Carnitas, geleneksel bir Meksika ana yemeğidir ve tacolarda ve diğer yemeklerde kullanılan bir dolgudur. Genellikle daha ucuz et kesimleriyle yapılan bu pişirme şekli, eti ağzınızda erimeye yetecek kadar yumuşatır ve çeşitli garnitürlerle servis edilebilir. Bu makale, fırında carnitas'ın nasıl pişirileceğine dair talimatlar sağlayacaktır.
İçindekiler
- 1.8 kg kemiksiz, derisiz omuz eti
- 4 taze serrano biberi
- 1 orta boy soğan
- 4 diş sarımsak, soyulmuş
- 2 yemek kaşığı kuru kişniş
- 1 yemek kaşığı kimyon tozu
- Biber ve tuz
Adım
Yöntem 1/3: Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Soğan, sarımsak ve biberleri hazırlayın
Soğanı, sarımsağı ve serrabo biberini temiz, kuru bir kesme tahtası üzerine koyun. Soğanı soyup 4 parçaya bölün, 4 biberi ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini bırakın, 4 diş sarımsağı bir şef bıçağının düz tarafıyla ezin. Omuz etini pişirirken sebzeleri hazırlayın.
Adım 2. Omuz etini kesin
Eti 5,1 cm uzunluğunda ve 2,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Yağları atmayın; pişirme işlemi sırasında yağ etle birlikte eriyecek ve yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.
Omuz etini bütün olarak pişirmeyi tercih ederseniz, bunu da yapabilirsiniz. Bu adımı atlayın ve bütün eti kullanarak talimatların geri kalanını izleyin
Adım 3. Omuz pirzolalarını baharatlarla serpin
Köfteleri bir kaseye alın ve üzerine baharatları dökün. Tamamen kaplanana kadar baharatları etle karıştırmak için maşa veya ellerinizi kullanın. Arzuya göre tuz ve karabiber ekleyip etin üzerine serpin.
- Bu tarifte farklı baharatlar kullanabilirsiniz. Karnabaharınızın çok baharatlı bir tada sahip olmasını istiyorsanız, 1/2 çay kaşığı pul biber ekleyin.
- Tuzu azaltmayın; 2 çay kaşığı kadar tuz ekleyebilirsiniz.
Yöntem 2/3: Karnita Pişirme
Adım 1. Önce fırını 177 santigrat dereceye ısıtın
Adım 2. Omuz etini kahverengiye dönene kadar pişirin
Ocağa büyük bir pişirme kabı koyun. Yağı bir tencereye koyun ve ısıyı orta ila yükseğe çevirin. Yağ kızınca köfteleri içine atın. Bir parça kahverengi olana kadar pişirin ve ardından maşa ile ters çevirin ve diğer parçayı da kahverengi olana kadar pişirin.
- Köfteleri fazla pişirmeyin. İyice pişirmenize gerek yok. Sadece etin lezzetli tadını ortaya çıkardığınızdan emin olun.
- İşiniz bittiğinde tavayı ocaktan alın.
Adım 3. Sebzeleri tencereye koyun
Sebzeleri pirzolaların etrafına, tencerenin dibinde birbirine değecek şekilde yerleştirin. 1,2 ila 2,5 cm su dökün ve tencerenin kapağını kapatın.
Adım 4. Karnitaları pişirin
Tavayı fırına koyun ve carnita'nın 4 saat boyunca içinde pişmesine izin verin. Etinizin kurumadığından veya kavurmadığından emin olmak için pişirme sırasında tavayı birkaç kez kontrol edin. Karnitalar çatalla delindiğinde yumuşayınca tavayı fırından çıkarın.
- Karnitaları yavaş bir ocakta pişirmeyi tercih ederseniz, et ve sebzeleri yavaş tencereye aktarın ve 4 saat yüksek veya 8 saat kısık ateşte pişirin.
- Karnitalar pişirme sırasında kuru görünüyorsa, 1/2 su bardağı su ekleyin.
- Karnitaları tamamen yumuşayana kadar çıkarmayın. Karnitaları daha kısa süre pişirmek etin daha sert olmasını sağlayacaktır.
Yöntem 3/3: Karnita Sunmak
Adım 1. Karnitaları ana yemek olarak servis edin
Karnitaları rendelenmiş marul, doğranmış domates, limon dilimleri, bir tutam kişniş ve doğranmış soğanla birlikte bir tabağa koyun. Sıcak tortilla ve biraz ekşi krema ile servis yapın.
Adım 2. Carnitas takolarını yapın
Yumuşak bir taco kabuğunu veya taco tortillasını birkaç kepçe carnitas ile doldurun. Tacoları salsa, guacamole, marul, cotija peyniri ve siyah fasulye gibi en sevdiğiniz sosla serpin.
Adım 3. Carnitas enchiladas yapın
Ekmeği carnitas ile doldurun, ardından yuvarlayın ve derin bir ızgara tabağının altına hizalayın. Üstüne kırmızı veya yeşil enchilada sosunu dökün, ardından rendelenmiş peynir serpin. Enchiladaları 20 dakika ya da peynir köpürene kadar pişirin. Ekşi krema ve marul ile servis yapın.
İpuçları
- Malzemelerin dokusunu ve lezzetini sağlamak için salsa ve guacamole'yi mümkün olduğunca yakın hazırlayın. Pirinç ve fasulye, servis yapmadan önceki gece yapılırsa daha lezzetli bir tada sahip olacaktır.
- Karnita yaparken omuz eti yerine domuz eti veya kaburga kullanılabilir. Daha pahalı et kesimleri gerekli değildir ve çok az yağ içerir, bu nedenle kızartma işlemi daha zordur ve iyice kızarmak için sıvı yağın eklenmesini gerektirir.
- Cotija peyniri yoksa bunun yerine İsviçre veya Gruyère peyniri kullanabilirsiniz.
