Ekmek veya kek pişirmeyi sevenler için, buğday ununun kurabiyeler, kekler, ekmekler ve diğer çeşitli unlu mamuller için birçok tarifin en önemli bileşenlerinden biri olduğunu, özellikle de buğday kullanımı olduğu için muhtemelen zaten biliyorsunuzdur. Atıştırmalık yapısını daha lezzetli hale getirecek un. Peki ya buğdaya alerjiniz veya hassasiyetiniz varsa? Endişelenmeyin çünkü günümüzde pek çok tarif buğday unu yerine hecelenmiş buğday unu içeriyor. Buğday içermemesine ek olarak, buğday unu da çok lezzetli olan kendine özgü bir ceviz tadına sahiptir! Ancak, hecelenmiş un kullanmakla ilgileniyorsanız, diğer bileşenlerin dozajını değiştirmeyi unutmayın, böylece ortaya çıkan atıştırmalık hala mükemmel yapıya ve neme sahip olur, evet.
Adım
Yöntem 1/3: Temel Değişiklikleri Gerçekleştirme
Adım 1. Çok amaçlı un yerine hecelenmiş buğday unu kullanın
Genel olarak piyasada bulabileceğiniz iki tür buğday unu vardır: beyaz buğday unu ve tam buğday unu. Beyaz yazıldığından buğday unu, buğdayın kabuğunu ve gözünü artık tutmayıncaya kadar mükemmel bir öğütme sürecinden geçmiştir. Sonuç olarak, hamurda kullanılırsa ortaya çıkan atıştırmalık doku daha hafif veya içi boş olacaktır. Bu nedenle beyaz buğday unu, tam buğday unu yerine çok amaçlı un yerine kullanılmaya daha uygundur.
Beyaz yazıldığından un birçok sağlıklı gıda mağazasında veya süpermarketlerdeki organik market raflarında kolayca bulunabilir
Adım 2. Sıvı bileşenleri çeyreğe kadar azaltın
Yazılı buğday unu, çok amaçlı una göre suda daha fazla çözünür olduğundan, kılçıksız buğday unundan yapılan bir hamura çok fazla sıvı eklemeye gerek yoktur. Genellikle sıvı bileşenlerin miktarını dörtte bir oranında azaltmak en iyi nihai sonucu verecektir.
Kullanılan sıvı miktarını azaltmakta zorlanıyorsanız, lütfen un miktarını artırın. Örneğin 1 yumurta kullanmanız gerekiyorsa, yumurta miktarını azaltmak yerine buğday unu miktarını %10-15 artırmayı deneyin
Adım 3. Hamuru mümkün olduğunca hafif yoğurun veya yoğurun
Kepekli ve çok amaçlı undaki glüten içeriği farklı olduğundan, hamuru yoğurma işleminin de kullanılan unun türüne göre ayarlandığından emin olun. Çok amaçlı undan yapılan hamur uzun süre yoğrulabiliyor veya yoğrulabiliyorsa, buğday undan yapılan bir hamuru yoğururken aynı yöntemi kullanmamaya dikkat edin, özellikle hamur ne kadar uzun yoğrulursa veya yoğrulursa o kadar ufalanır. ortaya çıkan atıştırmalığın dokusu olacaktır. Bu nedenle, içindeki tüm malzemeler iyice karışana kadar hamuru yoğurun veya yoğurun.
Yöntem 2/3: Un Miktarını Ayarlama
Adım 1. Unun bir kısmını önce buğday unu ile değiştirin, ardından sonuçları gözlemleyin
Buğday ununu hiç yazılmamış unla değiştirmediyseniz, yavaş yavaş yapmak en iyisidir. Örneğin, çok amaçlı unun bir kısmını önce buğday unu ile değiştirin, ardından nihai sonucu gözlemleyin. Sonucu değerlendirdikten sonra lütfen buğday unu miktarını kademeli olarak artırın.
Tarifte sadece buğday unu kullanırsanız, kullanılan sıvı miktarını azaltmaya gerek yoktur. Bunun yerine, önce nihai sonucu gözlemleyin ve kullanılan sıvı miktarını ayarlamanın gerekli olup olmadığını belirleyin
Adım 2. Krep yapmak için 1 porsiyon unu 1 porsiyon hecelenmiş un ile değiştirin
Hecelenmiş un kullanımı, dokuyu kuru veya sert hale getirmeden gözleme hamuruna tatlı ve çok zengin bir buğday aroması katacaktır.
Krep tarifinizde 1 porsiyon buğday unu yerine 1 porsiyon buğday unu kullanmak istiyorsanız, kullanılan sıvı miktarını da çeyrek oranında azalttığınızdan emin olun
Adım 3. Kurabiye, kek ve ekmek yapmak için unun bir kısmını hecelenmiş un ile değiştirin
Kurabiye, kek veya şekerleme gibi atıştırmalıklar çok yumuşak ve kabarık bir dokuya sahip olduğundan, tarifte sadece hecelenmiş unun bir kısmını kullandığınızdan emin olun. Buğday ununun tamamı buğday unu ile değiştirilirse, sonuçta ortaya çıkan atıştırmalıkların dokusu kesinlikle çok ufalanır.
Unun sadece bir kısmını hecelenmiş un ile değiştiriyorsanız, genellikle kullanılan sıvı miktarını azaltmanız gerekmez
Adım 4. Mayalı ekmek yapmak için %50 buğday unu kullanın
Mayalı ekmek yapmak istiyorsanız, sonucun çok kuru olmaması ve/veya tam buğday ekmeği gibi hissetmemesi için 1 porsiyon buğday ununu 1 porsiyon buğday unuyla değiştirmeyin. Bunun yerine, ekmeğin dokusunu yumuşak tutmak ve tadı çok keskin olmamak için sadece %50 yazıldığından unu kullanın.
Sadece %50 buğday unu kullanırsanız, kullanılan sıvı miktarını azaltmaya gerek yoktur
Yöntem 3/3: En İyi Sonuçları Alma
Adım 1. Yazıldığından unu eleyin
Beyaz heceli un mükemmel bir öğütme işleminden geçmediğinden, tarifi karıştırmadan önce topakları kırmak için elemeyi ve/veya un tanelerini kabuğundan ayırmayı unutmayın.
Adım 2. Doğru bir ölçüm elde etmek için hecelenmiş unu tartın
Genel olarak aynı miktardaki buğday unu ve çok amaçlı un farklı ağırlıklara sahiptir. Bu nedenle, başka bir deyişle, 1 su bardağı buğday unu muhtemelen 1 su bardağı çok amaçlı undan farklı ağırlığa sahip olacaktır. Ölçümlerin doğru olduğundan emin olmak için unu tarifte kullanmadan önce tartmayı unutmayın.
1 su bardağı buğday unu yaklaşık 102 gram, 1 su bardağı çok amaçlı un ise yaklaşık 125 gramdır
Adım 3. Kendi kendine kabaran unun (zaten geliştirici içeren buğday unu) yerine hecelenmiş un kullanılıyorsa kabartma tozu ekleyin
Karabuğday unu ile yapılan hamur fazla kabarmayacağı için çay kaşığı eklemeyi deneyin. Her 102 gram buğday unu içine kabartma tozu ekleyin, böylece ortaya çıkan hamur mükemmel bir şekilde kabarmaya devam eder.
