. Oradaki aramaya katılmak istiyorsanız, daha az kalabalık olması için gece yapmayı düşünün. Sadece LED kafa fenerini takın ve kazmaya başlayın.
Yöntem 3/3: Trüf Mantarını Temizleme, Saklama ve Satma
Adım 1. Toprağı su ve bir tırnak fırçasıyla temizleyin
Biraz yer mantarı topladıktan sonra mantarları lavaboya alın ve soğuk su altında çalıştırın. Yer mantarlarını suyun altına yerleştirin ve dışarıdaki kiri çıkarmak için bir tırnak fırçası veya diş fırçası kullanın.
Adım 2. Yer mantarlarını buzdolabında saklamak için kağıt kullanın
Temiz yer mantarlarını kağıt havluya sarın veya bir kağıt torbaya koyun ve torbayı sıkıca sarın. Yer mantarlarını buzdolabında 10 güne kadar saklayarak taze tutun.
Yer mantarlarını plastiğe sarmayın
Adım 3. Yer mantarlarını daha uzun süre saklamak için dondurucuya koyun
Yer mantarlarını 10 günden fazla saklamayı planlıyorsanız, onları soğutmayı düşünün. Plastik bir torbaya koyabilir, havayı boşaltmak için bastırabilir ve ardından sıkıca kapatabilirsiniz. Yer mantarlarını da rendeleyebilir, tereyağı ile karıştırabilir ve tereyağını dondurabilirsiniz. Her iki durumda da, yer mantarı dondurulduğunda 6 aya kadar dayanabilir.
Yer mantarlarını pişirmeye ve yemeye hazır olduğunuzda, önce çözdürmek yerine onları hala donmuşken pişirmeye başlamak iyi bir fikirdir
Adım 4. Yer mantarlarını lüks restoranlara sat
Trüf mantarı, ticari olarak yetiştirilmediği için sürekli olarak bulunması zor olan nadir bir bileşendir. Yer mantarı, çok aranan ve birçok kaliteli ve lüks restoran tarafından sevilen popüler ve lezzetli bir malzemedir. Yer mantarı bulduğunuzda, şefin yer mantarınızı satın almakla ilgilenip ilgilenmediğini öğrenmek için e-posta göndererek veya telefon ederek hemen en yakın kaliteli yemek restoranıyla iletişime geçin.
