Sigara, eti korumak için kullanılan geleneksel bir tekniktir. Artık eti taze tutmanın daha iyi yollarına sahip olsak da, sigara içmenin popülaritesi asla ölmedi. Sigara içmek, et kemiklerinden ayrılana kadar içildiğinde en iyi tadı veren et, kaburga ve diğer et parçalarının derin ve zengin lezzetlerini ortaya çıkarmanın mükemmel bir yoludur. Etinizi önceden tuzlu suda veya baharatlarda bekletebilir, kömür ızgarası veya sofistike bir elektrikli sigara içebilir veya etin tadını etkileyecek çeşitli odunlar seçebilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, et birkaç saat kısık ateşte pişirilir ve ardından mükemmel bir şekilde tütsülenir. Farklı et türlerinin nasıl içileceğini öğrenmek için 1. adıma bakın.
Adım
Bölüm 1/3: Sigara İçiciyi Kurma
Adım 1. Bir sigara içen seçin
Sigara içenler et tüttürmek için tek ihtiyacınız olan şeyin yerdeki bir delik olduğunu söylüyor. Bu doğru olsa da, şişkinlik için özel olarak tasarlanmış bir araç kullanmak kesinlikle süreci daha sorunsuz hale getirecek ve daha güvenilir sonuçlar sağlayacaktır. Bir tütsüleme tekniği denemek istiyor ancak bunu bir kereden fazla yapıp yapamayacağınızdan emin değilseniz, eti tütsülemek için kömür ızgarasını deneyebilirsiniz. Bunun yerine, aşağıdaki sigara içen türlerinden birine yatırım yapabilirsiniz:
- Odun tiryakisi. Odun içenlerin en zengin tadı ürettiği bilinmektedir. Yakıt, içtiğiniz etin tadını etkileyen talaş ve talaşlardır. Sıcaklığı sabit tutmak için dikkatli bir şekilde izlenmesi ve sürekli olarak odunla doldurulması gerektiğinden, bir odun tiryakisi kullanmak zor olabilir.
- Kömür tiryakisi. Yeni başlayanlar veya uzmanlar için mükemmel bir seçimdir. Kömür ve odunla beslenen kömür tiryakisi. Kömür odundan daha uzun süre yanar ve odundan daha stabildir, bu nedenle odun kömürü içen bir odun sigarasından daha kullanımı daha kolaydır. Gerekirse evinizin arkasındaki ızgaradan bir kömür tiryakisi yapabilirsiniz.
- Gaz tiryakisi. Kullanımı kolaydır – tüm gün boyunca sıcaklığı izlemek zorunda değilsiniz – ancak nihai ürün, odun kömürü veya odun tüttürücüsünde tütsülenmiş etin zengin tadına sahip olmayacaktır.
- Elektrikli sigara içen. Elektrikli sigara tiryakisi ile eti içine koyabilir, cihazı açabilir ve birkaç saat sonra etin tütsülenmesine kadar bırakabilirsiniz, ancak sonuç lezzet açısından çok zengin değildir ve oldukça pahalı olma eğilimindedir.
Adım 2. Kullandığınız ahşabın türünü belirleyin
Et, etin eşsiz tadını etkileyecek çeşitli ahşap türleri ile füme edilebilir. Bazı odunlar diğerlerinden daha güçlü bir tada sahiptir ve bazıları belirli et türlerine daha uygundur. Kullandığınız odun türünü karıştırabilir, gün boyunca yakmak için çok fazla odun kullanabilir veya sadece et aroması ve çalışan bir kömür, gaz veya elektrikli sigara içicisi vermek için gerektiği kadar kullanabilirsiniz. İşte ahşap seçenekleri:
- mesquite lezzetli bir tat verecektir ama dumanın tadı çok kuvvetlidir. Mesquite kullanmak istiyorsanız, çok uzun süre pişirilmesi gerekmeyen daha küçük parçalar kullanın. Bütün gün süren daha büyük kesimler, mesquite'i daha yumuşak bir ahşap türüyle karıştırın.
- hickory güçlü bir tada sahiptir, kırmızı et için en iyisidir.
- Meşe / Meşe Mesquite veya hickory'den daha yumuşak bir tada sahip olduklarından, tüm gün tütsülenmesi gereken büyük kırmızı etleri pişirmek için idealdir.
- Kiraz Sığır eti veya domuz eti için harika bir lezzet verir.
- elma Elma ağacı odunu, domuz eti veya kümes hayvanları pişirmek için lezzetli olan tatlı bir tada sahiptir, onu balık tütsülemek için de kullanabilirsiniz.
- Akçaağaç domuz eti veya kümes hayvanları için uygun başka bir tatlı ağaçtır.
- Kızılağaç hafif ve tatlı, kümes hayvanları ve balıklar için mükemmel.
Adım 3. Islak veya kuru sigara içme yöntemini kullanmaya karar verin
Et pişirilirken sigara içen kişinin sıcaklığını kontrol etmeye yardımcı olması için su kullanılabilir. Hatta bazı fümigatörlere su buharlaştırıcıları denir ve sigara içme işleminde su kullanmak üzere tasarlanmıştır. Ancak, kömür veya odun tiryakisi içinde su kullanarak da sigara içebilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, içiciye bir kap su koymak ve gün boyu dolu olduğundan emin olmak.
- Su ile sigara içmek, saatlerce pişirilmesi gereken büyük et parçalarını içerken sıcaklığın düzenlenmesine yardımcı olabilir. Çok uzun sürmeyen küçük et parçaları için su kullanmanıza gerek yoktur.
- Bir sigara içen satın alırsanız, su kullanmaya karar vermeden önce talimatları okuduğunuzdan emin olun.
Adım 4. Talaşları ıslatın, ancak büyük odun parçalarının kurumasına izin verin
Küçük bir kömür ızgarası veya yakıt olarak odun kullanmayan başka bir sigara içicisi ile çalışıyorsanız, odun yongaları yerine odun yongaları kullanabilirsiniz. Pullar çabuk yanmaya meyilli olduğundan, daha uzun süre dayanmaları için suya batırılmaları gerekir. Daha büyük parçalar kurumaya bırakılabilir.
Talaşları hazırlamak için suya batırın, ardından alüminyum folyoya sarın. Dumanın çıkması için üstte bir delik açın
Adım 5. Sigara içen kişiyi hazırlayın
Her sigara içicisinin et içmeye başlamak için farklı özellikleri vardır. Yakıt olarak odun veya odun kömürü kullanıyorsanız, yakıtı ızgarada ateşleyin ve yanmasını ve artık tutuşmasını bekleyin. Et doğrudan yüksek ısının üzerine yerleştirilmemelidir; Kömürü bir kenara itmek en iyisidir, böylece etin doğrudan ısının üzerinde değil, yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Pişirme işlemi sırasında, sigara içen kişiyi hayatta tutmak için odun kömürü ve odun ekleyebilirsiniz. Amaç, sigara içme süreci boyunca sigara içen sıcaklığı 93-104 santigrat derece arasında tutmaktır.
- Elektrikli veya gazlı bir sigara içiyorsanız, tek yapmanız gereken sigara içen üreticinin talimatlarına göre açmaktır. Talaşları talimatlara göre uygun yerlere yerleştirin ve bunu aletin talimatlarına göre yaptığınızdan emin olun.
- Sıcaklığı izlemek için bir sigara içicisine yerleştirilebilecek bir termometre satın alabilirsiniz.
Bölüm 2/3: Etin Hazırlanması
Adım 1. İçmek istediğiniz et türünü seçin
Tütsüleme tekniği herhangi bir et türü için kullanılabilir, ancak genellikle büyük kesimler yavaş ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. Yavaş pişirme işlemi etin yağını ve katmanlarını yok ederek yumuşak hale getirir. Ayrıca lezzetli füme tadı alacak et seçmelisiniz. İşte tütsülendiğinde tadı lezzetli olan bazı et türleri:
- Dana kaburga, dana döş, konserve sığır eti
- Domuz eti, domuz kaburga
- Türkiye ve tavuk uyluk
- Somon, alabalık, ıstakoz, tilapia
Adım 2. Eti tuzlu suya veya baharatlara batırabilirsiniz
Et, sigara içmeden önce ete nem ve lezzet katmak için genellikle salamura veya baharatlara batırılır. Elbette dumanın kendisi lezzet üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır, bu nedenle herhangi bir hazırlık tekniği kullanmaya gerek yoktur, ancak aşağıdaki adımlar lezzete zenginlik katabilir ve eti nemli hale getirebilir.
- Salamura genellikle domuz eti ve kümes hayvanlarını sigara içmeden önce hazırlamak için kullanılır. Etinizi marine etmeyi planlıyorsanız, bir tuzlu su tarifi hazırlayın ve eti gece veya en az 8 saat marine edin. Eti marine ederken buzdolabında saklayın. Pişirmeye başlamadan önce buzdolabından çıkarın ve etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Marine etme/çeşnide ıslatma, genellikle et ve sığır etinin diğer kısımlarını sigara içmeden önce hazırlamak için kullanılır. Aynı tekniği kullanın. Baharatlar demlenene kadar eti saklayın. Eti kurutun ve sigara içmeden önce etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Baharat genellikle sigara içmeden önce kaburgalarda yapılır. Baharat genellikle tuz ve baharatların bir kombinasyonudur. Etin her yerine yayın, sigara içmeden önce birkaç dakika bekleyin.
Adım 3. Etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
Bu, herhangi bir et içmeye başlamadan önce önemli bir adımdır. Bu, etin eşit şekilde pişmesini ve tütsüleme işleminin sonunda ette uygun sıcaklığa ulaşmasını sağlar. Kestiğiniz et ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak, tüttürmeden 30 dakika ila 2 saat önce masanın üzerine koyun.
Bölüm 3/3: Duman Et
Adım 1. Pişirme sürenizi hesaplayın
Etinizi pişirmek için gereken süre ızgaranın sıcaklığına, etin türüne ve kesimin boyutuna göre belirlenir, ancak pişirmek için en az 6-8 saate ve genellikle daha uzun süreye ihtiyacınız olacaktır. Etinizi tüttürmenin ne kadar süreceğini belirlemek için tarifinizi kontrol edin.
Sığır eti ve domuz kaburgaları genellikle 8 saat, büyük et parçaları ise 22 saat sürebilir. Önceden plan yapabilmeniz için etinizi pişirmenin ne kadar süreceğini görmek için tarifinize bakmak önemlidir
Adım 2. Eti sigara içen kişinin içine yerleştirin
Doğrudan ızgaraya veya alüminyum tepsiye yerleştirebilirsiniz. Eti folyoya sarmayın, bu dumanın etinize dokunmasını önleyecektir. Pişirme işlemi sırasında duman, eti çevreleyebilmelidir.
- Etin konumu, ne pişirdiğinize bağlı olarak değişecektir. Örneğin, füme döş yapıyorsanız, etinizi etli kısmı aşağı ve yağlı kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirmeniz gerekecektir.
- Etin doğrudan ateşin üzerine yerleştirilmediğinden emin olun. Belirtildiği gibi, ızgarayı sigara içen biri olarak kullanıyorsanız, etin çok çabuk pişmemesi için sıcak kömür ızgaranın kenarına taşınmalıdır.
Adım 3. İstenirse eti kaynatın
Yine, pişirdiğiniz ete bağlı olarak, pişirme işlemi boyunca eti nemli tutmak için kaynatmak isteyebilirsiniz. Bu teknik, döş ve kaburga pişirmek için popüler bir seçimdir. Eti haşlamaya karar verirseniz bu tarifi okuyun. Eti düşük ve yavaş pişirdiğinizde, haşlasanız da pişirmeseniz de nemli ve yumuşak olacaktır.
Füme et, su veya su, sirke ve baharat karışımı gibi seyreltik bir çözelti ile önceden kaynatılabilir veya cilalanabilir. Adına benzeyen bir barbekü paspası, barbekü paspası kullanılarak lekelenebilir
Adım 4. Gerekirse eti örtün
Tütsüleme tarifi "3-2-1" sürecini takip eder: eti ilk 3 saat fümeleyin, ardından 2 saat sonra folyo ile kapatın ve son saati açık olarak bitirin. Önce füme tadı etin içine girer, ardından etin içi ikinci iki saat ısınır ve sonunda kalın bir kabuk oluşturur. Etinizi pişirme işleminin ortasında örtmeniz gerekip gerekmediğini belirlemek için tarifinizi kontrol edin.
Adım 5. Doğru sıcaklığa ulaştığında eti çıkarın
Piştiğini belirlemek için etin sıcaklığını bir termometre ile izlemeniz gerekecektir. Kümes hayvanları 165 dereceye ulaşmalıdır. Tüm domuz eti ve kıyma 160 dereceye ulaşmalıdır. Biftek, ızgara ve kıymanın iç sıcaklığı 145 dereceye ulaşmalıdır.
Adım 6. Duman halkasını kontrol edin
Sigara içme işlemi sırasında lezzetli etli kabuğun altında pembe halka benzeri bir halka oluşur. Bu, duman etin içine girdiğinde meydana gelen kimyasal reaksiyonun sonucudur; Pembe renk, nitrik asit oluşumundan kaynaklanmaktadır. Eti kesip duman halkalarını gördüğünüzde iyi tüttürmüşsünüz demektir.
Uyarı
- Bakterilerin neden olduğu hastalıklardan kaçının. Elleriniz de dahil olmak üzere pişirme alanını temiz tutun. Pişmiş ve pişmemiş ürünlere veya çiğ ete dokunan ve ardından pişmiş ete önce yıkamadan dokunan mutfak eşyalarına temastan kaynaklanan çapraz kontaminasyondan kaçının. Etinizi doğru sıcaklıkta pişirin. Yemeğinizi hemen saklayın.
- İşlenmiş ahşap kullanmaktan kaçının. İşlenmiş ahşap, yemeğinizle pişirildiğinde zararlı olan toksinler içerir. Sigara eti için satılan odun, topaklar, talaşlar ve hatta talaş şeklinde satın alınabilir.
