Jalebi Hindistan, Pakistan ve Ortadoğu'da servis edilen bir tatlıdır. Bu geleneksel yemek, birçok festival ve kutlamanın önemli bir parçasıdır. Jalebi, huni keki gibi derin yağda kızartılmış hamurdan yapılır ve daha sonra bir şeker çözeltisine batırılır. Bu makale size evde jalebi yapmanın adım adım sürecini gösterecektir. Hamuru yapmak için iki seçenek vardır: Birincisi, geliştirici olarak yoğurt kullanan ve gece boyunca bırakılması gereken geleneksel bir tarif ve ikincisi ise aktif kuru maya kullanır, böylece jalebi hamurunu olabildiğince az hazırlayabilirsiniz. bir saat. Biraz alıştırma ile kısa sürede jalebi yapmayı öğreneceksiniz!
İçindekiler
Geleneksel Jalebi Hamuru
- 1 su bardağı (140 gr) çok amaçlı un (maida)
- 2 yemek kaşığı (16 g) gram un, mısır veya Bengal pirinci
- 177 ml sade yoğurt, 118 ml ayran
- 1/2 çay kaşığı (4 gr) kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı (30 gr) eritilmiş ghee veya eritilmiş tereyağı
- 3-4 tutam safran veya 4-5 damla sarı gıda boyası
- Yeterince su
Hızlı Jalebi Hamuru
- 1,5 çay kaşığı (4 gr) aktif kuru maya
- 1 yemek kaşığı (15 ml) artı 2/3 su bardağı (158 ml) su
- 1,5 su bardağı (210 gr) çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı (16 g) gram un, Bengal mısırı veya pirinci
- 2 yemek kaşığı (30 gr) eritilmiş ghee veya eritilmiş tereyağı
- 3-4 tutam safran veya 4-5 damla sarı gıda boyası
Safran Şeker Çözeltisi
- 1 su bardağı (237 mi) su
- 1 su bardağı (200 gr) toz şeker
- 3-4 tutam safran veya 4-5 damla sarı gıda boyası
Adım
Bölüm 1/4: Geleneksel Jalebi Hamuru Yapımı
Adım 1. Malzemelerinizi hazırlayın
Bu hamur esas olarak doğal fermantasyon nedeniyle yükselir. Kullanılan doğal geliştirici, Hint tariflerinde "dahi" veya lor olarak adlandırılan sade yoğurttur. Aktif bir kültürü olduğu sürece bu tarifte sade yoğurdu Yunan yoğurdu veya ayran ile değiştirebilirsiniz.
- 1 fincan çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı gram, mısır veya pirinç unu (bu un lezzeti artıracak ve jalebi'ye bir doku verecektir, ancak mevcut tek un buysa çok amaçlı un kullanabilirsiniz).
- 3/4 su bardağı sade yoğurt veya 1/2 su bardağı ayran
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı eritilmiş ghee veya eritilmiş tereyağı (bitkisel veya zeytinyağı yerine kullanabilirsiniz).
- Hamuru renklendirmek için 1/4 çay kaşığı safran (bir tutam öğütülmüş zerdeçal veya birkaç damla gıda boyası kullanabilirsiniz)
- Yeterince su.
Adım 2. Hamuru karıştırın
Tüm malzemeleri, reaktif olmayan malzemeden (tercihen cam veya seramik) oluşan orta bir kapta karıştırın. Daha sonra yoğurdu veya ayranı ve eritilmiş ghee ekleyin, karışım koyulaşana kadar iyice karıştırın. Son olarak, karışım altın kahverengi olana kadar safran veya gıda boyasını ekleyin.
Adım 3. Hamur kalınlığını ayarlayın
Hamurunuz gözleme hamuru gibi kalın olmalı. Kullandığınız yoğurt veya ayranın nem ve su içeriğine bağlı olarak doğru kıvamı elde etmek için su eklemeniz gerekebilir.
- Hamurunuz çok kalınsa, her seferinde biraz su ekleyin ve her su eklediğinizde iyice karıştırın.
- Hamurunuz çok cıvıksa birer yemek kaşığı un ekleyin.
Adım 4. Hamurun mayalanmasına izin verin
Kaseyi örtün ve hamurun ılık bir yerde 12 saat veya gece boyunca mayalanmasına izin verin. Sıcak iklimlerde, sadece birkaç saat yeterli olacaktır. Hamur kabaracak ve önceki geceden daha yumuşak görünecektir. Artık bu hamur kullanıma hazırdır.
Bölüm 2/4: Jalebi Hamurunu Hızla Yapmak
Adım 1. Malzemelerinizi hazırlayın
Bu yöntemde kuru aktif maya kullanılır ve hamur birkaç dakika içinde hazır olacaktır. Aktif kuru mayayı çoğu marketin fırın malzemeleri rafında bulabilirsiniz.
- 1 1/2 çay kaşığı aktif kuru maya
- 1 yemek kaşığı artı 2/3 su bardağı su
- 1 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı gram, mısır veya pirinç unu (bu un, lezzeti artıracak ve jalebi'ye bir doku verecektir, ancak mevcut tek un buysa, çok amaçlı un da kullanabilirsiniz).
- 2 yemek kaşığı ghee veya eritilmiş tereyağı (bitkisel yağ veya zeytinyağı yerine kullanabilirsiniz).
- Hamuru renklendirmek için 1/4 çay kaşığı safran (bir tutam öğütülmüş zerdeçal veya birkaç damla sarı gıda boyası kullanabilirsiniz).
Adım 2. Jalebi hamurunu yapın
İlk olarak mayayı 1 yemek kaşığı ılık suda eritin ve 10 dakika bekletin. Orta boy bir kapta, tüm unu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra mayayı, eritilmiş ghee (veya tereyağı veya yağ), hamuru renklendirmek için safranı ve 2/3 su bardağı suyu ekleyin. Hamur topaklı ve kalın olmayana kadar karıştırın.
Adım 3. Gerekirse hamuru ayarlayın
Hamurunuz sarı gözleme hamuru gibi kalın olmalıdır. Çok kalın olursa hamur düzgün akmaz, çok cıvık olursa şekil vermekte zorlanabilirsiniz.
- Hamurunuz çok cıvıksa, istediğiniz kıvama gelene kadar unu birer birer yemek kaşığı ekleyin.
- Hamurunuz çok kalınsa, biraz su ekleyin, iyice karıştırın ve gerekirse daha fazlasını ekleyin.
Adım 4. Hamuru 15 dakika bekletin
Maya, hamuru daha hızlı genişletebilir, böylece hamuru hemen kullanabilirsiniz. Ancak, mayanın daha uzun süre mayalanmasına izin verilirse jalebiniz daha da hafifleyecektir. Jalebi için şeker çözeltisini hazırlarken hamurun üzerini örtün ve bir kenara koyun ve kızartmak için yağı ısıtın.
Bölüm 3/4: Şeker Çözeltisi Hazırlama
Adım 1. Malzemelerinizi hazırlayın
Safran şekeri çözeltisi yapmak için bu tarifi kullanın. Safranınız yoksa, sarı yapmak için birkaç damla gıda boyası kullanın. Şeker çözeltisine limon, misket limonu, kakule ve gül suyu gibi başka tatlar da ekleyebilirsiniz. Önce normal bir şeker çözeltisi yapmayı deneyin, ardından çeşitli diğer malzemelerle yapmayı deneyin.
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 1/4 yemek kaşığı safran veya birkaç damla sarı gıda boyası
Adım 2. Şeker çözeltisini kaynatın
Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Su biraz kabarcıklı olana kadar ısıyı azaltın. Şeker çözeltisini tek bir şeker ipliği oluşana kadar veya sıcaklık 104°-105°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Şeker çözeltisini izleyin, böylece yanmaz. Gereken süre orta-düşük ısıda yaklaşık 10-15 dakikadır.
Adım 3. Şeker çözeltisinin kalınlığını gözlemleyin
Hint yemeklerinde kullanılan şeker çözeltileri kıvamlarına göre gruplandırılmıştır. Bir termometre kullanmadan şeker çözeltisinin kalınlığını belirlemek için, içine bir kaşık veya spatula batırın ve çıkarın. Bir dakika bekleyin ve damlayan şeker çözeltisini parmağınızla yavaşça kaldırın. Ardından baş parmağınızla parmağınıza dokunun ve kaç tane şeker ipinin oluştuğunu görmek için ters yönde çekin. Bu tarif için, tek bir şeker ipliği oluşturan şeker çözeltisinin kalınlığına ihtiyacınız olacak.
- Şeker iplikleri oluşmuyorsa veya bunlar hızla kırılıyorsa, şeker solüsyonunuz yeterince pişmemiş demektir.
- Birkaç iplik şeker oluşursa, şeker çözeltiniz çok kalındır ve su ile eklenmesi veya yeniden yapılması gerekir.
Adım 4. Şeker çözeltisini ocaktan alın
İstenilen kalınlığa ulaşıldıktan hemen sonra çıkarın. Ardından safran veya gıda boyasını hızlıca ekleyip karıştırın. Yakında sıcak jalebiyi ıslatmak için kullanılacağından, yakınınızda bir şeker çözeltisi bulundurun.
Bölüm 4/4: Jalebi Pişirme
Adım 1. Yağı ısıtın
Jalebi'yi hollanda fırını, kadhai veya tava gibi kalın tabanlı bir tencerede kızartmak için ghee veya yağı 2,5-5 cm yüksekliğe kadar doldurun. Yağı 182°-190°C'ye ısıtın.
Yağın sıcaklığını termometre kullanmadan tahmin etmek için tahta kaşığın ucunu yağa batırın. Yağ kabarcıkları hemen oluşur ve kaşığın etrafındaki yağın yüzeyine çıkarsa, gitmeye hazırsınız
Adım 2. Yağ ısıtılırken hamuru kalıba doldurun
Hamuru bir spatula ile hızlıca karıştırın, ancak çok kuvvetli karıştırmayın. Ardından hamuru temiz bir basınçlı kavanoza veya sos şişesine koyun.
- Preslenmiş plastik şişeler veya hamur şişeleri çoğu marketten satın alınabilir. Ayrıca ketçap şişelerini yeniden kullanabilirsiniz, sadece kullanmadan önce iyice yıkadığınızdan emin olun.
- Basınçlı bir şişeniz yoksa, hamuru plastik bir gıda torbasına dökebilir ve köşede küçük bir delik açarak hamurun dışarı çıkmasını sağlayabilirsiniz.
Adım 3. Hamurun bir kısmını yağın içine dökün
Jalebi hamurunun kavanozuna bastırın ve bir kısmını yaklaşık 5 cm genişliğinde bir spiral veya rulo halinde kızgın yağın içine dökün. Tavanızın çok dolmaması için bir seferde 3-4 jalebi kızartın.
Alıştırma gerektiren zor kısım jalebi'yi şekillendirmektir, ancak bir kez hareketin asılmasını sağladığınızda, yapması da kolaydır
Adım 4. Jalebi'yi gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın
İlk başta, hamur kızartma tavasının dibine batırılır, ancak kısa süre sonra tekrar yüzeye çıkacaktır. Bir veya iki dakika sonra jalebiyi iki tarafı da pişene kadar çevirin. Daha sonra yağdan alın ve kağıt havlu üzerinde birkaç dakika süzün.
Adım 5. Jalebiyi şeker çözeltisine batırın
Jalebiyi hala sıcakken şeker çözeltisine batırın ve en az bir dakika - bazı insanlar için 4-5 dakika - ıslanmasına izin verin. Jalebi'yi çevirin, böylece her iki taraf da suya daldırılır. Jalebi şeker çözeltisi ile doyurulmalıdır.
Pişmiş jalebi şeker çözeltisine batırdığınız sürece jalebi hamurunu tekrar kızartın
Adım 6. Jalebiyi şeker çözeltisinden çıkarın ve servis yapın
Sıcak servis yapmak isterseniz jalebiyi az miktarda şeker çözeltisiyle dolu bir tabağa veya kaseye koyun. Değilse, şeker çözeltisinden çıkarın ve şeker çözeltisi sertleşene kadar birkaç saat rafta kurumasını bekleyin.
