Bammy, manyoktan yapılan bir Jamaika gözleme türüdür. Geleneksel olarak, bu gözlemeler buharda kızartılır, ancak onları buharda da pişirebilirsiniz.
İçindekiler
4 ila 6 porsiyon için servis edilir
Bamya
- 450 gr manyok veya 3 su bardağı (750 ml) manyok unu
- 1 ila 2 çay kaşığı (5 ila 10 ml) tuz
- 1,5 su bardağı (375 ml) su (isteğe bağlı)
Buharlama için
- 1/4 su bardağı (60 ml) balık suyu veya sebze suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) şekersiz hindistan cevizi sütü
Buharda Kızartma için
- 1 ila 2 yemek kaşığı (15 ila 30 ml) bitkisel yağ
- 400 ml konserve hindistan cevizi sütü
Adım
Yöntem 1 / 2: Birinci Kısım: Bamya Oluşturma
Taze Manyok Kullanmak
Adım 1. Manyok kabuğunu soyun
Manyok daha küçük parçalar halinde kesin. Cildi çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın.
- Manyok kabukları çok kalındır ve mumsu bir zarla kaplanmıştır, bu nedenle onları soymak için sebze soyucu kullanamazsınız.
- Taze manyok kullanırken, acı türü değil, piyasada yaygın olarak satılan tatlı türü kullandığınızdan emin olun. Manyok zehirli maddeler içerir. Tatlı manyokta, madde deride yoğunlaşmıştır. Acı manyokta, madde et üzerine eşit olarak yayılır.
- Manyok kabuğunu elledikten sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkadığınızdan emin olun. Soyulmuş manyok akan su altında durulayın.
Adım 2. Manyok pürüzsüz olana kadar rendeleyin
Manyok ince bir rende haline gelene kadar her bir manyok parçasının ucunu bir rende üzerine sürün.
Adım 3. Fazla nemi sıkın
Rendelenmiş manyok temiz bir bezin içine koyun. Bezi örtün, ardından manyok suyunu ellerinizle mümkün olduğunca sıkın.
- Manyok suyunun çoğundan kurtulmak, içerdiği toksin miktarını azaltacaktır. Manyok sıkıldıktan sonra üzerinde kalan meyve suyu miktarı toksik bir tehdit oluşturmaz.
- Suyu lavaboya boşaltın. Ardından lavaboyu tamamen durulayın.
Adım 4. Tuz serpin
Bezi açın ve manyok tuz serpin. Tuzun eşit dağılmasına yardımcı olmak için rendeyi yavaşça açın.
Adım 5. Karışımı bölün
Karışımı porsiyon başına 1 bardağa (250 ml) ayırın. Her parçayı sağlam bir top haline getirmek için ellerinizi kullanın.
Genellikle, bu miktarda manyok dört ila altı parça üretecektir
Adım 6. Her manyok topunu düzleştirin
Her topu tezgahın üzerine koyun ve kalın bir daire oluşturana kadar hafifçe bastırın.
- Her kürenin çapı yaklaşık 10 cm, kalınlığı 1.25 cm olmalıdır.
- Manyok yapışkan görünüyorsa, manyok toplarını düzleştirmeden önce tezgaha biraz un serpmeniz gerekebilir.
Manyok Unu Kullanmak
Adım 1. Un ve tuzu karıştırın
Büyük bir kaseye manyok ununu koyun ve üzerine tuz serpin. İki malzemeyi eşit bir şekilde birleşene kadar karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın.
Manyok unu profesyonelce işlenmiştir, bu nedenle ham manyok ile aynı toksinleri içermeyecektir. Bu seçenek, özellikle daha önce hiç taze manyok kullanmadıysanız daha güvenli olabilir
Adım 2. Bir hamur yapmak için yeterli su ekleyin
Kuru ve sert bir hamur elde etmek için yavaş yavaş yeterince su ekleyin.
- En az 1,25 bardak (310 ml) suya ihtiyacınız olacak, ancak sonrasında 1 bardak (250 ml) daha suya ihtiyacınız olabilir.
- 1/4 su bardağı (60 ml) porsiyonlara hamur bir araya gelene kadar su ekleyin.
- İyice karıştırın.
Adım 3. 30 dakika bekletin
Manyok karışımını içeren kaseyi kapatın ve bir kenara koyun. En az 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Kasenin bir kapağı varsa, üzerini temiz nemli bir bezle veya gevşek plastik sargıyla kapatabilirsiniz
Adım 4. Hamuru bölün
Hamuru porsiyon başına 1 bardağa (250 ml) bölün. Her parçayı bir top haline getirmek için ellerinizi kullanın.
- Hamurun yapışmasını önlemek için elinize manyok unu serpmeniz gerekebilir.
- Bu miktarda manyok dört ila altı parça üretir.
Adım 5. Bir daire oluşturmak için her parçayı yuvarlayın
Tezgaha biraz manyok unu serpin. Her bir hamur parçasını tezgahın üzerine koyun ve 1.25 cm kalınlığında bir top haline getirin.
- Ayrıca bir oklava üzerine manyok unu serpmeniz gerekebilir.
- Her dairenin çapı yaklaşık 10 cm olmalıdır.
Yöntem 2/2: İkinci Kısım: Bamy'yi Buğulama
buharda pişirme
Adım 1. Stok ve hindistancevizi sütünü bir tavada ısıtın
Stok ve hindistancevizi sütünü büyük bir tavada birleştirin. Her iki malzemeyi de kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın, ardından düşük ısıya indirin.
- Pişirme işlemine devam etmeden önce ısıyı mutlaka azaltın.
- Sıvıların yüksekliği yalnızca 1 cm'ye kadar veya daha düşük olmalıdır. Çok yüksekse, bammiyi kaynatabilirsiniz. Sadece buhar üretmek için yeterli sıvı kullanmanız gerekir.
Adım 2. Bamya ve buhar ekleyin
Bamya hamurunu kaynayan sıvı bir tencereye koyun. Tavayı kapatın, ardından her iki tarafta 3 ila 4 dakika pişirin.
- İçerideki buharı kilitlemek için tavayı kapatmanız gerekir.
- Sadece bamyayı çevirirken kapağı açmanıza izin verilir. Kapağın çok sık açılması buhar oluşumunu engelleyecek ve bu da az pişmiş bammiyle sonuçlanacaktır.
- İşiniz bittiğinde, hamurla karşılaştırıldığında, bammy soluk ekmek gibi görünecek. Tavadan çıkarın.
Adım 3. İsterseniz ızgarayı önceden ısıtın
Bamyanın hafifçe kahverengileşmesini istiyorsanız, sosis buharda pişerken ızgarayı önceden ısıtmanız gerekecektir.
- Izgaranın ayrı "düşük" ve "yüksek" ayarları varsa, "düşük" ayarı kullanarak ızgarayı önceden ısıtın.
- Bu pideleri kızartmak için tek başına buharda pişirmek yeterli değildir. Kızartmak için bir ızgara kullanmanız gerekir.
- Bu işlem zorunlu değildir, ancak bunu yapmanız teşvik edilir.
Adım 4. İstenirse, puf böreğinin her iki tarafını da pişirin
Bamyayı tavadan ızgara rafına aktarın. Izgara rafını birkaç dakika veya her iki tarafı hafifçe kızarana kadar önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin.
- Kızartma işleminin yarısında köpüğü ters çevirmeniz gerekecek.
- Her tarafının pişmesi 2 dakika sürer.
Adım 5. Sıcak servis yapın
Bamyayı tavadan veya ızgara rafından çıkarın ve hala taze ve sıcakken tadını çıkarın.
Buharda Kızartma
Adım 1. Yağı bir tavada ısıtın
Yağı büyük bir tavaya dökün ve bir veya iki dakika orta-yüksek ateşte ısıtın.
Yağ parlak ve sulu olmalıdır. Tencerenin tabanının tamamının yağla kaplandığından emin olmak için tavayı hafifçe sallayın
Adım 2. Her bir bammiyi orta ateşte kızartın
Orta ısıya düşürün, ardından her bir bammiyi tavaya ekleyin. Hamuru yağda kızartın ve kızartma işleminin yarısında çevirin.
- Her iki taraf da hafifçe kızarmalıdır.
- Bamya hamurunun kenarları da içe doğru büzülmeye başlamalıdır.
Adım 3. Bammy'yi hindistan cevizi sütüne batırın
Her bir yufkayı sıcak yağdan çıkarın ve sığ bir fırın tepsisine aktarın. Bamya hamurunun üzerine hindistancevizi sütünü dökün ve 5 ila 10 dakika bekletin.
- Her bebek hindistan cevizi sütünü yukarıdan aşağıya emmek zorundadır.
- Hindistan cevizi sütü, bammy'ye lezzet katar. Hindistan cevizi sütü de biraz nem ekler ve bu nem, bammiyi pişirmek için gereken buharı yaratacaktır.
Adım 4. Bamyayı tekrar tavaya koyun ve orta ateşte buharlayın
Bamyayı tekrar tavaya koyun ve üzerini örtün. 3 ila 5 dakika pişirin.
- Buharı içine hapsetmek için tavayı kapatın.
- Bamya rengi bu aşamadan sonra biraz daha koyu olacaktır. Bammy hala kahverengi. Bamyayı pişerken izleyin, böylece yanmaz veya koyu kahverengiye dönmez.
Adım 5. Sıcak servis yapın
Bamyayı tavadan çıkarın ve hala taze ve sıcakken tadını çıkarın.
