Pekmez (bazen İngilizce'de siyah melas olarak anılır), şeker kamışının şekere dönüştürülmesinin bir yan ürünüdür. Bu ince veya kalın şurup, belirli yiyecekleri tatlandırmak veya tatlandırmak için harika bir bileşendir. Pekmez, tatlı barbunya fasulyesi veya kıyılmış domuz eti gibi çeşitli tariflerin yanı sıra hamur işleri gibi tatlı ikramlarda kullanılır. Bu ürün genellikle şeker kamışı veya şeker pancarından (şeker pancarı) yapılır ancak sorgum ve nar gibi ürünlerden de yapılabilir.
İçindekiler
Şeker Pancarından Pekmez
- 3.5 kilogram şeker pancarı (veya daha fazla), ince doğranmış
- 480 ml su
Şeker Kamışı veya Sorgumdan Pekmez
Birkaç dal şeker kamışı veya sorgum
Nardan Pekmez
- 6-7 iri nar veya 950 ml nar suyu/suyu
- 100 gram şeker
- 50 ml limon suyu veya bir orta boy limon
Adım
Yöntem 1/3: Şeker Pancarından Pekmez Yapımı
Adım 1. Pancarları hazırlayın
En az 240 ml melas üretmek istiyorsanız en az 3,5 kilo şeker pancarı kullanmanız gerekecektir. Keskin bir bıçak alın ve pancarın üst kısmını kesin. Pancar yapraklarını atabilir veya salata olarak yemek için saklayabilirsiniz. Bundan sonra, pancarları ılık akan su ile yıkayın. Tüm kir ve tozun temizlendiğinden emin olmak için bir sebze kazıyıcı veya kazıyıcı (veya benzeri bir plastik nesne) kullanın.
Pancarları daha sonra yemeyi planlıyorsanız, buzdolabında kapalı bir kapta saklayın
Adım 2. Temizlenmiş pancarları küçük dilimler halinde kesin
Şeker pancarını ince dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Herhangi bir keskin bıçak (örneğin bir şef bıçağı veya tırtıklı bıçak) kullanılabilir. Bir mutfak robotunuz varsa, pancar kesmek için de kullanabilirsiniz.
Tezgaha veya mutfak dolaplarına zarar vermemek için pancarları bir kesme tahtası üzerinde kestiğinizden emin olun
Adım 3. Pancarları pişirin
Pancar dilimlerini bir tencereye koyun ve suyu dökün. Isıyı orta dereceye getirin ve pancarları pürüzsüz olana kadar pişirin. Pancarların yumuşak olduğundan emin olmak için çatalla delebilirsiniz. Pancarları tencerenin duvarlarına yapışmasını önlemek için her beş dakikada bir karıştırın.
Büyük veya orta boy bir tava kullanın
Adım 4. Suyu pancardan ayırın
Pancar yumuşak olduğunda, bir kevgir içine dökün. Pancar suyunu tutmak için süzgeç altında büyük bir kase gibi bir kap hazırlamanız gerekir. Şeker pancarını dilerseniz sudan ayırdıktan sonra başka amaçlarla da kullanabilirsiniz. Hemen diğer tariflerde kullanabilir veya daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.
Pancarları hava geçirmez bir kapta saklamanız gerekir. En kısa sürede kullanmaya çalışın
Adım 5. Suyu kaynatın
Pancar suyunu orta boy bir tencereye dökün ve kaynatın. Pancar suyu kalın bir şurup haline gelene kadar ısıtın. Şurup kıvamına gelince altını kapatın ve pekmezi soğumaya bırakın.
- Pekmezi en az 30 dakika soğumaya bırakın.
- Şurubun kıvamını kontrol etmek için bir kaşık kullanın.
Adım 6. Pekmezi kaydedin
Pekmez soğuduktan sonra hava geçirmez bir kaba dökün. Kabı oda sıcaklığında saklayın. Bu pekmez en fazla 18 aya kadar dayanır. Kap açıldıktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak çoğu zaman melas çok kalınlaşır ve soğuduktan sonra dökülmesi zorlaşır. Taş ilerledikçe, pekmezin üst tabakası kristalleşecek ve şeker pancarı olacaktır. Bu üst katmanı kaldırmanız gerekir.
- Şeker pancarı kristallerini ezebilir ve kullanım için başka bir hava geçirmez kapta saklayabilirsiniz.
- Pekmezin üretim veya hazırlanma tarihini saklama kabının üzerine kaydedin. Pekmez küflü veya fermente olmuşsa bayattır.
Yöntem 2/3: Şeker Kamışı veya Sorgumdan Pekmez Yapımı
Adım 1. Pekmez için temel malzeme olarak sorgum veya şeker kamışını seçin
Şeker kamışı pekmez için en yaygın bazdır, ancak sorgum da kullanabilirsiniz. Genellikle sorgum, şeker kamışı yerine kullanılır çünkü şeker kamışı sadece tropikal veya subtropikal bölgelerde yetişir. Sorgum ılıman iklimlerde yetişir ve bu bölgelerde şeker kamışından daha kolay bulunur.
- Sorgum genellikle sonbaharın sonlarında (örneğin Eylül sonu veya Ekim başı) sıcaklıklar düşmeden hasat edilir. Sorgumun hasat edilmeye hazır olup olmadığını, sapın üst kısmındaki tohumlar sarı veya kahverengi olduğunda anlayabilirsiniz.
- Şeker kamışı, yapraklar kuruduğunda veya sarardığında veya kahverengiye döndüğünde hasat edilmeye hazırdır. Bitkinin çekirdek yapısı kırılgan hissedecektir.
Adım 2. Şeker kamışı satın alın veya hazırlayın
Hazır şeker kamışı veya sorgum almıyorsanız, kendi ürünlerinizden hazırlamanız gerekecektir. İlk olarak, keskin bir bıçak kullanarak veya elle (çekerek) tüm yaprakları saplarından çıkarın. Bundan sonra, keskin bir bıçak veya pala kullanarak tüm tohumları çıkarın. Sapı veya sapı yere en yakın kısımdan kesin. Bu sapı veya sapı dik bir konuma (bir rafa/duvara yaslanarak) yerleştirin ve bir hafta boyunca saklayın, ardından öğütücüye koyun. Kamış/sorgum saplarından meyve suyu veya meyve suyu toplamak için öğütücünün altında bir kap bulundurun.
- Mahsulleri kendiniz hasat edemiyorsanız veya bir öğütücü kullanamıyorsanız, hazır şeker kamışı veya sorgum satın almak iyi bir fikirdir.
- Toprağın kirlenmesini önlemek için sapları/sapları topraktan yaklaşık 12-15 santimetre kesmeniz gerekebilir.
- Toprak, gövdeler ve hamur, daha sonra başka amaçlar için kompostlanabilir ve depolanabilir.
Adım 3. Şeker kamışı veya sorgum suyunu süzün
Bir kapta toplanan sıvıyı veya suyu alın ve bir tülbent veya ince gazlı bez kullanarak süzün. Filtreleme işlemi, büyük parçacıkların meyve suyundan ayrılmasına yardımcı olur. Suyu süzüldükten sonra, büyük bir tencereye dökün.
Kullanılan tencerenin boyutu, toplanan meyve suyu miktarına bağlıdır. Genellikle en az 15 santimetre derinliğinde bir tava kullanmanız gerekir
Adım 4. Tencereyi sobanın üzerine yerleştirin
Tencereyi ocağa (veya başka bir ısı kaynağına) yerleştirin. İçerdiği suyu kaynatın. Elma şarabı kaynadığında, ısıyı sabit bir sıcaklığa ve elma şarabını kaynatmaya yetecek kadar ısıtın. Elma şarabını altı saat ısıtın. Pekmezin yüzeyinde oluşan yeşilimsi kalıntıları atın.
- Şekerin tavanın dibine yapışmasını önlemek için altı saatlik kaynatma işlemi sırasında karışımı periyodik olarak karıştırın.
- Büyük bir kaşık veya elek kullanarak yeşilimsi tortuyu veya posayı çıkarın.
Adım 5. Ateşi kapatın
Pekmez rengi yeşilden sarıya döndüğünde veya karışım karıştırıldığında kıvam koyulaşıp minik teller oluştuğunda ocağı kapatabilirsiniz. Bu noktada soğumaya bırakabilir ve daha koyu, daha koyu bir pekmez için 2-3 kez tekrar kaynatabilirsiniz.
- İlk kaynatmadan itibaren açık renkli pekmez üretilir. Bu malzeme 2-3 kez kaynatılan pekmezden daha ince ve tatlıdır.
- Koyu melas, ikinci kaynatmanın sonucudur. Bu ürün daha koyu, daha kalın bir görünüme sahiptir, daha güçlü bir tada sahiptir ve açık renkli pekmezden daha az tatlıdır.
- Blackstrap pekmezi üçüncü veya son kaynatma işleminden elde edilir. Bu ürün pekmezin en kalın ve en koyu çeşididir ve çok tatlı değildir.
Adım 6. Pekmezi bir şişede saklayın
Karışımın renginden ve kıvamından memnun kaldığınızda, pekmezi henüz sıcakken kabın içine dökün. Pekmezi hala sıcakken taşımak veya saklamak daha kolay olacaktır. Hava geçirmez bir kap kullandığınızdan emin olun. Cam şişe kullanıyorsanız, çatlama veya kırılmayı önlemek için pekmezi dökmeden önce şişeyi önceden ısıtın. Pekmezi 18 aya kadar oda sıcaklığında (veya daha soğukta) saklayın.
Pekmezin üst tabakası kristalleşecek ve bir süre sonra şekere dönüşecektir. Bu üst katmanı kaldırmanız gerekir. Ancak, onu yok edebilir ve başka bir kapta saklayabilirsiniz
Yöntem 3/3: Nardan Pekmez Yapımı
Adım 1. Nar veya nar suyu seçin
Pekmez, nardan veya suyundan yapılabilir. Ancak nar suyu kullanmak daha kolay olacaktır çünkü taze nar seçerseniz önce suyunu açıp sıkmanız gerekecektir. Her iki durumda da, yine de aynı sonucu elde edebilirsiniz.
Her çeşit nar suyu veya suyu kullanabilirsiniz. Ancak kullanılan ürünün yapay aromalı içecekler değil, gerçek nar suyu/suyu olduğundan emin olun
Adım 2. Narı dilimleyin
6-7 nara ihtiyacınız olacak. Gerçek meyve kullanıyorsanız, suyunu çıkarmak için ayırmanız gerekir. İlk önce meyve tacını arayın. Bundan sonra, bir soyma bıçağı hazırlayın ve meyvenin tepesinde dairesel dilimler yapın. Narı dilimleyin. Bundan sonra, birkaç parçaya kesin. Arılı (tohum zarını) arayarak alın. Meyveler ikiye bölündükten sonra çekirdeklerini suyla dolu orta boy bir kapta çıkarabilirsiniz. Bu adımı başka bir 6-7 nar için tekrarlayın.
Narı dilimlerken altına gazete kağıdı veya kağıt havlu koyun
Adım 3. Nar şarabı yapın
Nar suyu kullanıyorsanız bu adımı düşünmenize gerek yok. Bu noktada, nar tanelerinin çoğu zaten kasedeki suyun üzerinde yüzüyor. Membranı ve suyu kaseden çıkarın. Arilleri yüksek hızlı bir karıştırıcıya yerleştirin ve meyve suyu veya smoothie gibi görünene kadar karıştırın. Bundan sonra nar suyunu ince bir gazlı bez filtre kullanarak süzün. Nar suyunu veya suyunu kabın içine dökün.
Dört bardak nar suyu yeterlidir
Adım 4. Pekmez karışımını yapın
Pekmez karışımı yapmak için meyve suyuna limon suyu ve şeker ekleyin. 100-120 gram şekere ve 50 ml limon suyuna (bir orta boy limona eşdeğer) ihtiyacınız olacak. Karışımı eşit şekilde karıştırın.
Eklenen şeker ve limon suyu pekmezi daha uzun süre taze tutar. Ayrıca, bu iki bileşen pekmezi daha tatlı ve daha ekşi hale getirir
Adım 5. Karışımı tavaya dökün
Tencereyi ocağa koyun ve ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Karışımı kaynatın. Karışım kaynamaya başladığında ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Karışım bu aşamada biraz köpüklü olacaktır. Karışımı bir saat ısıtmaya devam edin.
Karışım bir saat ısınırken ara sıra karıştırın. Karıştırma, şekerin tencerenin dibine yapışmasını önler
Adım 6. Karışımı bir saat sonra kontrol edin
Bu aşamada sıvının çoğu buharlaşmıştır. Karışım hala biraz cıvıksa sorun değil çünkü soğuyunca karışım koyulaşacaktır. Tencereyi ocaktan alın. Ondan sonra soğumaya bırakın.
Karışımı soğuması için en az 30 dakika bekletin. Sıcaklığın düşüp düşmediğini görmek için karışımı ara sıra kontrol edin
Adım 7. Pekmezi kaydedin
Pekmezi kavanozlara dökün. Sıkıca kapatılabilen bir kavanoz kullandığınızdan emin olun. Kavanozları buzdolabında saklayın. Pekmez en fazla altı ay saklanır.
