Çoğu insan bütün kazı kızartmaya alışıktır, ancak aslında sadece göğüsleri kolayca pişirebilirsiniz. Tek kap yemek için kaz göğsünü sıcak bir tavada rengi dönene kadar pişirin. Ardından kaz göğsünü fırında kızartarak işlemi bitirin. Aşırıya kaçmak istemiyorsanız dilimlenmiş kaz göğsünü barbekü sosu, soğan ve biberle karıştırın. Bundan sonra, et yumuşayana kadar her şeyi yavaş bir tencereye koyun. Dumanlı bir aroma vermek için eti marine ete batırın, pastırmaya (füme et) sarın ve ızgaraya yerleştirin.
İçindekiler
Kavrulmuş Kaz Göğsü
- 2 adet kaz göğsü
- Tatmak için biber ve tuz
- 2 yemek kaşığı. (30 mi) zeytinyağı
2 adet kaz göğsü üretir
Yavaş Pişmiş Tatlı ve Tuzlu Kaz Göğsü
- 4 adet kaz göğsü
- 1 kilo barbekü sosu
- 600 gram konserve ananas
- 1 yeşil biber, doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
6 porsiyon yapar
Bakonlu Kavrulmuş Kaz Göğsü
- 2 adet kaz göğsü
- 1 dal taze biberiye
- 4 dal taze kekik
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 120 ml kırmızı şarap
- 60 ml zeytinyağı
- 500 gram füme pastırma
3-4 porsiyon yapar
Adım
Yöntem 1/3: Kavrulmuş Kaz Göğsü
Adım 1. Kaz göğsünü tuzlayın ve oda sıcaklığında bekletin
2 adet kaz göğsünü buzdolabından çıkarın ve üzerine tuz serpin. Kaz göğsünü oda sıcaklığında yaklaşık 20-40 dakika dinlendirin.
Her 500 gram et için yaklaşık bir çay kaşığı (2 gram) tuz kullanın
Adım 2. Fırını 200 °C'ye ısıtın ve kaz göğsünün derisinde birkaç kesim yapın
Kaz göğsünü bir mendille kurulayarak kurulayın. Ardından, dikkatlice keskin bir bıçak kullanarak kaz derisine yaklaşık 3 cm aralıklarla birkaç kesim yapın. Çapraz bir desende dilimler yapın.
- Deriyi dilimlemek, kaz göğsü pişirildiğinde yağı eritecektir. Bu, cildi gevrek ve lezzetli yapar.
- Yabani kazla uğraşıyorsanız, et daha az yağ içerdiğinden bu adımı atlayın.
Adım 3. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir tavada ısıtın
Sobaya fırına dayanıklı bir tava koyun, ardından ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. 2 yemek kaşığı ekleyin. (30 ml) zeytinyağını bir tavada yaklaşık 1 dakika ısıtın.
Tavaya koyduğunuzda kaz göğüslerinin hemen yanması için yağın tavada ısıtılması önemlidir
Adım 4. Kaz göğsünü yaklaşık 8 dakika pişirin
Her iki kaz göğsüne bir tutam öğütülmüş biber serpin, ardından göğüsleri önceden ısıtılmış tavaya koyun. Göğüsleri orta-yüksek ateşte hareket ettirmeden ve çevirmeden pişirin. 4 dakika geçtikten sonra kaz göğsünü maşa ile çevirin ve dört dakika daha orada bırakın.
Göğsün dışı kahverengi ve gevrek olacaktır. Unutmayın, bu noktada kaz göğsü henüz olgunlaşmamıştır
Adım 5. Tavayı fırına koyun, ardından kaz göğsünü yaklaşık 15 dakika kızartın
Ocağı kapatın ve kaz göğüslü tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun. Kaz göğsünü, yaklaşık 75 °C olan gıda açısından güvenli bir sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Bu yaklaşık 15 dakika sürer.
Kaz göğsünü ızgara yaparken çevirmeniz gerekmez
Adım 6. Kavrulmuş kaz göğsünü servis edin
Göğsü fırından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerinde yaklaşık 5 dakika bekletin, ardından eti dilimleyin. Kaz göğsünü sos, ızgara sebzeler veya patates püresi ile servis edin.
Kalan varsa, kaz göğsünü hava geçirmez bir kaba koyun ve 3-4 gün kadar buzdolabında saklayın
Yöntem 2/3: Yavaş Pişmiş Tatlı ve Tuzlu Kaz Göğüsleri
Adım 1. Kaz göğsünü 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin
4 adet kaz göğsü hazırlayın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Tüm kaz göğüslerini dikkatlice kesin ve 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından yavaş pişiriciye koyun.
Yumuşak bir pirzola için kaz göğsünü etin tanesine doğru kesin
Adım 2. Yavaş bir tencereye sos, biber, ananas, soğan ve sarımsağı ekleyin
1 kg barbekü sosunu kaz göğsü ile doldurulmuş yavaş bir tencereye dökün. Ardından, sıvının bir kısmı ile birlikte 600 gram konserve ananas ekleyin. 1 adet yeşil dolmalık biber, 1 adet doğranmış soğan ve 4 adet kıyılmış sarımsak karanfilini ekleyin.
- Güçlü bir barbekü aroması için ananas ve yeşil biber kullanmayın. Bundan sonra, çay kaşığı ekleyin. (3 mi) sıvı duman ve 1 yemek kaşığı. (15 mi) melas.
- Barbekü sosunun yerine teriyaki sosu ekleyerek bir teriyaki aroması elde edin. İstediğiniz kadar soya sosu ekleyin.
Adım 3. Yavaş pişiriciyi açın ve DÜŞÜK ayarına getirin, ardından kaz göğsünü 8-9 saat pişirin
Kaz göğsünü sosla kaplamak için tüm malzemeleri karıştırın, ardından tencereyi kapatın. Yavaş pişiriciyi DÜŞÜK konuma getirin ve kaz göğsünü yumuşayana ve eşit şekilde pişene kadar pişirin. Pişirdikten 8 saat sonra kontrol etmeye başlayın.
YÜKSEK ayarda pişirmek istiyorsanız, pişirdikten 4 saat sonra kontrol etmeye başlayın
Adım 4. Yavaş pişirilmiş kaz göğsünü pilavla birlikte servis edin
Yavaş pişiriciyi kapatın ve kaz göğsünü pirincin üzerine yerleştirin. Dilerseniz bu kaz göğsünü kıtır ekmek veya yumurtalı erişte ile servis edin.
Kalan kaz etini hava geçirmez bir kaba koyun ve 3-4 gün kadar buzdolabında bekletin. Saklandığında aroma güçlenecektir
Yöntem 3/3: Pastırma ile Kavrulmuş Kaz Göğsü
Adım 1. Biberiye, kekik, kırmızı şarap, sarımsak ve zeytinyağını bir kapta karıştırın
Bir dal taze biberiye ve 4 dal taze kekiğin yapraklarını kullanarak basit bir marine yapın. Bu otları bir kaseye koyun ve 2 diş kıyılmış sarımsak, 120 ml kırmızı şarap ve 60 ml zeytinyağını karıştırın.
Biraz baharatlı olması için 1 adet doğranmış biber ekleyebilirsiniz
Adım 2. 2 kaz göğsünü yaklaşık 2-4 saat bekletin
Kaz göğsünü marine soslu kaseye koyun ve tüm göğüsler kaplanana kadar yuvarlayın. Kaseyi kapatın ve buzdolabında yaklaşık 2-4 saat bekletin.
- Ne kadar uzun süre marine edilirse kaz göğsü tadı o kadar güçlü olur.
- Kaz göğsünün olduğu gibi tatmasını istiyorsanız, marine ete batırmayın.
Adım 3. Kömür veya gazlı ızgarayı orta ateşte ısıtın
Gazlı ızgara kullanıyorsanız, ısıyı orta dereceye ayarlayın. Kömür ızgarasında, bacayı kömür briketleriyle doldurun, ardından açın. Kömür briketleri ısındıktan ve biraz külle kaplandıktan sonra kömürü ızgaraya aktarın.
Izgaradaki orta ayar yaklaşık 180 °C'dir
Adım 4. Kaz göğsü oda sıcaklığına gelsin ve pastırmaya sarın
Kaz göğüslerini marine edecekseniz, eti marine sosundan çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Kaz yaklaşık 20-40 dakika oda sıcaklığına gelsin ve yaklaşık 500 gram füme pastırma hazırlayın. Pastırma dilimlerini her bir kaz göğsüne pastırma ile kaplanana kadar sarın.
- Meze büyüklüğünde dilimler yapmak istiyorsanız, kaz göğsünü 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve pastırmayı dilimlerin üzerine sarın. Pastırmayı bir kürdan ile sabitleyin ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- Pastırma çıkmaya başlarsa, pastırmayı sıkıca tutmak için birkaç kürdan batırın.
Adım 5. Kaz göğsünü ızgaraya koyun ve yaklaşık 8-10 dakika pişirin
Pastırma sarılı kaz göğüslerini her göğüs için yaklaşık 3 cm aralıklarla ızgaraya yerleştirin. Izgarayı kapatın, ardından kaz göğsünü yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Yarı pişince kaz göğsünü maşa yardımıyla çevirin.
- Çevirmeden önce kaz göğsünün her iki tarafını 4-5 dakika pişirin.
- Pastırma erken pişirilirse, kaz göğsünü ızgarada daha az sıcak bir yere taşıyın.
Adım 6. Servis yapmadan önce kaz göğsünü yaklaşık 5 dakika dinlendirin
Kavrulmuş göğüsleri bir kesme tahtasına aktarın ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Kaz göğsünü istediğiniz gibi dilimlemeden önce yaklaşık 5 dakika orada bekletin. Kavrulmuş kaz göğsünü sebze salatası veya fırında patates ile servis edin.
Kalan tavuk göğüslerini hava geçirmez bir kaba koyun ve 3-4 güne kadar buzdolabında bekletin. Unutmayın, pastırma saklandığında yumuşayacaktır
İpuçları
- Pişirmeden önce kaz göğüslerini tercih ettiğiniz marine ile 2-4 saat marine edin.
- Izgara kaz göğüslerini bir tavada baharatlayarak deney yapın. Örneğin, kaz göğsünü kavurmadan önce tavaya birkaç dal taze ot (kekik veya biberiye gibi) ekleyebilirsiniz.
