Ayran, geleneksel tereyağı yapım sürecinden elde edilen bir sıvı veya bakterilerden özel olarak kültürlenmiş bir sıvıdır. Ayran yapmanın her iki yöntemi de bağımsız haneler için faydalı olmasına rağmen zaman alıcıdır. Ancak, birçok şef ayranın meşhur keskin tadını almak ister, ancak almayı unutur; Bu gibi durumlarda, anında ayran ikameleri çözümdür. İşte anında ayran ikamesi yapmanın bazı yolları.
Adım
Yöntem 1 / 7: Kültürden Ayran Yapımı
Zaman alıcı olmasına rağmen, bu yöntem saf ayran yapmanın en basit yoludur. Bu tarifi evde bir kez denedikten sonra, yine de kendi taze ayran versiyonunuzu yapmak isteyebilirsiniz.
Adım 1. Temiz bir cam şişeye 180-240 ml taze kültürlü ayran formundaki bakteriyel mayayı (marş) koyun
Mayanın tazeliğinden eminseniz 180 ml dökün. Şüphe duyduğunuzda, maya olarak 240 ml ayran kullanın.
Adım 2. Şişeyi taze sütle doldurun
Adım 3. Şişeyi sıkıca kapatın
İyice karıştırmak için sallayın. Şişenin üzerine tarih içeren bir etiket koyun.
Adım 4. Şişeyi kalınlaşana kadar ılık bir yere koyun
Bu işlem genellikle yaklaşık 24 saat sürer. 36 saatten uzunsa maya artık aktif değildir (bakteriler ölmüştür). Ayran, 36 saatten uzun sürerse lezzetli olabilir veya olmayabilir, ancak yine de pişirme için kullanılabilir.
Adım 5. Kalın ayranın cam kavanozu kapladığından emin olun
Bunun nedeni bakterilerin sütü fermente etmesi ve laktik asidin süt proteinlerinin kalınlaşmasına neden olmasıdır. Hemen buzdolabında saklayın.
Yöntem 2/7: Tereyağı Yaparak Ayran Elde Etme
Adım 1. Tereyağı yapın
Tereyağı yapmanın birçok farklı yöntemi vardır––tercih ettiğiniz yöntemi seçmek için tereyağı nasıl yapılır makalesini okuyun.
Adım 2. Tereyağını yoğururken ayranı ekleyin
Ayran, tereyağı yapımının çeşitli aşamalarında ortaya çıkacaktır ve çoğu, yemek pişirmede kullanılmak üzere şişelenebilir ve saklanabilir.
Ayranın son "yığına" dikkat edin, ilki kadar lezzetli olmayabilir. Bununla birlikte, bu son ayran hala çiftlik hayvanlarına veya evcil hayvanlara yemeleri için verilebilir
Yöntem 3/7: Yoğurttan Ayran İkamesi Yapımı
Bu yöntem, yoğurtta zaten mevcut olan güçlü lezzetten yararlanan ayranın hızlı bir yerine geçer.
Adım 1. 180 ml kaliteli sade yoğurdu 60 ml sütle karıştırın
Adım 2. Karıştırın
5 dakika bekletin.
Adım 3. Tarifin gerektirdiği şekilde kullanın
Yöntem 4/7: Ayranı Sirke ile Yerine Getirmek
Bu yöntem, uzun sürmeyen acil bir değiştirme çözümüdür. Bu ayran ikamesi, gerçek kültürlü ayran kadar zengin olmayacak, ancak yine de, genellikle ayran gerektiren tariflerde gerekli olan güçlü bir tada sahip olacak.
Adım 1. 240 ml sütü bir karıştırma kabına dökün
Adım 2. 1 yemek kaşığı kaliteli beyaz şarap sirkesi ekleyin
-
Sirkeniz yoksa, eşit miktarda limon suyu kullanın.
Ayran Adım 13 Adım 3. Sessizlik
Karışım yaklaşık 5 dakika sonra kalınlaşacaktır.
Ayran Adım 14 Adım 4. Ayran isteyen tarif isteklerine göre kullanın
Yöntem 5 / 7: Tartar Kreması ile Ayranın Yerine Geçirilmesi
Ayran Adım 15 Adım 1. 240 ml sütü bir karıştırma kabına dökün
Ayran Adım 16'yı Yapın Adım 2. Kaseden çıkarılan 2 yemek kaşığı süte 1 3/4 çay kaşığı krem tartar ekleyin
Daha sonra karışımı bir kaptaki sütün içine dökün.
-
İlk önce tartar kremini karıştırmak, tartar kremi doğrudan daha büyük sıvıya eklenirse meydana gelebilecek topakların oluşmasını önleyecektir.
Ayran Adım 17 Adım 3. İyice karıştırın
Süt, tartar kremasından sızacak ve güçlü tadı yaptığınız yemeğe taşınacaktır.
Yöntem 6/7: Limonlu Ayranı Yerine Getirme
18. Adım Ayran Yap Adım 1. 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu 240 ml sütle karıştırın
Ayran Adım 19 Adım 2. 5 dakika bekletin
Bundan sonra, bu ayran ikamesi kullanıma hazırdır.
Yöntem 7/7: Ayran Kullanmak
Ayran Adım 20'yi Yapın Adım 1. Ayran Çoğu kavurma veya soğuk demleme içeren çeşitli şeyler için kullanılabilir. Ayran neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtıldığında ayrışır. Bu nedenle ayran kullanımı sadece fırınlama ve soğuk yiyeceklerle sınırlı olma eğilimindedir. Ayran en çok aşağıdakiler için kullanılır:
- Ayran çörekler veya ayran bisküvi
- yağlı sütlü krepler
- ayranlı kek
- Smoothielerin ve dondurmanın dokusunu iyileştirir (ve ayrıca güçlü bir lezzet katar).
- Zenginleştirici çorbalar ve salata sosları: Soğuk çorbalara ve salata soslarına krema veya süt yerine eklendiğinde, ayran pürüzsüz, kalın bir doku oluşturur.
İpuçları
- Kurutulmuş ayran bazı sağlık gıda mağazalarında ve özel mağazalarda mevcuttur. Kuru ayranı canlandırmak için paket üzerindeki talimatları izleyin (genellikle 240 ml su ile yaklaşık 60 g toz ayran). Alternatif olarak, kuru malzemeler tarifine sadece kuru haldeki ayranı ekleyin.
- Ayranın ikame bir versiyonuyla, tarifte kullanmak için daha fazla ayrana ihtiyacınız varsa miktarı değiştirebilirsiniz. Oranı aynı tutun ve gerektiğinde ikiye veya üçe katlayın.
- Ayran da mandıralardan satın alınabilir. Süt mağazalarında bulunan ayran, genellikle bakteriyel bir işlemle fermente edilir.
-
